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Recettes avec les poissons
Sar cuit dans la poile
Igrédients :
2 grosses Sar ou dorade,
une douzaine de tomates cerises
mûres, un oignon
, une gousse d’ail, vin
blanc,
huile d’olive extra vierge
, sel et poivre,
persil
Éviscérez les brèmes, enlevez bien les écailles, rincez-les rapidement sous de l’eau fraîche et séchez-les avec des tapotons.
Remplissez le ventre d’une demi-gousse d’ail et d’une pincée de sel.
Faites dorer l’oignon finement tranché à feu doux avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Une fois fané, ajoutez le lavé et coupez en quartiers. Après deux ou trois minutes, ajoutez un peu de vin blanc et un verre d’eau. Laissez bouillir quelques minutes, puis placez les dorades sur le dessus.
Faites-les cuire environ 15 minutes, selon leur taille, puis en les retournant à mi-cuisson.
Ensuite, saupoudrez-les de persil haché et d’une pincée de poivre.
Seiche avec tomate et origan
Pour : 4 personnes
La seiche avec tomate et origan est une façon savoureuse et originale de préparer la seiche. Rapide et facile, cette recette est idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Il peut aussi devenir une alternative savoureuse à inclure dans le menu de Noël. Voyons
Ingrédients
4 seiches
1 boîte de tomates pelées
1 verre de vin blanc
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’origan séché
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel au goût
Préparation
Préparer la seiche avec de la tomate et de l’origan est très simple et rapide. Commencez par nettoyer la seiche. Retirez l’os central, le sac avec l’encre et les entrailles. Retirez l’œil et le bec de la tête. Rincez-les sous l’eau courante. Pour gagner du temps, vous pouvez les faire nettoyer par votre poissonnier.
Faites revenir l’huile et l’ail dans une poêle et, lorsque l’ail commence à dorer, ajoutez les seiches. Faites-les dorer quelques minutes des deux côtés. Ensuite, ajoutez les tomates pelées, salez et remuez.
Déglacez avec du vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez l’origan séché. Remuez et portez à ébullition. Quand la sauce commence à bouillir, baissez le feu et couvrez la poêle d’un couvercle. Faites cuire au moins 40 minutes.
Vérifiez que la seiche est devenue tendre et que la sauce est cuite. Assaisonnez avec du sel et si nécessaire ajoutez une pincée d’origan. Votre seiche avec tomate et origan est prête, servez-la avec la sauce miroir dans l’assiette et un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Pesce capone
Capone (lampuga )frit
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de farines émoule de blé dur
2 citrons bio
Huile d'olive v.e.
Nettoyez le poisson, lavez le, coupez le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. et séchez là avec des essuie-tout.
Placez la farine dans un bol et farinez le Capone. Mettez les tranches dans une passoire et, avec de petits robinets, retirez l’excès de farine.
Mettez une poêle avec de l’huile profonde sur la cuisinière et portez à température sans dépasser le point de fumée.
Faites frire les deux côtés jusqu’à ce que vous obtiennes un doré complet.
Egouttez le sur du papier cuisse, salez le et servez le avec des quartiers de citron. Capone est un poisson à la chair compacte et ferme, et frit est la meilleure façon de le déguster
Alors que dans le reste de l’Italie, on l’appelle généralement « Lanpuga », en Sicile, on l’appelle Capone et la recette de Capone frit que je présente aujourd’hui, malgré sa simplicité, vous fera vous extasier. C’est l’une des nombreuses variétés de poissons gras, avec une viande très populaire et qui se prête à d’innombrables types de cuisine : cuits au four, frits, dans une poêle, etc. Celle d’aujourd’hui est une préparation très simple qui nécessite simplement de faire du poisson fariné et frit, mais je peux vous garantir qu’en ajoutant quelques gouttes de jus de citron, vous vous lècherez les doigts. Si vous avez aimé cette recette ou si vous êtes curieux d’en goûter d’autres avec ce délicieux poisson, essayez aussi le Capone cuit au four ou le Capone au jus de citron.
Nettoyez le poisson, lavez le, coupez lé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. et séchez là avec des essuie-tout.
