Il est reconnu Le peuple de Romagne aime la bonne cuisine et donne à celle-ci une grande importance.

Le moment du repas est presque un rituel qu’il faut vivre avec sa famille ou, mieux encore, avec ses amis, étant donné le côté « bon vivant » bien connu du “Bon Romagnol”. Peut-être est-ce pour cela que l’Emilie Romagne est la région caractérisée par le plus grand nombre de produits typiques et de qualité et que l’Europe lui reconnaît non moins de 15 produits DOP (Dénomination d’Origine Protégée) et 11 IGP (produits à Indication Géographique Protégée. Une palette de saveurs et de couleurs de la mer et de la terre qui satisfait également les palais les plus exigeants.

Riccione ne déroge pas à la règle mais renforce au contraire cet aspect, en étant renommée aussi pour son excellente cuisine et pour son vaste choix de restaurants, d’auberges et de pizzerias sur la côte et dans l’arrière-pays. Le riche calendrier estival de rendez-vous avec le goût et la tradition gastronomique qui chaque année attire les touristes de toute l’Europe le confirme également.

Riccione qui vous prend par la gourmandise a deux faces, la première purement estivale, composée d’établissements donnant sur le port, le long de la côte et directement sur la plage qui ont comme protagonistes des plats à base de poisson ; la seconde pour chaque saison, avec des établissements à l’intérieur des terres ou sur les collines où vous pourrez savourer principalement les plats de la cuisine « vraie».

Nous voulons vous présenter ces deux faces au travers des cafés, des tavernes et des restaurants les plus fréquentés et appréciés de l’univers des habitants de Riccione, aimés aussi par les nombreux touristes et personnages de la jet-set internationale, où la tradition épouse l’innovation technique et la créativité.

Les caractéristiques de la cuisine romagnole sont éminemment paysannes ; l'apport de la culture marinière est d’une grande influence. Ils sont d’une grande valeur gastronomique. L’emploi de produits naturels, produits du terroir et une main-d’œuvre, le plus souvent, familiale, font de cette cuisine une des meilleurs d’Italie.

La tradition des pâtes fraîches, faites à « la main » et servies aussitôt, accompagnées des diverses sauces et viandes rôties, ne laissent jamais un consommateur dans l’indifférence.

Le "Squacquerone de Romagne" (Squaquaron) est un fromage antique, fortement lié au milieu rural où, dans le temps, il était traditionnellement produit et consommé surtout en hiver, saison qui offrait la possibilité de le conserver quelques jours.

Ses caractéristiques principales sont celles d’un fromage à pâte extrêmement molle, tant que sa forme est instable (et, en effet, son nom signifie “coulant de partout”), c’est une masse arrondie sans croûte et dont le goût rappelle celui du lait légèrement caillé et agréablement acidulé. On le fait avec du lait de vache entier, pasteurisé, auquel on ajoute ensuite la présure liquide ; la coagulation a lieu en 20-25 minutes dans un milieu à 37-38 degrés.

Après avoir morcelé la caillebotte on le laisse décanter pour éliminer le sérum en excès. La masse est versée dans des faisselles et mise au repos à une température ambiante de 35-40 degrés. Dans un premier temps on retourne continuellement les fromages et puis toujours moins souvent; cette opération prend fin quand la pâte a obtenu la consistance value ; alors les fromages sont salés en bain de saumure pendant deux heures environ. Le fromage mûrit en milieu réfrigéré à 3-6 degrés et taux d’humidité de 90% en l’espace de 1 à 4 jours. Là les fromages sont conservés déjà emballés dans du papier alimentaire, le rendement est de ll-12%. Ce fromage n’est jamais fait

Vieillir et on le mange toute l’année. Il est excellent servi tartiner sur la piadina chaude, éventuellement avec de la roquette, et accompagné de vin Colli Romagna Centrale blanc ou de Pagadebit de Romagne

Les célèbres et juteuses viandes romagnoles proviennent, pour ce qui est du bœuf, de la race Bovine Romagnole et pour le porc de la race Noire Romagnole, les cochons au caractéristique manteau sombre. Quant à la viande ovine (et donc aux fabuleuses côtelettes de mouton grillées) les collines du haut Rubicone hébergent de nombreux troupeaux de brebis. La Romagne vante donc des viandes fabuleuses, excellentes pour la préparation de sauces pour pâtes riches en goût et de succulents plats de résistance qu’il est possible de déguster dans les divers restaurants, bistrots et auberges du territoire. Il s’agit en outre de viandes très appréciées pour la production de charcuteries et salamis (objets d’une grande fête de pays à Mercato Saraceno début mai): c’est l’héritage de la particulière “culture du porc” romagnole (porc, baghen, baghin, en dialecte, selon les zones), aujourd’hui encore très vivante dans certaines zones rurales.

En effet, tous les hivers reviennent le temps des cochonnailles. Entre décembre et janvier revit “l’épopée du cochon”, dont l’abattage a toujours représenté dans la culture paysanne d’ici la “rupture de la tirelire” : en effet, du cochon on ne jette rien et de ce fait, après le travail du boucher, des habiles mains des artisans charcutiers dans les fermes naissent saucisses, salamis, jambons, lard, boudins et autres charcuteries fines faites maison et vendues directement par les exploitants et dans les fermes-auberges.

