Recettes italiennes authentiques
Je suis rital et je le reste - Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
Ricettte Friuli Venezia Giulia
La cuisine du Frioul Venezia Giulia est l’une des plus originales d’Italie : elle combine saveurs frioulanes, tradition julienne, influences slaves, vénitiennes et d’Europe centrale. Des cjarsòns carnici au frico, de la jota triestina à la brovada avec musetto, jusqu’à la gubana, le prosciutto di San Daniele et les vins du Collio, chaque plat évoque un territoire frontalier, composé de montagnes, collines, lagunes et villes portuaires.
En résumé : qu’est-ce qui rend la gastronomie frioulane et julienne spéciale
Une cuisine à la limite, concrète et surprenante : plats de montagne, saveurs paysannes, recettes de fruits de mer, desserts riches et une grande tradition vinicole.
La cuisine du Frioul Venezia Giulia est née de la rencontre entre différents mondes. Dans la partie frioulane, les plats robustes et paysans tels que le frico, les cjarsòns carnici, la brovada avec musetto, les fromages alpins et le Prosciutto di San Daniele dominent. En Venise Julienne, notamment entre Trieste, le Karst, Gorizia et la côte, des influences slaves, austro-hongroises et maritimes émergent : jota, goulash, gnocchis farcis, strudel, presnitz et boreto alla graisana racontent une histoire gastronomique faite d’échanges et de contaminations. La région est également une terre de vins blancs de haute qualité, du Frioulan à Ribolla Gialla, du Collio Bianco à Picolit et Ramandolo. Le résultat est une cuisine qui est identitée mais non fermée : simple dans ses ingrédients, riche en arômes, très liée aux saisons et aux environs
Frico, cjarsòns, brovada et muset, jota et gubana : 10 plats typiques du Frioul à connaître, incluant la tradition, les recettes recommandées et les vins assortis.
Plus qu’une simple liste, c’est un voyage dans une tradition culinaire qui, au Frioul, parle de saisons, de mémoire, d’influences différentes et d’ingrédients intelligemment transformés en plats au caractère très reconnaissable.
Pour poursuivre le voyage dans les saveurs du Frioul
Une cuisine de frontière qui raconte l’histoire du Frioul
Le Frioul Venezia Giulia est une région frontalière et, comme c’est souvent le cas dans les territoires frontaliers, sa cuisine conserve des traces de rencontres, de passages et de contaminations.
Ici, le monde frioulan, les influences des Habsbourg, la proximité slovène et les traditions locales s’entremêlent, ayant au fil du temps donné forme à une table variée profondément liée à l’histoire du territoire.
De nombreux plats typiques frioulans naissent d’ingrédients simples et d’une culture paysanne capable de transformer la nécessité en ressource.
C’est une cuisine souvent composée de quelques éléments, mais capable d’exprimer des saveurs claires, des textures reconnaissables et des préparations qui racontent encore aujourd’hui l’histoire des maisons, des saisons, des festivals et de la mémoire familiale.
Dans cette sélection, je me concentre principalement sur les préparations les plus anciennes et les plus populaires, avec quelques exceptions plus festives, afin de dresser un portrait de la cuisine frioulane non seulement gastronomique mais aussi culturelle.
Le vin accompagne ce voyage en tant que partie naturelle de l’histoire, avec des combinaisons choisies parmi les labels que nous avons goûtés et dont vous trouverez plus d’informations dans les articles dédiés.
Je vous les présente dans l’ordre, bien sûr, comme s’il s’agissait du menu d’un restaurant.
Comme vous le verrez, certains expriment de l’originalité dès le nom, frioulan et intraduisible. Un autre élément qui renforce la territorialité, s’il y avait un besoin un jour.
Mais même les apparemment les plus courants, goûtés au Frioul, sont une toute autre histoire, tout comme le plat d’ouverture.
Charcuteries et plateau de fromages
Aujourd’hui, les plateaux de charcuteries et de fromages sont très populaires comme apéritifs, dans les bars à vin et les bistrots.
Mais en Frioul, ils ont toujours été une tradition de tavernes, en particulier du frasche frioulan et de l’osmize du Karst.
Lorsqu’il y a plus qu’un apéritif, ils constituent le repas complet des clients. Ici, elles prennent donc un sens particulier.
Frasche et osmize ne sont pas aussi locaux que les autres.
Ils sont le foyer des agriculteurs et des vignerons qui ouvrent leurs portes à quiconque souhaite se rafraîchir et boire un bon verre de vin, selon leur disponibilité.
Pour vous prévenir qu’ils sont ouverts, ils mettent une branche dans la rue. D’où le nom.
Recette recommandée
Dans ce cas, je ne peux que proposer de compter sur des matières premières d’excellente qualité pour composer votre planche à découpe
D’excellents fromages et charcuteries sont présents dans toutes les régions italiennes.
Le Prosciutto di San Daniele et le Montasio PDO sont disponibles partout, pour le reste, nous laissons place à la « contamination ».
L’essentiel est de préserver l’esprit convivial que ce plat transmet.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? Top 5 avec la recette.
La cuisine du Frioul Venezia Giulia est riche en spécialités locales. Des entrées à base de jambon cru de San Daniele et Montasio, des entrées comme les « Blecs » al Tazzelenghe, et des plats traditionnels comme le « goulash » de Trieste, en sont les piliers de base. Sans oublier les desserts caractéristiques, comme la « Gubana » d’Udine, faite avec de la pâte levée, des fruits secs et de la grappa, ainsi que la « pinza ». Si vous envisagez de visiter bientôt cette petite région italienne, à la frontière avec la Slovénie et l’Autriche, vous ne pouvez pas manquer de connaître le top 5 des plats typiques les plus populaires. Découvrons-les ensemble, en partant de la cinquième position jusqu’à la première classe, dont nous vous fournissons la recette originale.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? 5e place Jota de Trieste.
Typique de Trieste et de sa province, la Jota est une soupe qui rappelle les saveurs de la cuisine nordique. Préparé avec de la choucroute, des pommes de terre et des haricots, il est aromatisé par l’utilisation de saindoux et de bacon, de côtes levées ou d’autres porcs fumés.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? Top 5 de la recette
Il existe une trace de la jota dans la région de Gorizia, Trieste, Istria, depuis au moins 400 ans.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? 4e place de salami avec vinaigre.
