Recettes italiennes authentiques
Recettes des Gnocchis
Je suis rital et je le reste - Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Gnocchi de pommes de terre maison
Temps de cuisson : 5 minutes
Préparation : 20 minutes + 20 minutes de repos
Ingrédients
1 kg de pommes de terre blanches
300 grammes de farine
1 œuf
Sel
Plat typique des tables italiennes, les gnocchis de pommes de terre maison sont un must pour le déjeuner du dimanche. Accompagnés d'une sauce au pesto ou d'un ragoût de viande, leur goût unique vous ramène toujours au temps passé.
La recette originale des boulettes, comme chez votre grand-mère, est très simple et préparée à partir de pommes de terre, de farine, d'œufs et de sel. La préparation ne prend même pas longtemps : une demi-heure est plus que suffisante.
Préparation
Pour faire les gnocchis de pommes de terre maison, prendre une casserole et ajouter de l'eau.
Saler avec un peu de sel. Ajouter les pommes de terre avec la peau et les laisser dans l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Égoutter les pommes de terre et laissez-les refroidir ; à ce stade, retirer la peau et les écraser dans un moulin. Au cas où vous ne l'auriez pas, les mettre dans un bol et bien les écraser avec une fourchette.
Prendre la surface de travail en bois ou en marbre et verser la farine pour former un monticule. Avec le poing de votre main, faire un trou et mettre à l'intérieur l'œuf, le sel et les pommes de terre en purée.
Pétrir et travailler le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique, et jusqu'à ce que les pommes de terre restent sèches.
À ce stade, prendre des bandes de pâte et former de longues saucisses de l'épaisseur d'un petit doigt. Couper de petits morceaux d'environ 2 cm et, avec une fourchette ou avec votre index, exercer une légère pression sur chacune des pièces de manière à leur donner une forme arrondie. Laisser reposer pendant 20 minutes afin qu'ils deviennent fermes et compacts.
La cuisson est très rapide. Dans une grande casserole avec de l'eau salée, quand elle bout, ajouter progressivement les gnocchis qui seront prêts en quelques minutes. Quand ils remontent à la surface, cela voudra dire qu' ils sont prêts.
Vous pouvez ensuite les assaisonner avec de nombreuses variétés de sauces (recettes ici) ; la version classique est la sauce tomate, avec un peu de parmesan et une feuille de basilic.
Le patate per fare gli gnocchi
La natura offre diverse tipologie di patate: a pasta bianca, gialla e rossa, americane o dolci, novelle, Vitelotte e turchesi.
Ogni specie ha la sua consistenza, proprietà organolettiche e sapori differenti, percentuali variabili di amido e acqua, nonché tempi di cottura diversi. Ne consegue che la scelta errata del tubero può condizionare la buona riuscita degli gnocchi.
Di solito, per la preparazione del composto, è bene preferire patate sporche di terra e a pasta bianca, un po' invecchiate, perché ricche di amido e con una bassa concentrazione di acqua.
Ottime a tale scopo la tonda di Napoli, la Draga, la Baraka, la Kennebec, la Cardinal, la Majestic o la Bianca Comasca.
EN FRANCE, J'UTILISE : AGATA - MONALISA - ADORA - SAMBA
En Italie, on dit « giovedì gnocchi ». Ciao a tutti.
Les recettes de gnocchis : l’élégance de la simplicité italienne
Symbole d’authenticité et de réconfort, les gnocchis représentent l’une des expressions les plus raffinées de la cuisine italienne. Nés d’ingrédients simples mais riches en saveurs, ces petits chefs-d’œuvre de pâte racontent l’histoire d’une tradition qui unit les régions, les familles et les générations.
Sur Italia Bel Paese Recettes, nous explorons l’art de préparer des gnocchis parfaits : des versions classiques à base de pommes de terre aux gnocchis délicats à la ricotta, jusqu’aux interprétations contemporaines qui réinventent la tradition avec créativité et goût. Chaque recette est élaborée avec soin pour offrir un équilibre parfait entre texture, saveur et harmonie des ingrédients.
Embarquez pour un voyage au cœur de l’Italie des saveurs, où la simplicité devient synonyme d’excellence et chaque bouchée raconte une histoire de passion culinaire.
