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Bonjour, je m’excuse pour les nombreux problèmes que j’ai eus. La logique que j’utilise a perdu la pédala .Cela a causé tellement de problèmes que j’ai lancé le site 3 fois, espérons que ça marche. Tant que tu as de la santé, tout va bien. Bonjour à tous mes amis et ennemis.
La cuisine italienne
La cuisine italienne est sans doute l'une des plus aimées et des plus exportées au monde. Elle est synonyme de convivialité, de fraîcheur et de simplicité.
Voici un aperçu de ce qui rend cette gastronomie si unique :
La philosophie : La simplicité et le produit
Contrairement à la cuisine française qui repose souvent sur des techniques complexes et des sauces élaborées, la cuisine italienne se concentre sur la qualité des ingrédients. Un plat italien peut ne contenir que 3 ou 4 ingrédients, mais s'ils sont excellents (tomates mûres, huile d'olive vierge, basilic frais), le résultat est sublime
La diversité régionale
On a tort de parler d'une seule "cuisine italienne". C'est une cuisine très régionale :
Le Nord (Lombardie, Piémont, Vénétie) : On y cuisine plus au beurre et à la crème. C'est le royaume du risotto, de la polenta, de l'osso buco et des viandes braisées.
Le Centre (Toscane, Émilie-Romagne, Latium) : C'est le cœur gastronomique. Bologne est célèbre pour ses pâtes fraîches (lasagnes, tortellini), la Toscane pour ses viandes (bistecca alla Fiorentina) et Rome pour ses pâtes emblématiques (Carbonara, Cacio e Pepe).
Le Sud (Campanie, Pouilles, Sicile) : Le règne de l'huile d'olive, de la tomate, des légumes du soleil et des fruits de mer. C'est le berceau de la pizza (Naples) et des saveurs méditerranéennes intenses.
Les piliers incontournables
Les Pâtes (Pasta) : Sèches ou fraîches, il en existe des centaines de formes, chacune adaptée à une sauce spécifique.
La Pizza : De la Napolitaine (bords gonflés, pâte moelleuse) à la Romaine (fine et croustillante).
Le Riz (Riso) : Principalement pour le risotto, crémeux et riche.
L'Huile d'olive : L'or liquide de l'Italie.
Le Fromage : Parmigiano Reggiano, Mozzarella di Bufala, Gorgonzola, Pecorino, Ricotta...
La Charcuterie : Prosciutto di Parma, Mortadella, Salami, Pancetta.
Le repas italien typique
Un vrai repas italien traditionnel est une cérémonie en plusieurs étapes :
Antipasto : Les hors-d'œuvre (bruschetta, charcuterie, légumes marinés).
Primo Piatto : Le premier plat, généralement des pâtes, du riz ou une soupe (pas de viande ici).
Secondo Piatto : Le plat principal (viande ou poisson).
Contorno : L'accompagnement (légumes servis à part).
Dolce : Le dessert (Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Cannoli).
Caffè & Digestivo : Un espresso suivi d'un limoncello ou d'une grappa.
Quelques plats emblématiques (et leurs secrets)
La Carbonara : La vraie se fait avec du Guanciale (joue de porc), du Pecorino Romano, des œufs et beaucoup de poivre. Jamais de crème fraîche !
Les Lasagnes à la Bolognaise : Une alternance de pâtes aux œufs, de ragù (viande mijotée longtemps) et de béchamel.
Le Tiramisu : Littéralement "tire-moi vers le haut" (remonte moi le moral), à base de mascarpone, café, biscuits boudoirs et cacao.
Pâtes avec Poisson
Recettes Volailles
RecettesLégumes
Rcettes Trippes
Recettes Poissons
Rercettes Gnocchis
Recettes Polenta
Desserts
La charcuterie
Les Fromages
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Pains Maison
Recette Régionales Italiennes
Recettes des Pâtes 1
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Comment réussir la cuisson des pâtes : un guide détaillé
Par admin | 5 août 2025 | Article de blog | 0 commentaire
Ah, les pâtes ! Omniprésentes sur nos tables, elles sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne et bien au-delà. Elles font l'unanimité : végétariens, amateurs de viande et de poisson, et même personnes cœliaques ou intolérantes au gluten grâce aux versions sans gluten ! Mais comment réussir des pâtes parfaites, cuites al dente, bien salées et savoureuses ? Savoir cuisiner les pâtes est un véritable art qui se perfectionne avec le temps, surtout quand on sait qu'il s'agit de l'un des aliments les plus consommés au monde.
Les pâtes sont un symbole de la cuisine italienne et ont conquis les tables du monde entier grâce à leur saveur et leur polyvalence. Outre leur goût délicieux et leur polyvalence, les pâtes ont l'avantage d'être un aliment abordable. Les servir de différentes manières, c'est les préparer au mieux.
Pâtes farcies - 15e épisode de « Bases de recettes, astuces et secrets » - Sous-titres multilingues bientôt disponibles
Les éléments clés d'une cuisine parfaite
Il y a quelques règles simples à suivre, mais il est important de les garder à l'esprit pour être vraiment « à l'italienne ».
Choisir ses pâtes : Commencez par choisir soigneusement la forme des pâtes en fonction de la sauce que vous souhaitez utiliser : plus les pâtes sont épaisses, plus la sauce devra être riche.
Méthode de cuisson : La méthode de cuisson est un autre aspect essentiel. Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d’eau ; le ratio correct est de 1 litre pour 100 g.
Le bon récipient : Il est préférable d’utiliser un récipient large et peu profond pour que la chaleur se répartisse uniformément. Le premier critère à prendre en compte est le choix du récipient de cuisson. Selon le type de pâtes, il existe un récipient adapté. Pour éviter tout problème, veillez particulièrement à choisir un récipient à bords hauts.
Les pâtes mijotent dans la casserole
L'importance de l'eau et du sel
Pour réussir un bon plat de pâtes, tout commence par l'eau : la règle générale est de compter un litre d'eau pour 100 g de pâtes. Respecter ces proportions est essentiel car, outre le fait que cela permet aux pâtes de cuire librement, l'eau favorise également l'accumulation de chaleur nécessaire pour porter l'eau à ébullition plus rapidement après l'avoir versée.
Les avis divergent sur ce point, mais le moment idéal pour saler est dès que l'eau commence à bouillir. L'ajout de sel, un processus naturel, interrompt temporairement l'ébullition et est indispensable à une cuisson optimale et au bon goût des pâtes. Salez l'eau seulement une fois qu'elle bout, en comptant environ 10 à 15 g de sel par litre d'eau. Doser le sel est une tâche délicate en cuisine. Choisissez simplement la quantité adaptée à vos pâtes.
Avant tout, faites toujours attention aux doses et rappelez-vous les trois règles fondamentales pour gérer le dosage : 1, 10, 100, ce qui signifie que pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Pour éviter de trop (ou pas assez) saler les pâtes, faites attention aux quantités : en théorie, 10 g de sel devraient correspondre à 100 g de pâtes, mais de plus en plus souvent, 7 g suffisent. La quantité dépend de la quantité d’eau, et non de la quantité de pâtes. La dose recommandée est de 10 g de gros sel par litre d’eau.
Bien souvent, lorsqu'on s'apprête à saler de l'eau, la question fatidique se pose : « Quelle quantité de sel dois-je mettre ? » Si vous avez accidentellement mis trop de sel, pas de panique : j'ai la solution idéale ! Versez une petite casserole d'eau non salée sur le feu et portez-la à ébullition. Encore une fois, n'oubliez pas : la modération est de mise !
Le bon moment pour jeter les pâtes
N'oubliez pas d'ajouter les pâtes en une seule fois, seulement lorsque l'eau bout à gros bouillons – jamais avant ! Après avoir salé l'eau, attendez qu'elle reprenne l'ébullition avant d'ajouter les pâtes. Il est important de les ajouter toutes en même temps pour une cuisson uniforme. Versez les pâtes petit à petit dans l'eau bouillante afin d'éviter une chute brutale de température. Dès que l'eau bout à nouveau, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen.
En fait, je vais vous en dire plus : je retire toujours les pâtes quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles finissent de cuire dans la sauce, selon la méthode de cuisson express que je vous expliquerai bientôt. Remuez toujours les pâtes une minute après les avoir ajoutées à la casserole. Une fois ces étapes terminées, on peut mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Temps de cuisson et conseils utiles
Je recommande d'utiliser un minuteur – même celui de votre téléphone fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre ! Il est indéniable que les meilleures pâtes sont toujours al dente : trop cuites, elles sont non seulement moins appétissantes, mais aussi plus difficiles à digérer ; pas assez cuites, elles seront difficiles à mâcher car encore crues au centre. Le temps de cuisson est également primordial. Il varie selon le type de pâtes. En effet, chaque type de pâtes a son propre temps de cuisson. Et nous autres Italiens, amateurs de bonne cuisine bio et de qualité, le savons bien !
Le temps de cuisson des pâtes varie selon leur forme et la qualité du blé utilisé. Dans tous les cas, il est toujours préférable de se référer au temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Il est important de se rappeler que chaque type de pâtes a un temps de cuisson différent ; c'est pourquoi il est essentiel de lire attentivement la description de chaque forme. Vous craignez de trop cuire les pâtes ? Egouttez lés à l'aide d'une écumoire.
Il faut ajouter les pâtes à la casserole seulement lorsque l'eau a atteint la bonne température. Attention cependant à certaines erreurs. Il est préférable de ne pas saler avant la cuisson. Des pâtes bien cuites doivent toujours être fermes sous la dent, mais pas trop. Si elles cuisent trop vite, elles ne seront pas cuites à cœur, devenant excessivement dures et paraissant crues. À l'inverse, si elles cuisent trop longtemps, elles seront trop cuites, molles et collantes, tant visuellement que gustativement.
Pâtes al dente
Égouttez et servez les pâtes.
Passons maintenant à l'étape la plus délicate : l'égouttage. Voici comment égoutter les pâtes : munissez-vous d'une passoire et faites attention à l'eau bouillante ; placez là dans l'évier pour faciliter l'opération ; versez les pâtes dans la passoire et secouez lès doucement pour éliminer l'excédent d'eau.
Commencez par prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes à l'aide d'une louche. Réservez là, par exemple dans un petit récipient. Cette technique vous permettra d'assaisonner vos plats à la perfection. L'eau de cuisson contribue à fluidifier même les sauces les plus relevées et à mieux lier les pâtes. Ne rincez jamais les pâtes après les avoir égouttées, car elles perdraient alors toute leur saveur et leur amidon.
Le site est ouvert mais je travaille à ajouter de nouvelles recettes.
Merci pour votre patience. Merci, je vous souhaite un bon visionnage.
J.A. Grego
Pourquoi manger des pâtes avec des légumes : avantages et recettes
Cela favorise la satiété, améliore la bonne humeur et vous aide à rester en forme et en bonne santé. Voici toutes les propriétés de cette combinaison et les meilleures recettes à essayer
par Angela Altomare
6 mai 2020
Pourquoi vous devriez manger des pâtes aux légumes : avantages et recettes
Pourquoi manger des pâtes avec des légumes : avantages et recettes
Les pâtes aux légumes sont un excellent premier plat pour satisfaire le goût et rester en forme et en bonne santé. Bien cuisinée et consommée en bonnes quantités, elle garantit des vitamines, des antioxydants et d’autres substances précieuses pour le fonctionnement de l’organisme. « Tout d’abord, tu dois choisir les bonnes pâtes. Le modèle à base de fardes complètes apporte plus de vitamines et de minéraux que le blanc », explique la nutritionniste Valentina Schirò. De plus, il a un indice glycémique plus faible. « En plus des glucides complexes, il contient une part de fibres, qui aide à contrôler les fluctuations de la glycémie favorisant le surpoids et l’apparition du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de nombreux autres troubles au fil du temps », explique l’expert. La cuisine peut aussi faire la différence. « Les pâtes al dente combinées à des fibres végétales, comparées à une assiette de spaghettis ou de penne ou de sauce bien cuites et non assaisonnées, leur permet d’absorber plus lentement les glucides qui les enrichissent et les assimilent moins rapidement par le corps. » Mais manger des pâtes avec des légumes présente aussi d’autres avantages. Voici tous ses bienfaits et nos meilleures recettes à essayer.
Favorise la bonne humeur
La combinaison pâtes avec légumes offre un excellent stimulant nutritif pour l’humeur. « Les pâtes contiennent du tryptophane, un précurseur essentiel des acides aminés de la sérotonine, l’hormone du bonheur. Elle fournit également des glucides complexes, qui augmentent leur production », explique la nutritionniste Valentina Schirò. Certains légumes contiennent également du tryptophane. « Sur la liste, on trouve des asperges, des artichauts, des bettes à carde, des épinards. Les légumes, en particulier les feuilles vertes, sont également riches en vitamines B qui favorisent l’équilibre du bien-être émotionnel. En fait, elles sont impliquées dans la synthèse des hormones de bonne humeur. »
Ça aide à manger moins (et à perdre plus de poids)
Les pâtes aux légumes ont un bon pouvoir rassasiant qui aide à éviter la surconsommation et l’accumulation de kilos en trop. « Les glucides des pâtes, combinés aux fibres des légumes, sont assimilés lentement et garantissent une énergie durable », explique la nutritionniste Valentina Schirò. « Les fibres ralentissent les temps de vidange gastrique tout en favorisant la satiété. De plus, ils réduisent l’assimilation des sucres et des graisses, maintiennent la glycémie constante et aident à éviter les attaques de faim et la prise de poids », explique l’expert.
Contre le cholestérol
Les pâtes combinées à des légumes sautés dans de l’huile d’olive extra vierge aident à augmenter les niveaux de bon cholestérol HDL et à diminuer ceux du mauvais cholestérol LDL. « Les fibres des légumes ont une action abaissante du cholestérol. Associés aux glucides présents dans les pâtes, ils réduisent l’assimilation des graisses dans le sang », explique la nutritionniste.
Facilite la digestion
Les pâtes sont un aliment très digestif. « Avec les légumes, surtout les amers, comme l’escarole, les feuilles de navet, le radicchio, il favorise la production de bile et aide le foie à mieux fonctionner. » « En revanche, grâce à la richesse en eau et en minéraux tels que le potassium et le magnésium, cela allége le travail des reins, favorise la diurèse et l’élimination des toxines et des déchets excessifs », explique la nutritionniste.
Les origines des pâtes.
Les premières traces de pâtes remontent à des siècles, lorsque les farines et l’eau étaient transformées pour créer un aliment polyvalent et facilement conservable. De nombreux récits légendaires attribuent son invention aux anciens Chinois ou aux Arabes, mais la réalité historique est plus complexe. En Italie, les premiers documents écrits remontent au XIIIe siècle, avec des mentions de « macaronis » et de pâtes séchées qui pouvaient être transportées et stockées longtemps.
