Recettes italiennes authentiques
Recettes Région D'Abruze
Explorer la gastronomie des Abruzzes est un voyage à travers l’histoire et les goûts ; les Abruzzes sont une région magnifique car elle a vraiment tout : la mer, les montagnes, la chaleur et l’hospitalité, ainsi qu’une bonne nourriture ! Que demander de plus ? Cependant, il y a quelques plats typiques des Abruzzes qui sont absolument incontournables. Nous pouvons les appeler les meilleurs que vous puissiez essayer au moins une fois dans votre vie.
On parie que tu veux savoir de qui on parle... Alors, ne nous perdons pas en conjectures et découvrons immédiatement quels sont ces plats délicieux que vous pouvez non seulement goûter si vous êtes sur place, mais que vous pouvez aussi cuisiner en suivant nos recettes !
Les meilleurs plats typiques des Abruzzes à goûter et à préparer
La cuisine typique de cette belle région trouve ses racines dans la gastronomie paysanne. Les plats traditionnels sont simples mais vraiment savoureux. Évidemment, puisqu’il y a à la fois la mer et les montagnes, il y a des plats de poisson mais aussi des plats terrestres, donc à base de viande ou de légumes. Préparez-vous à tous les goûter ! Explorer la gastronomie des Abruzzes est un voyage à travers l’histoire et les goûts ; les Abruzzes sont une région magnifique car elles ont vraiment tout : la mer, les montagnes, la chaleur et l’hospitalité, ainsi qu’une bonne nourriture ! Que demander de plus ? Cependant, il y a quelques plats typiques des Abruzzes qui sont absolument incontournables. Nous pouvons les appeler les meilleurs que vous puissiez essayer au moins une fois dans votre vie !
Chaque région a sa propre gastronomie typique et, très souvent, il est difficile de répondre brièvement lorsqu’on demande : « Comment est la gastronomie des Abruzzes ? ». La première caractéristique qui ressort est sans aucun doute liée à la grande variété de produits. Les Abruzzes, grâce à leur position privilégiée et à la chance de posséder les montagnes et la mer à quelques heures de route l’une de l’autre, peuvent offrir un menu respectable qui oscille entre ces deux mondes, celui de la terre et celui de la mer. D’une part, la tradition pastorale des Abruzzes perdure fièrement aujourd’hui avec ses plats de viandes fines, les fermes locales qui cultivent et élèvent « à l’ancienne », et les terres encore intactes dans les zones les plus rurales. Un exemple avant tout ? Les brochettes de mouton, le cheval de bataille des Abruzzes, connues au niveau national. Une autre excellence est sans aucun doute la viande d’agneau. Les Abruzzes possèdent une histoire prestigieuse en tant que zone idéale pour l’élevage de moutons. Les villes et villages qui s’élèvent entre les montagnes de la Laga et le Gran Sasso sont riches en activités dédiées au soin de la viande d’agneau de qualité, à tel point qu’aujourd’hui on peut distinguer deux types de récompenses :
Les meilleurs plats typiques des Abruzzes à goûter et à préparer
La cuisine typique de cette belle région trouve ses racines dans la gastronomie paysanne. Les plats traditionnels sont simples mais vraiment savoureux. Évidemment, puisqu’il y a à la fois la mer et les montagnes, il existe des plats de poisson mais aussi des plats terrestres, donc à base de viande ou de légumes. Préparez-vous à tous les goûter !
Préparés à l’aide de l’instrument dont ils tirent leur nom, appelé en dialecte maccarunare, les spaghetti alla chitarra (ou maccheroni alla chitarra) sont une forme de pâtes aux œufs qui se distingue par leur épaisseur et leur section carrée : ils sont donc parfaits pour accueillir des condiments riches en saveurs.
Ils font partie des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la région. Ils sont préparés de différentes manières, mais la recette typique est celle qui les accompagne d’une sauce à la viande et de délicieuses pallottine. Voyons comment ils sont préparés.
Spaghetti alla chitarra
Pour revenir aux spaghettis, ils sont préparés rapidement avec une pâte simple composée de semoule de blé dur, d’un œuf pour 100 g de semoule et d’une pincée de sel. La surface poreuse permet à ces spaghettis de bien s'accorder avec n’importe quelle sauce que vous souhaitez combiner.
Ingrédients
100 g de semoule de blé dur
1 œuf
Une pincée de sel
Préparation étape par étape
Sur une surface de travail, tamisez la semoule de blé dur et formez un creux au centre (la fontaine classique) dans lequel vous verserez l’œuf et une pincée de sel.
Battez les œufs à la fourchette
Mélangez l’œuf avec une fourchette, en incorporant doucement la farine.
Pétrissez à la main quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule de pâte lisse et homogène
Enveloppez la pâte dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Sur la surface farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, créez une feuille d’environ 3 mm à partir de laquelle vous ferez des bandes de pâte de la taille d’une « guitare ».
À la fin, il faudra obtenir une feuille d’environ 2 mm d’épaisseur.
Gardez les bandes dans le film plastique jusqu’à ce que vous les utilisiez, comme ça elles ne sècheront pas.
Farinez la guitare, placez une bande de pâte à la fois sur les cordes et faites glisser le rouleau à pâtisserie dessus avec une légère pression.
Passez-le doucement plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit bien coupée.
La pâte tombera doucement dessous.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les rouler et former de petits nids.
Étalez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée en attendant de la cuire, puis garnissez-la comme vous le souhaitez.
