Recettes italiennes authentiques
Recettes de Ligurie
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
Ligurie
Une région enchanteresse, à la fois rude et sucrée : la Ligurie vous accueille avec une culture ancienne et une cuisine reconnue dans le monde entier.
Coincée entre le bleu profond de la mer Ligure et les reliefs verts des Apennins, la Ligurie est une région qui enchante par ses contrastes, la variété de ses paysages et son élégance naturelle.
La capitale, Gênes, est une ville portuaire dotée d’une longue histoire maritime ; autrefois une puissante république maritime, elle est aujourd’hui le cœur battant de la culture, de l’art et de la gastronomie. Mais la Ligurie n’est pas seulement Gênes : ce sont aussi des villages colorés surplombant la mer, des sentiers verdoyants, des focaccias fraîchement cuites et des couchers de soleil dignes d'une carte postale.
La Ligurie tient son nom du peuple antique des « Ligures ». Gênes est la ville la plus peuplée de cette région ; elle en est aussi la capitale. Son territoire s’étend sur un peu plus de 300 kilomètres le long de la mer Méditerranée, bordé par le Piémont au nord, et par les régions d’Émilie-Romagne et de Toscane à l’est. Cette région vit essentiellement du tourisme, de l’agriculture et de la pêche. Malgré sa petite taille, la Ligurie possède une gastronomie variée : la cuisine méditerranéenne. Son huile d’olive, ses légumes, ses herbes aromatiques et son pesto font de la cuisine ligure une cuisine si savoureusement parfumée qu’il vous suffit de fermer les yeux en la dégustant pour voyager sur ses terres.
Seppie Ripiene
Seiche farcie
Pour 4 personnes
Méthode de cuisson : au fou
Service : chaud
Difficulté : facile
Origine : Pouilles
Voici un excellent deuxième plat de poisson, savoureux et parfait pour émerveiller vos invités : des seiches farcies !
Préparer la recette de seiche farcie est très simple ; il faut un peu de patience pour la cuisson au four, mais je vous assure que cela en vaudra la peine et, en me suivant pas-à-pas, vous verrez que vous obtiendrez un plat de seiche vraiment savoureux et délicieux, parfait pour vous offrir un moment de pur goût.
Voici comment on fait les seiches farcies : préparons lès l'ensemble !
Ingrédients
Seiche 1 kg
Anchois salés : 2
Persil : 1 touffe
Capers
1 cuillère à soupe
Ail : 1 gousse
Fromage pecorino 100 g
Œufs : 2
Pain rassis : de chapelure selon le besoin
Huile d'olive vierge extra : 2 cuillères à soupe
Sel
Poivre noir
Préparation
Adoucissez le pain rassis avec beaucoup d’eau froide.
En attendant, nettoyez les seiches en ne gardant que la tête.
Dans un bol, mélangez le pain trempé et bien pressé, les œufs, l’ail haché, les anchois bien dessalés, le pecorino, le sel et le poivre. Mélangez bien les ingrédients afin d’obtenir une garniture homogène.
Remplissez avec le mélange de seiche. Fermez bien la seiche avec un cure-dent ou une ficelle de cuisine.
Huilez légèrement un plat au four, placez les seiches farcies dessus et faites cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes.
Seiche farcie au four
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 seiches moyennes déjà nettoyées
100 g de fromage pecorino râpé
100 g de chapelure
60 g de câpres salés
2 œufs
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
Persil
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Les seiches sont préparées rapidement. Aujourd’hui, il est de plus en plus facile de les trouver même au supermarché, prêts à cuire. Une commodité qui vous permet de gagner un temps précieux dans la préparation
Si, en revanche, vous devez vous occuper vous-même du nettoyage (ce qui peut être un avantage car vous pouvez récupérer, et utiliser pour d’autres recettes, le sac d’encre et les œufs), rincez la seiche sous l’eau courante, puis arrachez doucement la tête du corps pour que la retirée enlève aussi les entrailles. Détachez le sac avec l’encre et les œufs, puis séparez les entrailles, les yeux et le bec des tentacules. Extraire l’os du corps de la seiche et retirer la peau, puis rincer soigneusement le corps et les tentacules sous l’eau courante.