Évolution au fil du temps
Au fil des siècles, les pâtes se sont répandues dans toutes les régions italiennes, prenant différentes formes et noms selon la tradition locale. Dans le Sud, par exemple, les formes longues comme les spaghettis et les linguines prédominent, tandis qu’au Nord, des pâtes farcies comme les tortellini et les raviolis sont plus courantes. Chaque région a développé ses propres techniques de production et de préparation, consolidant un lien fort entre les pâtes et l’identité territoriale.
Les pâtes comme symbole culturel
Aujourd’hui, les pâtes ne sont plus seulement un aliment : elles sont un symbole de la cuisine italienne dans le monde. Chaque fête ou anniversaire propose des plats typiques à base de pâtes, de la lasagne de Noël aux gnocchis du vendredi. Les pâtes accompagnent des moments de convivialité et transmettent les traditions familiales, représentant un pont entre l’histoire, la culture et la vie quotidienne.
Pâtes sèches et pâtes fraîches
Les pâtes sèches et fraîches se distinguent par leurs ingrédients, leur transformation et leur conservation. La première provient de la sémoule de blé dur et de l’eau, elle est séchée lentement et conservée longtemps. La seconde, souvent préparée avec de la farine de blé tendre et des œufs, a un goût plus doux et une texture tendre. Les pâtes fraîches nécessitent une cuisson courte et un stockage au réfrigérateur, tandis que les pâtes sèches sont plus polyvalentes et adaptées à la préparation quotidienne.
Formes principales des pâtes
L’Italie compte plus de trois cents formats différents. Les pâtes longues, comme les spaghettis, les linguines et les fettuccines, s’accordent bien avec des sauces légères ou à base de poisson. Les courtes, comme les penne, rigatoni et fusilli, capturent bien les condiments épais ou crémeux. Il y a aussi des pâtes farcies, des raviolis aux tortellini, dont la garniture varie selon la région. Chaque format est créé dans un but précis : rehausser la saveur de la sauce et la consistance du blé.
Pâtes complètes, sans gluten, et alternative
Ces dernières années, des versions plus saines ou adaptées à des besoins spécifiques se sont largement répandues : des pâtes complètes, légumineuses, de riz ou sans gluten. Les pâtes complètes apportent plus de fibres et de micronutriments, tandis que les pâtes aux légumineuses ont une teneur en protéines plus élevée. Les alternatives sans gluten, en revanche, permettent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de savourer un plat traditionnel sans abandonner.
Techniques de cuisson et de préparation
Cuisson al dente
Cuire des pâtes al dente signifie les garder légèrement fermes à la bouchée. Le temps de cuisson varie selon le format, mais aussi selon la qualité de la farine et l’eau utilisée. L’eau doit être abondante et salée au bon moment, généralement juste avant de verser les pâtes. Une bonne cuisson préserve la saveur du blé et favorise une digestion plus équilibrée.
Erreurs courantes et comment les éviter
De nombreuses erreurs compromettent le résultat final : rincer les pâtes cuites, utiliser trop peu d’eau, trop cuire ou les assaisonner tard. Un petit truc utile est de garder un peu d’eau de cuisson : l’amidon qu’elle contient aide à mieux lier les sauces et à rendre la consistance plus crémeuse. De plus, les pâtes ne doivent jamais être laissées tremper, mais servies immédiatement pour préserver la saveur et la consistance
Préparatifs spéciaux
En plus de la cuisson classique dans l’eau, les pâtes peuvent être cuites au four, comme dans les lasagnes ou les timbales, ou utilisées froides pour préparer des salades d’été. Les pâtes farcies nécessitent une attention différente : elles doivent être cuites dans de l’eau bouillante mais délicate, pour éviter que la garniture ne fuie. Chaque type de pâte demande soin et technique, mais aussi une pincée de créativité.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé
Composition nutritionnelle des pâtes
Les pâtes sont une source d’énergie équilibrée. Elle contient principalement des glucides complexes, une quantité modérée de protéines et, si elle est complète, de bonnes doses de fibres. Il est pauvre en matières grasses et sans cholestérol. Cette composition le rend adapté à une alimentation équilibrée et compatible avec des régimes pour les athlètes et les personnes actives.
Effets sur l’alimentation et le poids
Contrairement à la croyance populaire, les pâtes ne sont pas l’ennemie de la figure. Lorsqu’il est consommé en bonnes portions et combiné avec des légumes, des légumineuses ou des vinaigrettes légères, il aide à maintenir un bon équilibre énergétique. La clé, c’est la modération : une assiette de pâtes bien équilibrée peut vous rassasier et vous fournir une énergie durable, sans excès de calories.
Pâtes complètes et alternatives
Les pâtes complètes sont appréciées pour leur teneur en fibres plus élevée, qui favorise la digestion et une sensation de satiété. Les pâtes faites à partir de légumineuses ou de céréales alternatives apportent de la variété et de nouvelles combinaisons de nutriments, tout en conservant la polyvalence typique des pâtes. Choisir le bon type signifie l’adapter à vos besoins alimentaires et à vos préférences gustatives.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de pâtes, avec une distinction entre pâtes crues sèches, pâtes cuites et feuilles complètes
Pâtes à la semoule (sèches, crues – 100 g)
Quantité moyenne composante
Énergie 353 kcal
Eau 10,0 g
Protéine 10,5 g
Glucides totaux 79,0 g
dont 2,7 g de sucres simples.
Lipides totales 1,1 g
dont saturé 0,2 g
Fibre 2,7 g
Sodium 6 mg
Fer 1,3 mg
Phosphore 188 mg
Potassium 223 mg
Calcium 20 mg
Curiosités sur les pâtes
Les asperges et pâtes au bacon ou la pancetta
Les asperges et pâtes au bacon sont un plat de printemps où les asperges sont cuites dans une poêle avec du bacon fumé et de l'ail, pour former une sauce délicieuse dans laquelle assaisonner les pâtes.
Les asperges et les pâtes au bacon sont aussi excellentes au froid. Dans ce cas, faites-le bouillir, égouttez-le à l'entente, placez-le sur une très grande assiette, assaisonnez-le d'un filet d'huile, remuez et laissez refroidir uniformément. Ensuite, mettez-le dans un bol, ajoutez la vinaigrette, mélangez et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Excellent, même le lendemain !
4 personnes
Ingrédients
80 g de bacon fumé
400 g de Asperges
150 ml de Bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 coins de Ail
1 verre de vin de prosecco
Poivre noir fraîchement moulu
Sel
400 g de pâtes
Préparation
Coupez le bacon en cubes d'un centimètre maximum de chaque côté.
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau courante, retirez la partie blanche de la tige, grattez-les avec un couteau pas trop tranchant, en faisant très attention à ne pas toucher les extrémités, qui sont fragiles et délicates. Le but est d'enlever les feuilles dures de la tige.
Coupez les 2-3 premiers cm de la pointe et tranchez la tige en disques d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Chauffe le bouillon.
Mettez l'huile et l'ail dans une poêle et faites-les dorer à feu vif.
Ajoutez le bacon et laissez-le dorer, puis ajoutez le vin blanc, une broyerie de poivre et laissez s'évaporer.
Retirez l'ail, ajoutez les asperges et faites cuire quelques minutes à feu chaud.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Si les jus de cuisson sèchent trop, ajoutez plus de bouillon de légumes.
À la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel et couvrez.
Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée et, juste avant de les égoutter, ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson dans la poêle avec la sauce, puis allumez le feu.
Faites revenir les pâtes égouttées à feu vif dans la poêle avec la sauce pendant quelques minutes, en remuant fréquemment.
Servez immédiatement.
Pâtes avec patates recette napolitaine
Découvrez les saveurs authentiques du Sud de l’Italie avec la recette traditionnelle Pasta e Patate, un plat réconfortant où se marient pâtes et pommes de terre dans une harmonie parfaite. Suivez le guide pour réaliser ce classique familial qui ravira petits et grands.
Ingrédients
Per 4 personnes
400 grammes de Pommes de terre
300 grammes de Pâtes courtes (type ditalini ou penne)
1 Oignon
2 Cèleri (branches de céleri) cpopé trs fines
1 Carotte (facultatif)
2 cuillères à soupe de Concentré de tomate
50 grammes de Parmesan râpé
Huile d’olive extra viergeSel, poivre
Préparation
Émincer : couper en fines lamelles l’oignon, la carotte et le céleri.
Dans une casserole large, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter la carotte et le céleri et laisser doucement cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Intégrer les pommes de terre préalablement pelées et coupées en dés ainsi que le concentré de tomate. Couvrir d’eau, saler et poivrer avant de porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque entièrement cuites
Al dente : cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes sous la dent. Ajouter les pâtes dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant environ 10-15 minutes.
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Pasta alla Norma
Pasta con polipo
Pasta con polipo
Pasta e sardine
Recettes des Pâtes 1
Comment réussir la cuisson des pâtes : un guide détaillé
Ah, les pâtes ! Omniprésentes sur nos tables, elles sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne et bien au-delà. Elles font l'unanimité : végétariens, amateurs de viande et de poisson, et même personnes cœliaques ou intolérantes au gluten grâce aux versions sans gluten ! Mais comment réussir des pâtes parfaites, cuites al dente, bien salées et savoureuses ? Savoir cuisiner les pâtes est un véritable art qui se perfectionne avec le temps, surtout quand on sait qu'il s'agit de l'un des aliments les plus consommés au monde.
Les pâtes sont un symbole de la cuisine italienne et ont conquis les tables du monde entier grâce à leur saveur et leur polyvalence. Outre leur goût délicieux et leur polyvalence, les pâtes ont l'avantage d'être un aliment abordable. Les servir de différentes manières, c'est les préparer au mieux.
Les éléments clés d'une cuisine parfaite
Il y a quelques règles simples à suivre, mais il est important de les garder à l'esprit pour être vraiment « à l'italienne ».
Choisir ses pâtes : Commencez par choisir soigneusement la forme des pâtes en fonction de la sauce que vous souhaitez utiliser : plus les pâtes sont épaisses, plus la sauce devra être riche.
Méthode de cuisson : La méthode de cuisson est un autre aspect essentiel. Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d’eau ; le ratio correct est de 1 litre pour 100 g.
Le bon récipient : Il est préférable d’utiliser un récipient large et peu profond pour que la chaleur se répartisse uniformément. Le premier critère à prendre en compte est le choix du récipient de cuisson. Selon le type de pâtes, il existe un récipient adapté. Pour éviter tout problème, veillez particulièrement à choisir un récipient à bords hauts.
Les pâtes mijotent dans la casserole
L'importance de l'eau et du sel
Pour réussir un bon plat de pâtes, tout commence par l'eau : la règle générale est de compter un litre d'eau pour 100 g de pâtes. Respecter ces proportions est essentiel car, outre le fait que cela permet aux pâtes de cuire librement, l'eau favorise également l'accumulation de chaleur nécessaire pour porter l'eau à ébullition plus rapidement après l'avoir versée.
Les avis divergent sur ce point, mais le moment idéal pour saler est dès que l'eau commence à bouillir. L'ajout de sel, un processus naturel, interrompt temporairement l'ébullition et est indispensable à une cuisson optimale et au bon goût des pâtes. Salez l'eau seulement une fois qu'elle bout, en comptant environ 10 à 15 g de sel par litre d'eau. Doser le sel est une tâche délicate en cuisine. Choisissez simplement la quantité adaptée à vos pâtes.
Avant tout, faites toujours attention aux doses et rappelez-vous les trois règles fondamentales pour gérer le dosage : 1, 10, 100, ce qui signifie que pour 1 litre d'eau, vous avez besoin de 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Pour éviter de trop (ou pas assez) saler les pâtes, faites attention aux quantités : en théorie, 10 g de sel devraient correspondre à 100 g de pâtes, mais de plus en plus souvent, 7 g suffisent. La quantité dépend de la quantité d’eau, et non de la quantité de pâtes. La dose recommandée est de 10 g de gros sel par litre d’eau.
Bien souvent, lorsqu'on s'apprête à saler de l'eau, la question fatidique se pose : « Quelle quantité de sel dois-je mettre ? » Si vous avez accidentellement mis trop de sel, pas de panique : j'ai la solution idéale ! Versez une petite casserole d'eau non salée sur le feu et portez-la à ébullition. Encore une fois, n'oubliez pas : la modération est de mise !
Le bon moment pour jeter les pâtes
N'oubliez pas d'ajouter les pâtes en une seule fois, seulement lorsque l'eau bout à gros bouillons – jamais avant ! Après avoir salé l'eau, attendez qu'elle reprenne l'ébullition avant d'ajouter les pâtes. Il est important de les ajouter toutes en même temps pour une cuisson uniforme. Versez les pâtes petit à petit dans l'eau bouillante afin d'éviter une chute brutale de température. Dès que l'eau bout à nouveau, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen.
En fait, je vais vous en dire plus : je retire toujours les pâtes quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles finissent de cuire dans la sauce, selon la méthode de cuisson express que je vous expliquerai bientôt. Remuez toujours les pâtes une minute après les avoir ajoutées à la casserole. Une fois ces étapes terminées, on peut mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Temps de cuisson et conseils utiles
Je recommande d'utiliser un minuteur – même celui de votre téléphone fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre ! Il est indéniable que les meilleures pâtes sont toujours al dente : trop cuites, elles sont non seulement moins appétissantes, mais aussi plus difficiles à digérer ; pas assez cuites, elles seront difficiles à mâcher car encore crues au centre. Le temps de cuisson est également primordial. Il varie selon le type de pâtes. En effet, chaque type de pâtes a son propre temps de cuisson. Et nous autres Italiens, amateurs de bonne cuisine bio et de qualité, le savons bien !
Le temps de cuisson des pâtes varie selon leur forme et la qualité du blé utilisé. Dans tous les cas, il est toujours préférable de se référer au temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Il est important de se rappeler que chaque type de pâtes a un temps de cuisson différent ; c'est pourquoi il est essentiel de lire attentivement la description de chaque forme. Vous craignez de trop cuire les pâtes ? Egouttez lés à l'aide d'une écumoire.
Il faut ajouter les pâtes à la casserole seulement lorsque l'eau a atteint la bonne température. Attention cependant à certaines erreurs. Il est préférable de ne pas saler avant la cuisson. Des pâtes bien cuites doivent toujours être fermes sous la dent, mais pas trop. Si elles cuisent trop vite, elles ne seront pas cuites à cœur, devenant excessivement dures et paraissant crues. À l'inverse, si elles cuisent trop longtemps, elles seront trop cuites, molles et collantes, tant visuellement que gustativement.
Pâtes al dente
Égouttez et servez les pâtes.
