Recettes italiennes authentiques
Je suis rital et je le reste - Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
La cuisine du Trentin-Haut-Adige : traditions alpines entre l’Italie et l’Europe centrale
La cuisine du Trentin-Haut-Adige est l’expression authentique d’un territoire alpin où la culture italienne et d’Europe centrale coexistent. Plats copieux, ingrédients simples et saveurs claires racontent l’histoire d’une gastronomie née pour affronter le climat de la montagne : raviolis, speck, polenta, gibier, fromages alpins et vins locaux tels que le Lagerain et le Teroldego. Une cuisine saisonnière et fondée sur l’identité, profondément liée à la tradition paysanne et aux vallées alpines.
En résumé : la cuisine du Trentin-Haut-Adige
La cuisine du Trentin-Haut-Adige est née de la rencontre entre la tradition italienne et la culture d’Europe centrale, façonnée par un territoire montagneux et un climat rigoureux. C’est une gastronomie copieuse, basée sur des ingrédients locaux et de saison : céréales anciennes, pommes de terre, viandes fumées, gibier, fromages alpins et pommes. Des plats emblématiques tels que les raviolis, les soupes d’orge, la polenta et les champignons coexistent avec des spécialités du Tyrol du Sud telles que le speck PGI, le spätzle et le strudel aux pommes. En plus de la cuisine de montagne solide, le Trentin-Alto Adige possède une tradition viticole de haut niveau, avec des cépages natifs tels que le Teroldego et le Lagrein ainsi que de superbes blancs aromatiques. Une cuisine authentique, avec une identité et profondément liée aux vallées alpines.
Influence culturelle et gastronomique
La cuisine du Trentin-Haut-Adige est née de la rencontre de différents mondes, façonnés par la géographie et l’histoire alpines. Cette région, située le long d’importantes routes de communication entre le nord de l’Italie et l’Europe centrale, est depuis des siècles une zone frontalière et un passage, favorisant des contaminations culturelles encore reflétées aujourd’hui dans la gastronomie locale.
Au Trentin, la cuisine italienne prédomine, fortement liée à la tradition rurale de la Vénétie et de la Lombardie : polenta, soupes, légumineuses, pommes de terre, poissons d’eau douce et herbes sauvages témoignent d’une cuisine simple, créée pour soutenir le travail dans les champs et les bois et adaptée à un environnement montagneux.
Le Tyrol du Sud, quant à lui, exprime une tradition gastronomique plus proche du monde austro-allemand, caractérisée par des raviolis, du pain de seigle, des viandes fumées, de la choucroute et des desserts épicés, des plats conçus pour affronter des hivers longs et rigoureux ; Des influences slaves émergent dans certaines techniques de conservation et dans la diffusion d’esprits tels que Slivovitz.
Cette double âme fait de la cuisine du Trentin-Haut-Adige l’une des plus reconnaissables d’Italie : robuste mais équilibrée, rustique mais bien entretenue, profondément identifiante et étroitement liée au territoire.
Ingrédients typiques du Trentin-Alto-Adige
Les ingrédients à la base de la cuisine régionale sont un reflet direct du territoire alpin et de son économie paysanne, fondée sur l’autosuffisance, la saisonnalité et la capacité à conserver les aliments pendant les longs mois d’hiver.
Céréales et farines
Les céréales représentent l’un des piliers de la cuisine locale : la farine de maïs est utilisée pour la polenta, tandis que le seigle, l’orge et le sarrasin sont à la base du pain, des soupes et des desserts ; Le pain de seigle, en particulier, est un symbole du Tyrol du Sud et accompagne traditionnellement les charcuteries et les fromages.
Viandes, charcuteries et fumées
La conservation de la viande par le fumage est une pratique historique fondamentale dans les vallées alpines ; Le PGI de Speck Alto Adige est l’exemple le plus connu, encadré de saucisses fumées, de lucaniche et de viandes salées, tandis que le gibier – cerf, chevreuil, chamois et lièvre – est lié à la tradition de la chasse en montagne.
Poissons d’eau douce
Malgré la distance avec la mer, le poisson est présent dans la cuisine transinnoise grâce aux rivières, ruisseaux et lacs alpins : la truite et le charbon sont préparés au four, grillés ou marinés, avec des recettes simples qui améliorent la qualité du produit.
Légumes, champignons et fruits
Les pommes de terre, le chou et la choucroute sont la base végétale de la cuisine traditionnelle, surtout pendant les mois froids, tandis qu’en automne, les champignons de la forêt deviennent les protagonistes de nombreuses préparations ; les fruits, en particulier les pommes du Val di Non, sont au cœur de la pâtisserie régionale.