Le « Salam tal aset », en frioulan, est un plat simple et corsé à la fois. Sa réalisation consiste à cuire le salami dans une poêle, mélangé avec du vinaigre. La sauce obtenue, laissée épaissir sur le feu, est parfaite pour accompagner les croûtons à la polenta.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? Top 5 de la recette
Salam tal aset, excellent pour servir en entrée.
Que manger au Frioul Venezia Julia ?
3e place Cjarsons.
Les Cjarsons sont des raviolis spéciaux, préparés avec une pâte de farine 00 et d’eau, garnies d’une garniture particulière. Le remplissage varie selon les zones de production. Il est généralement composé d’un mélange de saveurs sucrées et salées, données par la présence de fruits tels que pommes et poires, herbes aromatiques, épinards, pommes de terre, cacao et cannelle. La tradition veut que les cjarsons soient servis avec du beurre fondu et de la ricotta fumée râpée, ou de la semoule de maïs grillée.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? op 5 de la recette
Les Cjarsons sont des pâtes farcies caractérisées par un agréable contraste entre le sucré et le salé.
Que manger au Frioul Venezia Julia ? 2e place Musetto avec brovada.
La Brovada PDO est un plat léger d’accompagnement, typique des hautes vallées du Frioul. Il est obtenu par fermentation en cuves de navets sélectionnés, recouverts de pomaces de raisin noir. Après la période de maturation, les navets sont râpés et emballés. Compte tenu de la grande digestibilité et de la qualité du produit fini, la brovada est idéale pour accompagner les plats principaux de viande ou de légumineuses. En combinaison avec « Muset », une saucisse similaire au cotechino, et une soupe de haricots et pommes de terre. C’est l’un des meilleurs plats de toute la région.
La morue à la triestina est une recette traditionnelle pour cuire du bouillon, ou de la morue séchée, avec des pommes de terre. Aromatisé avec des anchois hachés et du persil dilués dans l’huile, c’est un second plat très savoureux.
Recette de morue à la triestina
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Exécution
Moyen
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson 1h
Pour 4 personnes
Ingrédients
Tomates facultatif
1 kg de filet de morue déjà trempé
800 g de pommes de terre
100 g de filets d’anchois dans l’huile
Persil
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
La morue à la triestina est une recette d’origine populaire, basée sur des ingrédients simples et combinée au goût. Le plat classique qui est né comme un plat pauvre et est devenu une spécialité exquise
Il est préparé en déposant des couches alternées de pommes de terre tranchées et de morceaux de poisson dans une poêle. La cuisson se fait au four et, pour donner de la saveur au plat, on trouve un condiment appétissant composé d’anchois hachés et de persil dilués dans de l’huile d’olive extra vierge.
Comme c’est souvent le cas avec ce type de recette, de petites variations dans les ingrédients, comme l’ajout de vin blanc, un peu de tomate ou de lait au lieu de l’eau de cuisson, rendent la préparation encore plus caractéristique.
Si dans la majeure partie de l’Italie, morue signifie morue conservée en filets dans du sel, en Vénétie, Frioul-Vénétie Giulia et Trentino signifie morue ou stockfish séchée à l’air. Cette division peut causer un peu de confusion, mais il est certain que les nombreuses recettes de morue typiques du nord-est sont toutes exquises. Parmi les plus célèbres et appréciés figurent la morue à la crème et la morue à la Vicence.
21 aprile2007 par italienpast.com
Frico
Né de la sagesse paysanne et du désir de ne rien gaspiller, ce plat combine la douceur des pommes de terre avec la saveur du PDO Montasio, se transformant en un croquant de détente à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Il était une fois, les bûcherons la portaient dans leurs sacs à dos, les grands-mères frioulanes la préparaient « à l’œil et au cœur », et aujourd’hui elle continue de raconter l’histoire du lien profond avec la tradition frioulane. Avec ce guide, je vais révéler les secrets de famille pour préparer un frico parfait : doré, filandreux, authentique. Je vous accompagnerai pas à pas, avec des conseils pratiques et des variations régionales, pour vous faire servir le Frioul... chaud et parfumé.
Chaque frico raconte une histoire différente, mais elles viennent toutes de gestes simples et d’ingrédients sincères. Vous y trouverez la version classique, celle qui respecte la tradition et met en valeur le Montasio PDO, avec des étapes claires et des conseils pratiques pour obtenir la consistance parfaite : croustillante à l’extérieur, filandreuse à l’intérieur. Préparons-le ensemble, étape par étape.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de Montasio PDO affiné (60-120 jours) pour un goût plus fort et plus croquant
200 g de jeune Montasio PDO (30-60 jours) pour une consistance plus filandreuse
500 g de pommes de terre à chair jaune
100 grains d’oignon blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ou 40 g de beurre ou de saindoux pour la version rustique
Du sel au goût
Du poivre noir fraîchement moulu à votre goût
Préparation
Comment créer le Frico frioulan : processus étape par étape
Préparez les ingrédients : Lavez bien les pommes de terre sous l’eau courante pour enlever tout résidu de terre. Séchez lès avec un chiffon propre, puis épluchez-les avec un éplucheuse à pommes de terre ou un couteau bien aiguisé. Une fois pelées, râpez les pommes de terre à la râpe avec de grands trous — la version classique de cuisine convient parfaitement. Si vous préférez prendre plus de temps ou si vous débutez, vous pouvez blanchir lès pommes de terre pelées pendant environ 10 minutes : ne les faites pas cuire complètement, mais seulement assez pour les râper plus facilement et éviter qu’elles ne noircissent. Encore une fois, ils doivent encore être râpés crus, c’est-à-dire avant la cuisson finale à la poêle. Râpez le Montasio (jeune et assaisonné) avec une râpe à de grands trous et mets-le de côté. Coupez l’oignon en tranches très fines Trois bols avec les ingrédients du Frico Morbide : fromage Montasio râpé, pommes de terre râpées et oignon finement tranché.