Passons maintenant à l'étape la plus délicate : l'égouttage. Voici comment égoutter les pâtes : munissez-vous d'une passoire et faites attention à l'eau bouillante ; placez là dans l'évier pour faciliter l'opération ; versez les pâtes dans la passoire et secouez lès doucement pour éliminer l'excédent d'eau.
mmencez par prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes à l'aide d'une louche. Réservez là, par exemple dans un petit récipient. Cette technique vous permettra d'assaisonner vos plats à la perfection. L'eau de cuisson contribue à fluidifier même les sauces les plus relevées et à mieux lier les pâtes. Ne rincez jamais les pâtes après les avoir égouttées, car elles perdraient alors toute leur saveur et leur amidon.
Pasta alla Catanese
Lasagnes au basilic et au pesto de pignons de pin
Si vous prévoyez un dîner entre amis ou un déjeuner en famille et que vous souhaitez apporter un premier plat délicieux, essayez laou une recette simple à préparer, mais – en même temps – savoureuse et invitante. La réalisation de ce plat n’est pas particulièrement complexe, surtout si vous avez déjà préparé le pesto et la béchamel au basilic et aux pignons de pin ; À ce moment-là, en fait, il suffira de « combiner les ingrédients », de cuire la lasagne et votre plat sera prêt à être savouré.
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 gde pâtes lasagnes
300 gde pesto de basilic et pignons de pin
500 g de sauce béchamel
300 gde mozzarella
60 gde parmesan (râpé)
30 gde beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
Mettez une casserole avec beaucoup d’eau salée sur la cuisinière pour cuire la lasagne.
Lorsque l’eau bout d’eau, cuire la lasagne (qui sera prête dans quelques minutes) et, une fois cuite, égouttez là et passe la sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Beurrez un plat d’environ 20 x 35 centimètres et commencez à déposer une première couche de pâte à lasagne au fond.
Par-dessus la couche de lasagnes, saupoudrez une fine couche de pesto de basilic et pignons de pin (si vous souhaitez le préparer à la maison sans utiliser le prêt à l’emploi,
Ajoutez quelques tranches de mozzarella sur la couche de pesto puis recouvrez le tout d’une couche de sauce béchamel (si vous préférez faire une sauce béchamel à la maison,
Continuez ensuite à créer plusieurs couches comme la première, une sur l’autre, en formant au moins quatre couches et en terminant par une dernière couche de pâte à lasagnes.
Étalez une fine couche de pesto sur la dernière couche de pâte à lasagnes, puis saupoudrez du parmesan râpé sur le dessus ; Enfin, sur le parmesan, mettez quelques morceaux de beurre ici et là.
Faites cuire vos lasagnes avec un pesto de basilic et de pignons de pin pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C ; À la fin de la cuisson, laissez lés refroidir légèrement et servez lés à table tant qu’elles sont encore chaudes.
Pizza aux épinards
Ingrédients
500 ml d'épinards (lavés et nettoyés)
1 base de pizza partiellement cuite
2 gousses d'ail (hachées)
125 ml de Parmesan fraîchement râpé
15 ml d'huile d'olive extra vierge
10 ml de Origans
250 ml de fromage feta en morceaux
125 ml d'olives (coupées en tranches)
Préparation
Cuisson25 min
Préparation
Dans un bol adapté au micro-ondes, faites cuire les épinards, à découverte, au micro-ondes à fond pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils fanent, en remuant à mi-chemin de la cuisson.
Égouttez, placez-le entre quelques feuilles de papier de cuisine et séchez-les en tapotant. Étalez les épinards sur le dessus ; Saupoudrez de feta et d'olives.
Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient croustillants et que la croûte soit dorée. Servir chaud.
SICILIA - Crocevia di Sapori
Piatti Iconici
•Pasta alla Norma: melanzane, pomodoro, ricotta salata
•Arancini: supplì siciliani al ragù o burro
•Caponata: melanzane in agrodolce
•Pasta con le Sarde: con finocchietto selvatico
•Cous Cous di Pesce: influenza araba a Trapani
Street Food Siciliano
•Pani câ Meusa: panino con milza e polmone
•Sfincione: pizza siciliana con cipolla e caciocavallo
•Cannoli: ricotta fresca in cialda croccante
•Granita: con brioche per colazione
Pesce
Tonno sfincione
•Tonno Rosso: di Favignana e Carloforte
•Sarde a Beccafico: ripiene di pangrattato e pinoli
•Pesce Spada: alla griglia con salmoriglio
Home page
UMBRIE - Cœur vert et saveurs authentiques
Plaques emblématiques
•Spaghettis à la truffe noire : de Norcia, intense et parfumé
•Porchetta : porc farci et rôti
•Torta al Testo : pain cuit sur pierre
•Strangozzi aux truffes : pâtes faites main
•Scottadito d’agneau : grillé
Produits locaux
•Truffe noire de Norcia PGI : moins chère que la blanche mais intense
•Lentilles de Castelluccio PGI : petites et savoureuses
•Huile EVO Umbria PDO : délicate et fruitée
•Prosciutto di Norcia PGI : maturé en environnement montagneux
SUD DE L’ITALIE : SOLEIL, MER ET SAVEURS INTENSES
CAMPANIE - Terre du Soleil et de la Tradition
Plaques emblématiques
•Pizza napolitaine : site du patrimoine mondial de l’UNESCO, seulement 3 ingrédients de base
•Spaghettis aux palourdes : avec des palourdes du golfe de Naples
•Ragou napolitain : cuit 6 à 8 heures le dimanche
•Parmigiana d’aubergine : pondeuses d’aubergine, tomate, mozzarella
•Morue napolitaine : avec tomates cerises et olives
Cuisine de rue napolitaine
•Pizza à Wallet : pizza de rue frite
•Cuoppo : fruits de mer frits mélangés
•Zeppole di San Giuseppe : friandises frites en mars
•Sfogliattella : pâte frisée ou brisée, farcie de ricotta
Mozzarella et produits laitiers
•PDO de Buffalo Mozzarella : Caserte et Salerne
•Fiordilatte : mozzarella au lait de vache
•Fromage Provola fumé : fromage napolitain
•Ricotta de buffle : douce et crémeuse
Desserts
•Pastiera Napoletana : dessert de Pâques au blé et à la ricotta
•Babà : dessert au rhum
•Struffoli : boules frites dans du miel
Limoncello : liqueur au citron amalfitaina
Pouiles - Jardin d'Italie
Plaques emblématiques
- Orecchiette aux feuilles de navet : pâtes faites main
- Focaccia Barese : avec tomates cerises et olives
- Burrata : invention crémeuse des Pouilles des années 50
- Bombette : rouleaux de viande grillés
- Tiella : riz, pommes de terre et moules au four
Entrées apuliennes
- Sériole crue : poisson mariné au citron
- Burrata aux tomates cerises : une simplicité parfaite
- Olives ascolanes : farcies et frites
- Taralli : avec du vin blanc, phénoménal
Pain et dérivés
- Pane di Altamura PDO : avec de la semoule de blé dur
- Friselle : biscuits à tremper
- Focaccia : différentes variantes régionales
- Panzerotti : calzones frits farcis
Desserts
- Pasticciotto : pâte brisée farcie à la crème
- Cartellate : friandises frites au miel
- Mostaccioli : douceurs de Noël épicées
Vins
- Primitivo di Manduria : rouge puissant
-
Negroamaro : natif de Salento
-
Bombino Bianco : frais et salé
-
Castel del Monte : terre des grands rouges
SICILE - Carrefour des saveurs
Plaques emblématiques
- Pâtes alla Norma : aubergine, tomate, ricotta salée
- Arancini : Sicilien suppléant avec sauce à la viande ou beurre
- Caponata : aubergine aigre-douce
- Pâtes aux sardines : avec du fenouil sauvage
- Couscous de poisson : influence arabe à Trapani
Street Food Siciliano
- Pani câ Meusa : sandwich avec rate et poumon
- Sfincione : pizza sicilienne avec oignon et fromage caciocavallo
- Cannoli : ricotta fraîche dans une plaquette croustillante
- Granita : avec brioche au petit-déjeuner
Poissons
- thon rouge : de Favignana et Carloforte
- Sardines à Beccafico : farcies de chapelure et de pignons de pin
- Espadon : grillé au salmoriglio
- Morue : diverses préparations régionales
Desserts
- Cannoli sicilien : ricotta fraîche
- Cassata : ricotta, fruits confits, gâteau génoise
- Granita : citron, amande, mûrier
- Fruit de Martorana : pâte royale colorée
Vins
- Néron d’Avola : cépage symbolique de la Sicile
- Etna Rosso : volcanique et minéral
- Marsala : vin fortifié historique
- Grillo : blanc frais et savoureux
ÎLES : Traditions maritimes
SARDAIGNE - Saveurs pastorales et marines
Plaques emblématiques
- Culurgiones : raviolis sardes farcis de pommes de terre et de menthe
- Porceddu : cochon de lait rôti sur une broche
- Bottarga : œufs de mulet séchés
- Malloreddus : gnocchis sardes avec tomate et saucisse
- Zuppa Gallurese : pain, bouillon et fromage en couches
SICILE - Carrefour des saveurs
Plaques emblématiques
- Pâtes alla Norma : aubergine, tomate, ricotta salée
- Arancini : Sicilien suppléant avec sauce à la viande ou beurre
- Caponata : aubergine aigre-douce
- Pâtes aux sardines : avec du fenouil sauvage
- Couscous de poisson : influence arabe à Trapani
Street Food Siciliano
- Pani câ Meusa : sandwich avec rate et poumon
- Sfincione : pizza sicilienne avec oignon et fromage caciocavallo
- Cannoli : ricotta fraîche dans une plaquette croustillante
- Granita : avec brioche au petit-déjeuner
Poissons
- thon rouge : de Favignana et Carloforte
- Sardines à Beccafico : farcies de chapelure et de pignons de pin
- Espadon : grillé au salmoriglio
- Morue : diverses préparations régionales
Desserts
- Cannoli sicilien : ricotta fraîche
- Cassata : ricotta, fruits confits, gâteau génoise
- Granita : citron, amande, mûrier
- Fruit de Martorana : pâte royale colorée
Vins
- Néron d’Avola : cépage symbolique de la Sicile
- Etna Rosso : volcanique et minéral
- Marsala : vin fortifié historique
- Grillo : blanc frais et savoureux
SARDAIGNE
Texte court 3 pour le template
Pizza scarolla ricetta napolitana
Pizza à la scarole napolitaine
16 maggio 2004 italienpasta.com J.G
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
250 g de farine 00
150 ml d’eau tiède
4,5 g de levure de brasseur fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
Pour la farce
500 g d’escarole
20 g d’olives noires
10 g de câpres salées
2 filets d’anchois
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs (trempée dans de l’eau tiède)
huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Poivre
Préparation
Dissoudre la levure de brasseur dans de l’eau tiède dans un bol, en ajoutant, si désiré, une cuillère à café de sucre pour l’activer.
Dans un autre grand bol, tamisez la farine et créez un creux au centre. Versez l’eau avec la levure, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et enfin le sel.
Pétrissez à la main ou à l’aide d’un mélangeur planétaire jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique, en ajoutant, si nécessaire, un peu de farine ou d’eau pour ajuster la consistance.
Couvrez la pâte avec un chiffon et laissez là lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
En attendant, prenez soin de la garniture : nettoyez l’escarole en retirant les feuilles abîmées, lavez là soigneusement et blanche là quelques minutes dans de l’eau salée. Egouttez le et pressez le bien pour enlever l’excès de liquide.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites dorer la gousse d’ail jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez les filets d’anchois et laissez lès fondre en remuant.
Ajoutez ensuite l’escarole, les olives noires hachées, les câpres bien rincés pour enlever l’excès de sel et les pignons. Mélangez et laissez goûter quelques minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mixés.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant quelques minutes.
Ajoutez les raisins secs bien pressés, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis éteignez le feu. Lorsque la pâte aura bien levé, divisez là en deux parties égales et étalez lès sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir deux disques fins.
Placez le premier disque sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé, en laissant un petit bord pour faciliter la fermeture. Répartissez uniformément la garniture de la carole, puis couvrez avec le deuxième disque de pâte, en scellant bien les bords.
Scellez bien les bords en les écrasant avec vos doigts ou une fourchette, puis faites quelques trous dans la surface, encore une fois avec une fourchette, pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (statique), faites cuire la pizza à l’escarole et faites là cuire environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Sortez le du four et laissez le refroidir légèrement avant de couper et servir.
Pollo fritto croccante
Drap Housse 140x190/200 cm Lot de 4 – Polycoton 57 Fils/cm² – Bonnet 25 cm – Anti-Plis – Entretien Facile – Matelas 2 Places
Recete de lapin aux poivrons
Recette de lapin aux poivrons, pour un deuxième plat facile et appétissant ! De nombreuses autres recettes vous attendent sur ce site. D’autres recettes avec des poivrons, d’autres recettes avec du lapin et de nombreuses recettes pour cuisiner des plats principaux de viande, en bas de cette page.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin d’environ 1 200 grains.
Feuille de laurier, romarin, sauge
Persil, basilic, origan
Un demi-verre de vin blanc sec ou vinaigre blanc avec en peu d'eau
Un demi-litre de bouillon d’ail
2 anchois à l’huile
2 poivrons rouges
2 cuillères à soupe de vinaigre
Huile d’olive extra Vierge
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez bien et coupez le lapin en morceaux. Dans une poêle, faites frire toutes les herbes avec de l’huile et 2 gousses d’ail, ajoutez le lapin et laissez bien le goût de tous les côtés.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon (ajoutez au sec), assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Dans une autre poêle antiadhésive, mettez une gousse d’ail avec l’huile, coupez les poivrons en tranches, Versez le vinaigre et laissez cuire pendant 15 minutes
Ajoutez les piments au lapin et continuez à cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Excellent ce lapin aux poivrons ! Si vous aimez le lapin, si vous souhaitez faire d’autres recettes avec des piments et des plats principaux de viande, sous cette photo, vous trouverez de nombreuses autres recettes savoureuses !
L’Italie est un pays connu pour son riche patrimoine culinaire, et l’un de ses trésors gastronomiques les plus précieux est le PGI de Chianina : cette race rare et exquise de bovins est appréciée non seulement pour sa viande mais aussi pour son importance culturelle.
Réputée pour sa qualité exceptionnelle, cette race de bétail est élevée en Toscane, dans le centre de l’Italie, où elle prospère dans des pâturages verdoyants et un climat méditerranéen indéniable.
Vénérée pour sa force et son endurance, la Chianina était traditionnellement utilisée dans le travail agricole et jouait un rôle fondamental dans le labourage des champs et le tirage de charrettes. Aujourd’hui, cet animal majestueux est devenu un symbole de l’excellence italienne et est protégé par une Indication Géographique Protégée (PGI), qui garantit son authenticité et son respect de normes strictes.
La Chianina est la plus grande vache du monde au withers et est née comme race de bétail de travail, c’est-à-dire qu’elle était initialement utilisée pour travailler dans les champs avec la charrue ou pour tirer des charrettes.