Strudel a des racines très anciennes.
Des douceurs similaires – composées de pâtisserie fine et de garniture de fruits – étaient déjà présentes sur les tables des Assyriens. Mais la version moderne dérive presque certainement du baklava turc, introduit en Hongrie en 1526, sous la domination ottomane.
De là, il s’est répandu dans tout l’Empire austro-hongrois, se transformant au fil du temps et s’adaptant aux produits locaux. Le mot « strudel » signifie « vortex » en allemand, une référence claire à sa forme roulée.
Le dessert, entre le XVIIIe et le XIXe siècle, est également arrivé dans les régions italiennes qui faisaient partie de l’Empire du Trentin, de l’Alto Adige, du Frioul et d’une partie de la Vénétie. Ici, elle prit sa forme la plus rustique et montagneuse, devenant un pilier de la cuisine locale.
Ingrédients du strudel aux pommes
Pour préparer un strudel parfait, il faut trois éléments clés : une feuille élastique et fine, une garniture aromatique et une cuisson lente qui assèche les sucres sans laisser s’échapper le jus de pomme. Les ingrédients sont les classiques, reconnus dans toute la tradition austro-trentine.
Ingrédients de la pâte feuilletée (traditionnelle) :
200 g de farine 00
1 œuf
50 ml d’eau tiède
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’huile
Une pincée de sel
Pour le remplissage :
800 g de Renetta ou pommes dorées
80 g de sucre
70 g de raisins secs trempés
50 g de pignons de pin
50 g de chapelure grillée dans du beurre
1 cuillère à café de cannelle
Zeste râpé d’un demi-citron râpé
40 g de beurre fondu (pour brosser)
Préparation du Strudel
La préparation du strudel demande calme et dextérité : c’est un de ces desserts qu’on fait « chez soi », avec des gestes simples mais précis. Voici comment le préparer selon la technique alpine traditionnelle, dans le style complet de la Ricette Gourmet.
Préparer la pâtisserie
Dans un bol, mélangez farine, œuf, eau tiède, beurre fondu, huile et sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte douce et élastique.
Couvrez de film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes : reposer est essentiel pour étaler la pâte très fine sans la déchirer.
Étalez la pâte très fine
Étalez la pâte sur un chiffon fariné, en la tirant avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Il doit être presque « voilé », comme le veut la tradition.
Faire la garniture
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Mélangez avec du sucre, des raisins secs trempés et pressés, des pignons, de la cannelle et du citron.
Grillez la chapelure dans une poêle avec un peu de beurre : cela servira à absorber les jus pour ne pas casser la pâte.
Remplir et rouler
Étalez la chapelure sur la pâte, puis la garniture, en laissant les bords libres.
À l’aide de la serviette, roulez le strudel lâchement pour éviter que la garniture ne déborde. Cuisine
Transférez sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu et laissez cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il dore et prenne un parfum.
Laissez refroidir avant de couper.
Strudel de légumes
Un strudel de légumes est une belle façon de présenter un wrap feuilleté avec une farce fantastique de légumes mélangés, en l’occurrence des légumes-feuilles comme le chou frisé et la bette à carde. Tout est enrichi en fromages suisses comme dProvolone.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pâte feuilletée
Bette
Provolone 100 gr
Gousse d’ail 2
Huile d’olive extra vierge (huile d’olive vierge supplémentaire) au goût
Piment rouge piment 1
Du sel au goût
Préparation
Pour ce strudel de légumes, choisissez les légumes que vous préférez ; dans ce cas, nous avons choisi le chou noir et la bette à carde, mais rien ne vous empêche d’utiliser un chou, des épinards ou même d’autres légumes comme le chou-fleur ou la courgette même en combinaison entre eux.
Commencez par nettoyer le chou noir : après l’avoir rincé, séparez les feuilles de la côte qui sera retirée. Pour avancer plus facilement, tirez d’un bout à l’autre avec la main entrouverte.
Portez une casserole pleine d’eau à ébullition, et quand vous la voyez bouillir, ajoutez une poignée de sel grossier.
Trempez les feuilles du chou noir dans la marmite. En attendant, préparez la bette à bette : retirez la dernière partie de la tige, rincez lès et coupez lès en deux. Transférez la bette à bette dans la casserole et laissez les légumes bouillir 4 à 5 minutes au maximum.