Faites sauter l’oignon, ajoutez les pommes de terre et mélangez le fromage : dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (ou 40 g de beurre). Ajoutez l’oignon et faites-le sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez les pommes de terre râpées à la poêle avec l’oignon, mélangez bien et faites cuire environ 10 à 15 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à devenir tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
À ce stade, ajoutez le fromage Montasio râpé au mélange de pommes de terre et d’oignons. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et lie tous les ingrédients. Il faudra environ 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment pour obtenir un mélange lisse et crémeux. Ensuite, éteignez le feu et trassférez tout dans un grand bolMélange crémeux de pommes de terre, d’oignon et de fromage Montasio dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière
Cuisson du Frico : Nettoyez la poêle avec du papier cuit pour enlever tout résidu. Remettez la poêle sur le feu avec un filet d’huile d’olive extra vierge (ou du beurre si vous voulez suivre la tradition). Quand c’est chaud, versez le mélange dans la poêle et compactez le avec une spatule, formant ainsi un disque uniforme. Faites cuire à feu moyen bas pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme au fond. Tournez le Frico : Avec une assiette, tournez le frico comme une omelette. Faites cuire l’autre côté encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit également doré. Rico doré sur une assiette blanche à côté d’une poêle antiadhésive, prêt à cuire le second côté
Servos : Une fois prêt, servez le Frico très tendre et filandreux, accompagné si vous le souhaitez de polenta ou d’un accompagnement de saison.
Strudel triestino
L’origine du strudel est très ancienne et est certainement d’origine turque. Elle nous est venue par les Balkans, depuis la Hongrie. Notre strudel provient probablement du baklava, un dessert à pâte fine, farci de cannelle, de miel ou de sirop de sucre et de fruits secs, que nous pouvons encore apprécier aujourd’hui en Turquie, en Grèce et dans tous les pays qui faisaient partie de l’Empire ottoman.
En Hongrie, vers le XVIIe siècle, la recette de la garniture a été modifiée avec l’ajout de fruits frais et de raisins secs, et c’est ainsi que cela nous est arrivé. Ingrédients pour la pâte
1 pincée de sel
1 œuf moyen grand
125 g de farine de type 00
25-30 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Ingrédients pour la farce
4 pommes
jaunes 3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
25 g de pignons de pin
50 grammes de noix
hachées, raisins secs, ou de petits flocons de chocolat beurre
Beure et chapelure
Dans un bol, versez la farine tamisée et le sel, puis l’œuf, l’eau et l’huile.
Pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Graissez légèrement la surface de travail et pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Une fois terminé, formez une boule, graissez là d’huile, recouvrez là de film plastique et laissez là reposer une demi-heure dans un endroit frais.
Garniture Mettez les raisins secs dans un petit bol avec un peu d’eau très chaude, puis dans un bol, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, ajoutez du sucre, de la cannelle, du gingembre, des pignons de pin et des noix. Mélangez tout, puis ajoutez les raisins secs (ou les pépites de chocolat).
Préchauffez le four à 200°.
Mettez un gros morceau de beurre dans un plat assez grand et versez toute la préparation pour la garniture.
Faites dorer tout avec du beurre, ajoutez la chapelure et laissez dorer pendant 2 minutes.
Étalez la pâte en forme circulaire sur du papier cuit, mettez la garniture au centre, roulez et fermez les extrémités pour que la garniture ne se détache pas.
Badigonnez tout avec le jaune d’œuf. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Il est recommandé de le servir avec de la crème tiède à la vanille.
Du sel au goût...
Les saucisses au vin rouge
Sont un second plat extrêmement savoureux, parfait pour varier la recette habituelle de saucisse préparée dans une poêle. Ce plat, simple mais riche en saveurs, est très apprécié en Frioul Vénétie Julienne et constitue une excellente option pour un repas convivial et satisfaisant.
Dans cette recette, la saucisse est cuite dans du vin rouge, absorbant toutes les saveurs et acquérant une couleur invitante. Accompagné d’un accompagnement approprié, comme des pommes de terre au four ou de la polenta, cela devient une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients et préparation
La préparation des saucisses au vin rouge est rapide et facile, idéale pour ceux qui cherchent un plat savoureux sans passer des heures en cuisine. Voici les ingrédients et les principales étapes :
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 saucisses de porc
2 verres de vin rouge (Valcalepio, Barbera ou Nebbiolo recommandés)
1 noix de saindoux (ou d’huile d’olive)
2 feuilles de laurier
Sauge hachée et romarin (optionnel)
Baies de genévrier (optionnelle)
Préparation
Prenez les saucisses et piquez-les avec un cure-dent, environ tous les 1 cm de chaque côté et sur toute la longueur. Cette étape permet à la graisse de s’échapper et au vin de mieux pénétrer la viande.
Dans une poêle, versez un peu de saindo (ou un peu d’huile d’olive) et ajoutez les saucisses séparées les unes des autres. Ajoutez aussi 2 ou 3 feuilles de laurier.
Brunissez-les uniformément, en les retournant constamment. Cela prendra environ 10 minutes.
Déglacez tout avec un verre de vin rouge.
Continuez à cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en couvrant avec un couvercle pour éviter que le vin ne s’évapore trop vite.
Ensuite, découvrez et continuez la cuisson, laissant bien sécher le vin. Au final, vous obtiendrez une sauce assez épaisse.
Éteins le chauffage. Servez les saucisses dans du vin chaudes, en les assaisonnant bien avec le vin et la sauce aux feuilles de laurier.
Piquez les saucisses avant de les cuire, le vin s’infiltrera dans la viande et absorbera tout son goût ! Il sera donc très important de choisir un excellent vin rouge, qui vous accompagnera également tout au long du dîner.
Agneau au four alla Triestine
Agneau au four alla Triestine
Ingrédients
•1 Kg. Environ 2 morceaux d'agneau
• vin rougE
• sel
• poivre
• thym
• romarin
• marjolaine
• 2-3 gousses d'ail
• Les huiles d'olive vierges extra
Préparation
Mettez l'agneau mariné au vin, les gousses d'ail, un peu de sel, de poivre et de l'huile toutes les herbes (abondantes) . Laissez-le pendant plusieurs heures.
Mettez l'agneau dans une casserole avec un peu d'huile, sauter, versez la marinade et laisser évaporer.
Transférer la viande dans un plat allant au four et faire cuire au four. Cuire pendant au moins 2 heures en arrosant de temps en temps avec le bouillon écrou.
Servir avec des pommes de terre rôties coupées en morceaux assez grands.
Asperge avec la chair de crabe
Ingrédients
Pour 4 personnes
Asperges minces vertes 500 g
500 g de chair de crabe en conserve
1 oignon
1 citron
1 branche de cerfeuil
1 cuillère à café de feuilles de Marjolaine
1 laitue
50 g de roquette
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher les asperges enlevées la partie la plus difficile de la tige et en grattant avec un couteau éplucheur, puis faire bouillir pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée aromatisées avec de l'oignon, du poivre, un peu de zeste de citron et le cerfeuil.
Égoutter les asperges et l'oignon de printemps et mélanger avec 2 cuillères à soupe de ce dernier jus filtré de citron, 3 cuillères à soupe d'huile v.e., sel, poivre et la marjolaine.