Une opération plus facile à réaliser que de dire et qui est à portée de tous, y compris de ceux qui ne connaissent pas le piège.
Préparation:
Commencez à préparer les seiches farcies au four en nettoyant les coquillages, si vous ne les avez pas déjà achetées. Ensuite, coupez les tentacules en petits morceaux et mélangez-les dans un bol avec les œufs, le fromage, les câpres dessalés, la chapelure hachée, la gousse d’ail et quelques brins de persil haché selon vos goûts. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile et mélangez le tout avec vos mains pour obtenir un mélange homogène.
Remplissez les seiches avec la garniture préparée et refermez-les avec un ou deux cure-dents pour éviter que la rembourrage ne s’échappe pendant la cuisson. Au fur et à mesure que vous les remplissez, placez-les, côté scellé vers le bas, dans une poêle huilée.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes. À mi-cuisson, assaisonnez de sel et saupoudrez de vin. Servez les seiches farcies au four, mouillez-les avec la sauce qui aura formé et servez-les.
Trofie alla Ligure
Le pesto alla genovese
Le pesto alla genovese
est une sauce faite avec du basilic, des pignons, de l’ail, du parmesan râpé et du pecorino, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. C’est une sauce très savoureuse et aromatique, utilisée pour assaisonner diverses préparations, y compris les trofie.
Le mot « pesto » vient du verbe latin « pestare », qui signifie « écraser », en référence à la méthode de préparation de la sauce, qui consiste à écraser les ingrédients dans un mortier.
Les trofie sont un type de pâtes allongées, similaires aux fusilli, mais légèrement plus fines, préparées avec de la semoule de blé dur et de l’eau, et sont travaillées à la main pour obtenir leur forme typique. Elles sont généralement assaisonnées au pesto alla genovese, mais elles peuvent aussi être préparées avec d’autres sauces, comme la sauce à la viande ou aux légumes.
Ingrédients
350 g de trofie
120 g de parmesan râpé
100 g de fromage pecorino râpé
100 g de pignons de pin
2 tasses de basilic frais haché
125 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
Sel et poivre selon le goût
Préparation
Faites bouillir une grande marmite d’eau salée. Versez les trofie et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les pâtes et transférez-les dans un bol pour les servir.
Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez le basilic, le parmesan, le fromage pecorino, les pignons de pin et l’ail. Mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
Avec le blender ou le hachoir en marche, ajoutez lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que le pesto atteigne la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Versez le pesto sur les trofie cuites et remuez pour assaisonner.
Si nécessaire, diluez avec une louche d’eau de cuisson des pâtes. Servez-les chauds et profitez-en !
Coniglio alla ligure
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Un lapin de 1,5 kg
Un oignon
Une feuille de laurier
Une tige de céleri
Une poignée de pignons de pin
Du bouillon
Du sel
60 g d’olives taggiasches en saumure
Un brin de romarin
Une cuillère à soupe de thym séché
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Un verre de vin rouge
De la farine
Poivre
Préparation
Découpez le lapin en morceaux normaux.
Lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez l’oignon en morceaux, épluchez le céleri et coupez le romarin.
Chauffez l’huile dans un bol, ajoutez l’oignon, le céleri, le romarin, la feuille de laurier et le thym.
Faites sauter pendant cinq minutes, en remuant, puis ajoutez les morceaux de lapin.
Laissez dorer à feu vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doré.
Déglacez avec le vin rouge et ajoutez les pignons de pin.
Assaisonnez avec du sel et du poivre ; continuez à cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajoutez les olives, égouttées de leur saumure de conservation, et faites cuire encore 30 minutes.
Pendant la cuisson, retournez souvent les morceaux de lapin et, s’ils collent, mouillez-les avec une louche de bouillon chaud.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Servez le lapin chaud.
