Dessert Italien recettes

Divulgateur de la cuisine italienne régionale 

Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace

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Dessert italien

Un repas italien se termine plus souvent par un fromage ou un fruit que par un dessert.

 

Si les restaurants affichent quelques douceurs, c'est probablement pour faire plaisir aux touristes.

 

Ces gourmandises sont réservées, en effet, à d'autres heures de la journée, exception faite pour des « gelati », ces fameuses glaces qui font la gloire de l'Italie.

 

En Italie, on mange des gâteaux depuis des siècles. Les devantures des pâtisseries sont toujours très alléchantes et le choix, immense.

 

Les pâtisseries italiennes sont souvent garnies de fruits frais, confits ou au sirop, de miel, de noix ou d'amandes et de ricotta. Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions du Piémont et de Lombardie, entrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. C'est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement des desserts italiens, dont le célèbre tiramisu.

 

À Rome, le mot « dulciarius » servait à désigner toutes sortes de douceurs. Il y avait des gâteaux destinés aux sacrifices, usages religieux auxquels on peut peut-être attribuer celui du pain bénit de l'Église catholique. On a trouvé, dans les ruines de Pompéi et d'Herculanum, des moules ayant servi à la fabrication de pâtisseries. Les uns ont la forme d'un cœur, d'autres la figure d'une coquille striée, ressemblant à celui de nos madeleines.

 

La pâtisserie moderne a donc pour origine ces primitifs gâteaux au miel que nos ancêtres offraient en sacrifice à leurs dieux. Puis ce furent les moines, au Moyen Âge, qui se spécialisèrent dans l'apiculture, utilisant la cire produite par les abeilles pour la fabrication des cierges et le miel pour la pâtisserie.

 

La corporation des « oblayers » confectionnait les « oblées » ou hosties pendant de nombreux siècles, mais également les « oublies », sortes de gaufres au miel et aux épices qu'ils vendaient dans la rue à l'occasion des quatre grandes fêtes chrétiennes : Pâques, l'Ascension, la Pentecôte et Noël.

 

Aujourd'hui, nous vous proposons une liste des meilleures pâtisseries italiennes et de leurs boulangeries respectives. De renommée internationale, ayant de l'expérience dans les meilleurs restaurants de la péninsule et accordant une grande attention à la matière première, ils connaissent les meilleures techniques de haute pâtisserie et de confiserie d'auteur. Ce sont les caractéristiques qu'ont en commun les treize confiseurs du Nord, du Centre et du Sud de l'Italie que nous sommes sur le point de présenter.

 

Nord de l'Itali

 

 

Andrea Besuschio : amende le chocolatier, connaît tous les secrets du cacao. Il utilise les meilleures techniques, sans sortir de la tradition qui le lie à son père et à son grand-père avant lui. Il porte la tradition de la pâtisserie réussie Besuschio à Abbiategrasso (MI).

 

Ernst Knam : pâtissier créatif et professionnel, né en Allemagne et élevé à la cour de Gualtiero Marchesi, ainsi que dans le monde entier. Dans ses créations sucrées, les épices et les fruits, parfumés et colorés, sont flanqués de combinaisons particulières sur la base de matières premières de qualité exceptionnelle. Pour les tester, nous devons aller à sa pâtisserie, Antica Sweet Art, à quelques pas du centre de Milan.

 

Maurizio Santin : fait ses premiers pas dans l'Antica Osteria del Ponte, le restaurant de son père Ezio Santin. Dès le début, il se tourna vers la pâtisserie, accumulant une expérience précieuse en Italie et à l'étranger. Depuis 2004, après avoir quitté le restaurant de son père, il fait du conseil, participe à de grands événements culinaires et à des émissions de télévision.

 

 

Charles Puddle : fils de pâtissier, il perpétue la tradition et l'empreinte du père dans la boulangerie « Davenicio » à Arzignano (VI).

 

 

Luca Montersino : pâtissier de renommée internationale, a fondé en 2004 Gourmet Santé. Cette boulangerie, qui est située à Monticello d'Alba (CN), est basée sur une sélection rigoureuse d'ingrédients sains, appelée « non conventionnelle », mais en même temps délicieuse et bonne pour tout le monde.

