En général, lorsque vous l’achetez, vous pouvez le trouver de trois façons :

Naturel : Il présente une couleur entre le gris et le vert, signe que, à part un nettoyage initial, il n’a pas été traité. Une fois chez soi, il faut donc d’abord le couper au couteau, vider toute graisse indésirable pour éliminer tout type de résidu, frotter avec du sel grossier, éventuellement aussi à l’aide d’une brosse à dents pour faciliter l’élimination des impuretés. Après ces opérations, il sera nécessaire de le rincer à plusieurs reprises et, enfin, de le faire tremper avec un ou deux verres de vinaigre, selon les quantités, pendant au moins deux heures. L’opération nécessite plusieurs étapes, mais vous serez sûr d’un produit, naturel et biologique.

Propre : c’est celui que l’on trouve généralement chez le boucher et nécessite que l’intérieur de l’estomac ait déjà été éventré et soumis à plusieurs lavages ; La préparation, une fois à la maison, est moins complexe que la précédente, mais implique tout de même un peu de rinçage et de trempage avec de l’eau et du vinaigre pour éliminer l’odeur forte.

Blanchiment : La couleur de la lumière dépend du lavage ou non, souvent avec une solution de chlore. Une fois chez vous, vous pouvez dire qu’il est déjà prêt, mais dans ce cas, il faudra le faire tremper fréquemment pour éliminer l’odeur et le goût du désinfectant.

En plus de la qualité, il faut aussi faire attention à la quantité : en cuisson, en fait, la tripe a tendance à diminuer considérablement. Donc, quand vous l’achetez, calculez au moins 800 grammes pour 4 personnes.

Salade de tripes

Ingrédients
500g de foiolo (tripes)
40g d’oignon rouge
4 Michette pains
2 tiges de céleri
2 feuilles de laurier
1 carotte
1 oignon blanc
Vin blanc
Vinaigre
Sel
Grains de poivre noir
Pour la sauce verte :
150 g d’huile d’olive extra vierge
30 g de persil nettoyé
3 cornichons marinés
1 cuillère à café de câpres en saumure
1 œuf dur
1 tranche de pain trempée dans du vinaigre
1 morceau d’ail
1 filet d’anchois dans l’huile

Préparation
Préparation de la sauce verte : mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Préparation des tripes : Mettez la tripe dans une casserole, couvrez-la bien à ras d’eau, avec 2 verres de vin et 1/2 verre de vinaigre, et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez la tripe et laissez-la sous de l’eau froide quelques minutes.
Cuisson de la tripe : Ensuite, faites bouillir pendant 45 minutes après l’ébullition, en commençant par de l’eau froide, avec 1 tige de céleri, la carotte et l’oignon blanc coupés en morceaux, la feuille de laurier, 1 cuillère à café de grains de poivre, du sel et 1 verre de vin. Enfin, laissez-la refroidir dans son bouillon.
Préparation de l’oignon rouge : Tranchez l’oignon rouge, mettez-le dans de l’eau froide dans une casserole, portez à ébullition, égouttez, transférez dans de l’eau froide, puis égouttez à nouveau.
Préparation de la michette : Ouvrez 4 michettes en retirant le chapeau et creusez-les à l’intérieur, si nécessaire. Faites-les cuire pendant 5 minutes à 180 °C, avec les chapeaux, pour les rendre plus croustillantes.
Composition des salades : coupez la tripe en lanières et rassemblez-les dans un bol. Assaisonnez-la avec les oignons, les légumes et la sauce au céleri.
Présentation
Quelle idée magnifique, la tripe dans la michetta ou rosetta, un sandwich d’origine pauvre qui devient riche en goût. Coupez la tripe en tranches et assaisonnez-les avec les oignons, les légumes et la sauce au céleri.