Lave, sécher et couper le cœur de laitue en lanières ; lavé, séché et roquette hachée ; les deux salades assaisonnées avec du sel, poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron filtré et 2 cuillères à soupe d'huile. Disposer les légumes sur des assiettes individuelles, ajouter la chair de crabe égouttée et les asperges ; verser la sauce et servir.
Cevapcici ćevapčići
Le cevapcici, sont devenus partie intégrante de la culture de Trieste, l'Istrie et Isontina, pour la simplicité de l'exécution de la recette et le cout de considérablement réduit.
L'origine est serbe croate, le nom est probablement une corruption de Shish kebab brochette d'agneau cuisine turque, qui se lit shish kebab, devient pour l'adaptation à la cevapcici croate serbe.
Le goût de cette préparation est très fort et va généralement bien avec de l'oignon cru et une sauce faite avec des piments appelés Ajvar.
Normalement, dans la région de Trieste, vous mangez souvent cevapcici, mais il est très difficile pour quelqu'un de les préparer à la maison, il repose généralement sur un bon boucher va les conditionner à sa manière.
Ingrédients :
200 g de viande hachée
Agneau ou de mouton haché 200 g
Paprika
Cumin
200 g de porc haché
Saindoux 100 g
L'oignon finement haché
Vin blanc (facultatif)
Sel et poivre
Bien mélanger tous les ingrédients, obtenez les boulettes et les couper en morceaux d'environ 5 cm de long.
Pour la cuisson, l'idéal est une grille de bois, mais en l'absence sera bien le charbon de bois, ou si vous ne possédez pas aussi un autre gril à gaz.
Placer sur le grill chaud, les cevapcici les laissant, bien cuits. (dois avoir une couleur brun foncé.).
Ils doivent être servis immédiatement accompagnés d’oignons crus en tranches.
En plus d'un mélange de bœuf, de porc et d'agneau, ćevapčići peut également être préparé avec un seul de ces types de viande ou même avec d'autres types de viande (par exemple, la viande d'ânesse). Si vous n'utilisez que des boulettes de viande de bœuf ont tendance à être excessivement sèches, il est donc conseillé de les combiner avec une petite quantité de bacon ou de saindoux. Alternativement, vous pouvez toujours ajouter un peu de vin blanc ou un filet d'huile d'olive extra-vierge afin de ramollir la pâte au bon point.
Conserve de maquer aux à l'huile
Le maquereau est un poisson de la vertu exceptionnelle. Riche en acides gras polyinsaturés protéger contre les maladies cardiovasculaires tandis que la présence abondante de « bons » gras de ' la viande une saveur forte et savoureuse. Aussi connu sous le nom de maquereau, peuvent être facilement trouvés dans tous les étals de poissons à un prix qui peut aller de 6 à 8 €. Il a un goût assez fort, mais cuits et conservés dans l'huile déviant plus délicate, à mi-chemin entre le thon et les sardines. En outre, les épices que vous utilisez pour cuire feront avancer la personnalité dans cette préparation.
Ingrédients
- 1 kg de maquereaux frais
- Huile d'olive vierge extra
- Herbes : la feuille de laurier, le fenouil, le poivron rouge, le thym
- Sel
- 3. Bocaux en verre
Comment procéder
Cuisson des poissons
Mettez le maquereau vidé (Il suffit de demander au poissonnier quand vous les achetez !) dans une casserole d'eau froide salée et clair ensemble laurier et fenouil. Mettez sur le feu et faire cuire le poisson jusqu'à ce que l'eau ne bouille pas.
Filetage
À ce point, éteignez, laissez refroidir, puis procéder à fileter le poisson, la peau doit être légèrement grattée avec un couteau, les bouchons doivent être enlevés et les filets de poisson, main dans la main alors qu'ils se préparent, doivent être mis de côté.
La préparation de l'huile
Placer les filets de maquereau à la verticale à l'intérieur des bocaux en verre, en alternance avec le poivre rose et le thym. Appuyez légèrement et verser l'huile, en faisant attention à arriver partout à l'intérieur du pot et qu'il recouvre complètement le poisson. Placer les filets de maquereau à la verticale à l'intérieur des bocaux en verre, en alternance avec le poivre rose et le thym.
Variantes : les épices sont à titre indicatif seulement. Maquereau, vous pouvez cuisiner avec les grands classiques comme le thym et le poivre rouge peut être remplacé par de l'origan et d'autres épices.
Cavolo ripieno
Per 4 personnes
Chou Savoie : 1 de taille
moyenne• Porc : 200 grains.
Veau : 200 grains.
Beurre : 40 gr.
Vin blanc sec : un demi verr
Thym, marjolaine, romarin : 1 brin de chaque type
Muscade : 1
Sel : au goût
Pour la béchamel :
Beurre : 20 gr.
Farine blanche : 20 gram.
Lait : 1 dl.
Sel et poivre : au goût
Pour la sauce d’accompagnement :
aunes d’œufs : 2
Crème de cuisson liquide : un demi verre
Sel : au goût
Préparation
Lavez le chou savoyard et enlevez les feuilles extérieures les plus dures. Dans une grande casserole, faites bouillir beaucoup d’eau salée et banchez le chou entier pendant 10 minutes.
Laver et sécher thym, marjolaine et romarin. Hachez grossièrement le porc et le veau, placez-les dans une poêle avec 15 grains. De beurre, d’herbes et d’épices, ajoutez du sel et faites cuire pendant environ vingt minutes, en saupoudrant de vin blanc.
3En attendant, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, versez la farine et remuez avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas former de grumeaux, jusqu’à obtenir une crème lisse. Mélangez un tiers du lait et trois cuillères à soupe d’eau et, en remuant constamment, ajoutez-les au mélange.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez progressivement le reste du lait et 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre ; Le temps de cuisson est d’environ un quart d’heure et la sauce doit toujours être remuée.
Égouttez bien le chou, étalez les feuilles et introduisez entre elles des cuillerées de viande ont vous avez enlevé les arômes) et de la sauce béchamel, près de moi mais sans mélanger. Ensuite, attachez le chou avec de la ficelle de cuisine, placez-le dans un plat beurré avec le reste du beurre, puis placez-le dans un four préchauffé à 180 °C, puis faites cuire environ une heure, en saupoudrant un peu de bouillon si nécessaire.
