Les Malloreddus,

Egalement appelés gnocchis sardes, sont une forme traditionnelle de pâtes originaire de Sardaigne, très appréciée pour sa texture et sa polyvalence. Préparées avec de la semoule de blé dur, ces petites boulettes ont la forme d’une coquille rayée qui leur permet de conserver les garnitures au mieux. La surface striée, en fait, est idéale pour collectionner des sauces riches et savoureuses comme celle campidanaise ! La préparation du malloreddus est un art qui demande patience et habileté : la pâte, composée uniquement de sémoule de blé dur et d’eau, est travaillée à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène

Ingrédients

Semoule de blé dur moulé 400 g

300 g eau

Du sel au goût

Préparation

Pour préparer le malloreddus, mélangez la semoule moulée et environ les deux tiers de l’eau dans un bol. Le reste de l’eau doit être utilisé uniquement si la pâte est trop sèche . Ajoutez aussi une pincée de sel . Mélangez d’abord avec une fourchette pour que la farine absorbe l’eau, puis transférez la pâte sur la planche à pâtisserie .

Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 20 minutes, couverte d’un bol, à température ambiante. Après le temps de repos écoulé , divise la pâte en petits morceaux .

Former des bandes de pâte d’environ 5 mm de diamètre 15 8. Il est important de ne pas ajouter plus de farine pour former les gnocchis, sinon la pâte deviendrait difficile à travailler. Avec un tarot, coupez les bandes en morceaux d’environ 8 mm 9.

Ensuite, passe-laits sur les rigagnocchis, en gardant la partie coupée vers le haut 10. Continuez ainsi jusqu’à épuiser la pâte 11. Placez le malloreddus sur un chiffon légèrement fariné ou sur une planche à pâtisserie farinée .Les gnocchis frais doivent être cuits immédiatement après la préparation.

La fregola sarde

Est une forme traditionnelle de pâtes sardes qui ressemble à notre semoule, bien qu’à certains égards elle évoque le couscous. Il s’agit en réalité d’un mélange de blé dur, de semoule et d’eau, travaillé de manière à obtenir des sphères irrégulières qui sont séchées et grillées. Le Fregola, en revanche, est très similaire au couscous, bien qu’il soit plus gros et obtenue en mélangeant de l’eau et de la semoule, et s’accorde très bien avec les condiments à base de poisson.

La pâte doit ensuite être dérégulée pour obtenir ces filles qui sont finalement grillées au four et absorberont l’assaisonnement de manière sublime. C’est un type de pâte très polyvalent, qui peut sublimer différents condiments, tant marins que terrestres. La fregola, grâce à sa petite forme, peut être cuite avec sa sauce.

Les palourdes sont les véritables protagonistes de cette fregola. Nous parlons d’un mollusque bivalve, qui est l’une des espèces de poissons les plus populaires en cuisine. À l’occasion de cette recette, les palourdes sont correctement purgées dans l’eau et le sel, puis chauffées pour faciliter l’ouverture, puis elles sont finalement cuites dans du vin. Ensuite, une partie, privée de la coquille, est préparée avec les autres ingrédients et la fregola.

La présence des palourdes est évidemment justifiée par leur saveur délicate et particulière, mais aussi par leurs propriétés nutritives. Ils sont pauvres en calories, riches en protéines et contiennent également une certaine quantité de glucides. Ils excellent également dans les vitamines et les minéraux. En particulier, la présence de vitamine B6 est remarquable, ainsi que de calcium, fer, magnésium et potassium

Le persil joue un rôle différent de celui habituel dans la fregola sarde avec des palourdes. En fait, il n’est pas utilisé à la fin de la préparation pour aromatiser le plat, mais agit plutôt comme un véritable ingrédient. Il est doré dans l’huile et contient ensuite les autres ingrédients tels que les tomates pelées, le fregola, les palourdes et leur eau de cuisson. Le persil aide également à augmenter la profondeur nutritionnelle du plat.

Présent à des doses légèrement supérieures à la normale, il transfère une bonne partie de ses excellentes propriétés. La référence porte sur l’abondance de vitamines, et en particulier les vitamines C, A et K. Il en va de même pour les sels minéraux, et en particulier pour le calcium et le potassium. Le persil est également riche en acide folique, une substance essentielle à la santé du corps.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 4 personnes :

380 g de Fregola (grand)

1 Kg de palourdes

1 gousse d’ail

Huile d’olive au goût

1  oignon blanc

Sel au goût

Persil à votre goût

Piment

600 ml de bouillon de légumes

Préparation de la Fregola avec des palourdes

Si nous utilisons des palourdes fraîches, lavez-les et mettez-les dans un bol avec de l’eau froide et une cuillère à soupe de sel, laissez-les égoutter ainsi pendant au moins 3 heures. Ensuite, on les lave et on les cuisine. Si nous utilisons des congelés, nous n’avons pas besoin de les faire tremper, nous pouvons aussi les utiliser congelés, après un rinçage rapide.