Placez la farine dans un bol et farinez le Capone. Mettez les tranches dans une passoire et, avec de petits robinets, retirez l'excès de farine.
Mettez une poêle avec de l'huile profonde sur la cuisinière et portez à température sans dépasser le point de fumée.
Faites frire les deux côtés jusqu'à ce que vous obtiennes un doré complet.
Egouttez le sur du papier cuisse, salez le et servez le avec des quartiers de citron.
Caponata di pesce
Espadon sicilien alla sicilienne au four
L’espadon est beaucoup utilisé dans la cuisine sicilienne et, en tant que plus haute expression de cette île fantastique aujourd’hui, nous présentons l’espadon au four.
Ingrédients
4 tranches d’espadon d’environ 130 chacun
200g de tomates cerises
60 g d’olives vertes
50 g de pignons de pin (facultatif)
100 g de raisins secs (facultatif)
1 oignon
1 tige de céleri
Persil à votre goût
Huile d’olive extra vierge
Vin blanc
Sel et poivre selon le goût
Préparation
La première étape consiste à préparer tous les ingrédients nécessaires pour ce plat délicieux et savoureux. Gardez les raisins secs dans un bol avec de l’eau chaude pendant 30 minutes pour les ramollir. Équipez-vous d’un couteau et d’une planche à découper et hachez finement l’oignon après l’avoir pelé. Rincez les tomates cerises et coupez-les en petits morceaux. Retirez la pierre des olives. Rincez les câpres sous l’eau courante pour éliminer tout le sel en excès et laissez-les bien sécher sur un essuie-tout.
À ce stade, allumez le four à 200° pour le préchauffer et passez à la cuisson des ingrédients préparés précédemment.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile et faites dorer l’oignon haché. Ajoutez ensuite la tige de céleri coupée en morceaux, des câpres, des olives, des raisins secs, des pignons de pin et des tomates cerises. Assaisonnez avec du sel, utilisez un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Maintenant, c’est au tour de l’espadon. Lavez et séchez les tranches, placez-les dans un plat de cuisson avec un filet d’huile d’olive extra vierge, couvrez-les de la délicieuse sauce cuite à la poêle et du persil haché. Faites cuire à 200° et, après environ 5/7 minutes, le temps où l’espadon a légèrement cuit, mélangez avec un verre de vin blanc.
Poisson pané
La morue panée
Ingrédients
Filets de morue 4 ou autres poissons
Œufs 2
Chapelure 150 gr
Farines 00
4 c. A soupe
Persil frais
Herbes aromatiques (au goût)
Sel fin
Huile de cacahuète
Citron
La morue panée est un plat de poisson savoureux et simple, la recette idéale pour un déjeuner et un dîner rapide et savoureux en même temps. Délicieux filets panés dans de la farine, des œufs, de la chapelure et des herbes, puis frits dans une poêle. La morue, grâce à son goût délicat et à l'absence d'arêtes, est un poisson très populaire auprès des enfants, surtout s'il est enveloppé dans une panure croquante et aromatique, comme cette proposition, qui lui donnera une saveur incroyable.
Dans notre recette, les filets de morue, que vous pouvez acheter frais ou surgelés selon vos besoins, sont trempés dans de la farine, des œufs puis dans de la chapelure, enrichis d'herbes aromatiques hachées, puis frits dans de l'huile de cacahuète chaude. Dorés à la surface et tendres au cœur, ils doivent être dégustés chauds et accompagnés, selon le souhait, de quartiers de citron et d'une délicieuse vinaigrette, comme de la mayonnaise maison ou une sauce au yaourt. Vous pouvez compléter le plat avec un accompagnement saisonnier et quelques tranches de pain frais, ou avec de délicieuses pommes de terre au four, qui raviront les jeunes comme les moins jeunes
Ils sont prêts en un rien de temps et peuvent aussi être cuits au four pour une préparation plus légère : ils resteront délicieux. Si vous utilisez des filets surgelés, faites attention à les laisser décongeler au réfrigérateur. Si vous préférez, vous pouvez éviter de paner avec des œufs et de la farine, graisser les filets d'un filet d'huile puis les tremper dans le panage aromatique ; Pour plus de saveur, vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé ou des épices selon votre goût.