Scrippelle 'mbusse (crêpes)
Les scrippelle 'mbusse sont des scrippelle roulés et servis avec du bouillon de poulet. Ils sont nés à Teramo d'un oubli d'Enrico Castorani, assistant cuisinier à la cantine des officiers français, qui a laissé tomber des crêpes dans une marmite qui, en réalité, contenait du bouillon.
Ce sont des plats délicieux, adaptés à la table d'automne et d'hiver, parfaits pour les fêtes les plus importantes : Noël et Pâques. Voyons comment ils sont préparés.
Ingrédients pour les scrippelle pour 4 personnes
6 œufs
12 cuillères à soupe de farine
Eau
Sel
Fromage pecorino râpé
Ingrédients pour le bouillon
Poule
Carotte
Oignon
Céleri
1 bâton de cannelle
Eau
Sel
Méthode
Dans une grande marmite, mettez le poulet, le bâton de cannelle, la carotte et l'oignon et le céleri coupés en morceaux.
Ajoutez l'eau à votre goût et faites cuire le tout pour préparer le bouillon qui, une fois prêt, doit être bien filtré et versé dans une autre casserole pour être facilement chauffé.
Préparez les scrippelle en mettant les œufs et la farine dans un bol.
Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez le sel et, petit à petit, ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour que le mélange soit plutôt liquide. Laissez-le reposer.
Versez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive (ou une poêle spéciale à crêpes) et, lorsqu'elle est chaude, versez une louche de mélange afin d'obtenir une scrippella aussi fine que possible.
Lorsque les scrippelle auront tous été cuits et refroidis, saupoudrez-les d'un peu de fromage pecorino râpé et roulez-les serrés.
Mettez-les dans des assiettes à soupe, entières ou coupées en deux, versez le bouillon bouillant par-dessus et ajoutez une fine couche de fromage pecorino râpé avant de les servir à table.
Vertus de Teramo
La procédure de cuisson des Vertus de Teramo est très simple, mais assez longue ; il est donc conseillé de commencer à les cuire au moins un jour avant. Voyons comment elles sont préparées.
Ingrédients (10 personnes)
250 g de haricots borlotti
100 g de haricots cannellini
100 g de pois chiches
100 g de lentilles
250 g d'épinards
130 g d'agretti
250 g de chicorée
400 g de fèves larges fraîches
400 g de pois
500 g de bettes
100 g de haricots verts
2 artichauts entiers
Feuilles de pissenlit
Feuilles de bourrache
Oignon
Carottes
Céleri
150 g de jambon cru
150 g de baon
300 grins de pâtes aux œufs tricolores
Ingrédients pour le bouillon
Oignon
Céleri
Carotte
Morceaux de porc (os, couenne, oreilles, etc.)
Jambon à la croûte
Guanciale
Ingrédients pour les boulettes de viande
150 g de bœuf haché
1 œuf
Fromage pecorino râpé
Muscade
Sel
Préparation
Préparez le bouillon de porc (j'utilise du veau) en mettant la carotte, l'oignon, le céleri coupé et les différents morceaux de porc dans une casserole remplie d'eau.
Faites bouillir le tout pendant environ 3 heures, puis filtrez le bouillon et hachez la viande ainsi que le morceau de jambon.
Faites cuire les légumineuses, après les avoir laissées tremper toute la nuit, en utilisant une casserole différente pour chacune.
Préparez les boulettes en mélangeant dans un bol la viande hachée, l'œuf, le fromage pecorino et la muscade, puis formez des boulettes d'environ 1 centimètre de diamètre. Faites-les cuire dans une casserole avec de l'huile et un peu d'eau pour les pocher.
Nettoyez tous les légumes, coupez-les, faites-les bouillir dans l'eau, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail.
Nettoyez et cuisinez tous les autres ingrédients.
Coupez le jambon cru et le lard en petits morceaux.
Coupez les artichauts en petits morceaux et faites-les frire dans une poêle avec de l'ail et de l'huile.
Dans une casserole très haute et très grande, mettez de l'huile d'olive extra vierge, du céleri, de la carotte et de l'oignon, après les avoir hachés, pour les faire revenir.
Ajoutez les morceaux de jambon et de lard, la viande et le jambon du bouillon précédemment coupés, environ un litre et demi d'eau, et faites bouillir le tout pendant au moins vingt minutes.
Après ce temps, mettez les ingrédients dans la marmite ; commencez par les légumineuses une par une, puis ajoutez quelques louches de bouillon à chaque fois et remuez.
Ajoutez, en remuant constamment et en ajoutant toujours quelques louches de bouillon, les autres ingrédients : légumes, artichauts frits, boulettes, herbes aromatiques.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour cuire les pâtes tricolores.
Égouttez les pâtes dès qu'elles remontent à la surface et ajoutez-les à la marmite en les mélangeant avec tous les autres ingrédients.
Laissez reposer les Vertus de Teramo environ une heure avant de servir.
La recette de cette spécialité savoureuse est typique de Teramo et tire son nom du grand récipient en cuivre, la « callara », qui autrefois servait à cuire la viande de mouton directement sur le feu. C'est un plat qui nécessite de très longs temps de cuisson, nécessaires pour attendrir la viande de mouton.
