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Recettes desTripes

Trippe alla Romana

 

Don’c vous avez besoin pour préparer des tripes à la romaine

Tripes de 800 g

1 oignon

1 tige de céleri

1 cœur

1 bouteille de tomate

80 g de fromage pecorino romano

Menthe au goût

1/2 Verre de vin blanc

Huile d'olive extra vierge au goût

Piment au goût

Du sel au goût

 

Préparation de la recette

 

Comment faire de la tripe à la romaine

 

Préparez les tripes

 

Lavez soigneusement la tripe sous de l'eau froide, puis coupez-la en fines bandes. Pour une consistance plus douce, faites-la bouillir dans l'eau pendant 10 minutes.

 

Préparez le sauté

 

Rances finement l'oignon, le céleri et la carotte. Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

Faites cuire la tripe

 

Ajoutez la tripe au sauté et mélangez bien. Déglacez avec le vin blanc et laissez s'évaporer pendant 5 minutes.

 

Ajoutez la tomate

 

Versez la purée de tomates dans la casserole, remuez et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

 

Complétez le plat

 

Quelques minutes après la fin, ajoutez de la menthe hachée, du piment râpé, du pecorino romano et du sel. Remuez pour mélanger les saveurs et complétez un filet d'huile d'olive extra vierge.

 

Conseils pour un résultat parfait

 

Envoyez-nous vos recettes et elles seront publiées ! Cliquez ici pour rejoindre le groupe Facebook

 

Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez le fromage pecorino par du parmesan râpé.

 

Pour une note plus aromatique, ajoutez une pincée de muscade à la sautée.

 

Utilisez une tripe déjà nettoyée et précuite pour gagner du temps sans sacrifier le goût.

 

Servez la tripe dans de la sauce avec des tranches de pain grillé pour accompagner la sauce.

 

Si vous n'aimez pas le piment, omettez le piment et remplacez-le par du poivre noir fraîchement moulu.

 

Tripes mijotées

Tripes mijotées

Ingrédients

Tripe déjà nettoyée : 1 kg

Céleri : 100 g

Oignon : 200 g

Carottes : 100 g

Échalotes : 100 g

Bouillon de viande : 1 l

Purée de tomates : 500 g

Huile d'olive extra vierge : 50 g

Feuille de laurier : 2 feuilles

Sel fin : au goût

Poivre noir : au goût

Plat riche et confortable qui raconte l'histoire de la cuisine italienne populaire

Portions : 4

Rincez la tripe sous de l'eau froide courante, même si elle est déjà propre, et coupez-la en bandes ordinaires qui ne sont pas trop fines, afin qu'elle conserve sa consistance après la cuisson.

Hachez finement le céleri, les carottes, l'oignon et les échalotes. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive extra vierge à feu moyen et ajoutez les légumes hachés. Laissez flétrir doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

Ajoutez la tripe à la sautée, augmentez le feu et laissez la saveur prendre quelques minutes en remuant, afin qu'elle perde l'excès d'humidité et commence à prendre du goût.

Ajoutez la purée de tomates, les feuilles de laurier et le poivre fraîchement moulu. Mélangez bien, puis versez le bouillon chaud pour couvrir la tripe avec environ un doigt. Portez à ébullition légère

Baissez le feu, couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter la tripe pendant environ 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si le fond sèche trop pendant la cuisson, ajoutez plus de bouillon chaud ou un peu d'eau. Vers la fin de la cuisson, ajustez avec du sel, en goûtant la sauce et la tripe. Continuez à cuire dans une casserole semi-découverte pour réduire légèrement l'assaisonnement, jusqu'à obtenir de la tripe mijotée avec une sauce épaisse et corsée.