 

 

Gianluca Fusto : né à Milan, à l'école hôtelière et, à 25 ans, fait son apprentissage dans la cuisine d'Aimo et Nadia Moroni. Ici, il apprend la valeur de la matière première pour faire cette technique et passion. À l'école de Valrhona en France, il apprend à travailler le chocolat, il a appris les techniques du métier et approfondi la mise en place d'un gâteau. Il retourna en Italie en 2008, le chef commence une nouvelle aventure : Gianluca Fusto Consulting

 

 

Emanuele Comi : chef pâtissier dans l'entreprise familiale à Missaglia (LC), la pâtisserie Comi. Il convient de noter le panettone milanais traditionnel classique, qu'il produit pour la période de Noël.

 

Centre

 

 

Loretta Fanella : dans son programme, nous pouvons voir les noms des plus importants restaurants italiens et étrangers, dans lesquels il a travaillé et a grandi à côté des goûts du chef Carlo Cracco ou Ferran et Albert Adrià. Maintenant, nous la trouvons à Livourne, dans son Mama Café.

 

 

Roberto Rinaldini : à l'âge de 26 ans, il est devenu membre de l'Académie des pâtissiers italiens. Après avoir ouvert plus d'une pâtisserie, il donne naissance à un nouveau concept frais, combinant sa passion pour la mode et l'art à la création des célèbres collections de « dessert-à-porter », présentées tous les six mois. Nous pouvons trouver ses collections dans ses deux boulangeries à Rimini, et dans la boutique Rinaldini à Milan.

 

 

Luca Mannori : Champion du Monde de Pâtisserie 1997 et passionné de musique, inséparablement lié au monde des bonbons, il est un représentant de la confiserie et du chocolat italien. Nous le trouvons à Prato, dans la pâtisserie Mannori, où nous pouvons essayer des barres de chocolat, des sauces salées, des confitures, des chocolats et une variété de délices

 

 

Sud

 

 

Corrado Assenza : notes du Caffè Sicilia dans le centre de Noto (SR), où, enfant, il aimait le pétrissage et apprendre les rudiments de la confiserie à la main. Aujourd'hui, Corrado Assenza édite et joue avec les saveurs, en respectant les règles simples de la nature, mais pour la belle bouche humaine.

 

 

Salvatore De Riso : passion combinée à la qualité des produits, c'est le secret de Salvatore De Riso. Après des études en tant que cuisinier et avoir acquis une expérience dans les cuisines des plus beaux hôtels de la côte amalfitaine, en 1989, il a trouvé sa passion dans la pâtisserie. Il ouvre la « Pasticceria De Riso » sur le front de mer de Minori et un atelier dans le village de Tramonti (SA). En quelques années, sa pâtisserie est devenue l'une des plus importantes et bien connues localement et nationalement.

 

 

Alfonso Pepe : sfogliatelle, babas, délices au citron, gâteau aux fruits, caprese, pastiera au blé, ricotta et poire mousse, gâteaux de mariage, panettone et chocolat. Ces spécialités de la Pâtisserie Pepe - Café - Crème glacée à Sant'Egidio del Monte Albino (SA), ont été ouvertes avec ses deux frères Prisco et Joseph, et sa sœur Anna.

 

Le strudel de pommes du Tyrol

 


Ingrédients pour les pâtes :
250 g de farine
125 g de beurre (mou)
125 g de sucre
1/2 sachet de levures
Un œuf et 1 à 2 cuillères à soupe de lai
Ingrédients pour la garniture :
4-5 pommes, pelées et tranchées
Le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe de rhum
Une cuillère à café de cannelle
1 à 2 cuillères à soupe de pignons de pin
3 à 4 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de chapelure grillée dans un peu de beurre
Recette de strudel aux pommes, Coq rouge du Tyrol du Sud.
Préparation :

Commencez par mettre les tranches de pomme, les raisins secs et pignons, le jus de citron, le rhum, la cannelle et les toasts dans un bol, mélangez tous les ingrédients puis laissez les lés macérer. Ensuite, mélangez la farine mélangée à la levure chimique, au beurre (tendre), au sucre, aux œufs et au lait, puis laissez reposer pendant une demi-heure. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur du papier cuit (40 x 25 cm) et étalez la garniture de pomme au milieu, puis enroulez là des deux côtés. Bats un œuf et badigeonnez le rouleau, puis faites le cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir. Servez le strudel saupoudré de sucre glace et de crème fouettée, ou avec de la crème glacée ou de la crème anglaise.
Environ 35 minutes. Une fois sorti du four, laissez refroidir. Servez le strudel saupoudré de sucre glace et de crème fouettée, ou avec de la crème glacée ou de la crème anglaise.