Chevreou mouton « alla callara
Ses origines remontent à la période de la transhumance ; elle était en fait préparée par les bergers pour utiliser la viande de moutons morts pendant le voyage, car ils étaient âgés ou blessés. Elle est l'héroïne de certains festivals célèbres, dont celui de l'Isola del Gran Sasso. Voyons comment la préparer.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de viande de mouton
Feuilles de sauge
Fe
uilles de laurier
Romarin
Persil haché
6 gousses d'ail
3 oignons
3 carottes
2 tiges de céleri
2 pommes de terre
2 tomates pelées
2 pommes de terre
Purée de sauce tomate
2 litres de vin blanc
Huile d'olive extra-vierge
Piment
Grains de poivre noir
Sel
Préparation
La veille, coupez la viande de mouton en morceaux, mettez-la dans un récipient avec de l'eau froide toute la nuit et égouttez-la le lendemain.
Coupez les oignons, les carottes et le céleri en morceaux. Pour la moitié les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive extra-vierge pour les faire frire.
Mettez la viande dans la casserole, à feu vif, juste assez longtemps pour qu'elle soit dorée, puis ajoute les grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et de la sauge, des brins de romarin, 3 gousses d'ail.
Versez 1 litre de vin blanc dans la marmite, laissez-le s'évaporer, puis ajoutez 1 litre d'eau et commencez à cuire. La viande, avec la cuisinière à feu doux, doit être bouillie pendant une heure et demie puis égouttée. Pendant cette période, il faut veiller à éliminer la graisse qui se forme.
Dans une autre marmite, distribuez l'autre moitié des herbes coupées et faites-les frire avec de l'huile d'olive extra-vierge. Ajoutez la viande égouttée et faites-la dorer à nouveau.
Versez à nouveau 1 litre de vin, laissez s'évaporer et encore une fois, ajoute les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et de sauge, des brins de romarin, 3 gousses d'ail, du piment et du persil haché.
Après quelques minutes de cuisson, versez 1 litre d'eau dans la casserole. Portez à ébullition et continuez à cuire la viande pendant au moins 2 heures.
Après ce temps, ajoutez les tomates écorchées, la purée de tomates, le sel selon votre goût et continuez à cuire pendant encore 3 heures.
Quand il reste environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et continuez à cuire pendant encore 30 minutes. Servez les moutons à la callara chauds.
Ingrédients pour 6 personnes
1 coratella d’agneau (cœur, foie, poumon, tripes)
Endives (ou laitue)
Oignon
Persil
Marjolaine
Ail
Vin blanc
Vinaigre
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
Ouvrez les tripes et lavez-les très soigneusement sous l’eau. Mettez-les dans un bol avec de l’eau, du vinaigre et du sel, puis frottez-les et rincez-les à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.
Coupez la coratella en petites bandes, lavez-la soigneusement, égouttez-la et mettez-la dans un bol.
Hachez le persil, la marjolaine, quelques gousses d’ail et de l’oignon, ajoutez-les au bol avec la coratella coupée, le sel, le poivre et mélangez le tout pour obtenir du goût.
Mettez le bol au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Après avoir soigneusement lavé les endives, laissez-les sécher et poursuivez la préparation des « crevettes ».
À l’intérieur de chaque feuille, placez la garniture de coratella assaisonnée, puis refermez-les soigneusement en utilisant les intestins comme ficelle et formez une sorte de faisceau.
Remplissez une grande casserole d’eau et, quand elle bout, immergez les « crevettes » dedans et laissez-les cuire environ 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Prenez une poêle, versez de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez de l’ail, de l’oignon, de la marjolaine, du persil et disposez les « crevettes » pour qu’elles dorent, en veillant à garder le feu bas.
Lorsque les « crevettes » commencent à frire, versez un peu de vin blanc et d’eau, répétez cette étape plusieurs fois et continuez à les cuire pendant environ 3 heures.
Si vous voulez les préparer pour la sauce, ajoutez simplement la purée de tomates à la poêle et faites cuire le tout jusqu’à obtenir une sauce très réduite. Servez à table.
Les Arrosticini Abruzzo
06/12/2006 par italienpasta.com
Les arrosticini sont l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine abruzzose : de longues brochettes fines préparées avec de la viande de mouton, d’agneau ou de mouton, coupées en petits cubes et brochées sur des bâtons en bois. Leur origine est pastorale et trouve ses racines dans la tradition paysanne des Abruzzes, où la viande de mouton a toujours été le protagoniste. La recette maison propose une courte marinade de viande avec de l’oignon, de l’ail, du citron, du poivre, de la cannelle et du persil, ce qui apporte arôme et douceur sans masquer le goût prononcé du mouton. Après repos, les cubes sont enfilés sur des brochettes et cuits rapidement sur le grill, de préférence sur la célèbre « canala » abruzzese, qui garantit une cuisson uniforme et un léger fumage. Le résultat est un plat principal juteux, aromatique et authentique, parfait pour les barbecues, les dîners informels ou pour apporter un véritable goût de la tradition régionale italienne à table. Les arrosticini sont servis chauds, juste après le grill, accompagnés d’une salade mixte, de légumes frits ou de pain maison. Si vous cherchez une recette régionale, simple et pleine de caractère, les arrosticini des Abruzzes sont le choix idéal : un symbole gastronomique qui raconte l’histoire, le territoire et la convivialit
Pour 4 personnes
20 minutes
Doucement quisson
Comment cuisiner des arrosticinis : recette originale étape par étape
Les arrosticini d’Abruzze sont des brochettes de mouton ou de viande de mouton, coupées en petits cubes et cuites sur le grill. Une recette authentique, simple et irrésistible, symbole de la tradition abruzze et parfaite pour les barbecues et les dîners informels.