En attendant, préparez-vous avec un grand bol rempli d’eau et de glace. Une fois les légumes prêts, égouttez lès et transférez lès dans la glace, cette étape vous permettra de garder la couleur des légumes vive et intense.
À ce stade, prenez une grande poêle avec des bords pas trop hauts et chauffez un bon filet d’huile d’olive extra vierge. Épluchez deux gousses d’ail et coupez un piment en petits morceaux. Ajoutez l’ail et le piment dans la poêle et chauffez tout jusqu’à ce que l’huile commence à grésiller.
Pendant que l’huile chauffe, consacrez vous aux légumes : égouttez lès de l’eau glacée et pressez lès très bien avec vos mains. À ce stade, coupez-le grossièrement avec un couteau sans exagérer, car il faudra feutrer les légumes du strudel !
Ajoutez les légumes à la poêle avec l’huile et le sel qui grésille. Fais sauter tout en séchant les légumes pour éviter l’excès d’humidité.
Pendant que les légumes sèchent dans la poêle, concentrez-vous sur les fromages. Dans ce cas, utilisez aussi les fromages que vous préférez, également en fonction des légumes que vous avez choisis.
Maintenant, les légumes seront bien aromatisés et séchés à cause de l’excès d’humidité. Retirez les gousses d’ail pour ne pas risquer de les retrouver plus tard dans le strudel et transférez tous les légumes pour qu’ils refroidissent légèrement dans un joli bol en verre.
Déroulez la pâte feuilletée prête à l’emploi, de préférence de forme normale, puis commencez à conditionner votre strudel. Placez une belle couche d’édamers sur la moitié de la pâte, puis distribuez les légumes sur toute la longueur de la pâte et enfin le provolone par-dessus les légumes.
Fermez la pâte en deux dans le sens de la longueur et scellez bien les bords en les pinçant avec les dents d’une fourchette.
À l’aide de la feuille de papier sulfurisé, transférez le strudel dans un moule assez grand pour le contenir. Salez légèrement la surface du strudel et coupez-la à plusieurs endroits. Les incisions dans la pâte feuilletée servent à disperser l’humidité des légumes qui humidifieraient la pâte, la rendant moins croquante.
Préchauffez le four à 180°C en mode statique et faites cuire la cuisson. Laissez cuire jusqu’à ce que le strudel soit doré, cela prendra environ 25 à 30 minutes. Quand le strudel est cuit, sortez le du four et laisse-je reposer environ dix minutes.
Servez le strudel encore chaud coupé en tranches en un seul repas ou en entrée.
Truite marinée
4 truites de 250 g chacune
100 g de farine blanche
30 g de margarine
3 feuilles de sauge
Brin de thym
1 oignon
1 cul. À café de poivre en grains
2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre blan
De persil plat
Branche de céleri
10 baies de genièvre
Préparation
Préparation
Vider et écailler les truites et les essuyer. Les fariner puis les faire cuire à la poêle, avec beurre, la sauge et le thym, pendant 10 minutes de chaque côté, à feu doux. Les retirer à l'aide d'une spatule et les disposer dans un plat allant au four. Les laisser refroidir. Hacher l'oignon, écraser les baies de genièvre et faire cuire dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le céleri en morceaux, les feuilles de persil et les grains de poivre. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 5 minutes environ.
Arroser les truites avec cette préparation et laisser macérer 2 jours dans un endroit frais.
Strudel de radicchio au lard et au fromage nappé d’une sauce au gorgonzola
Ingrédients pour 1 Strudel :
farce :
Du radicchio rosso di Treviso (variété de chicorées rouge de Trévise)
Une grosse tranche de lard fumé
Du romarin frais
Pâte :
300 g de farine
3 c. À soupe d’huile
100 ml d’eau froide
1 pincée de sel
1 œuf
Sauce au gorgonzola :
500 g de gorgonzola
Parmesan
De lait
Noix concassées
Préparation de la farce
Couper le lard en dés, le faire revenir à feu doux avec le romarin.
Couper les feuilles de radicchio et les disposer sur la plaque de four.
Réserver les dés de lard et arroser les feuilles de radicchio avec l’huile de cuisson du lard. Faire cuire le radicchio au four à 120° pendant environ ½ heure. Le sortir du four, et ajouter le lard croustillant. Assaisonner avec un peu de vinaigre de vin rouge.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, les pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former une boule, la laisser reposer 1 heure.