Au fil du temps, ses usages ont évolué et elle a été sélectionnée pour la rendre adaptée à l’abattage ; aujourd’hui, la Chianina n’est qu’une vache de viande.
Cette transformation de l’usage en tant que race bovine a eu lieu au siècle dernier, donc la Chianina reste génétiquement une race très résistante et robuste, ce qui explique pourquoi elle a besoin d’une longue maturation.
La viande de chianine est rouge et très riche en fer. Ses caractéristiques organoleptiques sont excellentes, c’est pourquoi il est également recommandé dans la nutrition des enfants.
Le Chianina PGI n’est pas tendre en soi, mais il devient tendre à l’âge vieilli : à Braciere Malatesta, la maturation de la viande Chianina PGI se fait dans des réfrigérateurs à sec pendant au moins 30 jours.
Limousine nationale Aveyron
La race nationale de bovins limousine est une race de bétail originaire de la région de l’Aveyron, en France.
Ces bovins, élevés dans des pâturages luxuriants et équipés d’un espace suffisant pour se promener et paître, développent une viande tendre, savoureuse et marbrée avec la bonne quantité de gras.
La limousine que nous proposons au Braciere Malatesta Steakhouse n’est pas une viande à haute marbillage, elle en contient très peu.
Nous proposons 3 races maigres : la Limousine, la Piémontaise et la Chianina.
Les autres sont marbrés mais notre Limousine ne l’est pas, elle est souvent tendre, avec une texture et une texture lentes ; si elle est ensuite vieillie le temps nécessaire, elle devient encore plus tendre.
Il n’est pas non plus très savoureux que les autres races, mais il a un goût équilibré qui plaît à la plupart des clients.
Jusqu’à il y a cinq ans, c’était la viande la plus demandée pour son bon équilibre entre tendre, texture et saveur.
Piémontais italien (scottona)
Le Piémontais italien, également appelé scottona, est une race bovine originaire du Piémont. Réputé pour la qualité exceptionnelle de sa viande, le piémontais italien est très recherché par les connaisseurs de viande du monde entier.
Ces bovins ont une apparence distinctive, avec une carrure musclée et un pelage élégant.
La race italienne piémontaise est connue pour sa tendresse et sa viande maigre, ce qui en fait un choix idéal pour les steaks et autres coupes fines.
Race italienne extra-italienne (marbrée)
Nous incluons dans cette sélection toutes les races de viande italienne que nous prenons dans des fermes italiennes : notamment Frisonne et rouge-tache, ce sont des races laitières en fin de carrière.
Qu’est-ce qui caractérise ce type de bétail ? Ce sont des vaches très maigres avec de très grosses mamelles, qui, en raison du type de régime alimentaire et de la production de lait, développent beaucoup de graisse intramusculaire, le marbrage étant défini par leur âge : plus elles sont avancées à la fin du cycle de reproduction, plus elles ont de martelage.
Prussian Extra (Marbré)
La viande de Prusse Extra (Marbrée) est une viande premium connue pour son habillage exceptionnel.
Ce type de viande provient d’une race spécifique de bovins, la viande est très recherchée pour sa texture et sa saveur uniques. Sa qualité supérieure et son goût exceptionnel en font un choix de choix pour ceux qui apprécient les belles choses de la vie.
Angus de la Maremme
La viande de Maremma Angus est un type de bœuf très recherché originaire de la Maremma toscane. Réputé pour sa qualité et sa saveur exceptionnels, il est produit à partir de bovins Angus élevés de manière traditionnelle et durable.
Ces bovins se promènent librement dans les pâturages luxuriants de la campagne de la Maremme, se nourrissant d’herbes naturelles et obtenant une viande tendre et savoureuse.
Il est souvent utilisé dans des plats traditionnels toscans tels que XXX, .
Avec son goût exquis et ses standards de qualité élevés, la viande Maremma Angus est un véritable délice culinaire qui met en valeur le riche patrimoine agricole de la région.
Reine des Alpes
Le secret de son goût inégalé réside dans l’environnement intact où les animaux broutent, festoyant sur des pâturages montagneux luxuriants et des herbes sauvages.
Ce régime naturel, combiné au mode de vie en liberté des animaux, donne une viande tendre et succulente, riche en arômes alpins distincts.
La reine des Alpes, cependant, n’est pas une vraie race de bétail, on choisit généralement le Braziere Malatesta : Frison, Bavarois, Simmenthal et Brun alpin.
Bavarois certifié
La race de bovins bavarois certifiée est une viande très recherchée, avec une graisse recouvrante importante et bien équilibrée avec le marbillage.
La saveur est complexe mais pas extrême ni intense, elle est très populaire car elle parvient à être le juste milieu entre une viande maigre comme la limousine et un Holstein très fort.
Holstein G. Jaune
Le bœuf Holstein que nous servons chez Brazier vient souvent d’Angleterre et d’Irlande.
Ce sont des animaux élevés à l’état sauvage la majeure partie de l’année, très demandés dans les restaurants car ils contiennent de la graisse jaune qui dépend du type d’alimentation qu’ils ont : herbe fraîche, carotènes, accumulés.
Le type Holstein est très à la mode en ce moment, mais attention : il ne s’agit pas d’une race spécifique mais de plusieurs races qui peuvent présenter cette caractéristique donnée par la méthode d’élevage.
Elle a une saveur extrêmement forte et intense et est une viande pour les connaisseurs car sa saveur forte ne plaira pas à tout le monde, elle contient aussi moins de graisse intramusculaire : il y a moins de tissu conjonctif à couper pendant le repas et la viande est plus tendre. Article par Quelles sont les 10 meilleures races de viande italiennes et étrangères
L’un des avantages les plus significatifs de la viande 100 % italienne est la transparence de la chaîne d’approvisionnement.
Contrairement aux produits importés, souvent soumis à des réglementations moins strictes ou à des chaînes logistiques longues et complexes, la viande italienne provient d’entreprises intégrées et territoriales, où l’élevage, l’abattage et la transformation se déroulent en synergie.
Ce système minimise le risque de contamination, garantit une fraîcheur immédiate et permet un contrôle direct sur l’ensemble du processus de production.
Derrière chaque étiquette « 100 % italien » se trouvent des éleveurs, vétérinaires, nutritionnistes et techniciens qui travaillent en réseau pour garantir que la viande arrive au consommateur intacte, sûre et durable.
Bonjour les cuisiniers, si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries, vous trouverez ici tout ce qu’il faut savoir sur le marché !
La valeur de la traçabilité
L’obligation d’indiquer l’origine du bœuf et du porc a conduit le consommateur italien à développer un sens critique et une culture d’origine.
Savoir d’où vient un produit signifie pouvoir faire confiance, et la confiance est un élément central dans la relation entre producteur et consommateur.
La traçabilité est l’une des plus grandes avancées de la chaîne d’approvisionnement italienne : chaque animal est enregistré, chaque phase est documentée.
Ce système permet non seulement de retracer l’origine, mais aussi de garantir le respect du bien-être animal, l’absence de traitements non conformes et la réduction de l’impact environnemental.
Bien-être animal et durabilité
La viande italienne naît dans des fermes où la qualité de vie de l’animal est un facteur déterminant. Les éleveurs
italiens suivent des protocoles qui prévoient un espace adéquat, une nutrition équilibrée et des soins vétérinaires préventifs.
Cette approche n’est pas seulement éthique, elle affecte directement la qualité de la viande : des animaux sains et non stressés produisent une viande plus tendre, savoureuse et naturellement riche en nutriments.
De plus, l’Italie est l’un des pays les plus vertueux dans la réduction de l’impact environnemental de l’élevage, grâce à :
•systèmes d’énergie durables,
•réutilisation des sous-produits,
•et des politiques visant à réduire les émissions de CO₂.
Viande 100 % italienne : le goût inimitable de la qualité italienne
La saveur de la viande italienne est le résultat de l’équilibre et du territoire.
Du bœuf du Nord aux races porcines élevées en Émilie-Romagne et en Italie centrale, chaque produit est lié à une tradition gastronomique précise.
Le climat, l’alimentation et les méthodes de salaison contribuent à créer une complexité organoleptique unique, qui rend la viande italienne reconnaissable et appréciée dans le monde entier.
Ce n’est pas un hasard si beaucoup des charcuteries les plus célèbres en PDO et PGI — du jambon de Parme à la mortadella de Bologne — proviennent de viandes 100 % italiennes transformées selon des normes strictes.
Sécurité alimentaire et contrôles stricts
Un autre pilier de la viande 100 % italienne est la sécurité alimentaire.
Chaque phase est soumise à des contrôles vétérinaires, des analyses microbiologiques et des contrôles de conformité aux protocoles européens.
Les usines de transformation suivent des systèmes HACCP avancés et subissent des inspections constantes par les autorités sanitaires.
Ce niveau de rigueur place la viande italienne parmi les plus sûres au monde.
De plus, la législation nationale prévoit des limites plus strictes que dans de nombreux pays de l’UE concernant l’utilisation d’antibiotiques, d’additifs ou d’hormones dans la croissance animale.
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Valeur nutritionnelle et bien-être
La viande 100 % italienne, si elle est consommée avec équilibre, est un aliment précieux pour le bien-être.
Elle est riche en :
•protéines à forte valeur biologique,
•fer et zinc hautement biodisponibles,
•Les vitamines B (en particulier la B12), qui sont essentielles au métabolisme énergétique et au système nerveux.
Dans les viandes blanches et les coupes maigres, la teneur en lipides est réduite, ce qui les rend idéaux pour des régimes équilibrés.
Et dans les viandes rouges de qualité, la graisse est bien répartie, avec un profil d’acides gras favorable, capable de donner goût et douceur sans excès.
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Risotto aux poivrons rouges
Pasta e patate
Imaginez le parfum discret de l’ail qui chauffe dans l’huile d’olive pendant que vous ajoutez des dés de pommes de terre à une marmite de pâtes bouillonnantes. Pasta e patate propose une double dose de féculents, transformant quelques ingrédients du placard en un plat simple et rassurant..
Un incontournable de la cuisine italienne : découvrez nos pommes de terre rôties croustillantes, faciles à préparer et riches en saveurs.
Au service, pâtes et pommes de terre se mêlent pour offrir une texture à la fois fondante et crémeuse. Nous revenons ici sur l’histoire du plat, détaillons ses saveurs, présentons les débats sur son authenticité et partageons des conseils pratiques pour le réussir.
Héritage et histoire
Le plat gagne les cuisines napolitaines peu après l’arrivée de la pomme de terre en Italie. Les familles disposaient d’ingrédients modestes : ce tubercule économique, associé à une petite quantité de pâtes, nourrissait tout le foyer durant les périodes difficiles. On privilégiait des pâtes courtes pour accompagner les morceaux de pomme de terre, ajoutant ainsi de la variété aux textures.
À Naples, la sobriété stimulait l’ingéniosité : à l’image du gattò di patate, on ajoutait parfois quelques dés de bacon, de salami ou d’autres restes de viande pour relever le tout. Lorsque les Italiens ont émigré, leur pasta e patate les a suivis et a évolué, intégrant de petites adaptations tout en conservant l’idée d’utiliser les restes. Dans d’autres régions, l’association pâtes pommes de terre se retrouve également, par exemple dans les trofie au pesto de Ligurie.
Ingrédients
285 g de pâtes courtes
5 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
1.5 L de bouillon maison salé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
120 ml de vin blanc
140 g de bacon coupé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser du salami, de la viande restante, du poulet)
140 g de scamorza ou mozzarella coupée en morceaux (utilisez n’importe quel fromage à finir)
50 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
2 piments rouges forts (si vous aimez épicé)
Procédé
Préparer la base avec les pommes de terre
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à pâtes.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pâtes et pommes de terre - Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole à pâtes.
Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.
2 carottes,2 branches de céleri,1 oignon
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon, coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.
Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux.
5 pommes de terre
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez les pommes de terre, coupées en petits morceaux.
Mélangez et ajoutez le vin blanc.
120 ml de vin blanc
Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du vin blanc.
Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir le fond de la casserole.
1.5 L de bouillon maison
Pâtes et pommes de terre - Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez du bouillon (juste pour couvrir le fond de la casserole, sans recouvrir tous les ingrédients).
Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Pâtes et pommes de terre - Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez le sel.
1 cuillère à café de sel
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez du sel.
Ajouter le bacon et les épices
Ajoutez le bacon et laissez revenir.
140 g de bacon
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez le bacon et les piments rouges si vous aimez épicé.
Ajoutez les piments rouges si vous aimez épicé.
2 piments rouges
Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire, puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Ajouter les pâtes
Ajoutez les pâtes.
285 g de pâtes courtes
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez les pâtes.
Versez du bouillon pour presque recouvrir les pâtes, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.
Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que les pâtes et les pommes de terre soient cuites.
Ajouter le fromage
Ajoutez la scamorza ou mozzarella puis le parmesan, et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
140 g de scamorza ou mozzarella,50 g de parmesan
Servir
Servez immédiatement, bien chaud, avec un supplément de parmesan si désiré.
Notes des pâtes, et obtenir cette texture dite « à la risotto ».
PIÉMONT
Ajoutez votre description de produit qui sera utile pour vos clients. Ajoutez les propriétés exclusives de votre produit qui inciteront les clients à vouloir l'acheter. Écrivez votre propre texte et style dans les propriétés de magasin sur l'onglet étiquette.
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NORD DE L’ITALIE : Richesse et tradition
PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles
Plaques emblématiques
Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus
Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie
Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont
Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon
Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba
Un deuxième plat basé sur une cuisson lente de la viande qui, après doration, est mélangée à un vin rouge corsé pour obtenir plus de saveur.
Le résultat est une viande très tendre, pleine de goût, à accompagner de nombreux accompagnements différents.Quelle est la viande parfaite pour un ragoût tendre et savoureux ?
La meilleure coupe de viande est sans aucun doute la joue de bœuf. En alternative, nous avons la muscle ou la nonne, toutes deux parfaites pour une cuisson longue et lente, environ deux heures et demie, ou 1 heure 15 e cuiseur.
Une autre option est le pivot (ou magatello). Faites attention cependant, car dans ce cas, les temps de cuisson sont beaucoup plus courts : en fait, on passe d’environ 2 heures et demie à un maximum d’une heure et demie.
Pourquoi le temps de cuisson est-il si court ?
La raison est simple : dans les morceaux de viande idéaux pour une cuisson prolongée, il y a du tissu conjonctif, qui met plus de temps à se dissoudre, tandis que dans le girello il n’est pas présent et, pour obtenir une viande tendre, il est donc essentiel de réduire le temps de cuisson.
Cela signifie qu’en fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir le type de viande le plus adapté.
Le morceau de viande choisi doit être cuit entier.