Éteignez le feu, laissez la tripe mijoter quelques minutes dans la casserole, puis servez-la chaude, en complétant comme vous le souhaitez avec du poivre noir fraîchement moulu et, si désiré, une pincée de fromage râpé

 

Tripes à la romaine

Ce Don’t vous avez besoin pour préparer des tripes à la romaine

 

Tripes de 800 g

1 oignon

1 tige de céleri

1 cœur

1 bouteille de tomate

80 g de fromage pecorino romano

Menthe au goût

1/2 Verre de vin blanc

Huile d'olive extra vierge au goût

Piment au goût

Du sel au goût

Préparation de la recette

Comment faire de la tripe à la romaine

Préparez les tripes

Lavez soigneusement la tripe sous de l'eau froide, puis coupez-la en fines bandes. Pour une consistance plus douce, faites-la bouillir dans l'eau pendant 10 minutes.

Préparez le sauté

Rances finement l'oignon, le céleri et la carotte. Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faites cuire la tripe

Ajoutez la tripe au sauté et mélangez bien. Déglacez avec le vin blanc et laissez s'évaporer pendant 5 minutes.

Ajoutez la tomate

Versez la purée de tomates dans la casserole, remuez et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Complétez le plat

Quelques minutes après la fin, ajoutez de la menthe hachée, du piment râpé, du pecorino romano et du sel. Remuez pour mélanger les saveurs et complétez un filet d'huile d'olive extra vierge.

Conseils pour un résultat parfait

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Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez le fromage pecorino par du parmesan râpé.

Pour une note plus aromatique, ajoutez une pincée de muscade à la sautée.

Utilisez une tripe déjà nettoyée et précuite pour gagner du temps sans sacrifier le goût.

Servez la tripe dans de la sauce avec des tranches de pain grillé pour accompagner la sauce.

Si vous n'aimez pas le piment, omettez le piment et remplacez-le par du poivre noir fraîchement moulu.

 

 

 

 

 

Tripes : la recette de grand-mère suggère de les cuire avec un sauté d’oignon, de carotte et de céleri, auquel on ajoute de la sauce tomate et du bouillon. La cuisson lente permet à la viande d’adoucir et d’absorber les saveurs des légumes et des herbes aromatiques, donnant un plat intense, riche en arômes et en odeurs. Il ne manque pas de variations régionales. À Rome, la célèbre tripe de style romain est préparée, avec du fromage pecorino et de la menthe, à Milan la büsèca aux haricots, tandis qu’en Toscane une version blanche est préférée, sans tomate, mais riche en herbes.

 

La tripe est un plat que l’on peut aussi savourer le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mêlées, et parfait pour être servi avec une pincée de parmesan et de pain maison. Avec ses arômes intenses et son lien avec la tradition, elle reste l’une des recettes qui racontent le mieux l’histoire de la cuisine maison, qui sent les souvenirs et le soin.

 

 

Tripe : recette de grand-mère

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

 

500 ml de purée de tomates

 

 

1 kg de tripes de vache déjà nettoyées et précuites

 

 

2 carottes

 

 

2 tiges de céleri

 

 

2 gousses d’ail

 

 

1 oignon d’or

 

 

1 L de bouillon (légume ou viande)

 

 

1 feuille de laurier

 

 

Huile d’olive extra vierge au goût

 

 

Sel au goût

 

 

•Poivre à sa volonté

 

 

Du parmesan râpé pour servir

 

 

Préparation

 

 

Rincez la tripe sous l’eau courante et coupez-la en fines tranches. Si elle n’est pas déjà cuite, blanchissez-la pendant 10 minutes à l’eau salée puis égouttez-la.

 

 

Préparez un sauté avec de l’oignon, de la carotte, du céleri et de l’ail finement hachés, en les faisant dorer dans une casserole avec de l’huile.

 

 

Ajoutez la tripe, remuez et laissez le parfum quelques minutes.

 

 

Ajoutez la purée de tomates, sans oublier une feuille de laurier, puis couvrez avec le bouillon chaud.

 

 

Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tripe soit tendre et la sauce épaisse.

 

 

Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez la feuille de laurier et servez-la chaude, avec une généreuse pincée de parmesan et de pain rustique.