Ravioli maison farcis avec poisson à votre goût
Faire des raviolis de poisson maison est plus facile que ça n’en a l’air. Le secret ? Une garniture équilibrée, une pâte fine et quelques étapes claires.
Les raviolis au poisson font partie de ces plats qui allient tradition et créativité. Délicates mais intenses, elles représentent une variante raffinée des raviolis classiques farcis à la ricotta et aux épinards, parfaites pour ceux qui veulent apporter quelque chose de spécial sans sacrifier l’authenticité de la cuisine maison.
La fine feuille enveloppe une garniture douce et parfumée, où le poisson (en l’occurrence la morue et les crevettes) devient le protagoniste absolu. Pour rendre le goût plus rond, plus délicat et équilibré, ils sont mélangés à de la ricotta, des pommes de terre bouillies et du persil. Chaque ravioli est un petit coffre au trésor plein de saveurs.
Comment assaisonner et servir les raviolis de poisson
Ce sont des plats très polyvalents, qui peuvent être accompagnés de différentes sauces. Ayant une garniture riche, je recommande de les assaisonner avec une simple sauce tomate cerise. Mais alternativement, vous pouvez opter pour du beurre, de la sauge et du zeste de citron vert ou une sauce à seule.
Ils sont idéaux pour un déjeuner du dimanche, un dîner élégant ou une occasion spéciale où vous souhaitez impressionner vos invités avec un plat délicieux.
La magie des pâtes maison
Préparer des raviolis de poisson maison est un vrai rituel : cela prend du temps (en fait, je les prépare surtout le week-end, quand je suis plus calme, puis je les congèle pour les avoir prêts), de l’attention et une pointe de patience, mais le résultat vaut chaque effort.
Pétrir, étaler la pâte, doser la garniture et fermer chaque ravioli devient un geste d’amour envers la cuisine et envers ceux qui s’assiéront à table.
Dans une poêle, chauffez de l’huile, une gousse d’ail et des échalotes hachées. Ensuite, ajoutez la morue, un peu d’eau et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les crevettes, deux tiges de persil, une pincée de vin et faites cuire pendant 5 minutes. Moulinez le tout.
Préparez les pâtes avec des œufs, de la farine et une pincée de sel.
Pétris, forme une boule, laisse reposer une demi-heure recouverte de film plastique.
Étalez la pâte fine avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine spéciale (je recommande d’atteindre la fine épaisseur n°7).
Étalez un peu de la garniture sur la pâte et badigeonnez la pâte avec une goutte d’eau (pour bien fermer les raviolis).
Couvrez de plus de pâte, scellez les bords, laissant sortir tout l’air
Ensuite, coupez avec la roue encochée (qui scelle aussi la pâte) pour former les raviolis.
Préparez une sauce aux tomates cerises, huile, ail, persil, sel et poivre.
Faire des raviolis de poisson maison est plus facile que ça n’en a l’air. Le secret ? Une garniture équilibrée, une pâte fine et quelques étapes claires.
Les raviolis au poisson font partie de ces plats qui allient tradition et créativité. Délicates mais intenses, elles représentent une variante raffinée des raviolis classiques farcis à la ricotta et aux épinards, parfaites pour ceux qui veulent apporter quelque chose de spécial sans sacrifier l’authenticité de la cuisine maison.
La fine feuille enveloppe une garniture douce et parfumée, où le poisson (en l’occurrence la morue et les crevettes) devient le protagoniste absolu. Pour rendre le goût plus rond, plus délicat et équilibré, ils sont mélangés à de la ricotta, des pommes de terre bouillies et du persil. Chaque ravioli est un petit coffre au trésor plein de saveurs.
Comment assaisonner et servir les raviolis de poisson
Ce sont des plats très polyvalents, qui peuvent être accompagnés de différentes sauces. Ayant une garniture riche, je recommande de les assaisonner avec une simple sauce tomate cerise. Mais alternativement, vous pouvez opter pour du beurre, de la sauge et du zeste de citron vert ou une sauce à seule.