 

Glaces maison

 

 

Voici la recette rapide et facile pour préparer une glace maison avec une sorbetière. Seulement 3 ingrédients : crème, lait et sucre pour une glace onctueuse et authentique. Une base parfaite pour créer de nombreuses variantes : fiordilatte, stracciatella et cerise noire. Une glace sans lait concentré et aussi sans œufs, très facile à préparer !
Il existe deux types de sorbetières. La sorbetière non autoréfrigérante, celle que j’utilise, doit être conservée au congélateur au moins 16 heures avant de préparer la glace. Il existe aussi la sorbetière autoréfrigérante avec système de refroidissement interne, qui est plus grande et plus chère. Cette recette convient très bien aux deux modèles.
Si vous la servez immédiatement, vous aurez une glace moelleuse, ou bien vous pourrez la conserver au congélateur ; avec le processus de congélation, vous aurez une consistance plus compacte et crémeuse. Vous n’avez pas de sorbetière ? Essayez alors la glace « intelligente » sans sorbetière et la spumone à la fraise. Voulez-vous servir de la glace de manière originale et délicieuse ? Vous ne pouvez pas manquer la recette sicilienne des brioches col tuppo, elles sont très tendres ! Regardez la vidéo de la recette de la glace crémeuse maison et vous pourrez obtenir une glace douce et crémeuse directement chez vous.
Glace maison à la sorbetière
Recette rapide et simple de glace maison à la sorbetière : seulement 3 ingrédients pour une glace crémeuse et authentique, sans lait concentré et sans œufs !
Préparation
600 g de glace
Ingrédients
Glace fiordilatte
250 ml de lait entier
250 ml de crème fleurette fraîche non sucrée
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de fève
Pour la saveur stracciatella
100 g de chocolat noir
Pour le goût de cerise aigre
1 petit pot de cerises aigres
Pour le goût Malaga
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 petit verre de rhum
Pour préparer la glace, commencez par chauffer légèrement le lait avec la crème, le sucre et la vanille, sans que cela ne monte à ébullition, en mélangeant avec un fouet manuel. Versez dans un pichet, couvrez de film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de turbiner dans la sorbetière. Vous pouvez aussi le faire la veille et le garder toute la nuit au réfrigérateur.
Utilisez la sorbetière avec le panier déjà refroidi au congélateur (de 16 à 24 heures, suivez les indications de votre machine), versez le mélange préparé, maintenant froid. Mélangez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (les durées varient selon le modèle de la machine, suivez les indications de votre appareil). La glace maison est prête, vous pouvez en profiter immédiatement, la texture fraîchement préparée ressemble à une glace moelleuse. Ou bien mettez-la dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au congélateur pendant au moins 3 heures pour obtenir une onctuosité parfaite.
Pour la saveur stracciatella, ajoutez le chocolat réduit en petits morceaux durant les 5 dernières minutes de turbinage. Pour la saveur de cerise noire, quand la glace est prête dans le récipient, faites une couche d’environ 2 cm, ajoutez quelques cerises aigres avec un peu de leur sirop, et procédez ainsi en formant 2 à 3 couches. Mélangez avec un bâtonnet pour créer un effet marbré à la cerise noire. Pour la saveur Malaga, faites tremper les raisins secs dans la liqueur pendant 10 minutes. Égouttez-les, filtrez la liqueur et ajoutez le tout au mélange de crème, de lait et de sucre après les avoir légèrement chauffés, puis procédez comme indiqué précédemment avec la phase de refroidissement et de turbinage.
Comment faire une glace à la maison avec une sorbetière
La glace maison peut être conservée au congélateur dans un contenant hermétique fermé pendant 1 mois.
Sortez la glace du congélateur environ 10 minutes avant de la servir.
Pour une glace crémeuse, utilisez du lait entier et de la crème fraîche ou de la crème fleurette UHT avec au moins 35 % de matières grasses.
Vous pouvez faire cette glace à la fois dans une sorbetière non autoréfrigérante et dans une sorbetière autoréfrigérante.

