RecettesItaliennes Authentiques
Recettes de plats typiques des Sicile 2
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno -
*Pâtes et les haricots*
300 g. Haricots Borlotti
300 g. De brocoli ;
200 g. Ditalini (pâtes);
300 g. Des quane de porc ;
100 g. Des couennes de porc ;
50 g. De fromage pecorino râpé ;
50 g. De fond de parmesan râpé ;
50 g. De parmesan râpé ;
100 g. Sauce tomate ;
1/2 oignon, les haricots ;
Piment de sel de pétrole
Préparation
La nuit avant plongée dans l'eau, les haricots dans un bol. Après 24 heures et jetez l'eau. Dans une grande casserole mettre un litre et demi d'eau, les haricots, le brocoli, le crût de fromage et du parmesan r et faire cuire à feu vif.
Dans une petite casserole de côté faire revenir l'oignon avec une pincée de poivre et un peu plus tard, ajouter la couenne et les quanes de porc. Ajoutez un demi-verre de vin rouge. La sauce tomate et laissé cuire pendant 10 minutes, pas plus, et éteignez le feu. Nous enlevons la couenne et le mettre de côté.
Quand les haricots sont à côté de la cuisine, puis encore al dente, ajouter la sauce avec les porcs sans la croûte, ajouter le sel et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits brocoli et pratiquement fondus.
Maintenant, nous pouvons ajouter les pâtes en remuant de temps. Lorsque nous nous rendons compte que le composé doit être sec, ajouter un peu de bouillon auparavant séparé et jusqu'à ce que cuit.
Retirer du feu ajouter le parmesan râpé. Servir à ajouter un peu d'huile d'olive extra-vierge (1/2 cuillerées à soupe)
*Pates aux fleurs de courgettes et bout targe de thon*
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g. Lingonne ou calamarata
40 g. Thon ouf (tranches)
6 tomates de type datterino
6 fleurs de courgettes
½ tasse de vin blanc.
3 gousses d'ail
Une poignée de persil haché
Poivre, huile d'olive et de sel
Préparation
Dans une grande poêle avec de l'ail laisser frire le piment haché.
Peu de temps après nous ajoute les fleurs de courgettes coupées en quatre parties (à la julienne) et nous arrosons le tout de vin blanc. Laissez ramollir pendant un moment et ajouter les tomates (coupées en quatre parties).
Laissez les tomates affaissements puis ajouter l'œuf et le thon en tranches pelées et hachées à la main.
Nous sautons le mélange pendant 30 secondes.
En attendant, nous aurons apporté à la cuisine les linguines dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient, a dente, sauté juste assez longtemps pour mélanger le tout.
Avant de servir, saupoudrer l'abondance de la pâte de persils haché et un (peut-être pas trop sain) poivre noir fraîchement moulu.
*Spaghetti à la sauce de rougets*
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de spaghetti
250 grammes de rougets (environ 4 tailles moyennes) 8 tomates cerise
2 filets d'anchois
Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
3 gousses d'ail
1/2 tasse de vin blanc.
Piment, l'huile d'olive extra-vierge et sel au goût
Un brin de persil
2 feuilles de fenouil sauvage (pas obligatoire)
Filetage de rouget.
C’est une opération très simple, mais exige de la passion :
Couper en biseau sous les nageoires pectorales et ventrales sans trancher
Complétement.
Trancher en partant du dessus de la queue puis vider le poisson.
Laver rapidement sous le robinet et écaillez à l'aide d'un écailleur.
Lever les filets en partant du ventre. Cette technique évite de trop manipuler la chair. La lame doit exercer un mouvement de va-et-vient en s'appuyant sur l'arête.
Dégager soigneusement les grosses arêtes afin de bien les décoller de la chair
Répéter la manœuvre sur chaque flanc.
Découper entièrement les filets en finissant par les trancher du côté du dos.
Parez les filets en oyant la partie ventrale en contact avec les entrailles. Retirez la dizaine d'arêtes de chaque filet à l'aide d'une grosse pince.
Découpez chaque filet en tranches en partant de la queue.
Dans la casserole, nous nous soucions de fondre dans l'huile vierge d'olives extra-filets d'anchois et de démanteler immédiatement la coupe de l'ail en petits morceaux ainsi que le piment ;
Nous complétons la transaction faisant mélanger le vin blanc et ajoutez les tomates de tomates coupées en quatre parties ;
Tomates fois trempées ajouté la cuillère à soupe de pâte de tomates, fenouil sauvage (à condition que nous ayons à disposition) et un verre d'eau et faire cuire la sauce, en prenant soin d'ajouter, de temps à autre, l'eau nécessaire. Le composé sera la crème de la fin et pas très liquide :
Ajouter les filets de rougets et cuire à feu vif pendant pas plus de deux minutes, éteindre le feu et ajouter le persil. Dans l'intervalle, nous avons porté à ébullition l'eau pour la cuisson des spaghettis, convenablement salées, et prêt pour ajouter la pâte que nous nous cuire à denter.
