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Recettes de Lasagnes
Bon jour
Le site est ouvert mais je travaille à ajouter de nouvelles recettes. Merci pour votre patience. Bonne suite. Merci, je vous souhaite un bon visionnage. J.A. Grego
Dimanche, en fin de matinée. Une famille italienne se réunit pour partager le déjeuner. Grands-parents et petits-enfants sont assis autour de la table joyeusement dressée. Quel sera le plat principal à savourer ensemble ? Il y a de fortes chances qu’il s’agisse de la mythique, riche et persistante lasagne. Un plat symbolique de la gastronomie italienne, la fierté de notre pays dans le monde. Les plus célèbres et succulentes sont sans aucun doute les bolognaises, avec de la sauce à la viande et de la sauce béchamel. Mais la vérité est que chaque région a sa propre spécialité et que les ingrédients qui enrichissent les couches de pâtes sont les plus variés. Elles vont des boulettes de viande d’Abruzzes et de Napolitain (typiques surtout au Carnaval) au pesto ligur, des fruits de mer largement utilisés sur la côte toscane au pain carasau en Sardaigne en passant par vincisgrassi dans les Marches. Sans oublier toutes les variations de légumes, de l’aubergine à la courgette, en passant par les enrichissements de charcuteries, du jambon au salami, ainsi que la saucisse. L’imagination n’a pas de limites et les ingrédients du bassin méditerranéen sont infinis. Ainsi, radicchio, artichauts, champignons – principalement des cèpes – citrouille, épinards sans compter toutes les variations de la famille des fromages, de la mozzarella classique au brie, du gorgonzola à la scamorza, fontina, emmental, ou un fromage plus crémeux comme la robiola ou le stracchino. Sans oublier la grande quantité de parmesan ou de fromage pecorino entre les couches, puis au sommet, pour embellir la dernière couche qui devient aussi belle et riche qu’une montagne enneigée.
Mais quelles sont les origines de ce plat, symbole d’opulence et point de référence pour les déjeuners festifs ? Le nom dérive de l’ancien « lagane » romain.
La pâte faite avec de l’eau bouillie et de la farine (à laquelle on ajoutera ensuite des œufs) puis assaisonnée avec tous les ingrédients est évoquée depuis le XIIe siècle. Et il apparaît en 1200, mentionné dans un quatrain de Jacopone da Todi. La recette bolognaise a été écrite dès 1282 et parle de couches vertes (pour ajouter des orties et des épinards dans la pâte) alternant avec la sauce bolognaise, la sauce béchamel, le beurre et le parmesan, puis cuites au four. À la Renaissance, la lasagne accompagnait les plats de viande et/ou de dessert. Très probablement, ils étaient découpés en lamelles et frits si nécessaire. Au XIXe siècle, le chef napolitain Ippolito Cavalcanti proposa une lasagne parmi lesquelles apparaissaient une sauce à la viande avec boulettes, mozzarella ou provolone, fromage râpé, sucre et cannelle.
Lasagne au Gorgonzola
Ingrédients
4 personnes
beurre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de lait
Sel et poivre, fraîchement moulu
Muscade, fraîchement râpée
250 g de Gorgonzola
300 g de lasagnes, précuites
1 poignée de feuilles de roquette, hachée
2-3 cuillères à soupe de pignons de pin
Historie
La première preuve historique d’alternance entre couches de pâtes et fromage est parallèle en Émilie et à Naples et remonte au XIVe siècle. En 1634, un texte napolitain décrit la garniture à la mozzarella et la pâtisserie. Et aussi napolitaine est la première recette officielle de lasagne à la sauce tomate datant de 1881. Mais l’utilisation de pâtes aux œufs, typiquement émiliennes, est étrangère à la tradition napolitaine.