Sortez le chou du four et laissez-le refroidir. En attendant, préparez une sauce en mettant les jaunes d’œufs dans une casserole avec la crème ; Faites cuire dans un bain-marie, en remuant et en veillant à ce qu’elle ne coagule pas. Ajoutez lentement la farine et le sel.
Coupez le chou en grosses tranches, après les avoir dénouées, placez les tranches sur des assiettes individuelles et servez-les sur la table après les avoir saupoudrées de sauce.
Goulasch aux pleurotes ou chanterelles
Ingrédients pour 4 personnes :
45 g de beurre
3 oignons
Jus de citron 2 c. à soupe
1 kg de champignons pleurotes
2 gousses d’ail
100 ml de bouillon de légumes
4 pommes de terre
1 feuille de laurier
Cumin 1 c. à soupe
25 g de tomate concentré
Paprika
Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
Émince les oignons et ajoutez-les avec le jus de citron.
Attendez que les oignons deviennent transparents. Hachez les champignons et l’ail puis ajoutez le tout.
Laissez mijoter le couvert à feu doux environ 10 minutes.
Préparez le bouillon de légumes et versez-le.
Épluche et coupez les pommes de terre en dés.
Incorporez également la feuille de laurier, le cumin et la purée de tomates.
Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffez un peu le paprika avec le reste de beurre.
Ajoutez à la préparation
Salez, poivrez.
Gubana
Agosto 14 2007 Prépare par j.g. italienpasta.com
Préparons Gubana ensemble :
Maintenant que nous connaissons les secrets et les bons ingrédients, il est temps de mettre la main dans le pétrin. Suivez chaque étape avec soin et vous verrez que le succès sera assuré. Préparez-vous à inonder votre cuisine d’un parfum merveilleux !
Préparez la levure : Dissouds la levure dans du lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez 50 g de farine, remuez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il double de taille.
Commencez la pâte principale : Dans le bol du batteur (ou sur une pâtisserie), mélangez la farine, le sucre et le sel restants. Ajoutez la levure, les œufs battus et le zeste.
Pétrissez avec énergie : Pétrez la pâte à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Incorporez le beurre : Quand la pâte est bien filée, ajoutez le beurre mou, un petit morceau à la fois, en laissant absorber complètement avant d’en ajouter davantage. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes au total, jusqu’à ce que ce soit brillant et non collant.
Premier levage : Formez une boule, mettez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud (par exemple éteint au four avec la lumière allumée) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la taille double a.
Préparez les fruits secs : Hachez grossièrement les noix, les amandes, les noisetiers. Faites tremper les raisins secs dans du rhum (ou du Marsala) pendant 15 minutes, puis égouttez. Hachez finement les figues ou les pruneaux si vous en utilisez.
Combinez les ingrédients : Dans un bol, mélangez tous les fruits secs, pignons, cacao amer, sucre, zeste râpé et liqueur. Mélangez bien.
Ajustez la consistance : Ajoutez les chapelures (ou biscuits hachés) petit à petit, en remuant, jusqu’à obtenir une garniture compacte mais douce et moelleuse, facilement étalable.
Étalez la pâte : Sur une planche à pâtisserie farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 40x50 cm, 3-4 mm d’épaisseur.
Étalez la garniture : Étalez la garniture uniformément, en laissant un bord libre de 1 à 2 cm sur un côté long.
Roulez le Gubana : En partant du côté long opposé au bord libre, roulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre étroit et compact.
Formez l’escargot : Faites rouler le cylindre sur lui-même pour former un écrou. Placez dans le moule à donuts beurré et fariné, ou sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Second levain : Couvrez et laissez lever, dans un endroit chaud, pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la taille double et paraisse gonflée.
Préchauffe le four : Allumez le four statique à 180°C.
Brossez et cuissez : Badigeonnez le dessus d’œuf battu pour une croûte dorée.
Cuisinez soigneusement : Cuis. Après 10 à 15 minutes à 180°C, baissez à 170°C et continuez pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce que le cure-dent soit doré et que le cure-dent ressorte propre. Couvre-le d’aluminium si ça fonce trop.
Refroiissement : Sortez-le du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le déposer sur une grille métallique pour refroidir complètement.
Touche finale : Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez de rhum/Marsala dilué.
Préparer le Gubana peut susciter des doutes, et c’est normal ! Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus courantes pour affronter chaque étape avec sérénité.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez faire la pâte la veille au soir et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, retirez-le 1 à 2 heures avant de l’étaler pour le ramener à température ambiante. Cette méthode améliore la saveur et la structure.
Il peut être bien conservé pendant plusieurs jours, emballé dans du film plastique ou dans un sac. Vous pouvez le congeler entier ou en tranches. Sa saveur s’améliore dans les jours suivants, lorsque les arômes se mélangent.
Fricot Frioule
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 oignon.
Olive extra-vierge.
Sel
Poivres
400 g fromagerie au choix Montasio
Préparation
Peler les pommes de terre et les couper en tranches de moins d'un demi-centimètre. Prenez pendant ce temps fait revenir l'oignon dans une poêle huilée, en faisant attention de ne pas soulever trop de la flamme
Quand l'oignon est doré les pommes de terre jetée et tourner la chaleur de la flamme pendant quelques minutes. Ajouter le sel et le poivre, puis aller sur le feu moyen, en remuant souvent des pommes de terre.
Pendant ce temps, préparer les tranches de fromage. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutées le fromage et couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux.
Tournez la galette à l'aide d'un couvercle et augmenter la chaleur de la flamme.
Lorsque dorer des deux côtés retournés le Frico sur un plat de service et servir chaud accompagné de polenta.
Conseils
Frico avec pommes de terre peut être cuit en ajoutant au mélange une poignée de lard pour ajouter de la saveur à poursuivre ce plat savoureux de la cuisine du Frioul.
Cavolo ripieno
Per 4 personnes
Chou Savoie : 1 de taille
moyenne• Porc : 200 grains.
Veau : 200 grains.
Beurre : 40 gr.
Vin blanc sec : un demi verr
Thym, marjolaine, romarin : 1 brin de chaque typ
Muscade : 1
Sel : au goût
Pour la béchamel :
Beurre : 20 gr.
Farine blanche : 20 gram.
Lait : 1 dl.
Sel et poivre : au goût
Pour la sauce d’accompagnement
aunes d’œufs : 2
Crème de cuisson liquide : un demi verre
Sel : au goût
Préparatio
Lavez le chou savoyard et enlevez les feuilles extérieures les plus dures. Dans une grande casserole, faites bouillir beaucoup d’eau salée et banchez le chou entier pendant 10 minutes.