La farinata génoise
Un plat qui incarne l’histoire et la tradition de la cuisine ligure. Originaire de Gênes, cette délicieuse tarte salée est préparée avec quelques ingrédients simples : farine de pois chiches, eau, huile d’olive extra vierge, sel et poivre. C’est sa simplicité qui la rend spéciale et appréciée de beaucoup. La farinata a des racines anciennes, remontant à l’époque romaine, et est prisée depuis des siècles en raison de sa saveur unique et de sa polyvalence. Traditionnellement cuite dans de grandes poêles en cuivre dans des fours à bois, la farinata est parfaite pour être dégustée en entrée ou en collation lors d’une promenade dans les rues pittoresques de Gênes.
Les ingrédients principaux, farine de pois chiches et huile d’olive extra vierge, sont facilement disponibles toute l’année, mais c’est pendant les mois les plus frais que ce plat est particulièrement réconfortant. Préparer la farinata est une expérience amusante et gratifiante, adaptée même à ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience en cuisine. Avec un peu d’attention et de patience, vous pouvez obtenir une farinata croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur, parfaite à personnaliser selon vos goûts.
Ingrédients
Farine de pois chiches : 400 g ; huile d’olive extra vierge : 4 cuillères à soupe ; eau : 1,5 l ; sel au goût ; poivre au goût.
Préparation
Farine de pois chiches et eau
Mettez la farine de pois chiches dans un bol pour former un puits. Versez l’eau au centre, petit à petit, en remuant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux (vous pouvez utiliser un fouet pour faciliter le processus).
Saler et laisser reposer la pâte
Ajoutez le sel et laissez reposer la pâte environ une heure. Pendant ce temps, une mousse se forme à la surface ; retirez-la doucement avec une écumoire.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans un plat de cuisson et ajoutez la pâte à la farinata, en remuant correctement pour qu’elle s'imprègne.
Préchauffez le four à 250 °C et faites cuire la farinata pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Saupoudrez de poivre et servez la farinata coupée en morceaux.
Pour enrichir votre farinata génoise, vous pouvez ajouter directement dans la pâte des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym. Si vous préférez un goût plus prononcé, essayez d’incorporer des oignons caramélisés ou des olives noires. Pour une variante plus légère, remplacez un peu d’huile par de l’eau pétillante pour obtenir une consistance encore plus duveteuse. N’oubliez pas que la farinata est un plat polyvalent et qu'elle peut s’adapter à vos goûts personnels.
La morue aigre-douce est un plat original, délicieux et sain.
Ingrédients
800 g de filets de morue du Nord de Rivamar
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 dl de vinaigre de vin rouge
10 g de sucre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 poireau
1 carotte
Sel et poivre selon le goût
Préparation
Laissez les filets de morue décongeler au réfrigérateur toute la nuit.
Nettoyez le poireau et la carotte, lavez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez, lavez et ciselez finement le persil. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites sauter les légumes à feu doux. Ajoutez la feuille de laurier, le persil, un demi-verre d’eau, une pincée de sel et du poivre.
Continuez à cuire avec la poêle couverte pendant environ 15 minutes. En attendant, versez le vinaigre de vin rouge dans une poêle et réduisez-le de moitié à feu vif ; dissolvez le sucre et ajoutez les légumes.
Dans une autre poêle, chauffez l’huile d’olive restante et faites dorer les filets de morue. Assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre et ajoutez-les à la sauce de légumes aigre-douce, en continuant à cuire environ 5 minutes.
Servez la morue aigre-douce chaude.
La cima genovese
Ingrédients
1 kg de poitrine de veau
100 g de viande de veau
50 g de cervelle
40 g de beurre
6 œufs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Parmesan râpé
Champignons séchés
Marjolaine
1 gousse d’ail
40 g de petits pois
2 oignons
1 carotte
Huile d’olive extra vierge
miettes de pain
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de vin blanc
Sel
Instructions
Coupez la chair et la cervelle de veau.
