Recettes italiennes authentiques
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
Recettes italiennes des Lasagne 1
Dimanche, en fin de matinée. Une famille italienne se réunit pour partager le déjeuner. Grands-parents et petits-enfants sont assis autour de la table joyeusement dressée. Quel sera le plat principal à savourer ensemble ? Il y a de fortes chances qu’il s’agisse de la mythique, riche et persistante lasagne. Un plat symbolique de la gastronomie italienne, la fierté de notre pays dans le monde. Les plus célèbres et succulentes sont, sans aucun doute, les bolognaises, avec de la sauce à la viande et de la sauce béchamel. Mais la vérité est que chaque région a sa propre spécialité et que les ingrédients qui enrichissent les couches de pâtes sont les plus variés. Elles vont des boulettes de viande des Abruzzes et de Naples (typiques surtout au Carnaval) au pesto ligure, des fruits de mer largement utilisés sur la côte toscane au pain carasau en Sardaigne, en passant par les vincisgrassi dans les Marches. Sans oublier toutes les variations de légumes, de l’aubergine à la courgette, en passant par les enrichissements de charcuteries, du jambon au salami, ainsi que la saucisse. L’imagination n’a pas de limites et les ingrédients du bassin méditerranéen sont infinis. Ainsi, radicchio, artichauts, champignons – principalement des cèpes –, citrouille, épinards, sans compter toutes les variations de la famille des fromages, de la mozzarella classique au brie, du gorgonzola à la scamorza, fontina, emmental, ou un fromage plus crémeux comme la robiola ou le stracchino. Sans oublier la grande quantité de parmesan ou de pecorino entre les couches, puis au sommet, pour embellir la dernière couche qui devient aussi belle et riche qu’une montagne enneigée.
Mais quelles sont les origines de ce plat, symbole d’opulence et point de référence pour les déjeuners festifs ? Le nom dérive de l’ancien « lagane » romain.
La pâte faite avec de l’eau bouillie et de la farine (à laquelle on ajoutera ensuite des œufs), puis assaisonnée avec tous les ingrédients, est évoquée depuis le XIIe siècle. Elle apparaît en 1200, mentionnée dans un quatrain de Jacopone da Todi. La recette bolognaise a été écrite dès 1282 et parle de couches vertes (obtenues en ajoutant des orties et des épinards dans la pâte) alternant avec la sauce bolognaise, la sauce béchamel, le beurre et le parmesan, puis cuites au four. À la Renaissance, la lasagne accompagnait les plats de viande et/ou de dessert. Très probablement, elles étaient découpées en lamelles et frites si nécessaire. Au XIXe siècle, le chef napolitain Ippolito Cavalcanti proposa une lasagne dans laquelle apparaissaient une sauce à la viande avec boulettes, mozzarella ou provolone, fromage râpé, sucre et cannelle.
Lasagnes au gorgonzola
Ingrédients
Pour 4 personnes
Beurre
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de lait
Sel et poivre fraîchement moulu
Muscade fraîchement râpée
250 g de gorgonzola
300 g de lasagnes précuites
1 poignée de feuilles de roquette, hachées
2 à 3 cuillères à soupe de pignons de pin
Histoire
La première preuve historique d’une alternance entre couches de pâtes et fromage est parallèle en Émilie et à Naples et remonte au XIVe siècle. En 1634, un texte napolitain décrit la garniture à la mozzarella et la pâtisserie. La première recette officielle de lasagnes à la sauce tomate, datant de 1881, est également napolitaine. Mais l’utilisation de pâtes aux œufs, typiquement émiliennes, est étrangère à la tradition napolitaine.
Quoi qu’il en soit, il existe de nombreuses variantes régionales de lasagnes ; c’est pourquoi c’est un plat très traditionnel qui nous a rendus célèbres dans le monde entier. Symbole des déjeuners familiaux dont le nom seul évoque de nombreuses tables et poêles fumantes remplies d’assaisonnement. Notre recette diffère un peu, mais elle démontre qu’il existe des moyens alternatifs plus rapides de profiter des avantages de la cuisson des pâtes au four.