Ingrédients : Huile d’olive extra vierge (beurre si vous préférez)
joue de bœuf (ou autres morceaux choisis)
Vin rouge à assembler
Baies de genévrier
Clous de girofle
Sel
Oignon
Carotte
Céleri
une feuille de laurier
Purée de tomates
Pommes de terre
Préparation
Prenez une marmite assez haute, peut-être antiadhésive, et passe-la à feu vif, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.
Quand l’huile est chaude, on va faire dorer la viande. Dorez bien tous les côtés de la viande, en la tournant soigneusement, pour bien la sceller et veillez à ce que tous les pores se ferment et laissent toute l’humidité de la viande à l’intérieur, garantissant ainsi sa tendreté.
Pour l’assemblage, j’utilise du vin rouge, qui colore bien la viande et la rend encore plus savoureuse : pour cette raison, je vous recommande d’utiliser un vin de bonne qualité, afin de garantir un excellent goût et, pourquoi pas, de le garder en accompagnement du verre.
Pendant que nous déglaçons avec le vin, vous pouvez ajouter quelques baies de genévrier, un ou deux clous de girofle, et un peu de sel.
En attendant, préparons les légumes. Nous ne ferons pas de repas car cette recette implique l’utilisation de gros morceaux de légumes, qui contribuent à rehausser la saveur du plat.
Ensuite, coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et ajoutez lès crus dans la casserole, car ils auront environ trois heures pour cuire.
Nous terminons en ajoutant une feuille de laurier.
Lorsque le vin a bien mixé, ajoutez un peu de purée de tomates. Si vous préférez les ragoûts uniquement mélangés avec du vin, passez cette étape.
Il est maintenant temps de commencer la cuisson lente.
Nous pouvons baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson, laissez simplement cuire calmement et aussi longtemps que nécessaire.
Vers la fin de la cuisson, après un peu plus de deux heures, nous pouvons ajouter quelques morceaux de pomme de terre (nous les mettons maintenant car le temps de cuisson est plus court
Si, à la fin de la cuisson, vous préférez une crème plus homogène, vous pouvez mixer les légumes que nous avons utilisés.
Nous connaissons tous la polenta, tandis que les missoltini sont des poissons de lac, des agoni, des séchés. Cette spécialité est particulièrement populaire dans la région de Como (qui n’est pas étonnamment réputée pour son lac
Casoncelli.
Populaires surtout dans la région de Bergame, ce sont des raviolis farcis de viande, de raisins secs, de biscuits amaretti (et d’autres ingrédients qui varient d’une famille à l’autre). Le casoncelli doit être servi strictement avec du beurre et de la sauge.
Pizzoccheri.
La variante la plus populaire est Valtellina (mais il existe aussi des pizzoccheri blancs de Valchiavenna). Qu’est-ce que c’est ? En gros, ce plat riche et copieux se compose de pâtes de sarrasin maison, garnies de fromage, beurre, pommes de terre et chou.
Plats typiques piémontais : agnolotti del plin, gnocchis avec Castelmagno, tajarin.
Agnolotti del plin. Aussi appelés simplement plin, ce sont de petits raviolis carrés généralement farcis de viande rôtie et de légumes. Ce sont l’un des plats italiens typiques des fêtes de Noël.
Gnocchis avec Castelmagno. Préparés principalement dans la province de Conine (la région où l’on produit le fromage Castelmagno), ils sont nés d’une idée du gastronome Luigi Veronelli. Ce ne sont rien de plus que de simples gnocchis de pommes de terre, garnis d’une sauce au fromage de première qualité !
Tajarin. Cette pasta aux œufs, plus épaisse que les cappellini et plus fine que les tagliatelles, est typique avant tout des Langhe. Le match parfait ? Tajarin aux truffes.
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PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles
Plaques emblématiques
Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus
Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie
Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont
Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon
Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba
Bonet Dessert de chioclait
Le Piémont, situé dans le nord-ouest de l’Italie, est une région réputée pour sa cuisine riche et variée. Influencée par ses traditions culinaires et ses produits locaux de qualité, la gastronomie piémontaise est une véritable invitation à la découverte des saveurs authentiques de la région. Parmi les plats emblématiques du Piémont, on retrouve des recettes traditionnelles et des spécialités régionales qui raviront les papilles des amateurs de bonne cuisine.
LOMBARDIE
LOMBARDIE - Capitale économique et gastronomique
Plaques emblématiques
- Risotto alla Milanese : avec safran et moelle de bœuf
- Côtelette milanaise : tranche de veau panée et frite
- Cassoeula : ragoût de chou et de saucisses
- Pizzoccheri della Valtelina : pâtes au sarrasin avec chou et fromage
- Polenta Taragna : polenta avec des fromages alpins
Fromages légendaires
- PDO de Grana Padano : 24+ mois de maturation
- Taleggio PDO : crémeux et parfumé
- Bresaola della Valtellina PGI : viande salée et assaisonnée
- Mascarpone : base pour tiramisu et desserts
PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles
Plaques emblématiques
Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus
Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie
Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont
Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon
Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba
Bonet Dessert de chioclait
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LIGURIE
Plats typiques du Trentin-Alto Adige : boulettes, strudel, spätzle
Les raviolis sont de grandes boulettes de viande (ou gnocchis) de pain rassis, généralement enrichis de fromage et de grains de poche. Ils sont servis en bouillon et sont bien connus dans toute l’Europe de l’Est.
Strudel n’a pas besoin d’être présenté : qui n’a jamais goûté une part de ce dessert aux pommes ? La recette trétina propose une pâte à strudel et une garniture de pommes, cannelle, pignons de pin et raisins secs.
Spätzle : un premier plat qui ressemble aux gnocchis mais qui en diffère par sa forme. Elles sont plus petites et plus irrégulières grâce à l’outil spécial utilisé pour les fabriquer (une sorte de râpe). Une variante populaire est la variante épinar.
LIGURIE - Saveurs de mer et de montagne
Plaques emblématiques
- Pesto génois : basilic, pignons, parmesan, fromage pecorino, ail
- Focaccia au fromage : de chez Recco, très fine et filandreuse
- Farinata : pois chiches, huile et romarin cuits au four à bois
- Cappon Magro : salade de fruits de mer compotée artistique
- Trenette au pesto : avec haricots verts et pommes de terre
Spécialités de fruits de mer
- Anchois de la mer de Ligurie : salés de Monterosso
- Muscles farcis : moules au gratin
L
LOMBARDIE - Capitale économique et gastronomique
Plaques emblématiques
- Risotto alla Milanese : avec safran et moelle de bœuf
- Côtelette milanaise : tranche de veau panée et frite
- Cassoeula : ragoût de chou et de saucisses
- Pizzoccheri della Valtelina : pâtes au sarrasin avec chou et fromage
- Polenta Taragna : polenta avec des fromages alpins
Trentin-Alto-Adige
LIGURIE - Saveurs de mer et de montagne
Plaques emblématiques
Pesto génois : basilic, pignons, parmesan, fromage pecorino, ail
Focaccia au fromage : de chez Recco, très fine et filandreuse
Farinata : pois chiches, huile et romarin cuits au four à bois
Cappon Magro : salade de fruits de mer compotée artistique
Trenette au pesto : avec haricots verts et pommes de terre
Muscles farcis : moules au gratin
Burida Ligure
Anchois de la mer de Ligurie : salés de Monterosso
Muscles farcis : moules au gratin
Branda culion
Plats typiques du Trentin-Alto Adige : boulettes, strudel, spätzle.
Les raviolis sont de grandes boulettes de viande (ou gnocchis) de pain rassis, généralement enrichis de fromage et de grains de poche. Ils sont servis en bouillon et sont bien connus dans toute l’Europe de l’Est.
Strudel n’a pas besoin d’être présenté : qui n’a jamais goûté une part de ce dessert aux pommes ? La recette trétina propose une pâte à strudel et une garniture de pommes, cannelle, pignons de pin et raisins secs.
Le Speck Alto Adige PGI est un produit caractéristique de la tradition gastronomique du Tyrol du Sud, issu de recettes anciennes transmises de génération en génération. Il doit son goût unique et inimitable à la légère épice avec romarin, genévrier, feuille de laurier, un peu de sel et de poivre, ainsi qu’à la méthode de production particulière qui combine un léger fumage avec un assaisonnement dans l’air frais de la montagne.
Spécialités du Trentin-Alto-Adige
•Speck Alto Adige PGI : Jambon fumé des Alpes
•Strudel aux pommes : dessert typique de la tradition austro-hongroise
•Raviolis : Raviolis au pain typiques de la cuisine du Tyrol du Sud
•Lucanica trentina : saucisse traditionnelle du Trentin
•Fromages alpins : produits dans les pâturages de montagne pendant l’été
•Pommes Val di Non PDO : pommes croquantes et parfumées
•Grappa del Trentino : distillat de marc de haute qualité
Région Toscane
TOSCANE - Berceau de la cuisine italienne
Plaques emblématiques
- Steak florentine : Chianina T-bone 4-5 cm de haut
- Riballita : soupe de pain et chou noir
- Pappa al Pomododoro : pain, tomate, basilic
- Pici all’Aglione : pâtes faites main avec tomate et ail
- Lampredotto : sandwich au ventre de veau (cuisine de rue florentine)
Entrées toscanes
- Crostini di Fegatini : foies de poulet sur toast
- Lardo di Colonnata PGI : sur du pain toscan ridicule
- Finocchiona PGI : viande salée avec graines de fenouil
- Pecorino di Pienza : fromage de pâturage de montagne siennois
Page en construction merci
PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles
Plaques emblématiques
Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus
Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie
Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont
Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon
Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba
Bonet Dessert de chioclait
PIÉMONT - Terre des Truffes et des Vins Nobles
Plaques emblématiques
Bagna Cauda : fondue d’anchois, ail et huile pour légumes crus
Agnolotti del Plin : raviolis farcis à la viande rôtie
Braisé au barolo : bœuf cuit dans le vin le plus noble du Piémont
Vitello Tonnato : veau froid avec sauce au thon
Tajarin : tagliolini très fin avec truffe blanche d’Alba
Bonet Dessert de chioclait
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VENETO - Entre tradition et innovation
Plaques emblématiques
- Bigoli en sauce : pâtes complètes aux anchois et aux oignons
- Morue à la Vicenza : morue au lait et aux oignons
- Risi e Bisi : risotto aux pois frais
- Foie vénitien : foie de veau avec des oignons
- Sardine in saor
- Tripes à la Trevisana
LAZIO - Tradizione Romanesca
Piatti Iconici
- Carbonara: guanciale, uova, pecorino, pepe nero ( 1)
- Amatriciana: guanciale, pomodoro, pecorino
- Cacio e Pepe: pasta, pecorino romano, pepe nero
- Saltimbocca alla Romana: vitello, prosciutto, salvia
- Coda alla Vaccinara: coda di bue con sedano e pomodoro
Quinto Quarto Romano
- Pajata: intestino di vitello da latte
- Trippa alla Romana: con pomodoro e pecorino
- Coratella con Carciofi: interiora d'agnello
- Rigatoni con la Pajata: pasta con intestino
Verdure Romanesche
- Carciofi alla Giudia: fritti croccanti
- Carciofi alla Romana: ripieni e brasati
- Puntarelle: cicoria con anchovy dressing
-
Broccoletti: con aglio e peperoncino
UMBRIE - Cœur vert et saveurs authentiques
Plaques emblématiques
- Spaghettis à la truffe noire : de Norcia, intense et parfumé
- Porchetta : porc farci et rôti
- Torta al Testo : pain cuit sur pierre
- Strangozzi aux truffes : pâtes faites main
- Scottadito d’agneau : grillé
Produits locaux
- Truffe noire de Norcia PGI : moins chère que la blanche mais intense
- Lentilles de Castelluccio PGI : petites et savoureuses
- Huile EVO Umbria PDO : délicate et fruitée
- Prosciutto di Norcia PGI : maturé en environnement montagneux
Plats typiques d’Émilie-Romagne
Plats typiques d’Émilie-Romagne : raviolis frits, piadine romagnola, lasagnes bolognèsies.
Gnocco fritto (également appelé torta fritta, chisulén, crescentina ou pinzino) : une pâte similaire à celle du pain est frite et servie avec des charcuteries et des charcuteries.
La piadina romagnola est un autre de ces plats italiens typiques qui n’ont pas besoin d’introduction : un pain bas (sans levure) avec du saindoux à farcir comme on veut et aussi dégusté comme street food.
Lasagnes à la bolognaise. Pâte feuilletée aux œufs, sauce à la viande et sauce béchamel : ce sont les ingrédients qui rendent possible ce plat magique, la lasagne. Imaginez simplement que les anciens Romains connaissaient déjà une recette qui rappelle le plat que nous aimons tous aujourd’hui.
Plats typiques de la Toscane
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Plats typiques des Abruzzes
Plats typiques des Abruzzes : arrosticini, virtù, cicerchiata.
Arrosticini. La viande de mouton (castrée ou parfois même mouton) typique des Apennins est découpée en petits morceaux et embrochée sur un cure-dent. La cuisson est grillée ou sur le barbecue et le résultat... fond dans ta bouche !
La vertu. En Abruzze, le mot vertu a une autre signification : il est utilisé pour décrire une sorte de soupe à base de légumineuses, de bouillon de légumes et de pâtes. C’est une pierre angulaire de la cuisine terni.
Cicerchiata. Ce dessert de carnaval est composé de nombreuses petites boules de pâte frite maintenues ensemble par une couche de miel. La forme est celle d’un beignet et rappelle les struffoli napolitains (qui, cependant, sont typiques de Noël).
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Plats typiques des Marches
Plats typiques des Marches : lapin en porchette, ciauscolo, olives Ascoli.
Un lapin en porchetta. La recette des Marches prévoit que le lapin désossé soit farci de foie, de tiges de fenouil, de bacon, de saucisse ou de saindoux : un plat simple riche en saveurs.
Le ciauscolo est une charcuterie douce et tartinable, avec une saveur délicate et un arôme intense. Comment faites-vous ? Avec les meilleures découpes de porc et des épices comme le sel, le poivre, l’ail et le vin.
Des olives d’ascoli. Les soi-disant olives « tendres » sont garnies de viande (bœuf, porc et poulet), panées et frites. Pensez juste que cette recette date des années 800 !
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Plats typiques de Molise
Plats typiques des Molise crioli, Molise soppressata, cavatelli au brocoli.
Les créoles sont une forme de pâtes aux œufs frais de Molise, très similaires aux spaghettis alla chitarra. Ils vont parfaitement avec une sauce aux noix ou à la viande, bien que parmi les recettes originales il y ait une sauce blanche classique au bacon.
Molise soppressata. Nous sommes confrontés à une autre viande salée, une saucisse de porc finement hachée avec très peu de saindo et de sel et poivre pour l’assaisonnement. Il doit son nom au fait que, pour obtenir le produit final que nous connaissons tous, il faut le sécher quelques jours sous certains poids.