 

Lait sucré frit, recette traditionnelle génoise


Ingrédients :
1 litre de lait, 
150 grammes de farine, 
150 grammes de sucre, 
4 œufs (jaunes + blancs),
2 blancs d'œufs,
1 zeste de citron, 
100 grammes de chapelure, 
huile d’olive.
Préparation
Dans une casserole, dissous la farine et le sucre dans le lait. Mélange très bien, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
En attendant, bats 4 œufs et ajoute-les au mélange de lait, de sucre et de farine, en complétant avec du zeste de citron (éventuellement non traité) et une pincée de cannelle.
Fais cuire le mélange environ 40 minutes à feu très doux, en continuant à remuer.
Puis verse-le dans un plat graissé à l’huile et laisse-le refroidir. Une fois froid et solide, coupe-le en losanges (ou dans la forme que tu préfères). Trempe les losanges dans des blancs d’œufs battus, puis dans la chapelure, et enfin fais-les frire dans de l’huile chaude. Sers-les chauds avec une pincée de sucre glace.

Les ingrédients de la cassata sicilienne


Recette de cassata sicilienne : ricotta, rhum, 150 grammes de sucre, 120 grammes de fruits confits hachés et des pépites de chocolat noir. Vous aurez également besoin de 50 grammes de pistaches très finement hachées, 120 grammes d’amandes moulues, 50 grammes de sucre glace et 2 cuillères à café de rhum. C’est ce dont vous avez besoin pour la pâte à la pistache, qui constitue l’un des éléments fondamentaux de la cassata sicilienne.
Préparations
La première chose à faire est de mélanger la ricotta et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Vous pouvez ensuite le transférer dans un bol, commencer à faire macérer les fruits confits dans le rhum pendant environ 20 minutes, puis les ajouter à la ricotta. Vous pouvez ensuite ajouter le chocolat et tout garder au réfrigérateur pendant 12 heures. La pâte à la pistaches est une autre étape cruciale qui consiste à mélanger la pistache avec du sucre glace, du rhum et des amandes.
Le sirop ne peut pas manquer dans la vraie cassata sicilienne : il faut donc faire bouillir de l’eau, du sucre et du rhum quelques minutes. Une fois la génoise coupée en tranches, vous pouvez les imbiber doucement de rhum. Ensuite, garnissez-les de ricotta après avoir préalablement badigeonné de sirop. Ensuite, en empilant les couches les unes sur les autres, il faudra tout sceller avec du film étirable et le garder au réfrigérateur pendant 12 heures. À ce stade, après avoir fait fondre un peu de chocolat noir au bain-marie, vous pouvez procéder à l’utilisation de la pâte à la pistache. Pour la décoration, il vaut mieux opter pour des morceaux de fruits confits qui s’accordent bien avec le vert de la pistache.

Meringue italienne 

 

 

Comme je l’ai dit, la recette de la meringue italienne est simple :
il faut fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, préparer
un sirop d’eau sucrée que vous portez à 121 °C, le verser
dans les blancs déjà partiellement fouettés,
les pasteuriser,
Puis, finissez de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Veillez à utiliser des œufs très frais et à température ambiante lors du fouettage des blancs, et versez correctement le sirop chaud pour éviter que certaines parties ne s’éparpillent contre les parois du bol.
Il y a deux points critiques auxquels il faut prêter attention et faire preuve de rigueur : 
 Pour être sûr d’atteindre 121 °C, il faudra vous équiper d’un thermomètre alimentaire ; ils coûtent très peu et vous aurez mille et une occasions de l’utiliser.
Il faudra fouetter les blancs d’œufs pendant la préparation du sirop de sucre.
Cela dit, je vous laisse avec la recette d’Iginio Massari pour la meringue italienne.
Préparation
210 g de sucre en poudre
70 g d’eau
70 g de blanc d’œuf (2 œufs moyens)
Préparation

Pour le sirop de sucre :
Versez 190 g de sucre (mettez de côté les 20 g restants) et toute l’eau dans une casserole ; portez à feu moyen-vif et, en remuant de temps en temps, attendez que la température atteigne 118 °C. Nettoyez bien les bords de la casserole pour éviter que le sucre ne cristallise et ne prenne une couleur brûlée. Il doit rester transparent.
Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes :
Pendant la cuisson du sirop de sucre, fouettez les blancs d’œufs avec les 20 g restants de sucre à vitesse maximale  il faut travailler en même temps le sirop et les blancs d’œufs.
Lorsque le sirop atteint 120 °C, réduisez la vitesse des fouets et versez la moitié du sirop au centre. Augmentez encore la vitesse et, après 20 secondes, baissez de nouveau la vitesse et versez la moitié restante du sirop au centre.