Les ingrédients que nous suggérons pour la composition des couches sont le gorgonzola, l’inévitable béchamel et la roquette. Un contraste très original entre cette plante herbacée appréciée depuis l’Antiquité et le fromage bleu, tous deux à la saveur forte atténuée par la crémeuse délicatesse de la béchamel. Pour cela, nous avons suggéré une préparation maison et l’ajout de muscade, une épice obtenue à partir des graines séchées du fruit d’un arbre tropical qui enrichit nombre de nos recettes sucrées et salées.
Lasagnes à la mozzarella, aux petits pois et au jambon cuit coupé en dés
Recette très facile à préparer pour de délicieuses lasagnes. Dans mon cas, j’ai utilisé un plat de 30 × 15 cm et j’ai fait 4 couches de pâtes. Si vous voulez un goût un peu plus prononcé, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée, que je recommande de ne pas mettre en dés mais râpée, pour qu’elle fonde mieux et couvre mieux toute la surface des pâtes.
Évidemment, il en va de même pour le jambon cuit : si vous avez du jambon cuit en tranches, vous pouvez ajouter la tranche entière ; dans ce cas, je recommande de la poser sur la béchamel, puis d’ajouter la mozzarella, les petits pois et le parmesan.
Ingrédients
300 g
Pâtes pour lasagnes
1 l
Béchamel
250 g
Mozzarella
100 g
Petits pois
200 g
Jambon cuit en dés
50 g
Parmesan râpé
Préparation
Coupez la mozzarella en cubes, ajoutez les petits pois à la sauce béchamel et faites une première couche de sauce béchamel dans le plat de cuisson.
Ajoutez ensuite une feuille de pâtes, de la sauce béchamel, des petits pois, du jambon cuit, de la mozzarella et une légère pincée de parmesan.
Lorsque vous préparez la dernière couche, ajoutez la sauce béchamel pour bien recouvrir les pâtes et le parmesan, puis faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Une fois prêt, laissez reposer 10 minutes et servez.
Lasagnes aux asperges
Lasagnes aux asperges, crémeuses et délicieuses, mais surtout faciles à préparer avec cette recette ingénieuse.
Découvrons la recette rapide et simple de lasagnes aux asperges pour préparer ce premier plat appétissant au déjeuner ou au dîner en compagnie d’amis et de la famille.
Pour 4 personnes
Voici une recette de lasagnes crémeuses et savoureuses aux asperges, facile à préparer et excellente pour la période printanière où les légumes sont de saison. C’est une bonne idée si vous trouvez des asperges sauvages, mais il est clair que vous pouvez aussi utiliser des asperges surgelées en l’absence d’asperges fraîches.
C’est un premier plat parfait à servir sur les tables des occasions spéciales, un peu comme on le fait pour toutes les recettes de lasagnes délicieuses. En fait, elles sont toujours accueillies avec une certaine jubilation par les convives, car, avec n’importe quelle garniture, elles représentent l’un des plats les plus appétissants.
La lasagne aux asperges que vous pouvez préparer aujourd’hui pour vos invités est sans aucun doute l’une des meilleures recettes aux asperges typiques des chaudes journées de printemps. Et puisque nous parions que vous êtes impatient de commencer, allons immédiatement découvrir la recette de cette lasagne aux asperges à préparer en quelques minutes.
Ingrédients
Asperges : 600 g
Feuilles de lasagnes fraîches : 250 g
Parmesan râpé : 150 g
Sauce béchamel : 500 ml
Huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
Sel au goût
Préparation
Lavez les asperges, retirez l’extrémité de la tige et faites-les blanchir pendant environ 15 minutes à la vapeur ou à l’aide d’une aspergeoir dans de l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Si vous n’avez pas l’ustensile adapté, utilisez une casserole haute et étroite : attachez les asperges avec une ficelle et plongez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à la moitié de la hauteur des tiges. Posez un couvercle pour que les pointes cuisent à la vapeur sans les abîmer.