Les pommes de terre varient en termes de texture et de teneur en amidon et en eau, c’est pourquoi toutes les pommes de terre ne sont pas adaptées aux gnocchis.
Les pommes de terre farineuses un peu plus âgées, à la chair blanche, sont les meilleures pour les gnocchis faits maison, car elles sont riches en amidon et ont une teneur en eau plus faible que les autres variétés. Les variétés les plus populaires sont l’Adretta, l’Afra, l’Agria, l’Aula, la Bintje et l’Ackersegen
Dans cet article, j’explique ce à quoi tu dois faire attention lors du choix des pommes de terre et comment réussir de merveilleux gnocchi même avec des variétés moins adaptées
Pommes de terre pour gnocchi : ces variétés conviennent
Pourquoi toutes les pommes de terre ne sont-elles pas adaptées aux gnocchis ?
Jusqu’à il y a quelques semaines, je n’aimais pas particulièrement les gnocchis. Dans mes souvenirs d’enfance, il s’agissait de boulettes de pâte lourdes, qui fatiguaient le palais et ne pouvaient être appréciées qu’avec beaucoup de sauce.
Mon opinion sur les gnocchi achetés n’a guère changé, mais les gnocchi faits maison racontent une tout autre histoire. Lorsqu’ils sont réussis, ils sont doux, aérés et moelleux et ne sont pas du tout difficiles à manger.
Mais pour obtenir cette texture, il est particulièrement important de choisir les bonnes pommes de terre. Les deux facteurs les plus importants en ce qui concerne la fabrication des gnocchis sont la teneur en eau et la teneur en amidon de la pomme de terre.
/
Préparation des crêpes pour cannellonis
300 g de farine
1 bonne pincée de sel
4 œufs, huile
1,5 l de lait
Dans un grand bol, déposer la farine et la pincée de sel.
Faire un puits et y ajouter le beurre fondu ou l'huile.
Ajouter le lait petit à petit en filet tout en battant pour ne pas faire de grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
Terminer en ajoutant les œufs préalablement bien battus.
Fouetter.
Laisser reposer la pâte au moins 1 h au réfrigérateur avant de cuire les crêpes.
Cuire les crêpes sur les deux faces dans une poêle chaude antiadhésive légèrement huilée ou beurrée.
Ingrédients :
300 g de farine 00
150 g de blé dur
4 œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra..
Sel
La ricotta et les épinards
Il s'agit d'un plat qui incarne la simplicité et la bonté de la cuisine italienne. Ce plat, bien ancré dans la tradition culinaire du Bel Paese, est parfait pour ceux qui recherchent un repas rapide mais savoureux.
Les ingrédients principaux, la ricotta et les épinards, sont facilement disponibles toute l’année, mais ils sont à leur meilleur au printemps, lorsque les épinards frais sont à leur apogée.
La ricotta, avec sa texture crémeuse et sa saveur délicate, s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des épinards, créant une combinaison irrésistible. Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent préparer un plat authentique et nutritif sans passer des heures en cuisine. De plus, la préparation à la ricotta et aux épinards est extrêmement polyvalente : elle peut être enrichie de noix pour une touche croquante ou saupoudrée de parmesan pour un goût plus intense. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis, cette recette vous séduira grâce à sa simplicité et sa saveur authentique.
Découvrons ensemble comment faire des gnocchis à la ricotta et aux épinards en quelques étapes simples.
La ricotta et les épinards forment un plat qui incarne la simplicité et la bonté de la cuisine italienne. Ce plat, bien ancré dans la tradition culinaire du Bel Paese, est parfait pour ceux qui recherchent un repas rapide mais savoureux.
Les ingrédients principaux, la ricotta et les épinards, sont facilement disponibles toute l’année, mais ils sont à leur meilleur au printemps, lorsque les épinards frais sont à leur apogée.
La ricotta, avec sa texture crémeuse et sa saveur délicate, s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des épinards, créant une combinaison irrésistible. Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent préparer un plat authentique et nutritif sans passer des heures en cuisine. De plus, la ricotta et les épinards sont extrêmement polyvalents : ce plat peut être enrichi de noix pour une touche croquante ou saupoudré de parmesan pour un goût plus intense. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis, cette recette vous séduira grâce à sa simplicité et sa saveur authentique.