 

Gâteau à la polenta avec des pommes

 

 

Des restes de polenta ? Puisque vous essayez ce gâteau à la polenta aux pommes, croyez-moi, vous aurez exprès des restes de polenta pour le préparer ! C’est délicieux, très facile, crémeux. Je l’aime froid mais, même chaud, c’est très bon. Faites confiance à quelqu’un qui n’est pas accro au sucré comme moi !
J’ai pris la recette du livre joint, il y a des années, au Corriere della Sera « Desserts rapides et faciles », que j’ajouterais délicieux !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de polenta cuite
 2 œufs
100 g de sucre granulé
1 dl de lait
3 pommes de reinette
10 g de beurre
50 g de raisins secs
0,8 dl de rhum (optionnel)
beurre et farine pour le moule
Sucre glace pour décorer.
Préparation :
Prêt à préparer un gâteau à la polenta aux pommes ?
Ensuite, dans un blender, mélangez la polenta avec les œufs, 80 g de sucre et le lait : vous obtiendrez une crème homogène que vous transférerez ensuite dans un bol.
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez la pulpe en fines tranches.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux, ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saupoudrez les pommes du sucre restant et caramélisez-les.
Faites ramollir les raisins dans un petit bol avec du rhum (ou simplement un peu d’eau) pendant 15 minutes, puis égouttez-les et pressez-les.
Ajoutez les pommes cuites avec leur jus de cuisson et leurs raisins secs au mélange de polenta ; mélangez et versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné (j’ai utilisé un moule en silicone en forme de cœur et je l’ai seulement humidifié avec un peu d’eau).
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau à la polenta aux pommes soit doré ; sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Saupoudrez la surface du gâteau à la polenta aux pommes de sucre glace et servez.

Mousse aux citrons :

 

 

Ingrédients :Tarte mimosa


1 Génoise à préparer ou acheter en pâtisserie
Crème pâtissière :
4 jaunes d’œuf,
½litre de lait,
150 g de sucre,
1 gousse de vanille,
50 g de farine
Ananas frais ou en boîte
1 Mangue
200 ml de crème fraiche à monter
Sirop de sucre et Rhum
Préparez la crème pâtissière en montant les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et le lait avec la vanille, en mélangeant sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Laisser refroidir.
Préparer la crème chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière
Préparer le sirop avec l’eau et le sucre et ajouter la liqueur.
Couper la Génoise en deux, creuser l’intérieur et réduire une partie en miettes. Garder de côté.
Mouiller l’intérieur avec le sirop ajouté l’ananas et la mangue coupés en manceaux et remplir avec une partie de la crème en gardant un peu.
Couvrir avec l’autre moitié de le Génois, la mouiller avec le sirop et le couvrir avec le reste de la crème. Recouvrir le tout avec les miettes en les faisant bien adhérer.

 

 

 

Marrons glacés

 

 

Les origines de la marronne glacée sont encore mal connues : selon certains, la naissance de marron glacé se déroule autour du XVIe siècle (grâce à la disponibilité accrue de sucre) dans la région de Cuneo, où ils se sont réuni de grandes quantités de châtaignes ; toujours dans ce domaine, va produire de grandes quantités de châtaigniers et de marron glacé exportés dans toute l'Europe. Il semble, selon cette thèse, le marron glacé a été inventé par un cuisinier de la cour du duc de Savoie, Charles-Emmanuel Ier (1562-1630). La recette apparaît dans le traité Confiturière piémontais, imprimé à Turin en 1766

En 1901, il fonde la maison de couture Imbert et peu de temps après Sabaton, tant en Ardèche que Faugier.

Il sera alors le grand capitaine d'industrie Angelo Motta, qui exploitera la prochaine révolution.

En 1954, charge un jeune diplômé (John Robba) pour étudier comment industrialiser les marrons glacés, en lui donnant £ 200 000 pour les frais.

En l'espace de deux ans, est né l'épluchage à la vapeur Plug mécanique et confit, cuisons à la base même des technologies de brun de traitement d'aujourd'hui.

Le succès signifie que Motta va devenir le premier fabricant au monde, et que ces technologies sont également adoptées par des maîtres français.

Elle sera suivie quelques années, plus tard, candit ra sous vide, toujours en Motta a développé et mis en œuvre par les entreprises mécaniques externes.