Séchez les asperges, coupez-les en tranches en laissant les pointes entières, et mettez-les de côté pour la phase précédant la cuisson au four.
Préparez la sauce béchamel en suivant notre recette rapide et facile.
Prenez la moitié des tranches d’asperges et mélangez-les avec un tiers de sauce béchamel. Commencez maintenant à préparer la lasagne aux asperges.
Prenez un plat allant au four, graissez le fond avec un peu d’huile et de sauce béchamel, placez une première couche de pâte à lasagnes, une louche de sauce béchamel, un peu d’asperges en tranches, puis, par-dessus, un peu de crème d’asperges et une généreuse cascade de fromage râpé.
Procédez dans le même ordre jusqu’à épuisement des couches de lasagnes.
Pour un résultat super doré et délicieux, étalez une généreuse couche de sauce béchamel, du parmesan râpé et... les pointes d’asperges pour décorer !
Faites cuire au four préchauffé à 180-200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le plat soit complètement doré. Laissez reposer au moins 5 minutes après l’avoir sorti du four et servez.
Lasagnes aux champignons et sauce béchamel
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de pâtes aux œufs frais pour les lasagnes
500 g de béchamel
2 sachets de safran
3 sachets de champignons surgelés de 450 g
30 g de cèpes séchés
180 g de Grana Padano
Sauge
Huile d'olive vierge extra
Beurre
Sel et poivre
1 brin de persil pour décorer
Préparatio
D’abord, faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant au moins une demi-heure.
Après ce temps, retirez les champignons (gardez l’eau !) et coupez-les en petits morceaux
Dans une grande casserole, mettez les champignons trempés avec leur liquide filtré, les champignons surgelés, l’huile, le beurre, la sauge, le sel et le poivre. Faites cuire environ 15 minutes : n’ayez pas peur si les champignons « nagent » dans leur eau, c’est un secret pour une cuisson parfaite !
Préparez la lasagne en alternant deux couches de pâtes (elles ne doivent pas être précuites), les champignons et leur eau, la béchamel et le fromage râpé, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec beaucoup de fromage.
Pour une cuisson parfaite : versez deux louches d’eau le long du bord du plat.
Faites cuire la lasagne pendant 45 minutes à 180 °C, puis laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de servir, afin que les pâtes absorbent l’excès de liquide.
Pour la sauce béchamel
Chauffez le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu très doux, puis ajoutez la farine tamisée et faites cuire quelques minutes en remuant constamment pour obtenir le roux.
Ajoutez maintenant le lait chaud hors du feu et remuez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu, faites cuire à feu doux en remuant constamment, assaisonnez avec du sel et du poivre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Quand c’est prêt, coupez le feu et ajoutez le safran dissous dans une goutte d’eau chaude. Si vous préférez utiliser une béchamel prête à l’emploi, mettez-la dans un bol et ajoutez le safran dilué dans un peu d’eau chaude.
Lasagnes aux asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de feuilles de lasagne
1 bouquet d’Asperges verte
100 g de beurre
40 g de farine
400 g de lait frais entier +25 cl crémé fraîche
80 g de parmesan fraîchement râpé
1 botte de persil plat
1 échalote
1 pincée de noix muscade fraîche râpée
Gros sel pour l’eau de cuisson
Sel fin, poivre
2 cuillerées d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
Laver les feuilles de persil ; éplucher l’échalote ; hacher le persil et l’échalote séparément.
Laver les asperges et enlever la partie plus fibreuse ; les couper en rondelles. Faire bouillir d’eau, saler. Faire cuire les lasagnes a dente en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’elles collent ensemble.