Ingrédients principaux : viande d’agneau ou de mouton, oignon, ail.
Ingrédients
500 grains. viande d’agneau ou de mouton
1 oignon
2 gousses d’ail
1 citron
Poivre à sa volonté
cannelle au goût
Persil à votre goût
Sel au goût
Préparation
Coupez la viande d’agneau ou de mouton en carrés. Mettez tout dans un bol, ajoutez l’oignon tranché, l’ail haché, le jus de citron, une bonne mouture de poivre, une pincée de cannelle, un de persil haché et un de sel aromatisé pour les rôtis. Laissez mariner environ une heure, retirez l’oignon et collez les brochettes. Faites cuire rapidement sur le gril et servez avec une salade mixte ou des légumes frits.
Brodetto alla vastese
Pour 4 personnes
Ingrédients
700- g variétés de poissons variés
200 à 300 g de moules, crustacés et mollusques
350g de tomates pelées
1 poivron vert haché
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Persil
Piment
Pas de sautés, pas de liquides ajoutés. Le brodetto alla vastese est une recette qui met en avant la combinaison gagnante de poisson entier et de tomates. C’est un cheval de bataille de la cuisine abruzzese, remontant au XIXe siècle.
Durant cette période, en effet, commencèrent les expérimentations du roi des légumes en cuisine, ignorées pendant trois siècles par les importations venues des Amériques.
Pour ce bouillon de poissons, il est essentiel de choisir des espèces locales, en portant une attention particulière à la prise quotidienne. Après tout, elles ne sont pas très différentes de celles que l’on trouve ici.
La gallinella, la lucerne, la morue, la raie, le mulet, la sole, le tisserand, le scorpion et le poisson scorpion sont les variétés les plus populaires. Parmi les moules, mollusques et crustacés, nous nous souvenons de moules, palourdes, seiches et épis (ou cigales de mer), qui enrichissent le goût de l’ensemble.
Préparation
Parmi les premiers ingrédients à se retrouver dans le pot (qui doit être strictement en terre cuite et avec des parois pas trop hautes), on se souvient des tomates. Elles doivent cuire et aromatiser environ quinze minutes, accompagnées d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de persil, de poivre vert et de piment.
Ajoutez ensuite les produits du poisson, en commençant par des crustacés, des mollusques et des poissons nécessitant une cuisson plus longue, comme les lampes à huile. Après 5 minutes, c’est au tour du poisson de taille moyenne, également débarrassé des entrailles et des écailles. Ils ne doivent pas durer plus de dix minutes. Les filets de morue et de mulet, en revanche, doivent être ajoutés dans les 5 à 6 dernières minutes.
Les boules cacio fromagee œufs comptent parmi les recettes traditionnelles les plus savoureuse.
. Ce sont de grosses boulettes succulentes préparées avec quelques ingrédients simples, qu’on trempe ensuite dans beaucoup de sauce tomate. Avant de préparer cette recette, assurez-vous d’avoir assez de pain pour faire une délicieuse calzetta !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les balles
Chapelures 120 g
Parmigiano Reggiano râpé 50 g
Pecorino romano râpé 60 g
Œufs 6 moyens (300 g )
Ail1 clou de girofle
Persil
Pour la sauce tomate
Purée de tomates 800 l
Oignon blanc en France des Savennes 50 g
Huile d’olive extra vierge 4 c. à soupe
Basilic frais 5 feuilles
Sel1 pincement
Pour la farine
Farine 00/100 g
Pour la friture
Huile de végétales
Préparation
Pour les boules
Dns un bol, mettez les chapelures émiettées (à la main ou au coupe-morce), ajoutez le parmesan, le pecorino, le persil haché, l’ail écrasé et le poivre.
Dans un contenant séparé, battez les œufs et ajoutez-les au reste des ingrédients. Pétrissez tout à la main jusqu’à obtenir un mélange doux mais homogène, puis laissez-le reposer 30 minutes au réfrigérateur, afin que le pain absorbe bien l’œuf et que les saveurs se mélangent correctement.
Pour la sauce tomate
Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle basse et large dans laquelle vous avez versé l’huile d’olive extra vierge. Baissez le feu à basse température et laissez-la flétrir au moins 10 minutes.
À ce stade, ajoutez la purée de tomates, couvrez la poêle avec le couvercle et laissez-la sur la cuisinière à puissance minimale jusqu’à ce qu’elle bouille.
Composition
Une fois la pâte des boulettes reposée, sortez-la du réfrigérateur et formez des boulettes en prenant 30 g à la fois et en donnant la forme arrondie classique avec des mains huilées. Ensuite, trempez-les une par une dans la farine.
Cuisine
Dans une casserole, portez l’huile de cacahuète à 175° et faites frire les boules jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Égouttez les boulettes et placez-les sur une assiette recouverte de papier de cuisine absorbant, ainsi l’excès d’huile sera absorbé.
Trempez les boules dans la sauce et faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant environ 30 minutes dans une poêle couverte (mais avec un petit souffle de vapeur) jusqu’à ce que la purée soit épaisse. Faites attention, pendant la cuisson, à ne pas retourner la sauce avec la louche, sinon vous risquez d’abîmer vos boulettes ; Je vous recommande de faire tourner doucement la poêle.
Cinq minutes après la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic fraîches lavées et une pincée de sel.
Vos boules sont prêtes à être dégustées
Parrozzo
C’était le dessert préféré de D’Annunzio : histoire et curiosités du Parrozzo
L’histoire et quelques curiosités concernant le parrozzo, un dessert typique des Abruzzes très apprécié de Gabriele D’Annunzio.