Cavatelli au brocoli. Les cavatelli sont des pâtes à la semoule fraîche (en réalité assez courantes dans tout le sud de l’Italie) parmi les plus anciennes au monde. La sauce assaisonnée au brocoli et au piment, en revanche, est typique de la région de Molise, ainsi que les cavatelli avec sauce vedovo.
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Plats typiques de la Basilicate
plats typiques de la Basilicate
Plats typiques de la Basilicate : morue et piments cruschi, ragout lucanien, chicorée et fèves.
Morue et piments cruschi. Typiques des Senise, les piments cruschi sont préparés avec des poivrons doux (à faible teneur en eau) séchés puis frits. Leur caractéristique principale ? Le croquant ! Ils sont parfaits s’ils sont servis avec la morue.
Ragron lucanien. Quant à la version napolitaine, il n’est pas nécessaire de se presser pour ce ragù non plus : agneau, veau, porc, saindoux et sauce tomate doivent cuire environ trois heures. Le résultat, cependant, est une sauce qui fond dans la bouche !
Chicorée et fèves (blanches, pour être précis). Les grandes faves, qui sont purées et embrassent le goût amer de la chicorée : une recette rustique qui révèle ses origines paysannes.
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piatti tipici della Calabria
Piatti tipici della Calabria: fileja con la ‘nduja, pasta ‘ncasciata, piccillato pasquale.
Fileja con la ‘nduja. La ‘nduja è un salame spalmabile piccantissimo che può essere gustato in molti modi diversi, uno dei quali è con il formato di pasta tipico della Calabria, la fileja (dei maccheroni al ferretto, ndr)
Pasta ‘ncasciata (la preferita di Montalbano): una pasta al forno con maccheroni, melanzane, uova, prosciutto, pomodoro e caciocavallo. È una ricetta tipica soprattutto di Messina.
Piccillato pasquale. A Pasqua, invece, in tavola, non può mancare questo pane dolce decorato con uova fresche. Mi raccomando: secondo la tradizione, nella ricetta le uova devono essere dispari!
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Abruzzes
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Abruzzes
Arrosticini
Les arrosticini sont un plat typique de deuxième service originaire des Abruzzes. Ce sont des brochettes fabriquées en découpant la viande, mouton ou mouton, en cubes de 1 à 2 cm de chaque côté, puis en les enfonçant sur une brochette en bois. Traditionnellement préparées sur le grill, elles sont également excellentes sur la plaque, assaisonnées d’un filet d’huile et de quelques brins de romarin.
. Pallotte cacio e ova
Les pallottes cacio e ova sont une recette typique de la gastronomie abruzzesse d’origine paysanne, parfaite pour servir de second plat à tout déjeuner ou dîner en famille. Ce sont des boulettes de viande sans viande faites avec du pain rassis, des œufs et du fromage, enveloppées dans une sauce tomate parfumée : très faciles à préparer, elles conquiertront jeunes et moins jeunes grâce à leur irrésistible délice.
. Fromage, agneau et œufs
Le cacio d’agneau et l’ova est un second plat riche et savoureux, typique de la cuisine abruzzeuse. Parfait à apporter à table pour le déjeuner de Pâques ou pendant les fêtes, il se prépare en cuissant le gigot d’agneau coupé en morceaux de la taille d’une bouchée avec un sauté d’ail et d’huile, d’herbes aromatiques et d’un trait de vin blanc. Tout cela, pour un résultat super délicieux, enveloppé loin du feu dans une crème salée faite d’œufs battus et de fromage pecorino râpé.
. Néole : la recette des gaufres parfumées d’Abruzze cuites avec le traditionnel « fer »
Les néoles sont des gaufrettes sucrées, typiques de la tradition abruzces, également appelées ferratelle dans la région de Pescara, pizzelle dans Chieti, névole dans la région de Teramo et annulation ou annulation dans la région voisine de Molise.
. Parrozzo abruzzese : la recette du délicieux dessert glacé à la semoule et aux amandes
Le parrozzo abruzzos est un dessert à la forme hémisphérique caractéristique, rappelant la courgette, préparé avec une pâte douce et parfumée à base de semoule et d’amandes. Typique de la tradition abruzzeuse, elle est généralement préparée pendant les vacances de Noël.
Fromage, agneau et œufs
Recettes d’Émilie-Romagne
La cuisine d’Émilie-Romagne est synonyme d’hospitalité, de richesse de saveurs et de plats généreux, symbole de l’identité gastronomique italienne. Dans cette section, vous trouverez une sélection de spécialités typiques de la région, parfaites pour redécouvrir la tradition grâce à des préparations artisanales et des ingrédients de qualité
Des tortellinis en bouillon aux tagliatelles avec sauce à la viande, en passant par la piadina romagnola, les cappelletti, les lasagnes à la bolognaise, les charcuteries PDO et les desserts comme le ciambellone ou le zuppa anglais, chaque recette représente un patrimoine culturel unique. Les recettes de la cuisine d’Émilie-Romagne sont idéales pour ceux qui aiment une cuisine riche et généreuse profondément liée au territoire.
Piadina
Cambelone
Dolce angelica
Castagnolele
Dolce tenerina
Costolette di bologna
Vallée d’Aoste
Vallée d’Aoste
Fondue de la Vallée d’Aoste : la recette de la spécialité typique de la Vallée d’Aoste
La fondue de la Vallée d’Aoste est une recette typique de la Vallée d’Aoste basée sur la fontine, le lait, le beurre et les jaunes d’œufs. Crémeux et velouté, il est parfait pour servir en entrée ou plat principal accompagné de tranches de pain noir complet, de pommes de terre, de charcuteries et de légumes grillés
. Carbonada
La carbonada est un deuxième plat typique de la vallée d’Aoste, préparée avec de la pulpe de bœuf marinée longtemps avec du vin rouge, de l’oignon et des épices, puis cuite pendant au moins deux heures jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et succulente.
Raviolis au bava
Les gnocchis au bava sont un plat typique de la vallée d’Aoste. Les gnocchis sont préparés avec un mélange de farine 00 et de sarrasin, d’eau et de sel, puis assaisonnés avec une sauce à base de crème, de lait et de fontina Dop.
Risotto de la vallée d’Aoste
Le risotto de la Vallée d’Aoste est un premier plat crémeux et filandreux, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Le riz, une fois cuit, est crémeux avec du parmesan et de la fonte en dés : le célèbre fromage PDO typique de la vallée d’Aoste.
Soupe Valle d’Aoste
La soupe de la Vallée d’Aoste est une recette médiocre, typique de la Vallée d’Aoste, parfaite pour être consommée en premier plat ou en plat unique. Le chou est fait sauter dans une poêle à base d’ail et d’huile, alterné dans un plat de cuisson avec des couches de pain rassis trempé dans du bouillon de viande et de la fontine, puis passé au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la surface devienne croustillante et dorée.
Escalope de la vallée d’Aoste
Les escalopes de la vallée d’Aoste sont un second plat de viande typique de la cuisine de la vallée d’Aoste, préparé avec des tranches de veau farcies de jambon cuit et de fontina, passées dans une riche panure puis enfin frites dans du beurre clarifié.
Tuiles de toit agréables
Les tuiles sucrées sont une recette typique de la Valle d’Aosta : gaufrettes rondes et légèrement courbées, préparées avec des amandes, des noisetiers, du sucre, des blancs d’œufs, du beurre et de la farine. Faciles et délicieuses, elles sont parfaites à savourer à la fin d’un repas avec un café amaro ou un espresso.
Gratin de tagliatelles
Polenta pqsticiata
Soupes de Châtaignes
Civet diamine
Truite marinée
SARDAIGNE
Thon aux oignons, la recette sarde
Un plat simple mais savoureux originaire de l’île sarde de San Pietro, célèbre pour la pêche au thon : découvrez la recette du thon bouilli avec des oignons
Fregola et salade de poulpe
Culurgiones sardes
Voyageons en Sardaigne avec la recette traditionnelle de ce premier plat que ceux qui sont déjà venus sur l’île au moins une fois auront sûrement goûté : les culurgiones
Pane guttiau
Pane guttiau, la recette sarde
Le pane guttiau est une préparation sarde typique, une collation simple et savoureuse préparée à partir de pain carasau. Impossible d’arrêter de le manger !
Fregola, saucisse et champignons
Crémeux, rustique et savoureux : cuisinez la fregola comme pour vos meilleurs risottos et apportez un coup de goût avec des champignons et des saucisses.
Spaghettis à la bottarga
Découvrez comment préparer des spaghettis à la bottarga, un premier plat simple et savoureux, traditionnel de nombreuses régions d’Italie et qui sent la mer.
Cuisseau d’agneau rôti avec des artichauts
Si votre menu de Pâques inclut de l’agneau, voici une idée pour cuire du rôti avec des artichauts et une sauce qui le rend succulent.
Pàrdulas ou fromages sardes, la recette
Les pàrdulas sardes sont des gâteaux à la semoule avec de la ricotta et du safran : découvrez notre recette pour préparer ces douceurs sardes traditionnelles
Pàrdulas ou fromages sardes, la recette
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TOSCANE
TOSCANE
TOSCANE
Ragoût de bœuf : la recette parfaite à faire à la maison
Le ragoût est l’un des plats de viande les plus populaires de notre tradition italienne.
Un deuxième plat basé sur une cuisson lente de la viande qui, après doration, est mélangée à un vin rouge corsé pour obtenir plus de saveur.
Le résultat est une viande très tendre, pleine de goût, à accompagner de nombreux accompagnements différents.
Quelle est la viande parfaite pour un ragoût tendre et savoureux ?
La meilleure coupe de viande est sans aucun doute la joue de bœuf. En revanche, nous avons la musculeuse ou la religieuse, toutes deux parfaites pour une cuisson longue et lente, environ deux heures et demie, comme un ragoût.
Une autre option est le girello (ou magatello). Faites attention cependant, car dans ce cas, les temps de cuisson sont beaucoup plus courts : en fait, on passe d’environ 2 heures et demie à une heure et demie maximum.
Pourquoi le temps de cuisson est-il si court ?
La raison est simple : dans les morceaux de viande idéaux pour une cuisson prolongée, il y a du tissu conjonctif, qui met plus de temps à se dissoudre, tandis que dans le girello il n’est pas présent et, pour obtenir une viande tendre, il est donc essentiel de réduire le temps de cuisson.
Cela signifie qu’en fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir le type de viande le plus adapté.
Le morceau de viande choisi doit être cuit entier. Nous les attachons, avec le traditionnel rôti de nouage, pour obtenir ensuite des tranches parfaitement rondes. À la boucherie, vous trouverez déjà le morceau bien noué, vous n’aurez donc pas à perdre plus de temps (vous pouvez aussi le trouver déjà cuit, si vous n’avez pas le temps de vous consacrer à la recette) !
Liste des ingrédients : voici tout ce dont vous avez besoin
Huile d’olive extra vierge (beurre si vous préférez)
Joue de bœuf (ou autres morceaux choisis)
Vin rouge à assembler
Baies de genévrier
Clous de girofle
Sel
Oignon
Carotte
Céleri
Une feuille de laurier
Purée de tomates
Pommes de terre
Cuisinons ensemble : la recette étape par étape
Prenez une marmite assez haute, peut-être antiadhésive, et passez-la à feu vif, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.
Quand l’huile est chaude, nous allons faire dorer la viande. Nous faisons bien dorer tous les côtés de la viande, la tournons soigneusement, pour bien la sceller et nous assurer que tous les pores se ferment et que toute l’humidité de la viande soit à l’intérieur, garantissant ainsi sa tendreté.
Pour l’assemblage, j’utilise du vin rouge, qui colore bien la viande et la rend encore plus savoureuse : pour cette raison, je vous recommande d’utiliser un vin de bonne qualité, afin de garantir un excellent goût et, pourquoi pas, de le garder en accompagnement du verre.
Pendant que nous déglaçons avec le vin, vous pouvez ajouter quelques baies de genévrier, un ou deux clous de girofle, et un peu de sel.
En attendant, préparons les légumes. Nous ne ferons pas de refroidissement car cette recette implique l’utilisation de gros morceaux de légumes, ce qui aide à renforcer la saveur du plat.
Ensuite, coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et ajoutez-les crus dans la casserole, car ils auront environ trois heures pour cuire.
Nous terminons en ajoutant une feuille de laurier.
Lorsque le vin est bien mixé, ajoutez un peu de purée de tomates. Si vous préférez le ragoût uniquement mélangé avec du vin, sautez cette étape.
Il est maintenant temps de commencer la cuisson lente.
Nous pouvons baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson, laissez cuire calmement et aussi longtemps que nécessaire.
Vers la fin de la cuisson, après un peu plus de deux heures, nous pouvons ajouter quelques morceaux de pomme de terre (nous les mettons maintenant car le temps de cuisson est plus court).
Si, à la fin de la cuisson, vous préférez une crème plus homogène, vous pouvez mixer les légumes que nous avons utilisés.
Salti in Boc alla Romana
Coniglio alla Ligure
Poulet frit
Poulet frit croustillant et doré : la recette facile pour un second plat irrésistible que toute la famille aime
4 personnes
Ingrédients
Cuisses de poulet 8
00 farine à votre goût
2 œufs
Chapelure à sa volonté
Huile de cacahuète selon le goût
Feuilles de Sage 10
Thym au goût
Sel au goût
Préparation
Hachez les herbes et mélangez-les avec la chapelure.
Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette, dans un autre mettez la farine.
Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole ou dans une friteuse (elle ne doit pas dépasser 170 °, pour éviter les erreurs de cuisson).
Prenez les cuisses de poulet et trempéz-les dans la farine, puis dans des œufs et enfin dans des chapelures aromatisées.
Faites-les frire pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées.
La recette du poulet frit, comme mentionné ci-dessus, peut être déclinée en de nombreuses variantes appétissantes selon les goûts et l’occasion. Le poulet frit américain est certainement l’un des plus populaires (également parce que ce plat est présent aux États-Unis et en Chine), et parmi les ingrédients clés figurent le paprika sucré (à mélanger avec de la farine) et le babeurre, largement utilisés dans la cuisine américaine. Parmi les recettes de poulet frit croustillant, on trouve aussi le poulet frit chinois, dans lequel la viande est marinée avec un mélange de vin ou de sauce soja et d’épices avant de la passer dans un œuf et de la farine, ou dans une pâte délicieuse. Essayez aussi la version poulet frit italo-américain, un vrai régal ! Dans ce cas, les cuisses (ou ailes de poulet) doivent être marinées environ 30 minutes dans une pâte de yaourt nature et d’herbes parfumées, avant d’être mises dans la farine tamisée (de préférence du maïs) et de frire ! Et comment oublier la recette toscane ? Rapide et facile, elle se prépare en faisant mariner les cuisses dans un mélange d’huile, de persil haché et de jus de citron pendant environ 2 heures, puis en panant. Pour une version légère comparée aux précédentes, nous recommandons de minimiser les ingrédients avec une simple panure : battez les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et passez les pilons de poulet (mais vous pouvez aussi faire d’excellentes lanières de poulet frites, des nuggets de poitrine délicieuses et croustillantes) avant de les paner dans la chapelure.