Égoutter les lasagnes et les déposer entre 2 linges de cuisine propres et humides afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Faire revenir l’échalote, les asperges avec le persil dans une cuillerée d’huile ; saler, poivrer - calculer 6 minutes environ.
Faite, la béchamel Réserver. + crème fraîche
Beurrer un plat à four rectangulaire. Étaler successivement une couche de lasagnes, d’asperges, de béchamel et de Parmesan. Renouveler l’opération 3 fois en prenant soin de bien couvrir toutes les lasagnes afin qu’elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Terminer avec quelques noisettes de beurre.
Glisser au four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Lasagnes aux champignons et sauce béchamel
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de pâtes aux œufs frais pour lasagnes
500 g de béchamel
2 sachets de safran
3 sachets de 450 g de champignons surgelés
30 g de cèpes séchés
180 g de Grana Padano
Sauge
Huile d'olive vierge extra
Beurre
Sel et poivre
1 brin de persil pour décorer
Préparation
D’abord, faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant au moins une demi-heure.
Après ce temps, retirez les champignons (gardez l’eau !) et coupez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettez les champignons trempés avec leur liquide filtré, les champignons surgelés, l’huile, le beurre, la sauge, le sel et le poivre. Faites cuire environ 15 minutes : n’ayez pas peur si les champignons « nagent » dans leur eau, c’est un secret pour une cuisson parfaite !
Préparez les lasagnes en alternant deux couches de pâtes (elles ne doivent pas être précuites), les champignons et leur eau, la béchamel et le fromage râpé, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec beaucoup de fromage.
Pour une cuisson parfaite : versez deux louches d’eau le long du bord du plat.
Faites cuire les lasagnes pendant 45 minutes à 180 °C, puis laissez-les reposer 15 à 20 minutes avant de servir, afin que les pâtes absorbent l’excès de liquide.
Pour la sauce béchamel :
Chauffez le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu très doux, puis ajoutez la farine tamisée et faites cuire quelques minutes en remuant constamment pour obtenir le roux.
Ajoutez maintenant le lait chaud hors du feu et remuez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu, faites cuire à feu doux en remuant constamment, assaisonnez avec du sel et du poivre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Quand c’est prêt, coupez le feu et ajoutez le safran dissous dans une goutte d’eau chaude. Si vous préférez utiliser une béchamel prête à l’emploi, mettez-la dans un bol et ajoutez le safran dilué dans un peu d’eau chaude.
Lasagne au saumon
Lasagnes vertes aux légumes et à la ricotta
Image de lasagnes vertes aux légumes et à la ricotta.
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 feuilles de lasagnes aux épinards
400 g de mélange de légumes pour sauté surgelés
200 g de haricots verts
200 g de ricotta
80 g de ricotta salée
1 gousse d’ail
8 feuilles de basilic
5 dl de purée de tomates
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Lasagnes vertes aux légumes et à la ricotta
Vous pouvez aussi le trouver sur :
Lasagnes : 10 recettes rapides et délicieuses
La lasagne verte aux légumes et à la ricotta est une variante végétarienne, beaucoup plus rapide et aussi plus légère, des pâtes au four classiques de la tradition bolognaise. Elle est préparée en seulement 30 minutes en assemblant des feuilles de pâtes vertes avec une sauce aux légumes et à la ricotta. Faites défiler la recette étape par étape pour les cuisiner de vos propres mains.
Préparation
Préparez les bases. Chauffez le mélange pour sauté dans la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail pelée. Ajoutez les haricots verts nettoyés et tranchés, et faites sauter pendant 10 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et 4 feuilles de basilic hachées. Chauffez la ricotta fraîche dans une casserole à feu doux avec la purée de tomates, le sel et le poivre.
Cuisson des pâtes. Portez un grand volume d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’huile, salez-la et faites bouillir les lasagnes aux épinards, en plongeant quelques feuilles à la fois, pour le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les doucement avec une écumoire et étalez-les sur un torchon propre. Râpez la ricotta salée avec une râpe à gros trous.