Faites revenir les oignons et les carottes hachés.
Ajoutez les viandes hachées, les petits pois, les champignons, les pignons, l’ail haché, la marjolaine, les œufs battus, la chapelure trempée dans le lait et le parmesan.
Mélangez et salez.
Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Remplissez la poche de veau avec le mélange préparé.
Coudez le côté qui est resté ouvert.
Mettez une grande casserole pleine d’eau salée sur la cuisinière avec un oignon entier, une branche de céleri et une carotte entière.
Quand l’eau est tiède, immergez la cima (le sac rempli de viande).
Faites bouillir à feu moyen pendant environ deux heures, en couvrant la casserole aux trois quarts avec un couvercle.
Une fois cuite, retirez la cima et laissez-la refroidir sur une assiette en posant un poids dessus.
À servir en tranches, accompagnée de salades ou de légumes à la vapeur.
Cappon magro
Cappon magro
Ingrédients pour 4 personnes
Poisson et légumes
1 Brame
400 g de crevettes roses
1 petit chou-fleur
1 betterave cuite
3 carottes
200 g de haricots verts
3 Artichauts
3 Racines salsifiantes
Arômes (carotte, céleri et oignon)
Sel
Huile d’olive extra vierge
Citron
Vnaigre de vin blanc
4 biscuits de marin (ou feuilles de pain sans levain)
Sauce verte
1 bouquet de persil (grand)
1 gousse d’ail (optionnel)
30 g de pignons de pin
1 tranche de pain trempée dans du vinaigre
1 œuf dur
6 filets d’anchois à l’huile
Huile d’olive extra vierge
Sel fin
Préparation
Sauce verte
Durcez un œuf en le cuissant 8 minutes dans de l’eau bouillante. Passe-le sous de l’eau froide et épluche-le.
Faites tremper le pain dans du vinaigre.
Lavez les feuilles de persil pendant le cycle de centrifugation. Séchez-les en les faisant bien filer.
Mettez le persil, le pain trempé dans le vinaigre et pressé, l’œuf dur, les anchois, les pignons de pin et l’ail (si vous voulez) et assaisonnez avec du sel. Mélangez tout.
Ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et, au goût, du vinaigre. Mets de côté.
Préparations, ingrédients et compositio
Nettoyez tous les légumes. Épluchez les carottes et salsifiez avec le palator. Laver.
Coupez les fleurets de chou-fleur et lavez-vous.
Retirez les pointes des haricots verts et lavez-le
Nettoyez les artichauts, en enlevant les bractées et épines extérieures les plus dures. Ensuite, coupez-les en deux, retirez la barbe intérieure et faites des tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Immergez-les progressivement dans un bol rempli d’eau acide avec du jus de citron pendant environ vingt minutes.
Faites-les cuire à la vapeur ou blanchissez-les séparément dans de l’eau salée. Ils ont tous des temps de cuisson différents. Égouttez-les quand elles sont tendres mais pas tendres.
Coupez la betterave cuite à l’épaule et coupez-la en fines tranches. Ça ne prendra pas tout !
Nettoie le poisson en le laissant entier et fais-le cuire à la vapeur ou en le faisant bouillir. Mettez les saveurs (carotte, céleri et oignon) dans l’eau. Une fois cuit, épluchez-le, retirez l’os et les os et coupez-les un pe
Blanchissez les crevettes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, égouttez-les et laissez-en un peu avec la coquille pour la décoration finale.
Mettez le poisson et les crevettes dans un bol et assaisonnez-les d’un filet d’huile, de jus de citron et de sel.
Coupez les carottes et faites du salsifère dans le sens de la longueur, laissez-les séparées et assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Mouille les crackers du marin avec de l’eau et du vinaigre. Si vous ne trouvez pas les crackers, vous pouvez utiliser des feuilles à pain non levées sur le dessus (voir notes).
Tapisser le moule de courgette (ou plumcake) de film plastique.