Découvrons ensemble comment faire des gnocchis à la ricotta et aux épinards en quelques étapes simples.
La ricotta et les épinards forment un plat qui incarne la simplicité et la bonté de la cuisine italienne. Ce plat, bien ancré dans la tradition culinaire du Bel Paese, est parfait pour ceux qui recherchent un repas rapide mais savoureux.
Les ingrédients principaux, la ricotta et les épinards, sont facilement disponibles toute l’année, mais ils sont à leur meilleur au printemps, lorsque les épinards frais sont à leur apogée.
La ricotta, avec sa texture crémeuse et sa saveur délicate, s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des épinards, créant une combinaison irrésistible. Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent préparer un plat authentique et nutritif sans passer des heures en cuisine. De plus, la ricotta et les épinards, c'est extrêmement polyvalent : ce plat peut être enrichi de noix pour une touche croquante ou saupoudré de parmesan pour un goût plus intense. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis, cette recette vous séduira grâce à sa simplicité et à sa saveur authentique.
Découvrons ensemble comment faire des gnocchis ricotta et épinards en quelques étapes simples.
Ingrédients
Penne rigate : 400 g, huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe, ail : 2 gousses, lait entier : 125 ml, épinards : 200 g, ricotta : 200 g, sel au goût, poivre au goût.
Préparation
Faites dorer l’ail
Hachez l’ail et transférez-le dans une grande poêle avec l’huile, puis faites-le cuire à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
En attendant, faites bouillir les gnocchis dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée, 4 minutes au maximum.
Poêle avec de la ricotta et du lait, mélangez pour former une crème
Ajoutez le lait et la ricotta à la poêle, en mélangeant bien. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Poêle avec des épinards mélangés à la crème à la ricotta
Lavez bien les épinards et égouttez-les. Ajoutez-les à la sauce ricotta et remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Éteignez le feu.
Créer le plat
Égouttez les gnocchis et ajoutez-les à la sauce dans la poêle. Remuez bien pour que la sauce soit bien répartie.
Gnocchis alla Bava
Découvrez les irrésistibles Gnocchis alla Bava, une recette typique de la Valle d’Aoste avec une fontina crémeuse, de la crème et du lait. Parfait pour les soirées d’hiver,
Gnocchis crémeux avec Fontina Valdostana et muscade
Enfoncez votre cuillère dans une assiette de gnocchis filandreux et laissez-vous conquérir par leur onctuosité irrésistible : avec la recette de gnocchis à la Bava, vous vivrez une véritable étreinte de saveurs ! Imaginez des gnocchis maison doux rencontrant une sauce Fontina veloutée, enrichie d’une touche de crème et de lait, parfaite pour sublimer tout le caractère de ce plat à base de pommes de terre. Chaque bouchée promet l’effet « filant » que nous aimons tant et offre une pause de confort authentique, idéale à la fois comme un déjeuner rapide avec des gnocchis lors des journées les plus chargées, et pour un dîner réconfortant plein de saveurs le soir qui demande chaleur et chochoy.
Cette recette simple au beurre vous surprendra non seulement par sa facilité de préparation, mais aussi par la profondeur des saveurs. L’essentiel est de laisser la Fontina fondre lentement avec la crème et le lait, obtenant une crème enveloppante et savoureuse qui transforme vos gnocchis en une véritable caresse pour le palais. Pour une touche très spéciale, ajoutez une pincée de muscade juste avant de servir : l’arôme intense rendra votre plat encore plus irrésistible. Voulez-vous savoir comment cuisiner des gnocchis mous comme ceux des meilleures trattorias de montagne ? Suivez nos suggestions et choisissez si vous voulez tenter de préparer des gnocchis de pommes de terre à la maison ou opter pour une version prête à l’emploi : la bonté reste garantie !
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de gnocchi de pome de terre
250g de fromage Fontina
70 ml de crème
Muscade à son gout
Pour préparer les gnocchis alla bava, retirez la croûte du fromage fontina et coup-là en morceaux qui ne sont pas trop gros.
