Affunniatelle

Auteurs

Luca Pappagallo

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 0 min

La recette d’affunniatelle trouve ses racines dans la culture traditionnelle du Molise, mais il est possible de trouver diverses versions dans tout le centre et le sud. Ils sont particulièrement populaires dans la région de Campobasso et sa province, et constituent un véritable joyau à découvrir.

J’ai eu l’occasion de goûter ce second plat lors de mes vacances dans cette région, je me suis arrêté dans un village de la province de Campobasso et je me souviens parfaitement qu’il m’a fasciné ! J’aime toujours beaucoup les recettes avec des œufs et je cherche toujours de nouvelles façons de les préparer... Ici, l’ajout de poivrons, d’oignons et d’herbes aromatiques en fait un plat riche en arôme et en saveur.

Ce plat contient tous des ingrédients pauvres qui viennent de la terre, donc absolument bon marché, mais qui, réunis, prennent une saveur riche et pleine que je suis sûre qui conquiert même les palais les plus difficiles.

Je trouve que la recette d’affunniatielle est parfaite à prendre lors d’un dîner informel ou d’un déjeuner rapide, et elle convient aussi si vous suivez un style de repas végétarien ou si vous ne voulez tout simplement pas manger de viande.

Une fois que vous aurez préparé ce plat, vous le ferez bien d’autres fois, j’en suis sûr !

Tu veux savoir comment faire l’affunnatielle ?

Je vais tout expliquer ici étape par étape, mais comme vous le verrez, c’est vraiment très simple et cela vous apportera beaucoup de satisfaction !

Ingrédients

Œufs 8

Peppers 500 g

Oignons 1

Tomates mûres 8

Persil

Basilic

Huile EVO 8 Cuillères à soupe

Piments 1

Sel

Préparation

Lorsque vous voulez préparer la recette d’aunatois, coupez d’abord finement l’oignon et faites le sauter dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge, en gardant le feu bas.

Retirez la tige et les graines du brocoli, ajoutez lès à la poêle avec l’oignon fané, montez le feu et faites lès frire

Pendant ce temps, épluchez les tomates et, après les avoir coupées, versez lès sur les poivrons, ajoutez le persil haché, le piment et le basilic, salez et faites cuire pendant dix minutes. Quand la sauce est épaisse, ajoutez les œufs battus et dès que le blanc est prêt, apportez lès à table.

Les mostaccioli d’Abruzze sont l’un des desserts les plus représentatifs de la tradition en Abruzzes, préparés spécialement pendant les fêtes mais appréciés toute l’année. Chaque famille a sa propre variante secrète : certains les rendent plus tendres, ceux qui les rendent plus croquants, ceux qui ajoutent du miel ou les recouvrent entièrement de chocolat. Celle que nous présentons aujourd’hui est l’une des versions les plus classiques et appréciées.

L’histoire des mostaccioli abruzzes

Les mostaccioli sont des douceurs d’origine ancienne, étroitement liées à la culture paysanne et aux festivals populaires des Abruzzes. Déjà connus à l’époque romaine sous le nom de moustaches, ces douceurs étaient préparées avec du moût de raisin – dont le nom tire – et cuites sur des feuilles de laurier. Au fil des siècles, la recette a connu de nombreuses transformations, jusqu’à prendre les formes et saveurs que nous connaissons aujourd’hui.

La recette des mostaccioli abruzzeses

Les doses indiquées sont conçues pour environ 6 à 8 personnes, parfaites pour un en-cas entre amis ou à offrir sur un joli plateau rustique.

Ingrédients pour les Mostaccioli d’Abruzzes

Ingredients

Farine : 600 g

Sucre : 300 g

Amandes : 150 g

Huile d’olive extra vierge : 200 g

Œufs : 4

Cannelle : au goût

Zeste râpé d’un citron

Chocolat noir : 200 g

Préparation

Commencez par griller les amandes au four ou dans une poêle. Une fois froids, hachez-les finement jusqu’à ce qu’elles soient réduites à la farine.

Faites fondre le chocolat noir dans un bain-marie et mettez-le de côté.

Sur une pâtisserie, placez la farine dans un puits. Au centre, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’huile, les amandes hachées, une pincée de cannelle, la pelure de citron râpée et enfin le chocolat fondu.

Pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit tendre et homogène.

Façonnez des pains (pour faire des gnocchis), écrasez-les légèrement et découpez-les en diamants à l’aide d’un couteau.