Parmi les desserts italiens les plus célèbres, on trouve certainement le parrozzo, typique de la pâtisserie abruzzeuse, caractérisé par une forme de dôme et une couche de chocolat, qui possède une histoire très particulière et fascinante. Un dessert très doux et délicieux, qui a conquis beaucoup de gens au fil du temps. Découvrons donc quelques curiosités sur ce dessert qui a été très apprécié par le poète Gabriele D’Annunzio.
Le parrozzo, icône de la pâtisserie abruzze
Le parrozzo est l’un des desserts les plus célèbres des Abruzzes, une véritable délicatesse de la pâtisserie de cette région qui peut être consommée toute l’année, mais aussi en alternative aux desserts festifs plus traditionnels, tels que le pandoro et le panettone.
La tradition du pain en Abruzzes a des racines anciennes, car les paysans préparaient le « pain rugueux » avec de la farine de maïs, qui consistait en fait en un pain hémisphérique cuit dans des fours à bois.
Luigi D’Amico – inventeur de ce dessert – a transformé ce pain simple en un dessert exquis après la Première Guerre mondiale. En 1919, en fait, il réinventa la recette, inspiré par l’apparence du pain grossier préparé par les agriculteurs avec les rares ingrédients qu’ils avaient à disposition. D’Amico, c’est pourquoi il utilisait des œufs pour recréer la couleur jaune du maïs et du chocolat noir afin d’imiter les brûlures causées par la cuisine traditionnelle.
De plus, il utilisait du chocolat noir pour décorer l’extérieur. En conservant la forme hémisphérique du pain d’origine, D’Amico conçut un moule en forme de dôme afin de rappeler les miches paysannes classiques.
Parmi les ingrédients utilisés pour préparer ce dessert figurent la farine d’amande, le sucre, les amandes moulues, l’essence d’amande amère, l’écorce d’orange ou – alternativement – le citron.
Le lien avec Gabriele D’Annunzio
La relation entre le parrozzo et Gabriele D’Annunzio a commencé lorsque Luigi D’Amico a envoyé le premier dessert au poète en 1919. Le poète, fasciné par cette nouveauté, composa un sonnet en dialecte qui louait le dessert.
Ragoût classique des Abruzzes
Le ragué des Abruzzes ou plutôt les ragùs des Abruzzes se distinguent par la présence de viande ovine, seule, ou associée à d'autres viandes (comme dans la trilogie de l'agneau veau porc). Cette recette implique l'utilisation de mouton, qui peut être remplacé par de l'agneau. La viande sera privée d'éléments gras.
Ingrédients
800 g de viande de mouton
100 g de lard
100 ml de vin rouge
Un brin de romarin
60 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 kg de tomates pelées, hachées
1 oignon
Sel et poivre noir
Préparation
Préparez un hachis avec l'oignon, le lard et le romarin. Mettre les ingrédients dans une mijoteuse et ajouter l'huile. Chauffez-le et une fois le sautait prêt, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les bien colorer puis versez le vin rouge. Laisser évaporer et ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la sauce ait complètement épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ce ragué se marie bien avec le classique marcherons alla chitarra. Il faut considérer que les marcherons alla chitarra peuvent changer de format en fonction de la zone d'origine, des très fins de Teramo aux plutôt épais de la région de Frentana.
Escalopes d'aubergines farcies au jambon et au fromage, cuites au four ou frites
Aujourd'hui, j'ai pensé vous proposer les escalopes d'aubergines farcies au jambon et au fromage, une entrée ou un plat très savoureux et filandreux. Pour la cuisson, vous pouvez procéder à la fois au four et les faire frire comme s'il s'agissait de côtelettes de légumes normales. En effet je dirais que c'est un Cordon Bleu végétarien aux légumes (évidemment sans jambon….).
La préparation de ces sandwichs aux aubergines est très simple et rapide. Peu d'ingrédients pour préparer ces délicieuses escalopes d'aubergines farcies. Pour mon mari, il ne semblait pas vrai de les avoir devant ses yeux, car il aime les côtelettes, les aliments frits (ce que je fais rarement) et même les aubergines! Tous ensemble dans un même plat!
Pour la garniture, j'ai choisi du fromage edamer et du jambon. Vous pouvez également varier avec d'autres fromages filandreux tels que la fontina, la provola, la scamorza, le galbanino ou utiliser le speck.
Il vous en faudra très peu pour préparer ce plat très spécial. Voici la recette des escalopes d'aubergines farcies au jambon et au fromage.
ingrédients
1 aubergine ronde noire
100 g de jambon cuit
80 g d'Edamer
150 g de pain râpé
100 g de fromage râpé
2 œufs
Sel
Huile d'arachide (pour la friture)
Préparation
Prenez l'aubergine et coupez-la en 10 tranches rondes d'env. 1 cm chacun. Combinez-les par paires, en choisissant des tranches à peu près de la même taille. L'aubergine noire ronde pour cette préparation ne nécessite pas de repos avec du sel pour éliminer l'eau de la végétation et le goût amer.
Disposez les tranches sur la surface de travail, salez-les légèrement et sur la moitié des tranches, mettez un peu de jambon cuit et de fines tranches de fromage. Fermez le sandwich en appuyant légèrement.