Quoi qu’il en soit, il existe de nombreuses variantes régionales de lasagnes, c’est pourquoi c’est un plat très traditionnel qui nous a rendus célèbres dans le monde entier. Symbole des déjeuners familiaux dont le nom seul évoque de nombreuses tables et poêles fumantes remplies d’assaisonnement. Notre recette diffère un peu, mais elle démontre qu’il existe des moyens alternatifs plus rapides de profiter des avantages de la cuisson des pâtes au four
Les ingrédients que nous suggérons pour la composition des couches sont le Gorgonzola, la béchamel inévitable et la roquette. Un contraste très original entre cette plante herbacée appréciée depuis l’Antiquité et le fromage bleu, tous deux à la saveur forte atténuée par la crémeuse délicatesse du béchamel. Pour cela, nous avons suggéré une préparation maison et l’ajout de muscade, une épice obtenue à partir des graines séchées du fruit d’un arbre tropical qui enrichit nombre de nos recettes sucrées et salées.
Préparation
Chauffez le four à 200° C, chaleur statique au-dessus et en dessous.
Pour la sauce béchamel, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez la farine en remuant, puis versez progressivement le lait en remuant constamment.
Portez à ébullition, faites bouillir quelques secondes, puis retirez la poêle du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Versez un peu de béchamel dans un moule gratte feuille graissé avec un peu de beurre et remplissez en couches avec les feuilles de pâtes, le Gorgonzola coupé en petits morceaux, quelques cuillères à soupe de béchamel et la roquette. Terminez avec le reste de la sauce béchamel, étalez quelques flocons de beurre dessus, le reste de la roquette et saupoudrez de pignons de pin.
Mettez le moule dans le four chaud et laisse-le cuire environ 45 minutes dans la partie inférieure du four à 180 °C avec ventilation.
Servez immédiatement.
Lasagne con prosciutto cotto
Prêt pour la recette de lasagnes au jambon cuit et mozzarella ? Plat traditionnel de la cuisine italienne et une alternative valable à ceux qui ont de la sauce à la viande, ils sont composés de couches de pâtes aux œufs entrecoupées de mozzarella cuite et filandreuse, de béchamel crémeuse et (si vous aimez) de sauce tomate. Ils sont parfaits à apporter à la table lorsque vous avez envie d’un repas réconfortant et riche, idéal pour les réunions de famille ou les occasions spéciales. Ils sont un vrai plaisir pour le palais, qui se prête à être partagés avec amis et proches. Un conseil impartial ? Préparez-les la veille, le lendemain, dès qu’elles seront chauffées, elles seront encore meilleures. Et si vous avez des restes, vous pouvez aussi les congeler, afin de les avoir disponibles quand vous voulez. Voici comment les préparer.
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation
Pâtes aux œufs pour la lasagne 250 g
Jambon cuit 200 g
Mozzarella 250 g
Sauce béchamel 500 ml
Parmesan râpé 100 g
Du sel au goût
Du poivre à son goût
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans une grande casserole, faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée selon les instructions du sachet. Égouttez-les et mettez-les de côté.
Dans un plat de pâtisserie, versez un peu de sauce béchamel au fond pour éviter que la lasagne ne colle. Commencez à composer le plat. Mettez une couche de feuilles de lasagne suivie d’une couche de cubes de jambon cuit et mozzarella. Verse un peu de sauce béchamel.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato e aggiungete un pizzico di pepe. Ripetete questo processo fino a esaurire gli ingredienti, assicurandovi di terminare con un generoso strato di besciamella e parmigiano.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per circa 30 minuti. Rimuovete l’alluminio e cuocete per altri 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e le lasagne saranno cotte. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Variante Lasagne con prosciutto cotto e mozzarella
Provate anche le lasagne con prosciutto cotto e zucchine. Oltre alla mozzarella, potete usare anche la scamorza affumicata.
Lasagne con asparagine
Lasagnes aux asperges, crémeuses et délicieuses mais surtout faciles à préparer avec cette recette ingénieuse
Découvrons la recette rapide et simple de lasagne aux asperges pour préparer ce premier plat appétissant au déjeuner ou au dîner en compagnie d’amis et de famille.