Transférez lé dans une poêle avec la crème et le lait et faites lé fondre à feu doux.
Séparément, faites bouillir les gnocchis dans beaucoup d’eau salée, puis égouttez lés bien et ajoutez lès à la poêle avec la fondue fontina.
Remuez doucement, répartissez sur des assiettes et accompagnez de muscade râpée.
Comment faire des gnocchis aux épinard
Comment faire des gnocchis aux épinards
Faites bouillir les pommes de terre pendant environ une demi-heure avec la peau, si possible de taille similaire pour une cuisson uniforme ; elles sont prêtes si une fourchette les traverse facilement. Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les avec un presse-purée.
En attendant, lavez et nettoyez les épinards, puis faites-les bouillir dans un peu d'eau salée pendant quelques minutes. Dès qu'ils sont ramollis, égouttez-les, pressez-les bien pour enlever toute eau résiduelle et hachez-les finement avec un hachoir à herbes.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre, les épinards réduits en purée, une partie de la farine (pas toute ; laissez-en un peu de côté pour pétrir à la fin) et une pincée de sel.
Pétrissez la pâte sur une planche à pâtisserie avec l'aide de la farine restante jusqu'à obtenir un mélange homogène et tendre, en ajoutant plus de farine si nécessaire (elle ne doit pas coller à vos mains).
Divisez la pâte en plusieurs morceaux, formez des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur, puis coupez-les avec un couteau à lame lisse tous les 2 à 3 cm, obtenant ainsi les gnocchis.
Passez-les sur la planche à gnocchis en appuyant légèrement du doigt pour obtenir les rayures classiques.
Lors de la préparation des gnocchis, pour éviter qu'ils ne collent, saupoudrez-les de farine de temps en temps.
Les gnocchis aux épinards sont prêts à être cuits et assaisonnés selon vos goûts.
Je vous rappelle que les gnocchis doivent être cuits dans beaucoup d'eau salée, en les immergeant doucement et sans les remuer pendant la cuisson afin de ne pas les déformer. À mesure qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.
Notes et conseils
Pour faire des gnocchis, utilisez de vieilles pommes de terre, car elles contiennent moins d'eau que les nouvelles et conviennent mieux à cette préparation.
Le poids de la farine est indicatif car, selon la texture de la pâte, il faudra peut-être en ajouter plus ; je recommande donc de l'incorporer petit à petit.
Cette recette est sans œuf, mais si vous voyez que la pâte a tendance à se détacher (cela dépend des pommes de terre utilisées), je recommande d'en ajouter un à la pâte.
Si vous n'avez pas de planche à gnocchis, passez-les simplement avec le doigt sur une fourchette ou sur le dos d'une râpe.
Assaisonnement
Les gnocchis aux épinards sont délicieux assaisonnés au beurre fondu et saupoudrés de parmesan râpé, avec du fromage à la crème, de la crème et du bacon, ou simplement avec de la sauce tomate.
Gnocchi rouge
Gnocchis violets à la pomme de terre
Ces gnocchis violets à la pomme de terre sont une recette très simple, mais qui laissera vos invités sans voix ! La couleur des pommes de terre pourpres n’est pas seulement belle : elle provient aussi des anthocyanines, des antioxydants très puissants. Comparées aux pommes de terre traditionnelles, elles ont aussi un indice glycémique plus faible, un goût plus intense et une saveur rappelant la noisette.
Ingrédients
4 personnes
700 g de pommes de terre violettes
230 g de farine 00
1 cuillère à soupe de beurre de légumes
250 g de crème de cuisson pour légumes
Sauge
1 brin de romarin
Noisettes hachées à votre goût
Poivre à votre convenance
Vous pouvez les conserver crues au réfrigérateur pendant 12 heures, avec beaucoup de farine. Pour les congeler, placez-les au congélateur soigneusement disposées sur une plaque de cuisson et, seulement une fois congelées, transférez-les dans des sacs alimentaires.
Préparation
Lavez les pommes de terre violettes et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites ; elles devraient être tendres à cœur lorsque vous essayez de les percer avec une fourchette.
Transférez-les immédiatement dans le presse-purée et écrasez-les sur le plan de travail, avec beaucoup de farine en dessous.