Aujourd'hui, pratiquement, toutes les entreprises utilisent ces systèmes, exportés d'Italie à travers l'Europe et l'Extrême-Orient.

Ingrédients / pour 6 personnes

 

1 kg e marrons

1 kg de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 cuillèe à soupe de rhum brun (facultatif)

100 g de sucre glace

Le premier jour : retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 5 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un saladier et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine Retirer les marrons 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif) les égoutter. Bouillir 1 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.

Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.

(les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confiser)

Le 6 émet jour, renouvelé l'opération, mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Les 3es, 4es, et 5es jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.

Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ. Préchauffer le four à 200°c Prendre un peu de sirop de marron, le tiédir et y délayer le sucre glace. (phénomène de candis sage dû à la sursaturation)

Présentâtes marron dans des gobelets en papier, sont conservés dans le réfrigérateur pour deux semaines. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

 

Maritozzo

 


Eau, farine, levure, sucre, lait, œufs et beurre ou huile. Une recette ancienne à base d'ingrédients simples, mais qui promet de ravir le palais de tous. C'est le maritozzo, un pain moelleux fendu en deux et rempli de crème fouettée ou de crème pâtissière.
« Tu es debout devant moi, brillante et blanchie, la crème coule tout au milieu, avec un sac de salive dans la gorge, je t'ai regardé avec modération et amour. Laisse-moi allL'histoire, la légende du nom et la célébration de l'un des gâteaux romains les plus anciens et les plus aimés.er jusqu'à un millier de cholestérol, dit ce médecin, mais je te le dirai, mon cher maritozzo, tu me charmes, alors je paie le bon prix ! (Ignazio Sifone, Ode al maritozzo, Garbatella, 1964).
Il existe de nombreuses variantes connues : traditionnel à la crème, de Carême aux raisins secs et aux pignons, enrobé de chocolat, mais également farci de produits salés comme la burrata, la tomate, le pesto et le baccalà. Il existe également des variantes sans gluten ou végétaliennes, créées pour satisfaire ceux auxquels le maritozzo ne peut renoncer, et à juste titre. Comme peu d’autres produits, le maritozzo peut accompagner le palais toute la journée : du petit-déjeuner au goûter en milieu de matinée, du déjeuner à l’apéritif, mais aussi comme un après-dîner sucré - une récompense gourmande après une longue journée de travail.
Doux ou salé, alors ? Vous n'aurez pas besoin de choisir.
L'histoire du maritozzo
L'histoire du maritozzo remonte à l'époque romaine. En fait, il y avait des pains adoucis par l'addition de miel et de raisins secs, un repas substantiel et nutritif qui alliait goût et fonctionnalité, préparé par les femmes pour leurs maris. De ce "sandwich" proviennent probablement les maritozzi, dont la recette originale prévoyait en fait l'ajout de raisins secs. Plus récemment, c’était le seul péché de gourmandise qui pouvait être accordé pendant le Carême - période durant laquelle il prenait l’appellation espiègle de "er Santo Maritozzo" - de plus petite forme, de couleur plus foncée et enrichi de raisins secs, de pignons de pin et d'écorce d'orange confite.
La légende du nom
Il existe de nombreuses légendes et histoires qui tournent autour du maritozzo. Les érudits, les poètes et les artistes de la tradition romaine ont osé louer cette gourmandise exquise. Giggi Zanazzo, Adone Finardi et Giuseppe Gioacchino Belli racontent comment le gâteau était offert par le passé au fiancé par sa petite amie, le premier vendredi de mars, et que dans son cœur tendre se cachait un anneau ou un objet en or.
En outre, des dessins étaient réalisés avec le sucre, représentant des cœurs entrelacés ou deux mains qui se serraient ; parfois un cœur transpercé par une flèche (Zanazzo, Usi, costumi e pregiudizi del popolo di Roma, 1907).
Selon d’autres, toutefois, un gâteau en forme de cœur était offert par des filles en âge de se marier au plus bel homme du pays, qui aurait épousé la meilleure cuisinière.
Au fil des siècles, les maritozzi ont pris différents noms en fonction de la région où elles étaient confectionnées : à Carbognano « maritèlli », à Vetralla « panmarìti » et à Vignanello « panpariti ».
Le 2 décembre, le Maritozzo Day sera célébré dans la capitale, conçu par Tavole Romane en collaboration avec Il Maritozzo Rosso Bistrot : une occasion pour les amateurs et les simples gourmets de se promener dans les pâtisseries historiques romaines et de goûter aux créations les plus imaginatives. Un véritable « hub du maritozzo » qui commencera à 10 h 00 et s'étendra sur tout le territoire de Rome. Tous avec un coupon gratuit.