Laver et sécher thym, marjolaine et romarin. Hachez grossièrement le porc et le veau, placez-les dans une poêle avec 15 grains. De beurre, d’herbes et d’épices, ajoutez du sel et faites cuire pendant environ vingt minutes, en saupoudrant de vin blanc.
3En attendant, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, versez la farine et remuez avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas former de grumeaux, jusqu’à obtenir une crème lisse. Mélangez un tiers du lait et trois cuillères à soupe d’eau et, en remuant constamment, ajoutez-les au mélange.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez progressivement le reste du lait et 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre ; Le temps de cuisson est d’environ un quart d’heure et la sauce doit toujours être remuée.
Égouttez bien le chou, étalez les feuilles et introduisez entre elles des cuillerées de viande ont vous avez enlevé les arômes) et de la sauce béchamel, près de moi mais sans mélanger. Ensuite, attachez le chou avec de la ficelle de cuisine, placez-le dans un plat beurré avec le reste du beurre, puis placez-le dans un four préchauffé à 180 °C, puis faites cuire environ une heure, en saupoudrant un peu de bouillon si nécessaire.
Sortez le chou du four et laissez-le refroidir. En attendant, préparez une sauce en mettant les jaunes d’œufs dans une casserole avec la crème ; Faites cuire dans un bain-marie, en remuant et en veillant à ce qu’elle ne coagule pas. Ajoutez lentement la farine et le sel.
Coupez le chou en grosses tranches, après les avoir dénouées, placez les tranches sur des assiettes individuelles et servez-les sur la table après les avoir saupoudrées de sauce.
Des morceaux de bœuf au raifort
Ingrédients
400 g de filet de bœu
De pain de campagne
50 g de yaourt entier
50 g de racine de raifort râpé
20 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de moutard
1 gousse d'ail ciboulette au goût
100 ml de crème fraîche
Marjolaine
Huile d'olive Vierge Extra.
Povvre. Sell
Préparation
Tout d'abord, allumer le four à 220° C.
Trancher le pain sur chaque tranche et frotter la gousse d'ail et ajouter un filet d'huile d'olive extra-vierge. Puis cuire au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tranches soient bien grillées.
Fouettée, la crème, la racine du raifort râpé et mélanger les deux yaourts. Assaisonner avec la marjolaine et ciboulette hachée. Même une pincée de sel et une autre de poivre.
Prenez maintenant le filet de viande, coupée en morceaux et la moutarde. Laissez-les ensuite frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le beurre. Lorsque la viande sera dorée, verse le vin blanc, ajouté une pincée de sel et une de poivre et continuer la cuisson pendant quelques minutes. Vous y êtes presque ! Aménagé sur un plateau et croûtons, servir sur chaque croûton Poser les morceaux de bœuf est encore chaud et la crème de raifort.
Préparation
Peut-être que vous n'aurez pas besoin, mais un rappel que les choses simples est toujours utile : incorporer la crème et le yaourt à la racine de raifort, extrêmement doux pour éviter d'enlever la crème ; faire revenir la viande lorsque vous maintenez la flamme, mais ne pas oublier de le modérer dès que vous mélangez le vin ; va poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à couvert, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Temps de cuisson aussi ne devrait pas être trop long, la viande doit être croustillante, à l'extérieur, et douce, presque à sang à l'intérieur, ainsi que le vœu la tradition Frioul !
Un avertissement de plus : le raifort, ou du raifort, ont une saveur très forte et épicée pour de la quantité (attention cependant que c'est un véritable remède pour les rhumatismes).
Raifort
Le raifort est certainement un aliment qui peut apporter de nombreux avantages à l'ensemble de l'organisme. Cette racine peut en effet être utilisé dans la préparation des repas, car il a une saveur forte et piquante à la fois. Ensuite, il ya la fameuse racine de wasabi, le raifort une variete largement utilisé dans la cuisine asiatique, qui, contrairement au raifort classique a une saveur délicate, semblable à celle de la pomme. Dans ce guide, nous allons voir toutes les propriétés et les avantages de raifort.
Tout d'abord, le radis a une faible teneur en calories, soit environ 20 calories pour 100g. En outre, cette racine contient très peu de matières grasses et surtout une bonne quantité de fibres, de vitamines et minéraux antioxydants. Il est un aliment qui a une action anti-inflammatoire, une fois embauché, donc idéal dans le cas de maux d'estomac ou des brûlures d'estomac, a aussi des effets réels des diurétiques, car elle peut faciliter la production d'urine et ainsi purifier l''organismee. Selon des études récentes, il a été montré que le raifort a pour effet calmant sur le système nerveux tout entier, car il réduit à la fois le stress que l'anxiété et la nervosité aussi. Les composés qui jouent un plus grand effet antioxydant dans la racine sont allyle et sinigrin. En outre, le raifort est stimulant gastro puissant, car elle augmente l'appétit et facilite la digestion. Les composés présents dans ce stimulent les glandes salivaires et ceux gastrique augmentant par conséquent la production d'enzymes utiles pour la digestion. Riche en vitamine C, une vitamine qui est extrêmement utile pour toutes les infections virales combat. Le raifort est aussi un allié précieux contre iradicali libre qui sont très nocifs pour le corps et est très efficace dans la prévention du cancer, en fin de compte à la racine des vitamines sont essentielles pour le corps tels que l'acide folique, la niacine et pyridoxine .
Le raifort, c'est quoi
Dans les racines de cette jolie fleur blanche se cache une saveur brûlante insoupçonnée. Méfiez-vous de son apparence, le raifort ne manque pas de piquant !
C'est quoi ?
Le mot viendrait du vieux français "raiz" (du latin radix) et de "fort", et signifie "racine forte". C'est une plante potagère herbacée qui appartient à la famille des brassicacées (ou crucifères), comme le chou, le radis et le navet. Rigolo : les Anglais l'appellent horseradish (radis de cheval), même s'il ne figure pas parmi les aliments des équidés !
Il vient d'où ?
Originaire d'Europe orientale, le raifort est mentionné dans l'Exode de l'Ancien Testament, comme faisant partie des herbes amères de la Pâque juive. Il est aujourd'hui cultivé dans toute l'Europe et aux États-Unis. L'heure de la récolte sonne lorsque ses feuilles prennent une vilaine couleur (en général de septembre à décembre).
Qui en consomme ?