Cassez les œufs et battez-les ensemble avec une pincée de sel avec une fourchette. Mélanger séparément la chapelure avec le fromage râpé. Passez chaque aubergine farcie d'abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole. 2-3 cm d'huile suffiront. Atteindre la température optimale de 170 ° - 180 ° et cuire les escalopes d'aubergine farcies quelques minutes des deux côtés. Afin de ne pas gâcher la panure, utilisez une spatule et non une fourchette.
Servir chaud, délicieux et filandreux!
Cuisson
Pour éviter la friture, vous pouvez faire cuire vos escalopes d'aubergine farcies directement au four. Enduisez la lèchefrite d'une feuille de papier sulfurisé brossé avec un peu d'huile d'olive. Placer les aubergines passées dans l'œuf et dans la chapelure. Saupoudrer d'un peu d'huile et cuire au four à convection préchauffé à 180 ° pendant env. 25 minutes, en les tournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Palourdes grillées au barbecue, deuxième délicieuse
Ingrédients pour 4 personnes
Palourdes 2 kg
Beurre 180 g
Vin blanc sec
Persil haché
1 cuillère à soupe
Ciboulette hachée
1 cuillère à soupe
Ail 2 gousse
Sel
Poivre
Persil
Sel noir
Préparation
Les palourdes grillées sur le barbecue sont un deuxième plat de poisson rapide et savoureux, idéal pour un dîner romantique ou un déjeuner entre amis. Les palourdes sont des mollusques connus pour leurs viandes délicieuses et leur faible apport énergétique et contiennent une bonne quantité de protéines de haute valeur biologique. Les palourdes grillées sont cuites sur le barbecue par cuisson indirecte, une méthode adaptée aux aliments complets et dont le temps de cuisson dépasse, 20/25 minutes. Préchauffez le barbecue à feu moyen, l'absence de contact direct avec la source de chaleur permettra une cuisson interne parfaite. Enlevez ceux qui sont fermés et servez en complétant la garniture du plat avec des feuilles de persil et du sel noir. Accompagnez le plat d'un verre de vin blanc glacé.
Préparation du barbecue pour les palourdes
Dans un petit bol, placez le beurre que vous avez conservé à la température ambiante et travaillez-le à la fourchette. Mélangez la ciboulette hachée avec l'ail (n'oubliez pas de retirer la tige centrale.) et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, lavez les palourdes et frottez-les sous l'eau courante froide. Éliminez ceux qui sont déjà ouverts.
Prenez 2 feuilles carrées de papier aluminium et superposez-les en les plaçant dans un bol. Mettez 1/4 des palourdes au centre et saupoudrez-les avec 1/4 du mélange de beurre et de saveur. Versez également le vin dans le papier d'aluminium.
Soulevez les bords de la feuille d’aluminium autour des palourdes, rejoignez les coins et scellez de manière à former une feuille assez grande. Répétez cette procédure pour former 4 pièces en tout. Préchauffer le barbecue et brosser le gril. Placez-vous sur le dessus des colis et continuez la cuisson indirecte à feu moyen pendant 12 minutes, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Enlevez ceux qui sont fermés et servez en complétant la garniture du plat avec des feuilles de persil et du sel noir.
Tourte "Fiadone"
Ingrédients
280 grammes de farine ;
250 grammes de fromage rricotta;
250 grammes de fromage chèvre ;
200 g de sucre ;
30 grammes d'huile d'olive ;
7 oufs de 60 grammes ;
Zeste râpé d'un citron ;
De sucre en poudre.
Instructions
Pétrir la farine avec 100 grammes de sucre, 30 grammes d'huile, 2 oufs. Mélanger d'abord avec une cuillère dans un bol, puis avec vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Choisissez-en lui donnant la forme d'une balle, et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.
Mélanger la Ricotta avec les 100 grammes restants de sucre, zeste de citron et 5 jaunes. Fouetter 5 blancs d'œuf de soude. Travailler au fouet électrique le mélange de fromage cottage, les oufs et le sucre pour dissoudre les caillots.
Incorporer enfin les blancs d'œuf, en utilisant une cuillère en bois avec des mouvements de bas en haut.
Étalé, la pâte à environ 4 mm d'épaisseur, la ligne d'un moule en forme et laisser surplomber une partie de la pâte du moule, pour la couverture de la garniture. Remplissez à ce point la coquille de la pâte avec le mélange de Ricotta, plier vers l'intérieur les bords de la pâte et cuire au four à 180 ° C pendant 1 heure dans un four statique.
Dans la cuisson de farce, pour un effet Souffle aura tendance à soulever les bords de la pâte que baissera alla fin de cuisson
Retirer du four, laisser, refroidir, démouler et saupoudrer de sucre en poudre.
Sauté d'agneau au fromage
Ingrédients
Pour 4 personnes.
1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé
1 piment frais
2 gousses d'ail
1 brin de romarin séché
3 dl de bouillon de volaille
5 cul. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre. Pour la sauce :
50 g de parmesan râpé
50 g de Pecorino râpé)
3 oufs
Préparation
Allumez le four, thermostat (180°).
Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Lavez le piment, essuyez-le et hachez-le. Pelez et émincez l'ail. Effeuillez le romarin et émiettez les brindilles.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir piment, ail, romarin et cubes de viande, jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés sur toutes les faces.
Versez-le tout dans un plat à four, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four. Faites cuire pendant 1 h.
Au bout de ce temps, cassez les œufs dans une jatte et battez-les, ajoutez-y le Parmesan et le Pecorino. Mélangez bien. Retirez le plat du four et versez la sauce sur la viande.