Composez les plats. Placez 4 rectangles de pâtes vertes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, couvrez-les chacun d’une cuillère à soupe de mélange ricotta-tomate et assaisonnez d’une fine couche de sauce aux légumes. Répétez l’opération sur 2 couches supplémentaires, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminez les pâtes cuites avec une couche de sauce végétale, saupoudrez de ricotta râpée et mettez la plaque au four, que vous avez déjà chauffé à 200 °C. Éteignez le four, allumez le gril et faites gratiner pendant environ 5 minutes. Garnissez les lasagnes vertes de légumes et de fromage blanc avec les feuilles de basilic restantes, transférez-les dans les assiettes et servez-les.
Lasagne verte avec légumes et ricota
Image de lasagne verte avec légumes et fromage blanc.
Pour 4 personnes
Ingrédients
12 nouilles aux œufs verts
Mélange sauté surgelé de 400 grains
200 grains de haricots verts
200 grains de ricotta
80 grains de ricotta salée
1 gousse d’ail
8 feuilles de basilic
5 dl de purée de tomates
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Lasagne verte avec légumes et ricotta
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Lasagnes : 10 recettes rapides et délicieuses
La lasagne verte avec légumes et ricotta est une variante végétarienne, beaucoup plus rapide et aussi plus légère, des pâtes au four classiques de la tradition bolognaise. Elles sont préparées en seulement 30 minutes en assemblant des feuilles de pâtes vertes avec une sauce légume et ricotta. Faites défiler la recette étape par étape pour les cuisiner de vos propres mains.
Préparation
Préparez les bases. Chauffez le mélange sauté dans la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail pelée. Ajoutez les haricots verts nettoyés et tranchés et faites sauter pendant 10 minutes. Mélangez sel, poivre et 4 feuilles de basilic hachées. Chauffez la ricotta fraîche dans la casserole à feu doux avec la purée de tomates, le sel et le poivre.
Cuisiner les pâtes. Portez beaucoup d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’huile, salez-la et faites bouillir les lasagnes aux épinards verts, en plongeant quelques lasagnes à la fois, pour le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les doucement avec une cuillère à fente et étalez-les sur le chiffon propre. Râpez la ricotta salée avec une râpe à grands trous.
Composez les plats. Placez 4 rectangles de pâtes vertes dans une plaque de cuisson doublée de papier cuisson, couvrez-les chacun d’une cuillère à soupe de ricotta tomate et assaisonnez d’une fine couche de sauce végétale. Répétez l’opération sur 2 couches supplémentaires, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminez les pâtes cuies avec une couche de sauce végétale, saupoudrez de ricotta râpée et mettez la plaque au four, que vous avez déjà chauffée à 200 °C. Éteignez le four, allumez le gril et faites cuire au gratin pendant environ 5 minutes. Garnissez les lasagnes vertes de légumes et de fromage blanc avec les feuilles de basilic restantes, transférez-les dans les assiettes et servez-les.
Lasagnes et coquilles Saint-Jacques
Lasagnes et coquilles Saint-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lasagnes sèches
320 g de coquilles Saint-Jacques nettoyées
80 g de beurre
40 g de basilic finement haché
2 cl de vin blanc
Sel aLasagnes et coquilles Saint-Jacques
u goût
Préparation
Faites frire la moitié du beurre dans une poêle. Faites cuire les coquilles Saint-Jacques, salées et poivrées, pendant quelques secondes. Versez le vin blanc, faites cuire encore quelques secondes, retirez du liquide et gardez au chaud. Réduisez légèrement le liquide de cuisson, ajoutez le reste du beurre et du basilic haché. Émulsifiez, assaisonnez avec du sel et remettez les coquilles dans la sauce obtenue. Retirez du feu.
Faites cuire les lasagnes dans beaucoup d’eau salée (vous les aurez préparées selon la méthode habituelle et les aurez coupées en rectangles de 10 cm sur 6). Égouttez-les et étalez-les au fond des plaques chauffantes. Couvrez avec les coquilles Saint-Jacques.