Commencez par une première couche de betterave afin que, étant en bas, cela ne puisse pas tacher les autres ingrédients en rouge. Alternez les couches de poisson et de légumes en insérant un voile de sauce verte entre les couches et les autres. Mets les biscuits de marin en dernier.
Fermez avec du film plastique et laissez au réfrigérateur au moins 12 heures. Retournez l’assiette de service.
Garnez le Cappon Magro avec les crevettes restantes et, si désiré, de la salsa verde.
Anchois farcis à la ligure
Ingrédients
400 grammes d’anchois frais
100 grammes de feuilles de laitue
1 gousse d’ail
2 œufs
30 grammes de parmesan râpé
50 grammes de chapelure
30 grammes de câpres au vinaigre
1 bouquet de persil
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
Nettoyez et désarêtez les anchois en les ouvrant comme un livre.
Préparez la garniture en mélangeant du persil, de l’ail et des câpres finement hachés ; ajoutez la chapelure et le fromage.
Lavez et séchez la laitue, hachez-la finement, pressez-la et ajoutez-la à la garniture ; ajoutez aussi les œufs, le sel et le poivre.
Mélangez le tout et répartissez-le uniformément sur les anchois ouverts.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites frire les anchois, quelques-uns à la fois, en les disposant avec le côté garni vers le bas ; quand la garniture est ferme, retournez les anchois et faites cuire l’autre côté.
Pansotti aux herbes sauvages et noix
Ingrédients
300 g de farine 00
100 g d'eau
2 œufs
20 g de vin
300 g de bourrache nettoyée
300 g d'herbes nettoyées
200 g de ricotta
50 g de parmesan
3 brins de marjolaine
Noix de muscade
130 g de sauce aux noix
Sel
Préparation
Les pansoti sont des pâtes farcies typiques de Ligurie. Leur forme rappelle celle des tortelli, mais ils sont plus grands et généralement assaisonnés d'une sauce aux noix, également typique de la région. Pour la garniture des pansoti à la sauce aux noix, il faut utiliser un mélange d'herbes sauvages comme la blette, la bourrache, la pimprenelle, le pissenlit, l'ortie, la pulmonaire officinale et la moutarde des champs. Alternativement, vous pouvez également utiliser un mélange de bourrache et de blette.
Pour préparer des pansoti à la sauce aux noix, commencez par préparer la pâte : versez la farine sur un plan de travail propre et faites un puits au centre. Dans un bol, mélangez un œuf, l'eau et le vin, puis versez la partie liquide dans la farine. Commencez à incorporer les ingrédients, d'abord avec une fourchette, puis avec les mains. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture pour les pansoti à la génoise. Lavez les herbes et la bourrache, puis blanchissez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans un bol d'eau avec de la glace pour stopper la cuisson. Égouttez-les et pressez-les pour retirer toute l'eau.
Ensuite, coupez finement les herbes et la bourrache et transférez-les dans un bol. Assaisonnez avec la ricotta, le parmesan, un œuf, la marjolaine, une pincée de sel et un peu de muscade râpée. La farce pour garnir les pansoti est prête.
Prenez la pâte et divisez-la en quatre. Prenez un morceau et commencez à abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à l'aide d'une machine à pâtes, puis faites des carrés d'environ 8 à 10 cm. Ajoutez une noix de farce au centre, badigeonnez légèrement les bords avec de l'eau et pliez la pâte en triangle. Scellez bien en chassant l'air, puis refermez les deux pointes du triangle autour du doigt de façon à créer la forme d'un ravioli.
Faites cuire les pansoti à la génoise dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 5 minutes.
Entre-temps, délayez la sauce aux noix avec une louche d'eau de cuisson et utilisez la sauce pour assaisonner les pansoti une fois qu'ils sont égouttés.