Et quel meilleur accompagnement pour une bonne viande qu’une poêlée de champignons ? Le sous-bois des bas Apennins est généreux de divers types de champignons et truffes. Le territoire de Forli et Cesena est fameux surtout pour une espèce de truffe : il s’agit de la prestigieuse Truffe Blanche (Tuber magnatum pico), que l’on trouve principalement dans les Vallées du Montone et du Bidente. Une grande et antique fête de pays est dédiée à la truffe blanche à Dovadola à fin octobre ; fin novembre c’est la commune de Cusercoli qui fête dans les rues la truffe du Bidente.

Pour ce qui est des champignons, en Romagne on trouve – ce sont les plus recherchés – d’excellents cèpes, mais aussi des tricholomes (auxquels Cusercoli dédie une fête de pays) et puis des girolles, des champignons blancs, des chanterelles, des armillaires et des coulemelles.

Et enfin le miel. De nos jours les grands ruchers se trouvent principalement dans les hauts Apennins. Mais il est resté une part de la production traditionnelle de miel, d’antan très diffuse dans toute la campagne romagnole, dans les basses collines où diverses exploitations agricoles, fermes et fermes-auberges produisent et vendent directement miels et confitures.

Comme nous le disions plus haut, la gastronomie populaire romagnole est historiquement étroitement liée aux nombreux rites civils et religieux qui autrefois formaient la base du calendrier. Et dans ce cadre les douceurs traditionnelles (à l’occasion des fêtes de pays, des baptêmes, des communions et des mariages) ont laissé sur notre terroir, encore aujourd’hui, une nette trace. Sucrée.

Par exemple on connaît encore le Bracciatello (brazadel en dialecte), un biscuit pour le goûter avec un gros trou au centre pour pouvoir l’enfiler au bras (braccio en Italien) du gamin; le Bustreng (il semble que ce nom soit d’origine barbare), un gâteau dont la recette mystérieuse et à moitié perdue (il était fait de 32 ingrédients, dont aujourd’hui on n’en connaît plus que 20) est jalousement conservée par les matrones de Borghi, où tous les ans, le deuxième dimanche de mai, une fête de pays lui est dédiée; la Pagnotta (gâteau de Pâques) objet d’une fête de pays à Sarsina mais dont les habitants de Mercato Saraceno revendiquent la paternité historique; il Migliaccio (è Miaz en dialecte), un gâteau traditionnel de la période d’hiver fait avec du sang de porc, les Fave dei morti (fèves des morts), biscuits aromatisés à l’anis proposés autour du 1er novembre, le Castagnaccio, un gâteau rustique à base de farine de châtaignes.

Tagliatelle aux marrons

Ingrédients

Pour 2 personnes

200 g de tagliatelle

300 ml de sauce tomate

200 g de châtaignes bouillies

2 cuillères à soupe de crème

Sel et poivre

Préparation

Chauffée dans une poêle, la sauce tomate, ajouter le châtaignes haché, la crème et cuire quelques minutes. Faire bouillir les nouilles a dente, les égoutter et verser dans un plat de service. 

Habille avec la sauce tomate et de châtaignes, en ajoutant la crème si elles deviennent trop sèches

Pour la chapelure
20 g de beurre
40 g de chapelure
Le zeste d'1 citron
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Pour les tagliatelles
10 g de champignons séchés
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d'ail finement hachées
50 g de beurre
500 g de champignons mélangés tranchés
500 g de nouilles
100 g de pousses d'épinards
150 ml de crème de cuisson
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Jus de citron au goût
Préparation
Pour la chapelure, mélangez le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites dorer. Retirer du feu et mélanger avec le zeste de citron et la ciboulette.
Recouvrez les champignons séchés d'eau bouillante et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.
Cuire l'oignon et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les champignons frais et cuire encore 5 minutes.
Retirer les champignons réhydratés de l'eau, réserver le bouillon, hacher finement et ajouter dans la casserole. Augmenter le feu et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit évaporés. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
Ajouter le bouillon de champignons et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Mélanger les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres et compléter avec la crème de cuisson.
Égoutter les pâtes et laisser quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole. Mélanger la sauce aux champignons, la ciboulette, ajouter le jus de citron et assaisonner au goût. Servir aussitôt le garni de chapelure grillée.

Pour la chapelure

20 g de beurre

40 g  de chapelure

Le zeste d'1 citron

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Pour les tagliatelles

10 g de champignons séchés

1 gros oignon, haché finement

3 gousses d'ail finement hachées

50 g de beurre

500 g de champignons mélangés tranchés

500 g de nouilles

100 g de pousses d'épinards

150 ml de crème de cuisson

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Jus de citron au goût

Préparation

Pour la chapelure, mélangez le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites dorer. Retirer du feu et mélanger avec le zeste de citron et la ciboulette.

Recouvrez les champignons séchés d'eau bouillante et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.

Cuire l'oignon et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les champignons frais et cuire encore 5 minutes.

Retirer les champignons réhydratés de l'eau, réserver le bouillon, hacher finement et ajouter dans la casserole. Augmenter le feu et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau se soit évaporés. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.

Ajouter le bouillon de champignons et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Mélanger les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres et compléter avec la crème de cuisson.

Égoutter les pâtes et laisser quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la casserole. Mélanger la sauce aux champignons, la ciboulette, ajouter le jus de citron et assaisonner au goût. Servir aussitôt le garni de chapelure grillée.

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