Posez le plat sur feu doux et laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment et en veillant à ne pas laisser bouillir afin que les œufs ne coagulent pas, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez dans le plat de cuisson.
Timbale de riz et de poulet
Ingrédients
2 paires de blanc de poulet
1 carotte
1 Oignions
2 dés
1 Céleri (côte)
1 verre de purée de tomates
500 g Riz
Parmesan
250 g de mozzarella
Huile d'olive extra vierge
Chapelure
4 œufs
Préparation
Lavez et coupez d'abord les légumes, placez-les dans une casserole à bords hauts, avec le poulet, les noix et l'eau qui couvrira la moitié de la casserole. Cuire jusqu'à ce que vous voyiez que le poulet est complètement cuit.
Égouttez le poulet du bouillon, retirez la peau et coupez-le en filets, remettez-le dans la casserole avec le bouillon, portez-le à ébullition et ajoutez le riz, laissez bien cuire jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit complètement absorbée.
Ajouter la mozzarella coupée en dés, le parmesan et mélanger, salir une poêle avec l'huile et la chapelure, verser le riz, bien lisser et ajouter les œufs que vous avez préalablement battus dans un bol. Terminez-en saupoudrant de parmesan et enfournez à 180 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte colorée se forme. Je recommande de le déguster chaud.
Safra Zafferano
Le Safran est connu depuis la plus haute antiquité. Il est cultivé en tant qu’épice depuis cette période. Aujourd’hui, il est toujours une des épices les plus estimées. À l’époque de l’antiquité, il était de production courante en Macédoine, en Perse, au Cachemire. C’est lorsqu’ils se sont installés en Espagne que les Arabes ont introduit le safran dans ce pays.
Le commerce se développant avec les pays au nord de l’Espagne le safran fut introduit en France, notamment dans le Gâtinais. Cette région sut faire reconnaître la grande qualité du safran qu’elle produisait pendant deux siècles les cours mondiaux du safran étaient fixés à Pithiviers. (D’autres sources imputent aux Phéniciens l’introduction du safran en Gaule ou encore aux croisés qui l’auraient ramenés des croisades).
Le safran se cultive dans les régions chaudes, mais pas dans les régions tropicales.
De nos jours, le safran est cultivé en Espagne, Grèce, Maroc, Inde et en Iran. C’est l’Espagne qui en fait la plus grosse production.
On en cultive encore un peu en France. (Ces dernières années, plusieurs producteurs se sont mis à en cultiver de nouveau, renouant ainsi avec une vieille tradition. En effet, jusqu’à une époque pas très ancienne, le safran était cultivé dans tout le sud-ouest, et même jusque dans la région d’Orléans)
Le safran est le stigmate d’une fleur (crocus sati vue) que l’on récolte en octobre et novembre, au matin. Il est ensuite séché. Le safran peut être séché au soleil, mais un séchage artificiel conserve mieux sa saveur.
Pour obtenir 1 kilo de safran, il aura fallu récolter pas moins de 200.000 fleurs à la main. Ce qui explique pourquoi le safran est l’épice la plus chère au monde.
Voilà pourquoi aussi, il faut se méfier des faux safrans qui existent et se fournir chez un revendeur sérieux. Un prix peu élevé cache à coup sûr une fraude.
En cuisine, le safran est indispensable pour faire une bouillabaisse ou encore une paella, certains risottos, soupes de poisson, la fameuse rouille servie avec la bouillabaisse, pour ne citer que quelques plats.
Safran - Zafferano
Aide à la digestion, sédative, antispasmodique.
Provenance :
Originaire de Chine, il est formé par les stigmates floraux séchés du pistil d'une variété de crocus, d'une couleur orangée intense. C'est la plus chère des épices : il faut près de 66 000 fleurs pour obtenir 1 petit kilo de safran !
Saveur
Il a un goût chaud, âcre et pénétrant.
Utilisation :
Indispensable dans la paella en france utilise le Spigol, le risotto et la bouillabaisse, il fait merveille avec le poulet, les plats de poisson ou de moules, et même dans des desserts.
À choisir en filaments, plus à même d'être du safran "garanti" que réduit en poudre, et à faire infuser un quart d'heure avant usage.
Safran est à la fois une épice et un colorant utilisé en pharmacopée, art culinaire, teinture textile et corporelle, calligraphie, peinture, fresques, parfumerie, littérature, magie, culte, décoration…
Les pouvoirs qu'on alloue à la fleur de santé au fil des siècles, sont divers et variés. Calme les douleurs de poussées dentaires des jeunes enfants, en frottant les gencives avec des stigmates de Safran.
Régule la circulation du sang et traite l'artériosclérose,
Calme les douleurs oculaires et insomnies,
Traite les troubles de l'utérus, atténue le symptôme menstruel douloureux
Soigne coqueluche et mal de mer,
Calme les brûlures…
Pour votre médecine safranée, nous ne pouvons que vous recommander une cuisine au Safran qui ravira vos yeux et votre palais, sans oublier le Thé au Safran… L'arôme délicat et epicé du safran se développe au séchage, les stigmates frais sont sans odeur.
La paella espagnole, le risotto italien, les potages, les poissons, le thé et la bouillabaisse française sont des mets classiques bien connus qui contiennent cette épice.
Il en est de même pour de nombreux plats indiens.
Il est aussi très prisé en pâtisserie et sublime les fruits.
C'est le safran qui donne la belle couleur dorée à la chartreuse, une liqueur fine.