Enfin, pour sauter 30 secondes dans la poêle avec la sauce et servir.
*Linguine aux palourdes et les pommes de terre *
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g linguine ou spaghettis
1 kg de palourdes
300 g de pommes de terre, pelées et coupées en rondelles
3 gousses d'ail
200 ml de vin blanc
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge -
1 bouquet de persil
Piment
Gros sel
Sel et poivre
Préparation
Les palourdes doivent être mises dans l'eau avec deux coups-de-poing de sel pendant une heure, en prenant soin de changer l'eau et le sel au moins une fois. De cette façon, nous allons éliminer le sable des palourdes.
Mettez dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, du vin et quatre brins de persil, saler et poivrer et couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 15 minutes, en prenant soin de retourner au moins une fois.
Faire refroidir les palourdes, les extraire de la coquille et filtre le liquide de cuisson à travers un tamis
Égoutter tout à droite et sautez dans le liquide de cuisson des palourdes restreintes de manière appropriée en ajoutant les palourdes et plus persil.
*Spaghetti avec nunnata*
Le nouveau-né ("nunnata» pour les Siciliens) poisson est un mets de la mer Méditerranée.
Cette espèce unique de poissons peuple les mers du Sud et prend alors l'apparence d'anchois et de sardines à l'âge adulte. La forte demande du marché à sérieusement compromettre la survie de l'espèce, forçant le ministère de l'Agriculture et des forêts d'autoriser la pêche par la loi seulement à certains moments de l'année, plus précisément, à partir de fins janviers à fin avril. Ce est un poisson de petite taille et d'excellente qualité et se prête à des préparations très spécifiques et différentes, dont l'un.
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de nouveau-né
400 g de spaghetti
10 tomates cerise
3 gousses d'ail
4 filets d'anchois ;
Un grand brin de persil ;
Sel - Piment huile d'olive vierge au goût
S'aller chez le poisson. Puis fondre dans l'huile vierge anchois et piment et le remplissage est terminé ajouter l'ail finement haché. Dès que c’est doré ajouter les tomates coupées en quatre morceaux et avec très peu d'eau cuire pour obtenir une sauce ;
Une fois cuit, remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement blanchies, c’est si petit que juste un peu "la chaleur pour cuire et lui permettre de rester presque intact. Lorsque l'opération est terminée ajouter le persil finement haché ;
En attendant, vous mettez beaucoup d'eau et le sel à ébullition appropriée sur laquelle ajoutera les spaghettis que vous aurez cuit au dente et faire sauter à feu vif pendant 30 secondes.
*Noël en Sicile*
Quand on songe à Noël en Sicile, il est difficile d’imaginer des scénarios enneigés, s’imaginant devant une cheminée en feu, enveloppé dans la chaleur d’un pull chaud. Et pourtant, ici aussi, cela est bien plus encore. Vous avez la possibilité de choisir entre passer les vacances de Noël dans un cadre classique sur les sommets enneigés de l’Etna, ou opter pour la mer fascinante en hiver et le calme reposant d’une plage qui repose du soleil brûlant de l’été : un suggestif. Non seulement les paysages sont magnifiques et variés, mais Noël en Sicile est riche en traditions, événements religieux, festivals et dégustations de plats typiques.
Chaque petite ville, comme chaque grande ville, porte des lumières et des décorations et travaille à la mise en scène de la naissance du Christ. L’art de la tradition de la Nativité est très présent dans l’île. Cela se voit aux nombreuses variations que l’on peut rencontrer sur tout le territoire : la crèche vivante est certainement le conte de fées le plus féerique et la visite à Forma d’Agro méritant une visite est digne d'intérêt. Les rues du village médiéval, mais aussi la crèche de Caltagirone ou la crèche vivante de Palazzolo Acreide ; même la plus traditionnelle est plutôt pittoresque, surtout si, tout à coup, les statues prennent vie, comme par magie, parmi les ruisseaux, grâce à des dispositifs mécaniques spécialement conçus. Le 13 décembre, participez aux célébrations de la fête de Sainte-Lucie en Sicile, particulièrement ressenties par les habitants de l'île (elle est la patronne de la ville de Syracuse.), également d'un point de vue culinaire : pendant toute la période du décembre, dans les pâtisseries, vous pourrez déguster un dessert typique, la Cuccìa, disponible dans la variante chocolat ou ricotta.