Scaloppe al Marsala
Scalope di pollo e Marsala
Pour préparer nos escalopes marsala, nous avons utilisé de la viande de poulet, mais pour cette recette, d’autres types de viande conviennent, comme le veau, ou vous pouvez choisir des tranches de filet de porc, qui vont bien avec le marsala. Si vous n’aimez pas le romarin, vous pouvez l’omettre ou laisser la branche entière, sans couper les aiguilles. Servez les escalopes avec du marsala piquant, accompagnées d’une purée maison ou d’une portion de polenta molle.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation20 min
Calories170 Kcal x 100g
Poulet (poitrine tranchée) 400 g
Marsala sec 60 g
Farine de type 0 2 cuillères à soupe
Beurre 30 g
Ail 1 gousse
Du sel au goût
Du poivre à son goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Comment préparer : Escalopes de poulet avec de marsala
Trempez les tranches de poulet dans la farine ; une fois farinées, retirez l’excès de farine et gardez les tranches de poulet de côté.
Versez le beurre dans une casserole antiadhésive avec l’ail poché et le romarin haché, une fois le beurre fondu, ajoutez les tranches et laissez-les dorer uniformément : cela prend environ 5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées.
Déglacez avec vin marsala et ajoutez environ 1 verre d’eau ; assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez à cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit crémeuse. Servez immédiatement en ajoutant du poivre à votre goût et un filet d’huile cru.
Bistecca alla Fiorentina
Spiedini alla Genovese
Coda alla Vacinara
Polpette di Carne
Carne alla Pizzaiola
Cima Genovese
Scalope di pollo e Marsala
Pour préparer nos escalopes marsala, nous avons utilisé de la viande de poulet, mais pour cette recette, d’autres types de viande conviennent, comme le veau, ou vous pouvez choisir des tranches de filet de porc, qui vont bien avec le marsala. Si vous n’aimez pas le romarin, vous pouvez l’omettre ou laisser la branche entière, sans couper les aiguilles. Servez les escalopes avec du marsala piquant, accompagnées d’une purée maison ou d’une portion de polenta molle.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation20 min
Calories170 Kcal x 100g
Poulet (poitrine tranchée) 400 g
Marsala sec 60 g
Farine de type 0 2 cuillères à soupe
Beurre 30 g
Broches de romarin 2
Ail 1 gousse
Du sel au goût
Du poivre à son goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Comment préparer : Escalopes de poulet avec de marsala
Trempez les tranches de poulet dans la farine ; une fois farinées, retirez l’excès de farine et gardez les tranches de poulet de côté.
Versez le beurre dans une casserole antiadhésive avec l’ail poché et le romarin haché, une fois le beurre fondu, ajoutez les tranches et laissez-les dorer uniformément : cela prend environ 5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées.
Déglacez avec vin marsala et ajoutez environ 1 verre d’eau ; assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez à cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit crémeuse. Servez immédiatement en ajoutant du poivre à votre goût et un filet d’huile cru.
Spezzatino Manzo.
Spezzatino Cinghiale
Canar au Orange
Scalopine Bolognesi
Stacotto di manzo
Sracotto di Manzo
Spiedini genovesi
La recette de viande alla pizzaiola
Un classique de la cuisine italienne qui règle le dîner en quelques minutes, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés car, étant peu nombreux, ils doivent être de qualité.
Si vous voulez un plat sûrement réussi, prenez les tranches de veau et battez-les légèrement, cuisez-les dans une sauce de tomates épluchées San Marzano avec beaucoup d’origan, et c’est tout, de l’ail est aussi ajouté pour donner de l’arôme et, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter du piment si vous aimez la saveur épicée.
Cette recette traditionnelle vous permet de garantir que la viande reste tendre et savoureuse, un vrai plaisir. Il existe aussi des variantes régionales comme la pizzaiola sicilienne et apulienne qui diffèrent de la recette napolitaine originale pour l’ajout d’ingrédients comme les câpres ou les olives. Il faut dire que toutes sont délicieuses et conviennent aussi aux enfants.
Pour la viande, vous pouvez utiliser à la fois les tranches classiques de veau, que nous vous suggérons de préférer, ainsi que celles de bœuf. Sinon, vous pouvez totalement changer la protéine et cuisiner, par exemple, des tranches de poulet ou de dinde : le plat sera délicieux mais beaucoup plus léger.
Si vous vous demandez quel est le secret pour obtenir une viande de pizzaiola tendre, nous vous disons simplement de ne pas trop cuire les tranches, cela ne prend que quelques minutes et vous pouvez apporter un plat parfait à table.
Mais maintenant, il est temps d’aller au four pour cuisiner ce plat à servir au déjeuner ou au dîner, êtes-vous prêt ? Rassemblez tous les ingrédients et suivez la recette étape par étape !
Ingrédients
Tranches de demi-centimètre de veau ou de bœuf 4
Tomates épluchées San Marzano ou purée de tomates 350 gr
Ail 2 gousses
Origan 1 cuillère à soupe
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Préparation
Tout d’abord, préparez la sauce. Dans une poêle, versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’ail, laissez goûter.
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou la purée de tomates. Faites cuire environ dix minutes après que la pièce recommence à bouillir, mais vous devez obtenir une sauce réduite, alors ajustez-vous.
Prenez les tranches de veau et coupez les bords pour éviter qu’elles ne s’enroulent pendant la cuisson, battez-les doucement pour les éclaircir.
Retirez l’ail de la sauce et ajoutez beaucoup d’origan, ajoutez une pincée de sel, remuez pour mélanger les ingrédients.
À ce stade, écartez les tranches de viande dans la sauce tomate, faites cuire deux minutes de chaque côté, puis éteignez le feu.
Servez immédiatement la viande sur la pizzaiola, recouvrez-la de la sauce tomate savoureuse.
L’idée supplémentaire : pour rendre votre pizzaiola de viande plus appétissante, vous pouvez ajouter des câpres dessalés, juste une cuillère à soupe, et une poignée d’olives noires, juste avant d’ajouter les tranches de veau ou de bœuf dans la poêle.
Avec cette recette facile, vous pouvez apporter l’un des plats principaux de viande les plus savoureux, la sauce étant parmi les plus faciles à cuisiner. Essayez aussi les tranches de blanc de poulet avec de la sauce tomate, c’est une alternative légère tout aussi délicieuse !
Spezzatino Patate
Bombette Pugliesi
Burida Cagliaritana
Coda alla Vacinara Romana
Porceddu Sardegna
Cotecchino
Timbalo di Zite
Pollo Alla diavola ou pollo mimosa
D’après une anecdote historique pittoresque, nous connaissons même la vision particulière de Pellegrino Artusi sur alla diavola : « On l’appelle ainsi parce qu’elle est censée être assaisonnée avec un fort piment de Cayenne et servie avec une sauce très épicée, de sorte que celui qui la mange sent sa bouche en feu et est tenté d’envoyer à la fois le poulet et celui qui l’a cuisiné au diable. » Marcella Hazan, quant à elle, écrivait à propos d’une version romaine de pollo alla diavola qui doit sa malice non pas au piment rouge mais à de grandes quantités de grains de poivre noir écrasés.
La recette du « poulet mimosa » ici utilise à la fois du cayenne et du poivre noir, et réunit les deux notions imaginatives de l’alla diavola, à la fois grillée sur des braises rouges et assaisonnée avec un mélange sec piquant
Ingrédients
1 poulet, élevé en plein air et jeune, pesant entre 1,25 et 1,5 kg, à l’épaule
1 cuillère à soupe de sel de mer grossier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café d’ail en poudre, concentrée
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de paprika, fumée ou épicée
Huile d’olive, 4–5 cuillères à soupe
Préparation
Ajoutez le sel, le poivre, la poudre d’ail, le cayenne et le paprika un hachoir à épices ou un mortier et pilon traditionnel. Moudre jusqu’à obtenir une poudre fine
Mettez 1 cuillère à soupe du mélange de côté dans un petit bol et frottez soigneusement tout le poulet avec le reste
Laissez le poulet assaisonné reposer à température ambiante, couvert, pendant environ 30 à 45 minutes
Préparez un barbecue au charbon de bois. Une fois que les braises sont lumineuses et deviennent cendrées, grillez le poulet de chaque côté pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée
Transférez le poulet dans un grand plateau en aluminium étanche au grill
Ajoutez l’huile d’olive au mélange sec réservé et mélangez. Brossez sur tout le dessus du poulet
Remet la poêle sur le barbecue et ferme le couvercle. Faites cuire à 200–225°C pendant 20–30 minutes supplémentaires. Cela peut aussi se faire au four
Garnez avec du romarin frais (optionnel) et servez avec votre sauce piquante préférée ou votre mayo épicée préférée
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Ragoût de bœuf : la recette parfaite à faire à la maison
Le ragoût est l’un des plats de viande les plus populaires de notre tradition italienne.
Un deuxième plat basé sur une cuisson lente de la viande qui, après doration, est mélangée à un vin rouge corsé pour obtenir plus de saveur.
Le résultat est une viande très tendre, pleine de goût, à accompagner de nombreux accompagnements différents.
Quelle est la viande parfaite pour un ragoût tendre et savoureux ?
La meilleure coupe de viande est sans aucun doute la joue de bœuf. En revanche, nous avons la musculeuse ou la religieuse, toutes deux parfaites pour une cuisson longue et lente, environ deux heures et demie, comme un ragoût.
Une autre option est le girello (ou magatello). Faites attention cependant, car dans ce cas, les temps de cuisson sont beaucoup plus courts : en fait, on passe d’environ 2 heures et demie à une heure et demie maximum.
Pourquoi le temps de cuisson est-il si court ?
La raison est simple : dans les morceaux de viande idéaux pour une cuisson prolongée, il y a du tissu conjonctif, qui met plus de temps à se dissoudre, tandis que dans le girello il n’est pas présent et, pour obtenir une viande tendre, il est donc essentiel de réduire le temps de cuisson.
Cela signifie qu’en fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir le type de viande le plus adapté.
Le morceau de viande choisi doit être cuit entier. Nous les attachons, avec le traditionnel rôti de nouage, pour obtenir ensuite des tranches parfaitement rondes. À la boucherie, vous trouverez déjà le morceau bien noué, vous n’aurez donc pas à perdre plus de temps (vous pouvez aussi le trouver déjà cuit, si vous n’avez pas le temps de vous consacrer à la recette) !
Liste des ingrédients : voici tout ce dont vous avez besoin
Huile d’olive extra vierge (beurre si vous préférez)
Joue de bœuf (ou autres morceaux choisis)
Vin rouge à assembler
Baies de genévrier
Clous de girofle
Sel
Oignon
Carotte
Céleri
Une feuille de laurier
Purée de tomates
Pommes de terre
Cuisinons ensemble : la recette étape par étape
Prenez une marmite assez haute, peut-être antiadhésive, et passez-la à feu vif, en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.
Quand l’huile est chaude, nous allons faire dorer la viande. Nous faisons bien dorer tous les côtés de la viande, la tournons soigneusement, pour bien la sceller et nous assurer que tous les pores se ferment et que toute l’humidité de la viande soit à l’intérieur, garantissant ainsi sa tendreté.
Pour l’assemblage, j’utilise du vin rouge, qui colore bien la viande et la rend encore plus savoureuse : pour cette raison, je vous recommande d’utiliser un vin de bonne qualité, afin de garantir un excellent goût et, pourquoi pas, de le garder en accompagnement du verre.
Pendant que nous déglaçons avec le vin, vous pouvez ajouter quelques baies de genévrier, un ou deux clous de girofle, et un peu de sel.
En attendant, préparons les légumes. Nous ne ferons pas de refroidissement car cette recette implique l’utilisation de gros morceaux de légumes, ce qui aide à renforcer la saveur du plat.
Ensuite, coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux et ajoutez-les crus dans la casserole, car ils auront environ trois heures pour cuire.
Nous terminons en ajoutant une feuille de laurier.
Lorsque le vin est bien mixé, ajoutez un peu de purée de tomates. Si vous préférez le ragoût uniquement mélangé avec du vin, sautez cette étape.
Il est maintenant temps de commencer la cuisson lente.
Nous pouvons baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson, laissez cuire calmement et aussi longtemps que nécessaire.
Vers la fin de la cuisson, après un peu plus de deux heures, nous pouvons ajouter quelques morceaux de pomme de terre (nous les mettons maintenant car le temps de cuisson est plus court).
Si, à la fin de la cuisson, vous préférez une crème plus homogène, vous pouvez mixer les légumes que nous avons utilisés.
Poulet Marengo
On dit que la recette est née le 14 juin 1800, juste après la bataille historique de Marengo, près d’Alessandria. Le cuisinier de Napoléon, Dunand, dut improviser un dîner avec les quelques ingrédients réquisitionnés dans les fermes environnantes par les soldats.
N’ayant ni beurre ni graisses nobles, le cuisinier utilisait de l’huile d’olive pour faire dorer le poulet et l’enrichissait d’éléments inhabituels. Le résultat fut un plat si agréable au futur empereur qu’il exigeait de le manger après chacune de ses victoires militaires. Aujourd’hui, cette recette représente l’une des excellences de la tradition piémontaise, appréciée pour son mélange unique de viande, poisson et légumes.
La préparation classique consiste à utiliser des ingrédients qui peuvent sembler contrastés, mais qui créent un équilibre parfait. En plus du poulet, la recette originale propose des champignons boutons, des écrevisses (très courantes dans les cours d’eau locaux), des œufs au plat et des croûtons. C’est un plat unique copieux, qui raconte l’histoire de la capacité italienne à transformer la rareté en une délicatesse intemporelle.
Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
200 g de champignons boutons
4 écrevisses (ou crevettes)
4 œufs frais
4 tranches de pain maison
Vin blanc sec et sauce tomate
Huile d’olive extra vierge, ail et persil
Préparation : Dans une grande poêle, faites sauter le poulet dans de l’huile avec une gousse d’ail jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés. Déglacez avec du vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez une cuillère à soupe de sauce tomate diluée dans un peu d’eau chaude. Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés, couvrez et cuisez doucement pendant environ 40 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Séparément, blanche les crevettes dans de l’eau bouillante et faites frire les œufs dans un peu de beurre ou d’huile. Grillez les tranches de pain et placez-les au fond d’un grand plat de service. Placez les morceaux de poulet sur le pain, garnissez avec les crevettes et les œufs au plat et servez-les immédiatement chauds.