Conseils d’utilisation :
3 à 6 stigmates par personne suffisent à colorer et parfumer sauces, soupes, plats de poisson, de riz, de volaille…
Aire tremper le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de vin, de champagne, de crème, de jus de fruit… Ou de bouillon avant de l'utiliser. Ainsi infusées, la couleur et la saveur se répartiront mieux dans tout le plat.
Ne pas utiliser d'ustensiles en bois trop absorbants… On pourrait perdre un peu de cette précieuse épice…
1 g infusé dans 10 cuillères à soupe d'eau chaud, se conservera 10 jours au réfrigérateur. Une cuillère à soupe prélevée représentera désormais 0,1 g…
Le Safran a besoin de temps pour libérer sa saveur envoûtante. Il colore immédiatement, mais dévoile progressivement son arôme inimitable
Biscuits au safran
600 g de farine
400 g de beurre fondu
200 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
12 pistils de Safran
Laisser macérer le Safran dans le beurre fondu encore tiède, ¼ d'heure.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis la rouler en boudin et la mettre ½ heure, au réfrigérateur.
Découper des tranches fines dans le rouleau formé.
Faire cuire 1/4 d'heure à four chaud, thermostat 7 (200°C).
On peut ajouter des petits morceaux de fruits confits ou secs ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.
Risotto
Pour 2 personnes :
300 g de riz
½ litre de bouillon de poule frais
20 g de beurre
30 g de moelle de bœuf
1/2 verre de vin blanc sec
1 échalote
5 pistils de Safran
Dans une casserole, faire rissoler la moelle de bœuf et l'échalote ciselée, dans le beurre fondu.
Ajouter le vin blanc puis le riz qui blondit.
Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Dans une tasse de bouillon, faire infuser le safran.
Puis verser doucement le bouillon bien chaud qui sera absorbé au fur et à mesure par le riz qu'on laisse gonfler.
Omelette au safran
Pour 2 personnes :
4 oufs
4 pistils de Safran
3 cuillères à soupe de lait
Une noisette de beurre pour la cuisson
Infuser les pistils de safran dans le lait tiède.
Préparer l'omelette puis ajouter le lait safrané et mélanger.
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'omelette à votre goût !...
Cette omelette peut aussi être garnie
Gâteau d'automne
1 œuf
8 pistils de Safran
¼ à 1/2 citrouille
1 pincée de sel
250 g de farine
4 sachets de sucre vanillé
65 g de beurre ramolli
150 g de sucre + 30 g à réserver
1 verre de riz
Quelques raisins de Corinthe
Dans une marmite d'eau légèrement salée, faire cuire le riz 10 minutes.
Ajouté la citrouille coupée en cubes, les pistils de safran et cuire 10 minutes de plus.
Égoutté, puis renverser le tout dans la marmite hors du feu.
Ajouté la farine, le sucre, le beurre et les raisins et mélanger.
Verser dans un moule à tarte.
Laisser cuire 1 heure, à 210 °
Sucrer superficiellement à la sortie du four.
Mettre à refroidir pendant 2 heures avant de déguster.
Tonnarelli au ragoût de thon frais
Ingrédients
Pour 4 personnes
350 g de pâtes fraiches Tonnarelli
500 g de tomates bien mûres
200 g de thon au frai
2 gousses d'ail,
2 échalotes
Quelques feuilles de basilic et une cuillère à café d'origan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel, poivre ou piment rouge.
Préparation
Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail, les échalotés en petits morceaux, les câpres et un demi-verre d'eau, laissez mijoter jusqu'à l'évaporation de l'eau. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, assaisonnez et cuisez pendant 10 minutes à feu doux, ajoutez un petit verre d'eau chaude. Ajoutez le thon coupé en morceaux, le basilic et l'origan, assaisonne
Soupe d'orties
Ingrédients
Pour : 4 personnes
1 l litre d'eau
800 g d'orties
Sel
Poivre
Origan
200 g de crème
Préparation
Prenons une casserole... Utiliser les extrémités et les jeunes feuilles du haut.
Laver, rincer au vinaigre, puis égoutter.
Porter à ébullition l'eau...
Ajouter les orties, sel, poivre, origan. Cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Mixer. Goûter, rectifier l'assaisonnement
Prenons la crème... Servir en mettant la crème selon son goût, verser dessus la soupe.
Ajouté sur un plat de service, quelques croûtons
Une plante en tant qu’aliment vert peut être une excellente source de vitamines et de minéraux, car elle contient :
Vitamine A, B, C, E, K ;
Macro et microéléments : zinc, cuivre, sélénium, fer, sodium, magnésium, potassium ;
Scripelle mbusse
4 oufs, de la farine blanche, quelques brins de persil,
1 / 2 verres de lait, 1,5 1 de bouillon de viande, 100 g de fromage de brebis râpé,
De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre en grains
Préparez une pâte à crêpes avec les oufs, le persil haché, le lait, une pincée de sel et un peu de poivre ; ajoutez enfin un peu de farine en l'amalgamant parfaitement.
Dans un poêlon, à peine huilé, versez une cuillère à soupe de pâte ; vous obtiendrez une petite crêpe que vous ferez dorer sur les deux côtés. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous n'ayez plus de préparation.
Saupoudrez les crêpes avec une grande quantité de fromage de brebis râpé et enroulez-les.
Mettez deux petits rouleaux dans chaque assiette, versez au-dessus de ceux-ci, du bouillon de viande bouillant que vous aurez préparé au préalable, saupoudrez avec le restant de fromage de brebis râpé et servez.