Capponadda ligure
Ce plat, répandu dans toute la région génoise, est très sain et particulièrement adapté à la consommation quand on a chaud et qu’on a besoin de quelque chose d’appétissant et léger à la fois ; mais je le mange aussi en hiver, la saison où je l’assaisonne avec la nouvelle huile d’olive extra vierge parfumée, facilement disponible dans les moulins ligures en novembre.
Ce que je propose aujourd’hui, c’est la recette typique de Camogli, une ville de la Riviera di Levante ; dans le hameau de San Rocco (un joyau surplombant la mer qui mérite une visite pour une vue vraiment à couper le souffle), a lieu chaque mois de juillet le festival de la Capponadda, un événement culinaire particulièrement attendu par les habitants, les touristes et les vacanciers.
Ingrédients :
4 biscuits de marin ;
75 grammes de mosciame de thon ;
3 anchois salés ;
150 grammes de thon à l’huile ;
30 olives noires ou taggiasches en saumure ;
3 ou 4 œufs durs (optionnel) :
1 oignon de Tropea ;
3 ou 4 tomates mûres et fermes (selon la taille) ;
150 grammes de haricots verts frais ou surgelés ;
1 verre de vinaigre blanc ;
2 verres d’huile d’olive extra vierge ;
de l’eau au goût ;
sel au goût.
Préparation de la capponadda selon la recette originale de Camogli.
Lavez les haricots verts, enlevez les extrémités, coupez-les en deux, cuisez-les « al dente » dans de l’eau salée, puis égouttez-les.
Nettoyez les anchois au sel, retirez l'arête et la queue, lavez-les, faites-les tremper dans de l’eau froide ou du lait (pour enlever le goût trop salé) pendant environ 15 minutes, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.
Tranchez finement le mosciame.
Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, passez-les sous de l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches (la coquille se détache plus facilement si vous passez les œufs, encore chauds, sous de l’eau froide).
Épluchez l’oignon, lavez-le, séchez-le et coupez-le en fines tranches.
Lavez et séchez les tomates, retirez les graines et coupez-les en tranches ou morceaux.
Cassez les biscuits de marin, mettez-les dans un bol, mouillez-les avec un mélange composé d’une part d’eau et d’une part de vinaigre blanc et, une fois qu’ils sont ramollis au bon point (ils ne doivent pas être détrempés, mais rester un peu croquants), égouttez l’excès de liquide.
Avant de le casser grossièrement avec vos mains, égouttez très bien le thon : l’huile des boîtes, même si elle est d’olive, n’est presque jamais d’excellente qualité et pourrait « tuer » ce délicieux plat d’été si vous en sentiez la saveur.
Prenez un grand bol ou un saladier et transférez tous les ingrédients, y compris les olives.
Remuez le tout avec une cuillère en bois, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre blanc (n’exagérez pas la dose) et du sel, puis remuez à nouveau pour que la capponadda se mélange bien et uniformément.
Ce « fast-food ante litteram » des marins (qui est, de plus, sain et authentique) doit être laissé reposer au moins une heure, afin de bien s’harmoniser avec les arômes de la mer et de la terre, avant d’être servi sur la table, fraîchement sorti du réfrigérateur ou à température ambiante.
Le gâteau de grand-mère
Ingrédients pour un moule à gâteau de 28 cm
Pour la pâte brisée :
300 g de farine 00
180 g de beurre
150 g de sucre
Jaune : 4 jaunes
Vanilline : 1/2 sachet de vanilline
Sel : 1 pincée de sel
Zeste de citron : 1 zeste de citron
Pour la crème :
1 litre de lait
Farine : 150 g
Sucre : 300 g
Jaunes : 8 jaunes d'œufs
Zeste de citron : 1 zeste de citron en morceaux
Pour la décoration :
100 g de pignons de pin
Sucre glace, à votre goût
Préparation
Comment faire le gâteau de grand-mère rapidement et facilement ?