Étaler la pâte en rectangle sur une nappe recouverte de farine, la laisser reposer à nouveau 5 minutes. Étirer la pâte doucement avec les deux mains en partant depuis le milieu vers les bords, tout en tournant autour de la table. Répéter le procédé jusqu’à obtention d’une pâte très fine, presque translucide. Saupoudrer de Parmesan et étaler la farce sur la pâte. Saupoudrer à nouveau de Parmesan, et veiller à laisser 3 cm de libre sur chacun des côtés. Soulever un côté de la nappe pour faire rouler la pâte jusqu’à l’autre bord, puis coller les bords et rabattre la pâte sous le strudel.
Badigeonner avec un jaune d’œuf battu ou de la graisse. Cuire au four préchauffé (190 - 200°).
Préparation de la sauce au gorgonzola :
Faire chauffer le lait, incorporer le gorgonzola. Ajouter du Parmesan et le laisser fondre. Laisser mijoter quelques instants et servir très chaud. Pour finir, ajouter les noix.
Fusilli Speck, légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de fusilli
2 courgettes,
1 carotte,
2 tranches de Speck
Une pincée de safran,
1 gousse d’ail,
« Parmesan » râpé,
Huile, d'olive vierge extra
Sel.
Préparation
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée additionnée du safran. Couper le Speck en lanières. Peler et laver les courgettes et la carotte, les couper en tranches fines. Dans une grande casserole, versée 4 cuillerées d’huile, la gousse d’ail pelée et écrasée. Faire rissoler, puis enlever l’ail et ajouter le Speck, et les légumes. Faire cuire le tout pendant 5 minutes à feu moyen en tournant souvent et délicatement. Faire cuire les pâtes « a dente », les égoutter puis les verser dans la casserole des légumes et faire sauter le tout pendant 2 minutes. Servir accompagné de « parmesan » râpé
Carpaccio des Speck
Ingrédients pour 4 personnes :
24 tranches de Speck
100 g de roquette,
Copeaux de « Parmesan »,
Huile d’olive extra-vierge.
Préparation
Disposer la roquette sur quatre assiettes puis recouvrir de Speck (5 tranches par assiette). Compléter avec les copeaux de « Parmesan » et assaisonner selon le goût avec de l’huile d’olive extra-vierge.
Salade de Speck et girolles
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de mesclun,
16 tranches fines de Speck
120 g de girolles à l’huile,
3 cuillerées d’huile d’olive,
2 cuillerées de vinaigre balsamique,
Sel,
Poivre.
Preparation
Laver et sécher le mesclun. Égoutter les girolles. Disposer la salade dans une assiette. Recouvrir avec les tranches de Speck et les girolles. Assaisonner avec une émulsion de sel, poivre, huile et vinaigre balsa
Souffle de Speck, pommes de terre et artichauts
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de Speck en tranches,
4 artichauts,
3 pommes de terre,
« Parmesan » râpé,
1 échalote,
Le jus d’un citron,
150 g de crème,
Huile d’olive vierge extra
Sel,
Poivre.
Préparation
Hotté, les premières feuilles des artichauts, les couper et les mettre dans de l’eau froide avec le jus de citron pour qu’ils gardent leur couleur verte. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Dans un plat allant au four, mettre l’échalote émincée avec 3 cuillerées d’huile d’olive. Disposer en couches les artichauts, les pommes de terre et le Speck. Saupoudrer chaque couche de « parmesan » râpé, saler et poivrer. Sur la dernière couche, versée la crème, 2 cuillerées d’huile d’olive et le « parmesan » râpé. Mettre le plat au four et gratiner le tout à 180 °C
Pendant 60 minutes environ.
Brettljause
Délicieuse, simple et authentique : c’est le "Brettelasse", la collation typique du Haut-Adige. Saucisses, speck, fromages et cornichons sont présentés sur une planche en bois, accompagnés de pain artisanal et de vin. C’est une coutume qui prend ses origines dans la tradition paysanne et qui vit encore dans les fermes et les refuges de montagne. Pour le "Brettelasse", le Speck est généralement servi comme pièce entière d’une épaisseur de 3 cm et est ensuite coupé en petits morceaux. Pour cette raison, il est très important que le speck soit bien vieilli.