Les temps deviennent matures et les marchés de Noël occupent de nombreuses rues dans les villes et les pays : les produits exposés sont variés, du bibelot symbole des vacances aux livres, en passant par les accessoires de meubles, les jouets et les vêtements. C’est sûrement une solution esthétique et économique pour ceux qui recherchent des cadeaux.
Mais la figure centrale de cet événement important est précisément la famille, naturellement réunie comme d'habitude pour les célébrations : problèmes pour ceux qui manquent à l'appel. Sur les tables bien dressées pour l'occasion, parmi les nombreuses spécialités, on trouve certes le dessert national Panettone, mais aussi le traditionnel gâteau de Noël sicilien : sa majesté le Buccellato, aux formes variées, accompagné de Toronne, aux multiples saveurs et couleurs.
Parmi les lumières scintillantes des décorations qui se reflètent sur les cadeaux qui doivent encore être jetés et la chaleur familiale qui règne entre les rues, à l'intérieur des maisons, parmi la population, nous commençons à vivre notre magnifique Noël cette année, parce que la Sicile est comme ça pour étonner en été et en hiver.
*Risotto aux figues de Barbarie*
Ingrédients pour 4 personnes :
320 g de riz Carnaroli
3 figues de Barbarie
Une demi-échalote
Parmesan
Bouillon de légumes
Sel, beurre et l'huile d'olive extra-vierge
Préparation :
Nettoyer les figues de Barbarie et les couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire revenir les échalotes puis ajouter les fruits en cubes et le riz. Faites cuire en ajoutant de bouillon et mélanger. Avant de terminer la cuisson ajoutée le fromage râpé et remuer dans le beurre. Si nécessaire, ajouter du sel.
*Tagliatelles aux œufs figue d’l’Inde et anchois*
200 grammes de tagliatelles
3 figues de Barbarie
3 filets d'anchois
Peu d'oignon
L'huile d'olive extra-vierge
Sel
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec un peu d'oignon haché finement, commence juste à dorer, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Peler 2 figues de Barbarie faites en purée la pulpe avec un mélangeur à immersion et passer le tout dans une passoire pas trop lâche, pour enlever les graines. Ajouter une pincée de sel.
Rincer et retirer soigneusement toutes les pièces noires, contenant des épines, de l'écorce de la dernière figue de Barbarie, le zeste trop, couper la peau en lanières et les tremper dans de l'eau bouillante, puis quelques secondes dans une casserole avec peu huilent pour les faire dorer.
Dissoudre dans la poêle avec les anchois à l'huile. Égoutter les pâtes a dente, se déplacer dans la casserole et ajouter la sauce à de faibles doses de figues de Barbarie, donnant le temps de la pâte à l'absorber. Il formera une crème légère, décoré l'assiette avec la peau du fruit légèrement brûlé.
*Focaccia Messines*
Ingrédients pour 4 personnes
Farine de type 0 350 g
Semoule de blé dur remoulu 180 g
Eau 300 g
Levure de brasseur fraîche 10 g
Saindoux 10 g
Malt 5 0 G
Sel 15 g
Escarole 1/2 tête
Anchois salés 20 g
Provola où toma sicilienne 300 g
Tomates PacHino 3
Du poivre à son goût
Origan au goût
Huile d’olive extra-vierge au goût
Comment faire ? La focaccia de Messina
Préparation
Dans le bol du batteur, versez toute la farine, la semoule remoud, l’eau, la levure de brasseur émiettée et le malt. Commencez à pétrir à basse vitesse. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez 10 g de sel et de saindoux, continuez à pétrir en augmentant la vitesse et éteignez le batteur lorsque la pâte est lisse et homogène. Placez la pâte dans un bol légèrement fariné et laissez-la lever dans un environnement chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la avec les mains sur une plaque de cuisson déjà graissée d’huile d’olive extra-vierge (si la pâte est tenace lors du roulage, attendez quelques minutes puis continuez à l’étaler.) en commençant par le centre jusqu’aux bords du moule. Laissez-la relever, toujours dans un environnement chaud, encore environ 60 minutes. À la fin de la dernière levée, ajoutez les anchois et pressez-les dans la pâte.
Ajoutez le fromage, l’escarole et enfin les tomates. Terminez avec du sel, du poivre, de l’origan et de l’huile d’olive extra-vierge. Préchauffez le four à 200° et faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes.
À suivre les nôtres prochaines recettes siciliennes....