Ajoutez la farine petit à petit, en commençant par pétrir à l’aide d’une corne à pâtisserie, puis en continuant à la main.
Recette de gnocchis violets, étape 3
Divisez la pâte en plusieurs parties et étalez chaque portion jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. À l’aide d’un couteau ou d’une corne à pâtisserie, découpez le cylindre en plusieurs morceaux.
Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
En attendant, préparez la vinaigrette en remuant et en faisant cuire l’alternative végétale au beurre, la crème de cuisson des légumes, les feuilles de sauge et le romarin dans une poêle.
Servez quelques cuillères à soupe de sauce, ajoutez les gnocchis violets et décorez avec des noisettes hachées, des feuilles de sauge sautées dans une poêle et du poivre fraîchement moulu.
Les gnocchis alla sorrentina
Les gnocchis alla sorrentina
Les gnocchis alla sorrentina au four sont l’un des premiers plats les plus connus de Campanie en Italie et à l’étranger, préparés dans presque tous les restaurants du monde. Cette recette allie simplicité et authenticité des ingrédients méditerranéens, faisant des gnocchis à la sorrentina faits maison un plat spécial. Avec la recette originale de gnocchis alla sorrentina au gratin au four, vous pouvez créer de beaux souvenirs en famille, comme le dimanche chez grand-mère. De petits trésors de pommes de terre et de farine immergés dans une sauce savoureuse, enrichie de mozzarella et de parmesan qui deviennent filandreux après un court passage au four. Découvrons ensemble comment préparer les gnocchis alla sorrentina selon la recette originale.
Recette originale de gnocchis alla sorrentina
Aller à la recette maintenant
Recette originale de gnocchis à la sorrentina
Les gnocchis alla sorrentina sont un premier plat de la tradition campanienne, faciles à préparer avec des ingrédients simples. Voici la recette originale des gnocchis à la sorrentina au four et les secrets pour obtenir un excellent résultat : utilisez des ingrédients de qualité pour la sauce, égouttez bien la mozzarella et, comme le veut la tradition, préparez des gnocchis maison avec des pommes de terre bouillies. Bien qu’il soit possible d’utiliser des gnocchis achetés si vous n’avez pas le temps, croyez-moi, ils feront vraiment la différence ! Tout comme les lasagnes, les amatricianes et les pizzoccheri, ces gnocchis sont parfaits en entrée le dimanche, mais aussi pour des soirées spéciales et des déjeuners entre amis. Essayez cette recette bientôt et vous conquiserez tout le monde, y compris les enfants ! Pour savourer votre plat de gnocchis alla sorrentina de la manière la plus authentique, servez-les dans le « pignatiello », la poêle en faïence typique, qui garantira une saveur unique et les maintiendra à la bonne température.
Gnocchis alla sorrentina, la recette originale au four, facile à préparer avec des gnocchis frais, une sauce simple et un gratin à la mozzarella filandreuse.
Ingrédients nécessaires
Ingrédients pour faire les gnocchis
1 kg de pommes de terre à chair ferme
300 g de farine
1 œuf moyen
Q.S. sel fin
Semoule de blé dur au goût
Ingrédients pour la sauce tomate
600 g de purée de tomates
6 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
Q.S. huile d’olive extra vierge
Q.S. sel fin
Ingrédients pour l’assaisonnement
300 g de mozzarella
70 g de parmesan à râper
Préparation
Pour faire des gnocchis alla sorrentina, nous commençons par préparer les gnocchis : lavez les pommes de terre sous l’eau courante pour les débarrasser de toute terre encore présente à la surface, puis versez-les dans une casserole avec de l’eau et faites-les bouillir pendant 40 minutes. (Le temps de cuisson des pommes de terre varie selon leur taille ; avant de poursuivre, enfoncez les dents d’une fourchette pour voir si elles sont bien cuites.)
Pendant la cuisson des pommes de terre rouges, nous pouvons nous consacrer à la sauce tomate : versez un filet d’huile dans une poêle, attendez qu’elle soit chaude, puis ajoutez une gousse entière d’ail sans pelure, laissez dorer et, enfin, ajoutez la purée de tomates. Salez à votre goût, ajoutez les feuilles de basilic et couvrez avec le couvercle. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ une demi-heure.