Pour 4 personnes
Voici une recette de lasagnes crémeuses et savoureuses avec des asperges, facile à préparer et excellente pour la période printanière où les légumes cultivés sont de saison, bonne idée si vous trouvez des asperges sauvages, mais il est clair que vous pouvez aussi utiliser des asperges surgelées en l’absence de nouvelles asperges.
C’est un premier plat parfait à servir sur les tables des occasions spéciales, un peu comme on le fait pour toutes les recettes de lasagnes délicieuses. En fait, ils sont toujours accueillis avec une certaine jubilation par les convives, car avec n’importe quelle garniture, ils représentent l’un des plats les plus appétissants.
La lasagne aux asperges que vous pouvez préparer aujourd’hui pour vos invités est sans aucun doute l’une des meilleures recettes avec asperges typiques des chaudes journées de printemps. Et puisque nous parions que vous êtes impatient de commencer, allons immédiatement découvrir la recette de cette lasagne aux asperges à cuire en quelques minutes.
Ingrédients
asperges 600 gr
Feuille de lasagne fraîche 250 gr
Parmesan râpé 150 gr
Sauce béchamel 500 ml
huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Sel au goût
Préparation
Lavez les asperges, retirez l’extrémité de la tige et blanche pendant environ 15 minutes à la vapeur ou à l’aide de la machine à asperges dans de l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Si vous n’avez pas la bonne casserole, utilisez une grande et étroite, attachez les asperges avec une ficelle et plongez lés dans de l’eau bouillante jusqu’à la moitié de la tige de haut, posez un couvercle pour que les dessus cuisent à la vapeur sans les abîmer.
Séchez les asperges, coupez lès en tranches en laissant les pointes entières et mettez de côté pour la phase avant de les cuire au four.
Préparez la sauce béchamel en suivant notre recette rapide et facile
Prenez la moitié des tranches d’asperges et mélangez lès avec un tiers de sauce béchamel. Commencez maintenant à préparer la lasagne aux asperges.
Prenez une plaque de cuisson, salissez le fond avec un peu d’huile et de sauce béchamel, placez une première couche de pâte lasagne dessus, une louche de sauce béchamel, un peu d’asperges en tranches et dessus, un peu de crème d’asperges et une généreuse cascade de fromage râpé.
Procédez dans le même ordre jusqu’à ce que les couches de lasagne soient complètes.
Pour un résultat super doré et délicieux, étalez une généreuse couche de sauce béchamel, du parmesan râpé et... Des dessus d’asperges à décorer !
Faites cuire au four préchauffé à 180/200° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré. Laissez reposer au moins 5 minutes après l’avoir sorti du four et servez.
Lasagne aux champignons
Lasagne aux champignons ? Oubliez la version classique de la sauce viande ; Aujourd’hui, je vais vous guider dans un voyage sensoriel au cœur des bois, pour préparer un premier plat crémeux, parfumé et désarmant de qualité. Une recette qui a le goût de la famille, des déjeuners du dimanche et de la chaleur partagée. Avec seulement quelques ingrédients de qualité, facilement disponibles, nous allons transformer un classique de la cuisine italienne en une célébration authentique des cadeaux d’automne. Ne t’inquiète pas, même si tu n’es pas un chef expérimenté, je t’accompagnerai étape par étape. Mettez votre tablier, allumez la cuisinière et préparez-vous à créer un petit chef-d’œuvre qui conquiert tout le monde au premier déguste. Allons à la cuisine !