Dès le XIVe siècle, il est présent dans les cuisines scandinaves et britanniques - où il est encore utilisé dans certaines sauces pour accommoder le célèbre roast beef. Les familles juives l'intègrent dans une préparation à base de betterave appelée chrein qui accompagne le gefilte fish (carpe farcie) de chabbat. Il est employé dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (en Allemagne et en Pologne surtout), pour relever les sauces et les viandes.
Qu'est-ce qui se mange au juste ?
Dans les potagers, on ne voit qu'une plante ornée de grandes feuilles et de petites grappes de fleurs blanches ou jaunes. Mais en dessous, on ne peut imaginer racine plus disgracieuse : ressemblant au panais, mais en plus grosse et plus biscornue, à la peau brune et rugueuse, elle mesure jusqu'à 50 cm de long, et 2 à 7 cm de diamètre... C'est bien là pourtant la partie comestible du raifort, qui, une fois pelée, a une belle couleur blanc-crème.
Où l'acheter ?
On trouve - difficilement - la racine de raifort chez certaines primeurs. Un conseil : elle doit être ferme et dense, lourde en main, sans taches brunes, parties molles ou moisissures. Mais le plus souvent, on achète le raifort sous forme de pâte blanchâtre, en bocal. Il est dans ce cas râpé et conservé dans du vinaigre et se trouve dans les supermarchés, au rayon condiments.
On le prépare comment ?
D'abord, on l'épluche. Puis on le débarrasse des parties verdâtres qu'il peut contenir (elles sont amères), ainsi que du centre, dur et ligneux. Ensuite, le plus souvent, on le râpe, mais soyez prévenu : il fait davantage pleurer que le plus piquant des oignons ! Pensez à l'arroser aussitôt de jus de citron ou de vinaigre pour éviter son oxydation.
Quels usages ?
En dehors de la forme râpée, on peut le consommer mariné, utiliser ses feuilles en salade, ou cuites comme une tombée d'épinards. Mais c'est un aliment que l'on mange plutôt en tant que condiment, incorporé à des sauces, vinaigrettes ou dans un beurre manié, et qui peut facilement remplacer la moutarde. C'est le compagnon idéal de la charcuterie, du pot-au-feu ou encore de la choucroute. Tartiné sur un dos de cabillaud et saupoudré de sésame avant de passer sous le gril, il fait merveille.
Ça pique vraiment ?
Oui, oui ! Ce n'est pas pour rien si on l'a surnommé "moutarde des Allemands" : il a une saveur âcre et piquante, ainsi qu'une odeur pénétrante, dues à la présence naturelle de glucosinolates (composés organiques d'autodéfense contre les ravageurs !) Toutefois, au-delà de sensations fortes, le raifort révèle une fraîcheur végétale marquée, que l'on ne retrouve pas dans la moutarde. Pour adoucir son goût, il est très efficace de le diluer avec de la crème fraîche.
Cousin du wasabi ?
En Occident, on surnomme le wasabi "raifort japonais". Ces deux racines ne sont pas issues de la même plante, mais appartiennent à la même famille des brassicacées. Bizarrement, le wasabi est nettement plus populaire que son cousin le raifort, qui a une connotation un peu vieillotte. Pourtant, la majorité des poudres et pâtes de wasabis toutes prêtes sont à base de raifort, la production de racine de wasabi étant insuffisante pour couvrir la demande mondiale.
Quelles vertus
Autrefois, il n'était réputé que pour ses bienfaits curatifs. Plus riche en vitamine, C que l'orange, il était consommé par les marins pour prévenir le scorbut. On dit qu'il est dépuratif, antiseptiques
Thon, fasoi e zivola (thon avec des haricots et oignons)
Ingrédients
1 grande boîte de thon
1 boîte de haricots
1 oignon
Vinaigre, huile, sel et poivre
Préparation
Il est l'un des buffets froids le plus populaire consommé a Trieste ; d'origine marine, tres rapide a préparer a la maison et idéal pour un apéritif d'été ou une collation.
La plaque se montre : il suffit de mélanger les thons, les haricots et les oignons émincés et assaisonnés avec de l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Scampi Cardinal recette de Frioul 1
Pour 4 personnes
Crevettes fraîches 20 moyennes
14 fines tranches de jambon cru ou de graisse de lard maigre
5 cuillères ont soupé de chapelure
2 verres de vin blanc doux
200 g de haricots vert
2 carottes
2 petites courgettes
4 tomates
1 gousse de vanille
70 g de beurre
Sel
Poivre du moulin
Vérifiez les haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée en maintenant la découverte du pot, pour éviter qu'ils ne deviennent sombres. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Enlevez la tete avec des crevettes et les décortiquer, laissant attacher à l'extrémité de la queue. Laver le code dans le vin blanc pour les rendre plus savoureux, sel et poivre légèrement, puis les envelopper chacun dans une tranche de jambon (ou de bacon). Épluchez, lavez et les carottes et les courgettes en dés et faire cuire a la vapeur ; faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et enlevé les graines a l'intérieur parfumé avec la pointe d'un cutter ; ajouter a la mie de pain et mélanger. Faire chauffer une noix de beurre dans une grande poêle et faire revenir les crevettes sur les deux côtés, après avoir passé la chapelure aromatisée.
Préparez 8 bouquets de haricots verts en enveloppant chacun dans une tranche de jambon ; faire dorer dans une poêle avec le beurre restant et le lieu dans le centre de la vaisselle. Distribué autour des légumes sautés et placer sur le dessus des crevettes. Garnir avec les tomates coupées en pointes et servir.
Crevettes, riz pilaf et sauce cardinale
L'obstacle a surmonté est la sauce .... Le reste est simple et rapide. Mais vous serez récompensé par cette couleur intense et chargée, le "rouge cardinal" en fait.
La sauce cardinale est le point de départ de la préparation de la "bisque", une purée de crustacés servie en soupe, additionnée de bouillon, de crème et de croutons dorés ; plat extrêmement populaire de la cuisine française, dont Escoffier nous fournit la recette la plus reconnue.
Avec le cardinal, nous pouvons accompagner une grande variété de plats de poisson, de soupes et de légumes, il est donc important de savoir comment le cuisiner, car en fait, c'est l'une des bases fondamentales de la cuisine. Dans l'ensemble, c'est si savoureux. Comme pour beaucoup d'autres sauces avec une longue préparation, je tiens a vous rappeler qu'il est possible d'en faire une certaine quantité a congeler et a préparer en cas de besoin (comme c'est souvent le cas avec les concentrés de viande). Je me débrouille comme ça.
