Italiabelpaeserecettes.fr
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Dessert Italien
Le strudel de pommes du Tyrol
Ingrédients pour les pâtes :
250 g de farine
125 g de beurre (mou)
125 g de sucre
1/2 sachet de levure
un œuf et 1 à 2 cuillères à soupe de lait
Ingrédients pour la garniture :
4-5 pommes, pelées et tranchées
le jus d’un demi citron
2 cuillères à soupe de rhum
Une cuillère à café de cannelle
1 à 2 cuillères à soupe de pignons de pin
3-4 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de chapelure grillées dans un peu de beurre
Recettes de strudel, pommes, Coq rouge du Tyrol du Sud.
Préparation :
commencez par mettre les tranches de pomme, les raisins secs et pignons, le jus de citron, le rhum, la cannelle et les toasts dans un bol, mélangez tous les ingrédients puis laissez lés macérer. Ensuite, mélangez la farine mélangée à la levure chimique, au beurre (tendre), au sucre, aux œufs et au lait, puis laissez reposer pendant une demi-heure. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur du papier cuit (40 x 25 cm) et étalez la garniture de pomme au milieu, puis enroulez là des deux côtés. Bats un œuf et badigeonnez le rouleau, puis faites le cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir. Servez le strudel saupoudré de sucre glace et de crème fouettée, ou avec de la crème glacée ou de la crème anglaise.
nviron 35 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir. Servez le strudel saupoudré de sucre glace et de crème fouettée, ou avec de la crème glacée ou de la crème anglaise.
Glaces maison
Voici la recette rapide et facile pour préparer une glace maison avec la machine à glaces. Seulement 3 ingrédients : crème, lait et sucre pour une glace onctueuse et authentique. Une base parfaite pour créer de nombreuses variantes : fiordilatte, stracciatella et cerise noire. Une glace sans lait condensé et aussi sans œufs très facile à préparer !
Il existe deux types de machines à glaces. La machine à glaces non auto-refroidissante, celle que j’utilise, doit être conservée au congélateur au moins 16 heures avant de préparer la glace. Il y a aussi la machine à glaces auto-refroidissante avec système de refroidissement interne, qui est plus grande et plus chère. Cette recette convient très bien aux deux modèles.
Si vous le servez immédiatement, vous aurez uneglace moelleuse ou la conserverez au congélateur ; avec le processus de congélation, vous aurez une consistance plus compacte et crémeuse. Vous n’avez pas de machine à glace ? Essayez ensuite la glace intelligente sans machine à glace et la Spumone à la fraise. Voulez-vous servir de la glace de manière originale et délicieuse ? Vous ne pourriez pas manquer la recette sicilienne debrioche col tuppo, ils sont très tendres ! Regardez la recette vidéo de glace crémeuse maison et vous pourrez obtenir une glace douce et crémeuse directement chez vous.
Glace maison avec machine à glace
Recette rapide et simple de glace maison avec la machine à glaces : seulement 3 ingrédients pour une glace crème crémeuse et authentique, sans lait concentré et sans œufs !
Pas encore d’audiences
Recette imprimée
Recette des épingles
Il peut y avoir des liens d’affiliation Amazon dans le post #pubblicità
Préparation
15Procès-verbal min
Cuisine
4Procès-verbal min
Débit
Dessert, glace
Cuisine
Italien
Servions
600 g de glace
Les produits que j’utilise. Liens d’affiliation
Panier de glaces pour Kitchenaid
Machine à glaces
Dosa Gelato
Contenant de glace
Ingrédients
Glace Fiordilat
250 ml de lait entier
250 ml de crème fouettée fraîche non sucrée
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de fève
Pour la saveur stracciatella
100 g de chocolat noir
Pour le goût de cerise aigre
1 petit pot de cerises aigres
Pour le goût Malaga
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 petit verre de rhum
Instructions
Pour préparer la glace, commencez par chauffer légèrement le lait, avec la crème, le sucre et la vanille, et sans que cela ne monte à ébullition, mélangez avec un fouetet manuel. Versez dans un pichet, couvrez de film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de remuer dans la machine à glaces. Vous pouvez aussi le faire la veille et le garder toute la nuit au réfrigérateur.