Ingrédients
250 g de feuilles de lasagne aux œufs séchés
40 g de champignons secs votre gout réhydratés 'Amazon'
400 g de champignons en de Paris
500 ml de lait entier
200 ml de crème de cuisson UHT
120 g de Parmigiano Reggiano PDO râpé
50 g de beurre
50 g de farine type 00
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de persil séché
Poudre de muscade au goût
Du sel fin
Du poivre noir moulu
Préparation
Commencez par le cœur de notre recette : les champignons. Mettez les cèpes séchés dans un bol et couvrez lès d’environ 300 ml d’eau tiède. Laissez lès tremper au moins 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et aient libéré toute leur odeur. En attendant, égouttez bien les champignons boutons de leur liquide de conservation et hachez lès grossièrement avec un couteau. Dès que les champignons cèpes sont prêts, égouttez lès en les pressant doucement et ne jetez pas l’eau ! Filtrez cette précieuse eau avec une passoire fine ou une gaze pour enlever tout résidu de terre et garde-le de côté. Hachez finement aussi les champignons votre gout réhydratés.
Maintenant, préparons la sauce. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez la poudre d’ail. Laissez goûter un instant, puis ajoutez à la fois les cèpes et les champignons hachés. Faites cuire à feu moyen vif pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée. Ce procédé s’appelle le sauté, une cuisson simple qui améliore la saveur naturelle des champignons. Ajoutez le persil séché, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez. Le parfum qui sera libéré sera magnifique.
Pour faire une lasagne incroyablement crémeuse, prenez environ la moitié des champignons cuits de la poêle et transférez lés dans le bol d’un blender plongeant. Ajoutez la crème de cuisson et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Versez cette crème de champignons dans la poêle avec les champignons restants, mélangez bien et faites cuire encore une minute à feu doux. Ainsi, vous obtiendrez une sauce à double consistance : une base crémeuse et des morceaux de champignon qui seront ressentis sous vos dents.
C’est l’heure de la béchamel, la reine des lasagnes blanches. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup, en remuant vigoureusement avec un fouet pour créer ce qu’on appelle le roux, une base liante qui empêche la formation de grumeaux. Remettez à feu doux et faites cuire quelques minutes en remuant constamment. Chauffez légèrement le lait et versez le lentement sur le roux, en continuant à remuer sans arrêt avec le fouet. Ajoutez une pincée de sel, une généreuse râpe de muscade et continuez à cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et atteint une consistance lisse et fluide. Éteignez le feu et ajoutez la moitié du parmesan râpé, en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.
Nous y voilà, il est temps d’assembler notre chef-d’œuvre. Préchauffez le four à 180°C en mode statique. Prenez un plat rectangulaire d’environ 20×30 cm. Salissez le fond avec une fine couche de sauce béchamel, puis placez une première couche de feuilles de lasagne, en essayant de ne pas les superposer. Recouvrez les pâtes d’une couche de sauce béchamel, puis répartissez uniformément un peu de sauce aux champignons et saupoudrez beaucoup de parmesan. Répétez l’opération : pâte feuilletée lasagne, sauce béchamel, sauce aux champignons et parmesan. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients, en terminant par une couche de sauce aux champignons, recouverte de sauce béchamel et une généreuse poignée de parmesan.
Faites cuire le plat dans un four préchauffé et laisse-je cuire environ 30 à 35 minutes. La lasagne sera prête lorsque la surface sera dorée et irrésistiblement croustillante sur les bords. Une fois cuits, notez-les du four et, bien que la tentation soit forte, laissez lès reposer au moins 10 minutes avant de les couper et de les servir. Ce petit repos est essentiel : il permet aux couches de se stabiliser, rendant la coupe plus propre et la saveur encore plus homogène.
Lasagne au saumon
Pour
6 personnes
La lasagne au saumon est un premier plat délicieux et résolument spécial, une variante délicieuse du premier plat classique de la tradition italienne. Cette préparation est vraiment simple à préparer, une idée savoureuse pour commencer un dîner ou un déjeuner du dimanche, entièrement basée sur le poisson. La recette ci-dessous consiste à faire une lasagne rapide avec une sauce béchamel, du saumon fumé et de la mozzarella filandreuse, mais si vous continuez à lire, vous découvrirez aussi d’autres variantes savoureuses de la recette que vous devez absolument essayer.