Pour la sauce cardinale
10 crevettes de mer, 50 gr. Carotte, 50 gr. Céleri, 1 oignon ou échalote, 4 - 5 tiges de persil, 1 brin de thym, 1 noix de beurre : faites revenir tous les légumes coupés en morceaux dans le beurre et ajoutez les crevettes nettoyées (coupez la coquille et retirez l'enveloppe centrale.).
1 litre de bouillon de légumes, 100 gr. De riz : faites cuire le riz dans le bouillon.
1 verre de cognac, 1 verre de Porto, 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillère a soupe de concentré de tomate : lorsque les crevettes ont pris une belle couleur rouge vif, mélanger avec le cognac et laisser évaporer ; répéter l'opération avec le porto puis avec le vin. Laissez-le s'évaporer. Ajoutez la pâte de tomates. Ajoutez le riz préalablement cuit. Laisser cuire encore 10 minutes.
Pour le riz pilaw
300 gr. De riz, 1 oignon, 3 cuillères a soupe d'huile, 1 et 1 litre de bouillon de légumes (a titre indicatif): hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile dans une poele ; ajouter le riz et faire sauter jusqu'a ce qu'il soit grillé et ait une couleur transparente. Transférer sur une plaque a pâtisserie, couvrir avec le bouillon bouillant. Pour qu'il dépasse le riz d'un demi-centimètre (1 doigt maigre). Mettre au four couvert et scellé avec du papier argenté a 200° C pendant 20 minutes.
Pour les crevettes
10 crevettes, 2 cuillères a soupe d'huile, 1 échalote, 1 dl de cognac, sel, poivre, piment : décortiquez les crevettes en ne laissant que la tète et la queue attachée. Jeter le boîtier central. Faites revenir l'échalote coupée en deux dans une poêle avec l'huile. Faites dorer les crustacées 1 minute pour chaque partie. Flambé au cognac. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le piment et retirer du feu
Préparation du plat
Assaisonnez le riz avec du zeste de citron râpé, du sel et du poivre. Placez le riz dans l'assiette. Saupoudrer de sauce cardinale et déposer les crevettes sur et autour. Compléter avec plus de citron et de paprika râpés.
Romagna torta delà nonne
Frais et délicat, le gâteau de riz est parfait pour servir de dessert en toutes saisons, notamment au printemps et pour les fêtes de Pâques ! Car sa caractéristique est : plus le temps passe, plus il devient savoureux, il est idéal pour les voyages et les sorties en dehors de la ville, ainsi que pour de délicieuses collations, peut-être à accompagner d'un bon thé ! Étant sans gluten, il convient également aux cœliaques, tout comme le gâteau caprese.
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la Pastiera de riz (pâte brisée et garniture molle de crème de riz et de ricotta)
Ingréients
Quantité pour un moule ouvrable de 24 cm
850 ml de lait entier
200 gr de riz (Vialone nano ou Roma ou Arborio)
200 gr de sucre cristallisé
50 gr d'amandes à pulvériser ou de farine d'amande
3 œufs
Le zeste râpé d'un citron
Vanille 1 cuillère à soupe d'extrait ou 1 sachet ou graines de 1 baie)
1 tasse d'amaretto di Saronno
50 grammes de cédrat confit ou de raisins secs (facultatif)
Sucre en poudre pour compléter
Si vous souhaitez rendre le dessert sans alcool, vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d'orange filtré. Naturellement, il perdra son parfum typique. Mais même les enfants peuvent le manger ! Comme alternative à l'amaretto, vous pouvez choisir d'utiliser de la liqueur d'amande amère (selon la tradition bolognaise) ou une liqueur dont vous disposez, comme le rhum, le grand mariner, la sorcière, en s'éloignant un peu du dessert d'origine.
Préparatio
Comment faire un gâteau de riz ?
Tout d'abord, dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre indiqué.
À ébullition, ajoutez le riz, retournez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps ; le temps qu'il faut au riz pour absorber tout le lait, se désagréger et se transformer en une crème délicate :
Mettre de côté pour refroidir, en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème de riz et de lait est fraîche, fouettez les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé. Ajouter la crème de riz :
Incorporer de bas en haut.
Ajoutez enfin les amandes pulvérisées en mélangeant toujours de bas en haut.
Enfin parfumé à l'amaretto.
Verser dans une casserole graissée et farinée
Cuire au four chaud à 180 degrés pendant environ 50 minutes au milieu du four, jusqu'à ce qu'il soit doré. Le gâteau de riz doit être humide au test du cure-dent, mais pas liquide !
Laisser refroidir au moins 4 heures avant de garnir de sucre en poudre et de couper la tranche !
Le gâteau de riz est prêt !
Conserver le gâteau de riz
À température ambiante pendant environ 3 à 4 jours. S'il fait chaud, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur ! Plus le temps passe, mieux c'est !
Tortellini de Bologne ,Tortellini in brodo
Ingrédients :
-300 g de farine
-4 oufs
- poivre noir du moulin
- Sel
-2 L d' eau
-100 g de hacher de por
-100 g de jambon cru
-100 g de mortadelle
-50 g de beurre
-2 gousses d' ail
-25 cl de vin blanc
-1 càc de noix de muscade
-1 branches de romarin
-1/2 poulet entier
-2 branches de céleri vert
-2 carottes
-2 clous de girofle
-1 oignon
-1 bouquet garn
Pour la farce :
Faire revenir 100 g de viande de porc dans du beurre avec 1 brin de romarin et une gousse d'ail entière. Arroser de vin blanc sec et prolonger la cuisson un quart d'heure. Hotté, le romarin et la gousse d'ail.
Mixé, le jambon, la mortadelle coupée en dés, le porc et un œuf. Assaisonné avec du sel, du poivre, la muscade et le Parmesan. Laisser reposer 1 heure, afin que les différentes saveurs s'amalgament bien entre elles. Entre-temps, préparez la pâte : travaillez la farine avec les oufs et une pincée de sel en malaxant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte de consistance ferme et qui présente une surface brillante. Farinez le plan de travail et avec l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une petite machine à pâte manuelle) étalé la pâte en une feuille très fine, coupez-la en carrés de 4 cm de côté environ ; au centre de chacun, disposez une boulette de farce, repliez ensuite en triangle et entourez-la autour du doigt en appuyant aux deux extrémités pour les souder ensemble. On doit absolument faire cuire les tortellinis dans un excellent bouillon de viande porté à ébullition et on doit les servir bien chauds.