Maritozzi 
250 g de farine, 
Du sucre, 
50 g de raisins de Corinthe,
30 g de pignon 
30 g d'orange et de cédrat confits.
25 g de levure de bière,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel. 
Crème fraîche
Préparation
Délayez la levure dans de l'eau tiède et pétrissez-la avec la farine nécessaire pour obtenir une miche de pain consistante ; faites une entaille en forme de croix sur la surface de la pâte et, après l'avoir mise dans un récipient et couverte avec un linge, laissez-la lever 3 heures dans un endroit sombre. Après avoir ajouté de l'huile et un peu d'eau, pétrissez la pâte levée avec le reste de la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, en ajoutant aussi les pignons, les raisins secs que vous aurez fait ramollir au préalable dans de l'eau tiède et que vous aurez pressés, et les fruits confits hachés grossièrement ; à la fin, la pâte devra être bien amalgamée, mais souple. Subdivisez la pâte en petites miches de forme ovale que vous disposerez sur la plaque du four huilée, en ayant soin de maintenir la distance nécessaire entre chacune d'elles pour leur permettre de lever ; couvrez avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 4 heures. Préchauffez le four à 180-200 °C et enfournez les maritozzi jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme. Attention : à la fin de la cuisson, les gâteaux doivent être moelleux et ne pas croûter.

aller jusqu'à un millier de cholestérol, dit ce médecin, mais je te le dirai, mon cher mari, tu me chères, alors je paye le bon prix ! (Ignazio Sifone, Ode ar maritozzo, Garbatella, 1964).

Il existe de nombreuses variantes connues : traditionnelle à la crème, Carême aux raisins secs et aux pignons, enrobée de chocolat, mais également farcie de produits salés comme la burrata, la tomate, le pesto et le baccalà. Il existe également des variantes sans gluten ou végétaliennes, créées pour satisfaire ceux à qui leur mari ne peut renoncer, et à juste titre. Comme peu d’autres produits, le mari peut accompagner le palais toute la journée : du petit-déjeuner au goûter en milieu de matinée, du déjeuner à l’apéritif, mais aussi comme un après-dîner sucré - une récompense gourmande après une longue journée de travail.

Doux ou salé alors ? Vous n'aurez pas besoin de choisir.

L'histoire du mari

L'histoire du marizzo remonte à l'époque romaine. En fait, il y avait des pains adoucis par l'addition de miel et de raisins secs, un repas substantiel et nutritif qui alliait bien et fonctionnalité, préparée par les femmes pour les maris. De ce "sandwich" proviens probablement les maritozzi, dont la recette originale prévoyait en fait l'ajout de raisins secs. Plus récemment, c’était le seul péché de gourmandise qui pouvait être accordé pendant le carême - une période durant laquelle il prenait l’appel espiègle de "er Santo Maritozzo" - de la plus petite forme, de couleur plus foncée et enrichie de raisins secs, de pignons de pin et d'écorce d'orange confite.

 

La légende du nom

Il existe de nombreuses légendes et histoires qui tournent autour du mari. Les érudits, les poètes et les artistes de la tradition romaine ont osé louer le bonbon exquis. Giggi Zanazzo, Adone Finardi et Giuseppe Gioacchino Belli racontent comment le garçon avait été donné par le passé au garçon par sa petite amie le premier vendredi de mars et que dans son cœur tendre se cachait un anneau ou un objet en or. À cette o

En outre, les dessins ont été réalisés avec le sucre représentant les chœurs entrelacés, ou dù crinière qui ses strignéveno ; en face d’un noyau transpercé par une frezza (Zanazzo, Usi, coutumes et préjugés du peuple de Rome, 1907).

Selon d’autres, toutefois, avec la pâte, un gâteau en forme de cœur a été offert par des filles en âge de se marier au plus bel homme du pays, qui aurait épousé l’architecte des meilleurs.

Au fil des siècles, les élevages ont pris différents noms en fonction de la région où ils ont été préparés : à Carbognano "maritèlli", à Vetralla "panmarìti" et à Vignanello "panpariti".