Préparation de la pâte brisée
Sur une surface de travail, placez la farine dans un puits, faites un trou au centre. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Commençons par la préparation de la pâte brisée : sur un plateau de travail, placez la farine dans un puits, faites un trou au centre et placez : le beurre ramolli, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanilline. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Mélangez tout jusqu'à obtenir une boule. Enveloppez-le avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte. Emballez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Conseil : pétrissez la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne durcisse après la cuisson.
Préparation de la crème anglaise
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à obtenir une belle crème blanche. Ajoutez maintenant la farine tamisée petit à petit.
Par part, à l'aide d'un batteur planétaire (ou d'un fouet électrique), fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à obtenir une belle crème blanche. Ajoutez maintenant la farine tamisée petit à petit. (Tamiser la farine est essentiel pour éviter les grumeaux dans la crème.)
Ajoutez très bien le mélange à la crème de jaune d'œuf à l'aide d'un fouet.
Une fois, le lait bouilli, coupe le feu, retire la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajoutez la crème de jaune d'œuf et mélangez très bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. (Alternative à feu doux : remuer vigoureusement immédiatement puis remettre à feu doux : la crème épaissira uniformément sans coller.)
Assemblage du gâteau
Placez-en un sur la planche à pâtisserie et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque un peu plus grand qu'un pan de 28 cm, en remontant le moule précédemment beurré, en couvrant aussi les bords.
Après que la pâte à pâte brisée ait reposé au réfrigérateur le temps nécessaire, divisez-la en deux parties, posez-en une sur la planche à pâtisserie et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque un peu plus grand qu'un moule de 28 cm (3-4 mm d'épaisseur). Avec cela, tapissez la poêle précédemment beurrée, en couvrant aussi les bords. Ensuite, piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Si la pâte se casse, vous pouvez la poser directement dans le moule avec vos mains, sans problème.
Versez la crème sur la plaque de cuisson juste tapissée de pâte. Scellez bien le tout avec les dents de la fourchette.
Versez la crème sur la plaque de cuisson juste tapissée de pâte.
Prenez le reste de la pâte feuilletée et étalez-la pour former un disque exactement de la taille du moule ; couvrez la surface du gâteau avec celui-ci et, en exerçant une légère pression avec vos mains, faites adhérer les deux feuilles. Scellez bien le tout avec les dents de la fourchette.
Il est important que les deux disques de pâte brisée adhèrent parfaitement afin d'éviter que la garniture ne fuie.
Astuce : bien sceller est essentiel pour éviter que la crème ne s'échappe pendant la cuisson.
Recouvrez la surface du gâteau de pignons de pin. Laissez refroidir le gâteau de la grand-mère et recouvrez-le de sucre glace.
Couvrez la surface du gâteau de pignons de pin (pour éviter qu'ils ne foncissent trop, vous pouvez les laisser tremper 30 minutes) et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes. Pour éviter que les pignons de pin ne brûlent pendant la cuisson, il suffit de les faire tremper dans de l'eau froide.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le recouvrir de sucre glace.
Conseil : si la surface s'assombrit trop, couvrez le gâteau de papier aluminium ou de papier sulfurisé pendant les dernières minutes.
Le gâteau de grand-mère
Ingrédients pour un moule à gâteau de 28 cm
Pour la pâte brisée :
300 g de farine 00
180 g de beurre
150 g de sucre
Jaune 4 jaunes
Vanilline : 1/2 sachet de vanilline
Sel : 1 pincée de sel
1 zeste de citron
Pour la crème :
1 litre de lait
150 g de farine
300 g de sucre
8 jaunes d'œufs
1 zeste de citron en morceaux
Pour la décoration :
100 g de pignons de pin
Sucre glace à votre goût
Préparation
Comment faire le gâteau de grand-mère rapidement et facilement
Préparation de la pâte brisée
Sur une surface de travail, placez la farine dans un puits, faites un trou au centre. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Commençons par la préparation de la pâte brisée : sur un plateau de travail, placez la farine dans un puits, faites un trou au centre et placez : le beurre ramolli, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanilline. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Mélangez tout jusqu'à obtenir une boule. Enveloppez-le avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte. Emballez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Conseil : pétrissez la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne durcisse après la cuisson.