En plus d’être l’aliment avec lequel on faisait face au besoin de lipides, le speck était l’aliment consommé par les travailleurs dans les champs ou la source de restauration pendant les longues marches, mais également le protagoniste de banquets à l’occasion de fêtes et de chaleureuses cérémonies de bienvenue. Encore aujourd’hui, il remplit cette fonction : avec le pain et le vin, il constitue en effet la “trinité” de la collation “sacrée” du Tyrol du Sud qui ne peut faire défaut dans une maison qui se respecte, comme simple symbole d’hospitalité. La confirmation de la signification presque mythico-religieuse et cérémonieuse prise par le speck, même parmi les gourmets, vient du fait que Heinz Winkler comptera le “trio” tyrolien parmi ses plats préférés à consommer entre amis.
Pâtes Pennette, fumées au Speck, lard de poitrine pancetta et tomate
400 g de Pernette de semoule de blé dur
120 g de pancetta non enroulée
160 g de Speck
15/20 tomate "cerises"
1 verre de vin blanc "ferme."
1 cuillère d'huile d'olive vierge extra-délicate
60 g Parmesans Reggiano râpés
Huile
Se
Préparation
Découper la pancetta en fines lamelles et la faire revenir dans l'huile.
Quand elle commence à blondir ajouter les tomates coupées en quatre et saler. Continuer à faire revenir en arrosant d'un verre de vin blanc "ferme". Maintenir le fond assez moelleux en ajoutant le cas échéant de l'eau, jusqu'à cuisson des tomates.
Quand les tomates sono presque cuites, ajouter le Speck coupé en fines lamelles et faire cuire encore pendant environ 5 minutes de manière que le Speck maintienne son moelleux.
Faire cuire les pennette dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter "a dente". 5 - Verser un peu de la sauce dans une sauteuse, y verser les pennette et ajouter le reste de sauce. Remuer le tout de manière que la pâte prenne de la saveur et servir bien chaud en saupoudrant largement de Parmesan Reggiano.
Speck
Le Speck Alto Adige IGP (géographique Protégée) est un jambon cru légèrement fumé et séché au minimum pendant 22 semaines. Il a d'une part, un goût plus délicat et plus équilibré que le jambon cru fortement fumé, très rustique et peu sec. En parfait accord avec sa provenance géographique, il forme ainsi une symbiose harmonieuse entre goûts nordique et méditerranéenne et garantit un goût équilibré. Cette saveur inimitable est le résultat d'une méthode de fabrication traditionnelle et naturelle, transmise de père en fils pendant des générations, et depuis peu protégée par Union Européenne.
Le Speck Alto Adige IGP est tout à fait en ligne avec les exigences alimentaires actuelles, car il est particulièrement nourrissant, modérément calorique, hautement protéique. Tant pour la qualité que pour la quantité de protéines riches en aminoacides essentielles, il est en mesure de remplacer dignement viande, oufs et fromages. Il suffit d'enlever la partie la plus grasse pour en faire un met délicieux indiquer pour les régimes rigoureusement diététiques.
C’est un jambon cru légèrement. Unique par son aspect, son parfum et sa saveur, il doit sa particularité à la méthode de fabrication traditionnelle, transmise de père en fils et protégée par l'Union européenne. La discipline de production prévoit essentiellement un fumage léger (à une température de fumée inférieure à 20 degrés centigrades), une maturation moyenne de 22 semaines, un contenu de sel non-supérieur à 5 %. Le respect des règles de production mène le produit fini, au marquage au feu et à l’étiquette avec la mention "Speck Alto Adige IGP" en italien, et en allemand le symbole "Südtirol".
Dans la région de Bolzano, on le déguste en tranches fines comme le jambon de Parme ou alors avec des pommes de terre et des oufs, comme le bacon ou tout simplement en tranches épaisses avec du fromage et des tomates servis sur une planche en bois.
CONSORTIUM
SÜDTIROLER SPECK - ALTO ADIGE
Via Renon 33/A
I - 39100 Bolzano
Tel. 0471 300381
Fax 0471 302091
e-mail: info@speck.org
Mozzarella Speck et roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
24 bouchées de mozzarella,
24 tranches de Speck
100 g de roquette,
Huile d’olive vierge extra
Entourer la mozzarella avec des tranches de Speck et les fixer à l’aide d’une pique en bois. Glisser la roquette entre le Speck et la mozzarella et assaisonner selon le goût, avec de l’huile d’olive extra-vierge.
Tagliatelle avec Speck et cèpes
Ingrédients pour 4-6 personnes :
450 g de cèpes,
125 g de Speck en tranches fines,
50 g d’échalote,
2 gousses d’ail,
3 branches de thym,
3 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
Sel,
Poivre,
350 g de crème,
400 g de tagliatelle
50 g de « Parmesan ».