Ils sont idéaux pour un déjeuner du dimanche, un dîner élégant ou une occasion spéciale où vous souhaitez impressionner vos invités avec un plat délicieux.
La magie des pâtes maison
Préparer des raviolis de poisson maison est un vrai rituel : cela prend du temps (en fait, je les prépare surtout le week-end, quand je suis plus calme, puis je les congèle pour les avoir prêts), de l’attention et une pointe de patience, mais le résultat vaut chaque effort.
Pétrir, étaler la pâte, doser la garniture et fermer chaque ravioli devient un geste d’amour envers la cuisine et envers ceux qui s’assiéront à table.
Dans une poêle, chauffez de l’huile, une gousse d’ail et des échalotes hachées. Ensuite, ajoutez la morue, un peu d’eau et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les crevettes, deux tiges de persil, une pincée de vin et faites cuire pendant 5 minutes. Moulinez le tout.
Préparez les pâtes avec des œufs, de la farine et une pincée de sel.
Pétris, forme une boule, laisse reposer une demi-heure recouverte de film plastique.
Étalez la pâte fine avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine spéciale (je recommande d’atteindre la fine épaisseur n°7).
Étalez un peu de la garniture sur la pâte et badigeonnez la pâte avec une goutte d’eau (pour bien fermer les raviolis).
Couvrez de plus de pâte, scellez les bords, laissant sortir tout l’air
Ensuite, coupez avec la roue encochée (qui scelle aussi la pâte) pour former les raviolis.
Préparez une sauce aux tomates cerises, huile, ail, persil, sel et poivre.
Poisson frit al italienne selon le région
400 grains de poisson paranza (sardines, moletti, zanchetti, petite mulet rouge, maquereau, poisson scorpion, gardon.) nettoyés et sans tête
400 grains de calmar coupés en petites tranches et en calmar entier, sans peau ni entrailles
400 grains de fruits de mer : petits crevettes et scampi (entiers)
200 grams. de crabes filet, privés de la carapace supérieure (si disponible)
00 farine à votre goût
Huile de tournesol (abondante, pour la friture profonde)
Du sel au goût
Prenez les mulets, rincez lès sous l’eau courante et avec des ciseaux, ou enlevez la partie du ventre avec les entrailles. Rincez-les à nouveau et mettez-les de côté.
Répétez la même opération pour la morue et les anchois ; Les créoles, en revanche, ne seront que rincés.
Passons maintenant au calmar. Retirez le stylo cartilage intérieur. Lavez le pelage sous l’eau courante, en le nettoyant des entrailles. Faites une légère incision, arrachez la peau avec un petit couteau et coupez le reste en anneaux.
Prenez les tentacules et, à l’aide d’un couteau, retirez la partie des yeux ; Ensuite, en poussant avec les doigts, retirez aussi le bec contenu au centre des tentacules. Si les tentacules sont trop gros, vous pouvez les couper en deux.
Rincez aussi les crevettes sous l’eau. Quand tous les poissons sont propres, vous pouvez passer à la frire.
Prenez les mulets, rince lès sous l’eau courante et avec des ciseaux, ou enlevez la partie du ventre avec les entrailles. Rincez lès à nouveau et mettez lès de côté.
Répétez la même opération pour la morue et les anchois ; Passons maintenant au calmar. Retirez le stylo cartilage intérieur. Lavez le pelage sous l’eau courante, en le nettoyant des entrailles. Faites une légère incision, arrachez la peau avec un petit couteau et coupez le reste en anneaux.
Prenez les tentacules et, à l’aide d’un couteau, retirez la partie des yeux ; Ensuite, en poussant avec les doigts, retirez aussi le bec contenu au centre des tentacules. Si les tentacules sont trop gros, vous pouvez les couper en deux.
Rincez aussi les crevettes sous l’eau. Quand tous les poissons sont propres, vous pouvez passer à la frire. Je Vous conseille de utilise les poisons de votre gout e arrivage Che votre paso nier de confiance.