Placez les mostaccioli sur une plaque de cuisson préalablement graissée et farinée.

Faites cuire dans un four préchauffé à 150°/160°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Une fois refroidi, vous pouvez – si vous le souhaitez – les recouvrir dessus d’un plus de chocolat noir fondu.

Rôtie de veau

Préparation :

15 miutes

Cuisson :

1 heure

Difficulté :

Low

Servions :

4 personnes

1 kg de veau

1 verre de vin blanc

Bouillon

2 gousses d’ail

3 branches Rromarin

Huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

Préparation

Si vous décidez de faire le rôti au four avec du bœuf, vous pouvez choisir veau ou veau, je préfère le veau car je le trouve plus tendre même s’il sera un peu moins savoureux que le bœuf.

Si vous choisissez le porc, le filet est l’un de mes préférés.

Les meilleures pièces pour faire du rôti au four sont le croupé, la noix ..

Si vous voulez, vous pouvez attacher la viande mais ce n’est pas toujours nécessaire. Si vous décidez de le nouer, vous pouvez le faire directement chez le boucher ou le faire vous-même à la maison avec une guirlande alimentaire.

Nouer empêchera le morceau de viande de perdre sa forme pendant la cuisson et, si vous le souhaitez, vous pouvez attacher le romarin ensemble pour le parfumer davantage, mais si vous ne voulez pas le nouer, le rôti au four restera très tendre.

La viande rôtie ne doit jamais être froide sortie du frigo, sortez-la au moins une heure avant la cuisson.

Saupoudrez la viande d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre, puis massez le rôti pendant quelques minutes

Quelle que soit la viande que vous utilisez pour faire le rôti, il faudra bien la sceller avant de la cuire, sinon tout le jus de la viande en cours de cuit sortira.

Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les gousses d’ail coupées en deux et les brins de romarin dans une casserole, puis, quand c’est chaud, faites cuire le rôti.

Faites cuire le rôti quelques minutes de tous côtés, y compris les côtés, afin de le sceller complètement et d’éviter que la viande ne perde son jus interne.

Déglacez avec du vin blanc, toujours à feu fort, laissez sécher le vin et éteignez le feu.

Transférez le morceau de viande avec la sauce qui aura été préparée, les gousses d’ail et le romarin dans une poêle et faites cuire le rôti au four préchauffé à 200° pendant 45/50 minutes, en le tournant à mi-cuisson et en l’humidifiant avec du bouillon à chaque séchage.

Mettez une casserole pleine d’eauau niveau bas du four pour que le rôti soit mou.

Une fois que votre rôti est complètement cuit, sortez le du four et enveloppez le entièrement dans du papier argenté, en le laissant reposer environ 10 minutes.

Eviter cette étape si vous ne voulez pas que le rôti au four soit filant ; si vous ne le faites pas et que vous le coupez encore très chaud, tout le jus de la viande sortira une fois coupé et vous aurez beaucoup de bonne sauce mais de la viande pratiquement à jeter.

Après le repos dans le papier argenté, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce qui aura été préparée

Vous pouvez ajouter des pommes de terre hachées ou des pommes de terre nouvelles en cuisant ensemble avec le rôti directement au début lorsque vous allez le cuire au four.

Les aubergines en éventail

sont un plat polyvalent, spectaculaire et très facile à préparer, parfait pour apporter les saveurs méditerranéennes que nous aimons tous. La combinaison d’aubergines, de tomates et de mozzarella, le tout enrichi par le parfum du pesto et l’arôme de l’origan, crée une explosion de saveurs qui triomphe dès la première dégustation. Cette recette est idéale à la fois comme accompagnement délicieux et comme plat principal léger, accompagné d’une salade fraîchement saisonnière.

Les aubergines deviennent la base parfaite pour des plats créatifs et savoureux. La préparation est très simple : il suffit de couper l’aubergine en tranches, en gardant le dessus fixé pour créer l’effet de « ventilateur », puis de les cuire au four pendant une demi-heure. Ensuite, il suffit de les farcir avec des ingrédients comme des tomates et de la mozzarella. Une cuisson rapide au four et vous obtiendrez un plat élégant, mais sans trop d’efforts !

Les aubergines en éventail font partie de ces préparations qui font toujours forte impression, même si elles sont à portée de main, même des moins expérimentés en cuisine !