Préparation
Nettoyer et couper les cèpes. Couper les tranches de Speck en petits morceaux. Peler puis émincer l’échalote et l’ail. Hacher les feuilles de thym. Dans une poêle, faire rissoler les cèpes dans l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail et faire rissoler le tout pendant une minute. Saler, poivrer puis ajouter la crème et le thym. Faire réduire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter le Speck Alto Adige IGP. Saler et poivrer la sauce. Faire cuire les pâtes « a dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée, les égoutter et mélanger avec la sauce de Speck
Asperges vertes avec le Speck Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’asperges vertes, Sel, Poivre blanc, 8-12 tranches de Speck 60-80 g de beurre, 40-50 g de « Parmesan », Basilic, Citron. Préparation Laver et nettoyer les asperges. Les faire bouillir dans de l’eau salée et les cuire pendant 10 à 15 minutes. Égoutter. Enrouler 4 à 5 asperges dans 2 tranches de Speck. Faire fondre le beurre. Disposer les roulés d’asperges dans une casserole allant au four, ajouter le beurre dessus, puis du « parmesan » râpé. Mettre la casserole au four et gratiner le tout pendant 5 minutes. . Saupoudrer de poivre et garnir avec du basilic.
Poulet à la bière et speck
4 personnes
Ingrédients
1 poulet de qualité
1 oignon blanc
3/4 de litre de bière
30 g de beurre
200 g de Speck
1 bouquet garni
Sel et poivre
Farine
Préparation
Couper le poulet en morceaux. Dans une sauteuse, avec du mélange à moitié beurre et huile, mettre les morceaux de poulet à dorer, ajouter 1 gros oignon émincé. Saupoudrer d'une bonne cuiller à soupe de farine dès que le tout est bien doré. Pendant ce temps, coupé le lard en petits lardons, Mouiller ensuite avec 3/4 de litre de bière, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Faire revenir doucement, à la poêle, les lardons, ajouter ensuite la bière. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 min. environ.
En fin de cuisson du poulet, ajouter le mélange oignions lardons-champignons, en laissant la sauce réduire un peu.
Servir le poulet à la bière sou poudré de persil haché,
Comment faire un rouleau de poulet farci
Pour mon rouleau de poulet farci, j’ai utilisé du jambon cuit, du fromage, de l’oignon vert frais et des œufs durs. Bien sûr, vous pouvez varier le type de fromage, de charcuteries et aussi choisir d’ajouter des légumes. Suivez toujours vos goûts et vos instincts en cuisine. Ustensiles de cuisine :
Rouleau de poulet farci
Au service de 6 personnes
Chronométrage : Préparation : 15 min ; Cuisson : 40 min
Prêt dans... 1 heure
Ingrédients
600 grains de blanc de poulet tranché
120 grains de galbanino tranché ou de provola sucrée
3 œufs durs
100 grains de jambon cuit
1 oignon vert frais
1/2 verre de vin blanc
Du sel au goût
- Du poivre à son goût
Romarin, feuille de laurier et sauge selon le goût
Huile EVO au goût
Notes et conseils
REMARQUE : En alternative à la plaque de cuisson, vous pouvez utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mais vous aurez moins de sauce à utiliser pour la vinaigrette.
Préparation
Si vous ne les avez pas prêts, faites bouillir les œufs. Cela prend environ 10 minutes.
Étalez une feuille de papier sulfurisé et disposez les tranches de poulet, en les superposant légèrement pour former un rectangle.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Farcez d’abord le rectangle de poulet avec le jambon cuit et le fromage, puis avec des œufs et des oignons verts coupés en deux.
Roulez le poulet sur lui-même à l’aide du papier.
Préchauffez le four à 200°.
Avec de la ficelle de cuisine, attachez le rouleau compact et serré à plusieurs endroits avec des nœuds bien serrés. Au bout, vous pouvez le fermer avec des cure-dents.
Graissez un plat de cuisson avec de l’huile, placez le rouleau à l’intérieur et assaisonnez-le en surface avec des herbes comme le romarin, la feuille de laurier et la sauge. Salez un peu plus et ajoutez un autre filet d’huile. (VOIR NOTE)
Couvrez le plat de papier aluminium et laissez-le cuire environ 20 minutes.
Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 20 minutes.
Une fois sorti du four, laissez refroidir un peu.
Enlève la ficelle et les cure-dents et coupe-les.
Ton roulé de poulet farci est prêt.