Préparez le bouillon de légumes à l’avance, au moins une demi-heure à l’avance, avec du céleri, de la carotte et de l’oignon. On met un peu de sel.

Ouvre les palourdes. Mettez une goutte d’huile d’olive dans une poêle avec de l’ail haché et du piment. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez-les s’ouvrir, en quelques secondes. Coupez le feu et mettez de côté les palourdes, puis filtrez séparément le liquide de cuisson, nous l’utiliserons pour aromatiser le fregola.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile avec de l’oignon haché, mijotez légèrement, ajoutez le fregola, puis laissez griller quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon, environ la moitié, et l’eau de cuisson des palourdes.

Faites cuire la fregola à feu doux, si elle sèche et reste dure, ajoutez plus de bouillon. Je préfère l’ajouter petit à petit pour qu’il soit parfaitement sec, comme un risotto.

Ce n’est qu’à la fin que nous ajoutons les palourdes à la fregola sarde, que nous avons décortiquée entre-temps, sans trop les cuire dans la fregola, sinon elles deviennent dures.

Les spaghettis à la bottarge

Est un plat un plat simple mais riche en saveur, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs de la mer.

La crémeuse de l’ail rôti au four se marie à la délicatesse de la botargue râpée, créant un assaisonnement enveloppant et aromatique.

L’ajout de citron et de persil frais apporte fraîcheur et légèreté, équilibrant parfaitement les saveurs intenses.

Facile à préparer, ce plat est idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.

Une idée parfaite pour émerveiller vos invités avec quelques ingrédients de qualité.

Ingrédients

Spaghettis 400 g

Œufs de mulet

Ail 1 Tête

Zeste de citron 1

Persil 1 Touffe

Huile EVO 4 Cuillères à soupe

Sel

Préparation

Enveloppez une tête d’ail dans du papier aluminium et transférez là dans un four statique préchauffé à 150 °C pendant une heure et demie. Après ce temps, laissez refroidir.

Coupez la chair crémeuse des gousses d’ail et ajoutez lès à la poêle avec un généreux filet d’huile. Allumez le feu et laissez chauffer. Pendant ce temps, faites bouillir les spaghettis dans beaucoup d’eau salée. Adoucissez la sauce dans la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson.

Égouttez les spaghettis quelques minutes à l’avance et transférez lès dans la poêle avec la crème à l’ail. Terminez de les cuire en ajoutant quelques louches de leur eau de cuisson, ainsi les ingrédients de la sauce se lieront et formeront une crème enveloppante.

À la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu et ajoutez la bottarga râpée (la quantité dépendra de vos goûts), ajoutez un peu de zeste de citron râpé et mélangez tout. Servez en ajoutant un peu plus de bottarga dans les plats individuels, du zeste de citron râpé et du persil haché.

Faites cuire la fregola à feu doux, si elle sèche et reste dure, ajoutez plus de bouillon. Je préfère l’ajouter petit à petit pour qu’il soit parfaitement sec, comme un risotto.

Ce n’est qu’à la fin que nous ajoutons les palourdes à la fregola sarde, que nous avons décortiquée entre-temps, sans trop les cuire dans la fregola, sinon elles deviennent dures.

Thon alla Carlofortina

Le thon de maniere  Carloforte est un deuxième plat de poisson typique de Carloforte. Un plat préparé avec du thon frais, en particulier avec une queue de thon frite, mélangé à du vin blanc puis garni d’une sauce délicieuse parfumée à la feuille de laurier, à l’ail et un peu de vinaigre. Le résultat final sera des médaillons de thon doux et juteux qui conqueront tout le monde. La recette originale est codifiée par un acte notarial de la délégation de Cagliari de l’Académie et appartient aux plats de la tradition gastronomique de Carloforte. Voici comment le préparer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de sauce tomate

800 g de thon cola

1 tasse de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 Feuilles de laurier

1 gousse d’ail

huile d’olive extra vierge

Huile de graine

Sel

Préparation

Tranchez le thon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis déposez-les délicatement sur une surface de travail . Faites frire les tranches de thon dans une poêle avec de l’huile de graines chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées . Soulevez-les avec une cuillère à fente et posez-les sur une assiette doublée de papier cuisson afin d’enlever l’excès d’huile. Fais dorer l’ail dans une autre poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.

Ajoutez le thon et déglazez avec du vin blanc

Dès que le vin s’est évaporé, ajoutez la sauce tomate, le sel et déglacez avec du vinaigre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le thon soit tendre : quelques minutes suffiront. Votre thon à la Carloforte est prêt à être servi avec une feuille de laurier ou une tranche de poivre vert frit.