Quand les pommes de terre sont bien cuites, on peut les égoutter. Tamisez la farine et versez-la sur un plan de travail. Créez la classique « fontaine » au centre du tas de farine en formant un trou avec vos doigts. Écrasez les pommes de terre juste au centre de la fontaine à farine avec un presse-purée. Sinon, on peut les éplucher à la main, les écraser séparément, puis les ajouter à la farine.
Versez l’œuf sur les pommes de terre et ajoutez une pincée de sel. Commençons immédiatement à pétrir pour compacter et rendre la pâte homogène. Le résultat est une pâte souple, mais pas collante ; elle ne doit pas non plus être trop compacte. Couvrez la pâte d’un torchon de cuisine sec et propre.
Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole pour cuire les gnocchis ; salez l’eau seulement lorsqu’elle aura bouilli. En attendant, on peut façonner les gnocchis. Prenez une partie de la pâte, en gardant toujours la partie restante couverte, et faites des boudins de 2 à 3 centimètres. Pour faire des boudins, nous roulons la pâte sur le plan de travail afin de former un cylindre aussi épais que quelques doigts ; à ce stade, avec un coupe-pâte, nous coupons tous les 2 ou 3 cm pour former les gnocchis.
Après les avoir coupés, saupoudrez les gnocchis d’un peu de semoule de blé dur ; pour obtenir les stries classiques, faites-les glisser doucement du bout des doigts sur un rigagnocchi bien fariné. Sinon, utilisez les dents d’une fourchette.
Pendant que vous préparez les gnocchis, placez-les sur un plateau recouvert d’un torchon propre légèrement saupoudré de semoule. Retirez l’ail de la sauce.
Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante ; ils doivent cuire quelques instants (l’eau ne doit pas bouillir trop violemment pour ne pas abîmer les gnocchis, maintenez un feu moyen). Lorsqu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et versez-les dans le bol contenant la sauce tomate. Mélangez délicatement avec une cuillère.
Prenez un plat allant au four, versez un peu de sauce au fond, puis arrosez d’huile et disposez une première couche de gnocchis. Répartissez une couche homogène de mozzarella coupée en dés et une pincée de parmesan. Répétez l’opération avec le reste des gnocchis, de la sauce, de la mozzarella et du parmesan.
La touche finale : faites cuire à 250 °C dans un four statique préchauffé, en mode gril, pendant 5 minutes. Servez les gnocchis alla sorrentina bien chauds.
Sauce gnocchi : recette
Sauce pour gnocchis : recette
La sauce pour gnocchis est un délicieux condiment italien qui peut être personnalisé avec une variété d’ingrédients, selon les goûts de chacun. Voici une version basique de la recette.
Les ingrédients courants de la sauce pour gnocchis incluent les tomates pelées, la purée de tomates, l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, le sel, le poivre et une combinaison d’herbes comme le basilic, l’origan et le persil.
Pour préparer la sauce, commencez par faire sauter l’ail et l’oignon finement hachés dans de l’huile d’olive, dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Ajoutez la purée de tomates et mélangez bien.
Ajoutez des herbes, du sel et du poivre à votre goût pour donner de la saveur à la sauce. Réduisez le feu et laissez mijoter au moins 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle.
Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour réduire la sauce en un coulis lisse.
Une fois la sauce à la consistance souhaitée, vous pouvez la servir chaude sur des raviolis fraîchement cuits. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé ou d’autres ingrédients comme de la viande, de la saucisse ou des légumes, selon votre goût.
La sauce pour raviolis est un vrai plaisir culinaire et peut être préparée à l’avance pour un dîner rapide et appétissant. Expérimentez avec les ingrédients et embellissez cette recette classique selon vos goûts personnels.
Gnocchis frits
500 g de farine blanche
25 g de levure
30 g d'huile d'olive vierge extra
Sel
Sucre : 1 c. à café
Eau tiède : 180 g
Huile pour friture
Préparation
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Travaillez la pâte pendant 2 minutes, ajoutez le sel, travaillez encore 2 ou 3 minutes et laissez monter la pâte dans un endroit chaud, le saladier couvert, pendant 1 heure.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, d'une épaisseur de 3 mm.