Utilisez la machine à glaces avec le panier déjà refroidi au congélateur (de 16 à 24 heures, suivez les horaires de votre machine à glaces), versez le mélange préparé maintenant froid. Mélangez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. (les horaires varient selon le modèle de la machine à glaces, suivez les horaires de votre machine). La glace maison est prête, vous pouvez en profiter immédiatement, la texture fraîchement préparée ressemble à une glace moelleuse. Ou bien mettez-le dans un contenant hermétique et laissez-le reposer au congélateur pendant au moins 3 heures pour obtenir une crémosité parfaite.
ine à glaces
Pour la saveur stracciatella, les 5 dernières minutes de crématisation ajoutent le chocolat réduit en petits morceaux. Pour la saveur de cerise noire, quand la glace est prête dans le récipient, faites une couche d’environ 2 cm, ajoutez quelques cerises acides avec un peu de leur sirop, procédez ainsi en formant 2 à 3 couches. Mélangez avec un bâton pour créer la panachée cerise noire. Pour la saveur Malaga, faites tremper les raisins secs dans la liqueur pendant 10 minutes. Égouttez-le, filtrez la liqueur et ajoutez tout au mélange de crème, de lait et de sucre après les avoir légèrement chauffés, puis procédez comme indiqué précédemment avec la phase de refroidissement et de crème.
Comment faire une glace à la maison avec une machine à glace
Notes
La glace maison peut être conservée au congélateur dans un contenant hermétique fermé pendant 1 mois.
Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir.
Pour une glace crémeuse, utilisez du lait entier et de la crème fraîche ou de la crème fouettée UHT avec au moins 35 % de matières grasses.
Vous pouvez faire cette glace à la fois dans la machine à glaces non auto-refroidissante et dans la machine à glace auto-refroidissante.
Lait sucré frit, recette traditionnelle génoise
Ingrédients :
1 litre de lait,
150 grammes de farine,
150 grammes de sucre,
4 œufs (jaunes + blancs),
2 œufs (seulement blancs),
1 zeste de citron,
100 grammes de chapelure,
huile d’olive
Préparation
Dans une casserole, dissous la farine et le sucre dans le lait. Mélangez très bien, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
En attendant, battez 4 œufs et ajoutez lès au mélange de lait, sucre et farine, en complétant avec du zeste de citron (éventuellement non traité) et une pincée de cannelle.
Faites cuire le mélange environ 40 minutes à feu très doux, en continuant à remuer.
Puis versez le dans un plat graissé à l’huile et laisse-je refroidir ; Une fois froid et solide, coupez le en diamants (ou dans la forme que vous préférez). Trempez les diamants dans des blancs d’œufs battus, des chapelures et enfin faites lès frire dans de l’huile chaude. Servez lès chauds avec une pincée de sucre glace.
Les ingrédients de la cassata sicilienne
Recette de cassata sicilienne : ricotta, rhum, 150 grammes de sucre et 120 grammes de fruits confits hachés et de grains de chocolat noir. Vous aurez également besoin de 50 grammes de pistaches très finement hachées, 120 grammes d’amandes moulues, 50 grammes de sucre glace et 2 cuillères à café de rhum. C’est ce dont vous avez besoin pour les pâtes aux pistaches, qui constituent l’un des éléments fondamentaux de la cassata sicilienne.
Prépararations
La première chose à faire est de mélanger la ricotta et le sucre pour obtenir un mélange unique. Vous pouvez ensuite le transférer dans un bol, commencer à macérer les fruits confitus dans le rhum pendant environ 20 minutes, puis les ajouter à la ricotta. Vous pouvez ensuite ajouter le chocolat et tout garder au réfrigérateur pendant 12 heures. La pâte de pistache est une autre étape cruciale qui consiste à mélanger la pistache avec du sucre glace, du rhum et des amandes.
Le sirop ne peut pas manquer dans la vraie cassata sicilienne : il faut donc faire bouillir de l’eau, du sucre et du rhum quelques minutes après. Une fois le gâteau éponge coupé en tranches, vous pouvez vaporiser doucement de rhum. Ensuite, remplissez-les de ricotta en saupoudrant d’abord du sirop. Ensuite, en plaçant les couches les unes sur les autres, il faudra tout sceller avec du film plastique et les garder au réfrigérateur pendant 12 heures. À ce stade, après avoir fait fondre un peu de chocolat noir bouilli dans un bain-marie, vous pouvez procéder à l’utilisation de la pâte de pistaches. Pour la décoration, il vaut mieux opter pour des morceaux de fruits confits qui s’accordent bien avec le vert de la pistache.
Meringue italienne
Comme je l’ai dit, la recette de la meringue italienne est simple :
il faut fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient durs, préparer
un sirop d’eau sucrée que vous portez à 121°, verser
dans les blancs déjà partiellement fouettés,
les pasteuriser,
puis finir de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle soit dure.
Veillez à utiliser des œufs très frais et
ambiants lors du fouettage des blancs et
versez correctement le sirop chaud pour éviter
que certaines parties ne s’éparpillent contre les parois du bol.
Il y a deux points critiques auxquels il faut prêter attention et la rigueur :
1) pour être sûr d’atteindre 121°, il faudra vous équiper d’un thermomètre alimentaire ; Ils coûtent très peu d’euros et vous aurez mille mille et mille occasions de les utiliser.