Préparation de la crème anglaise
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à obtenir une belle crème blanche. Ajoutez maintenant la farine tamisée petit à petit.
Par part, à l'aide d'un batteur planétaire (ou d'un fouet électrique), fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à obtenir une belle crème blanche. Ajoutez maintenant la farine tamisée petit à petit. (Tamiser la farine est essentiel pour éviter les grumeaux dans la crème.)
Ajoutez très bien le mélange à la crème de jaune d'œuf à l'aide d'un fouet.
Une fois, le lait bouilli, coupe le feu, retire la gousse de vanille et le zeste de citron. Ajoutez la crème de jaune d'œuf et mélangez très bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. (Alternative à feu doux : remuer vigoureusement immédiatement puis remettre à feu doux : la crème épaissira uniformément sans coller.)
Assemblage du gâteau
Placez-en un sur la planche à pâtisserie et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque un peu plus grand qu'un moule de 28 cm, en garnissant le moule précédemment beurré et en couvrant aussi les bords.
Après que la pâte brisée a reposé au réfrigérateur le temps nécessaire, divisez-la en deux parties, posez-en une sur la planche à pâtisserie et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque un peu plus grand qu'un moule de 28 cm (3-4 mm d'épaisseur). Avec cela, tapissez le moule précédemment beurré, en couvrant aussi les bords. Ensuite, piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Si la pâte se casse, vous pouvez la poser directement dans le moule avec vos mains, sans problème.
Versez la crème sur la plaque de cuisson juste tapissée de pâte. Scellez bien le tout avec les dents de la fourchette.
Versez la crème sur la plaque de cuisson juste tapissée de la pâte.
Prenez le reste de la pâte feuilletée et étalez-la pour former un disque exactement de la taille du moule, couvrez la surface du gâteau avec celui-ci et, en exerçant une légère pression avec vos mains, faites adhérer les deux feuilles. Scellez bien le tout avec les dents de la fourchette.
Il est important que les deux disques de pâte brisée adhèrent parfaitement afin d'éviter que la garniture ne fuie.
Astuce : bien sceller est essentiel pour éviter que la crème ne s'échappe pendant la cuisson.
Recouvrez la surface du gâteau de pignons de pin. Laissez refroidir le gâteau de la grand-mère et recouvrez-le de sucre glace.
Couvrez la surface du gâteau de pignons de pin (pour éviter qu'ils ne foncissent trop, vous pouvez les laisser tremper 30 minutes) et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes. Pour éviter que les pignons de pin ne brûlent pendant la cuisson, il suffit de les faire tremper dans de l'eau froide.
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le recouvrir de sucre glace.
Conseil : si la surface s'assombrit trop, couvrez le gâteau de papier aluminium ou de papier sulfurisé pendant les dernières minutes.
Les pâtes et les pommes de terre
Les pâtes et les pommes de terre, servies chaudes, sont un premier plat copieux auquel on ne peut résister. L'ingrédient principal est la pomme de terre, et pour donner une touche supplémentaire, il y a le crénage en forme de fromage.
Pour quatre personnes :
Pâtes mixtes 400 g
Pommes de terre 400 g
Provola, 200 g (fromage)
Provolone del Monaco AOP 100 g
Gousse d'ail : 1
Céleri : 1 côte
Poivron rouge épicé : 1
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel au goût
Poivre noir
Préparation
Hachez finement l'ail, l'oignon et le céleri, et faites dorer le tout dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les pommes de terre pelées et tranchées, et laissez-les parfumer à feu vif ; couvrez d'environ 1/2 litre d'eau et poursuivez la cuisson environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-les très « al dente » en les laissant plutôt humides et versez-les dans la casserole avec les pommes de terre.
Ajoutez la provola coupée en dés et le provolone del Monaco AOP, et remuez le tout pendant quelques minutes, en ajoutant, si nécessaire, quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