Coupez des losanges de 6 à 7 cm et faites-les frire dans l'huile bouillante, peu à la fois ; égouttez les losanges dorés sur un papier absorbant et servez chaud.
Gnocchi sans pommes de terre
Ingrédients
500 g de farine 00
500 g d'eau
Pour la sauce de la recette, cliquez ici
Sel
Fromage parmesan râpé
Préparation
Préparez la sauce en suivant la recette.
Versez l'eau dans une grande casserole et mettez-la sur le feu ; à l'apparition des premières bulles, ajoutez la farine d'un seul coup en remuant jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Transférez le tout sur le plan de travail et laissez refroidir.
Pétrissez pour former une pâte que vous laisserez reposer, enveloppée dans une serviette, pendant 30 minutes.
Passé ce temps, coupez un petit morceau de pâte, pressez avec vos mains pour obtenir de petits cordons, coupez-les en morceaux et roulez-les doucement sur une fourchette.
Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée ; lorsqu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.
Arrosez avec la sauce et le parmesan.
Ces boulettes peuvent être préparées même des jours à l'avance et congelées ; faites-les bouillir encore gelés dans l'eau bouillante.
Recette des gnocchis alla romana
Les gnocchis de style romain sont un plat typique du Latium ; ce sont des gnocchis à la semoule préparés avec un mélange de semoule, lait, beurre, œufs et parmesan, qui est ensuite refroidi, coupé en disques et cuit au four.
Pour être honnête, je n’avais jamais goûté les gnocchis alla romana à cause d’un a priori sur la semoule. Puis, au carnaval, j’ai acheté un sachet de semoule pour faire du migliaccio et, derrière le paquet, il y avait la recette pour préparer des gnocchis romains à la semoule. Alors, j’ai décidé de les préparer et de comprendre pourquoi ils sont si célèbres. J’ai dû changer d’avis, ils m’ont vraiment impressionné par leur qualité :) Je dis au revoir et je vais prendre le petit-déjeuner, bisous à tous et bonnes dynamiques.
Ingrédients pour 4 personnes
750 ml de lait
200 g de semoule
25 g de beurre
2 jaunes d’œufs
25 g de parmesan
20 g de sel
Muscade
60 gr de beurre fondu
70 g de parmesan
Préparation
Comment faire des gnocchis à la romaine
Mettez le lait dans une casserole avec le beurre, le sel et la muscade.
Dès que le lait aura atteint le point d’ébullition, ajoutez la semoule.
Remuez vigoureusement et continuez à cuire le mélange quelques minutes, jusqu’à ce que la semoule épaississe.
Coupez le feu, ajoutez les jaunes d’œufs et 50 g de parmesan râpé, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le mélange dans un moule légèrement humide et nivelez le tout jusqu’à obtenir une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
Lorsque le mélange a refroidi, retournez-le sur une surface où vous avez posé une feuille de papier sulfurisé.
Avec un emporte-pièce circulaire, découpez de nombreux disques d’environ 6 cm de diamètre.
Placez les cercles progressivement dans un plat au four beurré, en superposant légèrement un disque sur l’autre.
Nappez les gnocchis alla romana de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Faites cuire à 200 °C et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
Servez les gnocchis alla romana bien chauds.
Pour les gnocchis : Farci
250 g de pommes de terre farineuses (Bintje, Agria, Caesar, Marabel...)
80 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)
3 g de sel
125 g de burrata
Comment faire des gnocchis farcis maison ?
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
Une fois tièdes, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
Sur un plan de travail fariné, ajoutez la farine et le sel à la purée de pommes de terre.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop !
Prenez un petit morceau de pâte, aplatissez-le et déposez-y un bout de burrata.
Refermez bien et formez une boule. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faites cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites-y dorer les gnocchis quelques minutes pour une texture encore plus gourmande.
Une petite sauce en plus ?
Envie d’une touche crémeuse pour accompagner vos gnocchis ? Testez cette sauce aux champignons ultra simple
250 g de champignons de Paris
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les revenir pendant 7-8 minutes.
Versez la crème, assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez mijoter quelques minutes.
Servez bien chaud avec vos gnocchis dorés.