Ingrédients
Saumon fumé 250 gr
Lasagne aux œufs 350 gr
beurre 50 gr
00 farine 4 cuillères à soupe de niveau
Lait un demi-litre
Mozzarella en dés 125 gr
Parmesan râpé 200 gr
huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe
Muscade 1 cuillère à café de niveau
Sel au goût
Poivre à sa volonté
Préparation
Commencez à préparer la sauce béchamel classique en suivant notre recette.
Versez l’eau dans une marmite haute et, dès qu’elle atteint la température d’ébullition, blanchissez les feuilles de lasagne ; Nous suggérons de cuire une plaque à la fois pendant environ 2 minutes. Continuez ainsi jusqu’à ce que toutes les feuilles soient terminées.
Dans une casserole, ajoutez un peu de beurre et laissez le saumon sauter rapidement pendant environ 2 minutes.
Ensuite, allumez le four à 180° et commencez à former les couches de votre lasagne.
Au fond de la poêle choisie, distribuez un peu de sauce béchamel, placez la première couche de pâte feuilletée, une autre louche de béchamel et un tiers de saumon fumé cuit.
Ajoutez ensuite quelques cubes de mozzarella et saupoudrez le tout de parmesan ; Continuez jusqu’à la fin des ingrédients, en gardant à l’esprit que la dernière couche doit être composée de béchamel et de parmesan.
Faites cuire tout et faites cuire environ 30 minutes, pendant les 5 dernières minutes de cuisson nous vous conseillons d’allumer le grill pour que la dernière couche soit bien gratinée.
Une fois cuit, laissez tout reposer 20 minutes pour compacter toutes les couches et ingrédients, puis servez
Lasagne verte avec légumes et ricota
Image de lasagne verte avec légumes et fromage blanc.
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 nouilles aux œufs verts
Mélange sauté surgelé de 400 grains
200 grains de haricots verts
200 grains de ricotta
80 grains de ricotta salée
1 gousse d’ail
8 feuilles de basilic
5 dl de purée de tomates
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Lasagne verte avec légumes et ricotta
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Lasagnes : 10 recettes rapides et délicieuses
La lasagne verte avec légumes et ricotta est une variante végétarienne, beaucoup plus rapide et aussi plus légère, des pâtes au four classiques de la tradition bolognaise. Elles sont préparées en seulement 30 minutes en assemblant des feuilles de pâtes vertes avec une sauce légume et ricotta. Faites défiler la recette étape par étape pour les cuisiner de vos propres mains.
Préparation
Préparez les bases. Chauffez le mélange sauté dans la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail pelée. Ajoutez les haricots verts nettoyés et tranchés et faites sauter pendant 10 minutes. Mélangez sel, poivre et 4 feuilles de basilic hachées. Chauffez la ricotta fraîche dans la casserole à feu doux avec la purée de tomates, le sel et le poivre.
Cuisiner les pâtes. Portez beaucoup d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’huile, salez-la et faites bouillir les lasagnes aux épinards verts, en plongeant quelques lasagnes à la fois, pour le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les doucement avec une cuillère à fente et étalez-les sur le chiffon propre. Râpez la ricotta salée avec une râpe à grands trous.
Composez les plats. Placez 4 rectangles de pâtes vertes dans une plaque de cuisson doublée de papier cuisson, couvrez-les chacun d’une cuillère à soupe de ricotta tomate et assaisonnez d’une fine couche de sauce végétale. Répétez l’opération sur 2 couches supplémentaires, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminez les pâtes cuies avec une couche de sauce végétale, saupoudrez de ricotta râpée et mettez la plaque au four, que vous avez déjà chauffée à 200 °C. Éteignez le four, allumez le gril et faites cuire au gratin pendant environ 5 minutes. Garnissez les lasagnes vertes de légumes et de fromage blanc avec les feuilles de basilic restantes, transférez-les dans les assiettes et servez-les.
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