2) Il faudra fouetter les blancs d’œufs pendant la préparation du sirop de sucre.
Cela dit, je vous laisse avec la recette d’Iginio Massari pour la meringue italienne.
Préparation
210 g de sucre granulé
70 g d’eau
70 g de blanc d’œuf 2 œufs moyens
Préparation
Pour le sirop de sucre :
Versez 190 g de sucre (mettez de côté les 20 g restants) et toute l’eau dans une casserole ; Apportez le à feu moyen vif et, en remuant de temps en temps, attendez que la température atteigne 118°. Nettoyez bien les côtés de la poêle pour éviter que le sucre ne se caramélise et ne prenne une couleur brûlée. Il doit rester transparent.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs :
Pendant la cuisson du sirop de sucre, fouetter les blancs d’œufs avec les 20 g restants de sucre à vitesse maximale – il faut travailler en même temps – le sirop et les blancs d’œufs –
Lorsque le sirop atteint 120°, réduisez la vitesse des fouets et versez la moitié du sirop au centre. Augmentez encore la vitesse et après 20 minutes baissez encore la vitesse et versez la moitié restante du sirop au centre.
Cannoli ancien méthode
Trouver la recette originale n’a pas été une tâche facile. Les origines des cannoli semblent très anciennes. Il semble même que le premier à le mentionner ait été Cicéron en 75 av. J.-C. Au fil des années. . Et puis, l’autre jour, j’ai trouvé la recette du zeste de cannoli dans un vieux livre traditionnel de pâtisserie et cette fois, le résultat est vraiment parfait ! Suivez simplement cette recette simple avec les petites astuces que je vais vous montrer pour préparer des cannoli incroyables !
Ingrédients
Cannoli siciliens : recette originale sicilienne selon un ancien livre.
Ingrédients
250 grammes de farine 00
1 cuillère à café de cacao non sucré
30 grammes de saindo
30 grammes de sucre
Cannelle au bout d’une cuillère à café
Sel
60 ml de vino marsala sec
1 moitié œuf pour la pâte et l’autre moitié pour fermer les cannoli
Huile vegetale pour la friture
Pour remplir et décorer :
500 grammes de crème ricotta pour la garniture
Cerises confites et écorce d’orange pour décorer
sucre glace pour le dépoussiérage
Des gouttes de chocolat pour la crème Rioctta
Préparation:
Comment faire des cannoli siciliens
Quant à la crème ricotta, je vous renvoie à la recette, donc ici nous concentrerons sur le zeste des cannoli.
Dans le bol du batteur, mettez la farine tamisée et le saindoux. Travaillez avec le crochet en K jusqu’à ce que le saindo soit complètement effrité. Ajoutez tous les autres ingrédients et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte avec de grosses miettes. Versez la pâte sur la planche à pâtisserie et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu’elle devienne lisse. La pâte doit être résistante, pas molle, sinon vous aurez du mal à l’étaler avec la machine.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps, prenez la pâte, coupez-la en potions et faites-la passer dans la machine à pâtes. Vous devrez suivre la même procédure que pour rouler la pâte. Je suis venu à feuiller jusqu’au numéro 5 parce que j’aime que la peau soit fine, mais si vous les préférez plus épaisses, vous pouvez vous arrêter au numéro 4. Lorsque vous avez obtenu des feuilles fines, découpez des cercles aussi grands que les cannes que vous avez.
Avec vos doigts, étirez légèrement les cercles pour leur donner une forme allongée. Enroulez les feuilles dans les cannes et, pour sceller les cannoli, humidifiez les parties en contact avec l’œuf battu.
Pendant que vous préparez les cannoli, posez-les sur un plateau recouvert de papier.
Une fois que vous les avez toutes préparées, vous pouvez les faire frire. Pour frire les cannoli, il faut une poêle pleine d’huile car les cannoli doivent flotter. La température doit être d’environ 180 degrés.
Je recommande de faire frire quelques-uns à la fois (2-3) pour mieux les gérer car ils colorent rapidement. Videz les cannoli et mettez lès sur des essuie-tout.
Laissez refroidir puis glissez les cannes hors des écorces des cannoli. Si vous avez des difficultés, essayez de donner un demi-tour aux tiges avant de les retirer. Laissez refroidir.
Les pelures peuvent donc être conservées dans un sac pendant plusieurs jours si, en revanche, les pelures farcies doivent être consommées dans les deux jours. Une fois prête à servir, remplissez les écorces de cannoli avec la crème ricotta.
Garnez les cannoli de crème ricotta
Décorez avec une demi cerise confite et un morceau d’écorce d’orange. Si vous voulez, ajoutez des pistaches hachées. Enfin, saupoudrez de sucre glace.