Le 2 décembre, le Maritozzo Day sera célébré dans la capitale, conçu par Tavole Romane en collaboration avec l'Il Maritozzo Rosso Bistrot, une occasion pour les amateurs et les simples gourmets de se promener dans les pâtisseries historiques romaines et de ne pas goûter uniquement aux créations les plus imaginatives. . Unvéritable "hub du mari" qui commencera à 10 h 00 et s'étendra sur tout le territoire de Rome. Tous avec un coupon gratuit.

 

Maritozzi 

250 g de farine, 

Du sucre, 

50 g de raisins de Corinthe, 

30 g de pignons, 

30 g d'orange et de cédrat confits, 

25 g de levure de bière, 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel. 

Crème fraîche

Préparation

Délayez la levure dans de l'eau tiède et pétrissez-la avec la farine nécessaire pour obtenir une miche de pain consistante ; faites, une entaille en forme de croix sur la surface de la pâte et, après l'avoir mise dans un récipient et couverte avec un linge, laissez-la lever 3 heures dans un endroit sombre. Après avoir ajouté de l'huile et un peu d'eau, pétrissez la pâte levée avec le reste de la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, en ajoutant aussi les pignons, les raisins secs que vous aurez fait ramollir au préalable dans de l'eau tiède et que vous aurez pressés, les fruits confits hachés grossièrement ; à la fin, la pâte devra être bien amalgamée, mais souple. Subdivisez la pâte en petites miches de forme ovale que vous disposerez sur la plaque du four huilée, en ayant soin de maintenir la distance nécessaire entre chacune d'elles pour leur permettre de lever ; couvrez avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 4 heures. Préchauffez le four à 180-200 °C et enfournez les Martinozzi jusqu'à ce qu'ils assument une couleur dorée uniforme. Attention : à la fin de la cuisson, les gâteaux doivent être moelleux et ils doivent être sans croûter. 

 

 


Mandarines farcies

 

Ingrédients
Pour 6 personnes
12 grosses mandarines juteuses et parfumées
2 jaunes d'œufs
2 petits verres de liqueur de mandarine
160 g de sucre
2,5 dl de crème fraîche battue
4 feuilles de gélatine (coupées en morceaux et préalablement ramollies pendant 30 minutes dans de l'eau froide)
Pour la farce
Quelques feuilles de menthe
6 cerises rouges confites
Coupez, avec un petit couteau bien aiguisé, les calottes des mandarines et réservez-les. Délicatement (sans abîmer l'écorce), sortez la pulpe avec une cuillère à café, enlevez les graines et coupez-la en morceaux : mettez ces derniers dans le mixeur électrique avec le sucre, un verre d'eau et la liqueur. Mixez le tout. Passez ensuite ce mélange à travers un fin tamis et mélangez-le aux jaunes d'œufs que vous aurez battus à part dans un saladier. Ajoutez alors la gélatine (que vous aurez essorée et fait fondre dans une petite casserole au bain-marie). Mélangez bien, puis ajoutez délicatement la crème fraîche battue à la préparation.
Distribuez le mélange à l'intérieur des mandarines vides, régularisez la surface et placez-les au réfrigérateur pendant trois heures.
Au moment de servir, décorez le centre de chaque mandarine farcie avec une cerise rouge entourée de quelques feuilles de menthe fraîche.
 

Amaretti

Pour 35 - 40 macarons :
225 g d'amandes mondées.
60 g d'amandes amères mondées.
350 g de sucre semoule.
25 g de farine.
4 blancs d'œufs.
1/4 de cuil. à café de zeste de citron râpé.
3 ou 4 gouttes d'extrait de vanille.
20 g de beurre.
Préparation
Passez les amandes à la moulinette électrique jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
Mettez celle-ci dans une jatte avec le sucre et la farine, en réservant 2 cuillères à soupe de sucre et de farine. Mélangez bien. Allumez le four, thermostat 6 (180 °C).
Battez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette dans un bol, puis ajoutez-y le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille. Mélangez. Incorporez délicatement ces blancs d'œufs battus au contenu de la jatte : la pâte doit être consistante.
Beurrez la plaque du four, puis saupoudrez-la avec la farine que vous avez réservée. Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère et déposez des pastilles sur la plaque en les espaçant de façon que les macarons ne collent pas les uns aux autres en gonflant pendant la cuisson. Saupoudrez du reste du sucre.
Glissez la plaque au four et faites cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que les macarons soient bien gonflés et légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.