Lasagnes aux fruits de mer
600 g de coques
600 g de moules
600 g de palourdes
200 g de crevettes
1 lit de lait
100 g de beurre
80 g de farine
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tomates pour la sauce
250 gr d'épinards
1 verre de vin blanc
80 g de Parmigiano Pegiano râpé
4 c.a. Soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel, poivre.
Lavez ls épinards, laissez tremper les coquillages dans l'eau pendant 10 m.
Éplucher les oignons et l'ail, hachez-les. Versez 1 c.a. Soupe d'huile d'olive.
Dans la marmite et faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les coquillages et le vin blanc et laissez cuire 15 m. En fin de cuisson, réservez quelques coquillages entiers pour la déco. Gardez 2 verres de jus de cuisson.
Ave 1 c. à. soupe d'huile faite fondre les épinards, assaisonnez-les.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.
Gardez-en quelques-unes entière pour la déco.
Fait fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire jusque à ce que le beurre soit mousseux. Ajoutez le lait et le jus de cuisson et fouettez jusqu'à l'ébullition pour lier la sauce. Huilez le fond de chaque plat. Étalez une couche de pâte. Disposez un tiers des fruits de mer et un tiers des épinards, nappe de sauce. Renouvelez l'opération 3 fois et terminez par le Parmesan râpe. Faites cuire au four à 200° pendant 30 minutes. Décorez avec coquillages et les crevettes pour la déco.
Lasagnes, courgettes et saumon
Lasagnes aux courgettes et au saumon
Les lasagnes aux courgettes et au saumon sont un premier plat à grand effet et d'une extrême simplicité. Facile à préparer, la recette comprend du saumon frais, des courgettes légèrement poêlées, de la béchamel et un parfum de menthe. Ce sont des lasagnes blanches, parfaites pour un dîner entre amis ou un déjeuner de vacances.
Pour 4 portions
Ingrédients
250 g de feuilles de pâtes aux œufs pour lasagnes
3 courgettes
500 g de filet de saumon frais
300 ml de béchamel
1 échalote
Menthe
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
Sauce béchamel, ragoût de courgettes et saumon frais pour la garniture de lasagnes aux courgettes et à la béchamel : un premier plat de pâtes au four à la saveur raffinée et délicate.
Douces et délicieuses, ces lasagnes blanches se préparent facilement et rapidement : une recette à la portée de tous, donc adaptée à un dîner entre amis ou à un déjeuner spécial, même pendant les vacances. Nous vous recommandons évidemment de préparer vous-même la béchamel : en quelques minutes et sans effort.
Les courgettes, si faciles à combiner grâce à leur saveur très délicate, presque neutre, et très faciles à nettoyer et à cuisiner, sont également les protagonistes des lasagnes aux courgettes et crevettes et des lasagnes végétariennes au brocoli et aux courgettes.
Si, par contre, vous aimez le saumon et préférez les saveurs plus fortes, avec le fumé, vous pouvez préparer des lasagnes au saumon, à la ricotta et au safran. Incroyable. Les tagliatelles au saumon, en revanche, extrêmement simples et tout aussi raffinées, ne nécessitent pas l'utilisation du four.
Préparation
Commencez à préparer les lasagnes aux courgettes et au saumon avec la garniture. Hachez finement l'échalote et laissez-la suer dans une casserole avec l'huile ; lorsqu'elle devient transparente, ajoutez les courgettes râpées avec une râpe à gros trous. Salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de leur eau se soit évaporée.
Ajoutez le saumon sans peau et sans arêtes, coupé en très fines lanières. Faites cuire quelques minutes, assaisonnez de sel si nécessaire et retirez. Graissez un plat allant au four et recouvrez le fond avec un peu de béchamel préparée selon les doses et le mode opératoire de la recette de base.