Poulet aux aile poulet à l’ail
est assurément un plat rustique, peut-être pas très élégant et raffiné mais tellement savoureux.
Dans ce cas, pour faire cette recette, j’ai utilisé à la fois des cuisses et des cuisses, mais vous pouvez facilement choisir les morceaux que vous préférez, ou même utiliser un poulet entier, coupé en deux, évidemment les temps de cuisson changent donc je vous recommande d’être prudent !
Voici comment faire du poulet à l’ail
C’est une recette au grand caractère, idéale pour ceux qui aiment les saveurs robustes et fortes.
Je vous laisse ci-dessous la liste des ingrédients.
Préparez cette recette avec moi et vous me direz à quel point elle est bonn
Ingrédients
Cuisses de poulet 600 g
Cuisses de poulet 600 g
Ail 15 Spicchi
Vin blanc 150 g Proseco
Persil 1 Touffe
Bouillon de légumes
Huile EVO
Sel
Poivre noir
Préparation
Lorsque vous voulez préparer du poulet à l’ail, dans une grande casserole, de préférence antiadhésive, versez beaucoup d’huile d’olive extra vierge, pensez à couvrir la surface de la casserole d’au moins un centimètre, ajoutez les gousses d’ail à pignon, allumez le feu et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les gousses soient légèrement dorées, puis retirez-les et laissez-les de côté un instant.
Mettez maintenant les morceaux de poulet en cuisson, laissez-les « frire » environ 10 à 15 minutes à feu vif en les tournant de temps en temps pour bien dorer de tous les côtés ; à ce stade, il peut être pratique d’utiliser un protège-éclaboussure.
Retirez aussi le poulet de la casserole et retirez la majeure partie de l’huile présente, remettez la viande et les gousses d’ail dans la casserole, le sel, le poivre et laissez chauffer, puis dégazez avec du vin blanc.
Ragoût de dinde aux légumes
Si vous souhaitez compléter le régime, vous pouvez accompagner ce plat d’une crème d’oignons ou d’une crème de carottes et courgettes. Une autre option est d’ajouter plus de légumes à ce plat et de le mettre en plat unique.
Ingrédients
•1 kg. Ragoût de dinde
•Carottes 4
•Oignon 1 / 2
•15 grams. Pepper
•2 gousses d’ail
•100 grains. Pois surgelés
•1 goutte de vin blanc
•Sal
•Poivre
Comment la préparer
Dans une casserole, mettez l’oignon, l’ail et le poivre haché et faites-les frire. Quand c’est bien doré, ajoutez la viande de dinde et faites dorer le reste des ingrédients. Continuez à cuire pendantun heure et demie.
Une fois cuit, s’il est très soupeux, on le fait bouillir à feu vif pour le réduire.
Une délicieuse recette pour cuisiner la dinde.
Ingrédients personnes 4
3 tranches de blanc de dinde
50 g de champignons seches
80 g de fromage provola fumé
200 g de citrouille
1 oignon
huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Ficelle-cuisine
Préparation
Maintenez les tranches de viande en place d’une main et coupez-les pour qu’elles s’ouvrent comme un livre.
Battez-les jusqu’à ce que la viande soit assez fine. Veillez à les recouvrir de papier cuit avant de commencer l’opération (de cette façon, la viande se déchirera moins pendant le battage).
Faites sauter les champignons dans une poêle avec un filet d’huile pendant cinq minutes. Une fois cuits, coupez-les grossièrement.
Coupez le provolone en cubes.
Enrobez la viande de champignons et de fromage provolone, puis saupoudrez-la d’un peu de poivre (peut-être fraîchement moulu).
Roulez la viande, nouez une extrémité et refermez-la avec un nœud. Faites une boucle avec une ficelle et enroulez la viande avec la boucle. Tirez ensuite l’extrémité et répétez l’opération jusqu’à atteindre la fin du rouleau.
Passez la ficelle à l’extrémité du rouleau puis retournez-la à l’envers. Passez la ficelle à travers les cercles qui entourent le rouleau créé précédemment (en pensant à la passer une fois par-dessus et une fois). Puis attachez-la à l’autre extrémité.
Faites dorer le rouleau dans une poêle dans une cuillère à soupe d’huile pendant cinq minutes. Terminez la cuisson au four (180° pendant 20 minutes).
En attendant, préparez la sauce qui l’accompagne. Coupez la citrouille en cubes et l’oignon grossièrement.
Dorez l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez la citrouille puis couvrez-les d’eau.
Faites cuire (cela prendra environ quinze minutes à feu moyen) puis mixez le tout. Assaisonnez avec du sel (j’ai aussi ajouté du piment. J’aime beaucoup le contraste avec la douceur de la citrouille, mais c’est une question de goût personnel, le choix vous appartient).
Une fois cuit, laissez reposer le rouleau au moins dix minutes avant de le couper.
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Risotto aux poivrons rouges
Pour 4 personnes 4
Ingrédients
320 g de riz carnaroli
2 piments rouges
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
1,2 l de bouillon de légumes
100 g de fromage de chèvre frais
50 g de fromage de chèvre vieilli
huile d'olive extra vierge au goût
Sel et poivre selon le goût
Préparation
Lavez, nettoyez et coupez les piments en petits morceaux. Mettez en les deux tiers dans le batteur avec une pincée de sel et mixez : vous devriez obtenir une purée épaisse. Transférez le dans une casserole et faites lé sauter à feu doux avec un filet d'huile et des échalotes hachées. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle et grillez le riz, ajoutez les poivrons écrasés, déglacez avec le vin et laissez s'évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon, en remuant pour la cuire, mais après 8 minutes, ajoutez les morceaux de poivre restants. Ensuite, terminez la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre, incorporez le fromage de chèvre crémeux et le fromage assaisonné râpé avec une râpe avec de grands trous, remuez et laissez reposer une minute, puis servez.
Filetto di maiale
Texte court 3 pour le template
Ingrédients nécessaires :
Un filet de porc entier (environ 1 kg)
Huile d’olive
Sel et poivre noir moulu
Romarin frais haché
Ail haché
Bouillon de viande (optionnel)
Préparation
Préchauffe le four à 180°C.
Massez le filet de porc avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du romarin et de l’ail haché.
Placez le filet de porc dans un plat de cuisson et, si désiré, ajoutez un peu de bouillon de viande pour le garder moelleux pendant la cuisson.
Faites cuire le filet de porc pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 70°C.
Sortez le filet de porc du four et laissez le reposer quelques minutes avant de trancher.
Conseils de service :
Servez le filet de porc entier tranché sur un lit de légumes en accompagnement, en pomme de terre rôtie ou en salade mixte.
Accompagnez le plat d’une sauce à base de moutarde ou de fruits, comme de la compote de pommes ou de la sauce aux prunes.
Ajoutez une touche de fraîcheur au plat avec une salade de roquette et de tomates cerises, arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Comment obtenir une texture douce pour le filet tendu de porc ?
Pour obtenir un filet tendre de porc tendre, il est essentiel de laisser mariner la viande au moins une heure ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur. Les marinades faites avec du yaourt, du lait, du jus de fruits et des ingrédients comme l’ail, le gingembre ou le vinaigre aident à décomposer les fibres musculaires et à les rendre plus tendres.
Pour obtenir un filet tendre, il est essentiel de faire mariner la viande pendant au moins une heure ou, mieux encore, toute la nuit au réfrigérateur. Des ingrédients comme le yaourt, le lait, le jus de fruits et des arômes comme l’ail, le gingembre ou le vinaigre sont essentiels pour rendre la viande plus tendre, dégradant ses fibres musculaires.
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Pizza datterini aubergine et stracciatella
Pizza sans gluten avec datterini, tomates, aubergine et stracciatella
Pizza sans gluten à base de pomme de terre molle, datterini sautées avec pignons, aubergine tranchée et stracciatella fraîche. Savoureux, légers et sans compromis.
La pizza sans gluten a beaucoup évolué au cours des vingt dernières années. Les premiers tests disponibles souffraient d'un croustillement excessif ou d'une texture papier difficile à ignorer. Le développement de mélanges de farine dédiés, combinant riz, maïs, tapioca et souvent des épaississants naturels comme le psyllium, a radicalement changé les possibilités pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou choisissant simplement d'éviter le gluten. Cette recette exploite ces farines modernes avec un astuce supplémentaire : la levée longue en deux phases, d'abord au réfrigérateur puis à température ambiante, ce qui permet aussi à une pâte sans gluten de développer des arômes plus complexes et une structure plus aérienne.
Remplissage méditerranéen
La garniture fait pleinement partie de la tradition méditerranéenne : aubergines, tomates datterini, pignons et herbes aromatiques sont une combinaison classique de la cuisine sicilienne et campanienne, ici assemblée avec la légèreté de la stracciatella plutôt que de la mozzarella traditionnelle.
Quelle farine sans gluten convient le mieux à cette pizza ?
Les mélanges pour pizza et pain sans gluten offrent les résultats les plus fiables, car ils sont déjà équilibrés pour donner de la structure à la pâte. Les farines de riz ou de maïs seules doivent être évitées, car elles seules produisent une base trop friable.
Servions : 4 personnes
Ingrédients
475 g de farine pour les cœliaques
300 g de Stracciatella
3 Branches de basilic
3 Branches de Monna
2,5 g de sucre
2 g de levure de brasserie
2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre bouillies
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 gousse d'ail
1 Aubergine
Tomate prune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
Comment préparer une pizza sans gluten avec sauce datterini avec aubergine, pignons de pin et stracciatella
1 Dans un bol, dissouds la levure et le sucre dans 2,5 dl d'eau tiède, ajoute la moitié de la farine et mélange constamment. Ajoutez la purée de pommes de terre et l'huile, mélangez et ajoutez du sel ; Ensuite, ajoutez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit lisse et homogène.
2 Donnez à la pâte à pizza sans gluten une forme sphérique, placez-la dans un bol propre et recouvrez-la de film plastique et d'un chiffon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Mettez le bol au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis transférez-le dans un endroit chaud pour le laisser lever pendant au moins 3 heures.
3 Étalez la pâte en un cercle de 32 cm de diamètre (rappelez-vous qu'elle est sans gluten et donc peu élastique) ; Transférez la base sur une plaque de papier à cuisson et posez-la sur la plaque du four. Salez les tomates datterini, étalez-les sur les pâtes et laissez-les cuire au four à 220° pendant 15 minutes.
4 En attendant, coupez les tomates datterini en deux, faites-les sauter dans une poêle avec la gousse d'ail, les pignons et 2 cuillères à soupe d'huile, puis salez-les. Coupez l'aubergine en fines tranches, assaisonnez avec du sel et de l'huile. Garnissez la pizza de tomates sautées et de tranches d'aubergine, puis faites cuire encore 15 minutes. Sortez du four, étalez la stracciatella, la menthe et les feuilles de basilic à la surface. Servez immédiatement la pizza sans gluten avec sauce datterini et aubergine, pignons, stracciatella.
Mars 2026
Recette d'Alessandra Avallone,
Pizza sucrée avec confiture, ricotta et fruits
Cette tarte rappelle la forme d'une pizza et conquiert avec un goût irrésistible. Découvrons ensemble cette version avec confiture, ricotta et fruits.
Pour
6 personnes
Pizza sucrée avec confiture, ricotta et fruits
Par Valeria Rosa
Une pizza sucrée avec confiture, fromage blanc et fruits est un dessert original qui surprendra aussi bien les jeunes que les moins jeunes, car elle ressemble à une vraie pizza dans son apparence.
En plus d'être magnifique à regarder, il est aussi très délicieux et facile à préparer. Vous pouvez choisir le fruit que vous préférez, en fonction de la saison et de ce que vous avez à disposition, en combinant différentes couleurs pour un résultat encore plus invitant. Voici comment le préparer, avec quelques conseils utiles.
Ingrédients
4 cuillères à soupe de confiture de fraises
250 g de ricotta au lait de brebis
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
2 Kiwis
250 g de fraises
2 pêches
250 g de farine 00
100 g de sucre glace
120 g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation
Coupez le beurre froid en cubes et pétrissez-le quelques minutes au batteur.
Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange à la consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et le sel, en continuant à pétrir la pâte.
En attendant, coupez la gousse de vanille, retirez les graines avec la lame lisse d'un couteau et ajoutez-les aux jaunes avec une pincée de sel. Puis ajoutez tout à la pâte.
Pétrissez encore quelques minutes, puis retirez la pâte du batteur et compactez-la à la main en boule. Laissez-le reposer au réfrigérateur environ une heure.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée sur une plaque de papier à cuisson jusqu'à ce qu'elle forme un disque d'environ 30 cm de diamètre.
Transférez la pâte avec du papier sur une plaque de cuisson et faites-la cuire sur l'étagère du milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Transférez la base dans un plat de service et étalez-la avec la confiture de fraises. Mélangez la ricotta avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, puis étalez-la à la base en cuillères à café pour former de petites touffes.
Lavez les fruits, coupez-les en tranches ou quartiers et disposez-les décorativement à la base, en essayant de vous souvenir de l'apparence d'une vraie pizza. Servez froid.
La pizza sucrée avec confiture, fromage blanc et fruits peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Pasta e patate
Imaginez le parfum discret de l’ail qui chauffe dans l’huile d’olive pendant que vous ajoutez des dés de pommes de terre à une marmite de pâtes bouillonnantes. Pasta e patate propose une double dose de féculents, transformant quelques ingrédients du placard en un plat simple et rassurant.
Un incontournable de la cuisine italienne : découvrez nos pommes de terre rôties croustillantes, faciles à préparer et riches en saveurs.
Au service, pâtes et pommes de terre se mêlent pour offrir une texture à la fois fondante et crémeuse. Nous revenons ici sur l’histoire du plat, détaillons ses saveurs, présentons les débats sur son authenticité et partageons des conseils pratiques pour le réussir
Héritage et histoire
Le plat gagne les cuisines napolitaines peu après l’arrivée de la pomme de terre en Italie. Les familles disposaient d’ingrédients modestes : ce tubercule économique, associé à une petite quantité de pâtes, nourrissait tout le foyer durant les périodes difficiles. On privilégiait des pâtes courtes pour accompagner les morceaux de pomme de terre, ajoutant ainsi de la variété aux textures.
À Naples, la sobriété stimulait l’ingéniosité : à l’image du gattò di patate, on ajoutait parfois quelques dés de bacon, de salami ou d’autres restes de viande pour relever le tout. Lorsque les Italiens ont émigré, leur pasta e patate les a suivis et a évolué, intégrant de petites adaptations tout en conservant l’idée d’utiliser les restes. Dans d’autres régions, l’association pâtes pommes de terre se retrouve également, par exemple dans les trofie au pesto de Ligurie.
Ingrédients
285 g de pâtes courtes
5 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
1.5 L de bouillon maison salé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
120 ml de vin blanc
140 g de bacon coupé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser du salami, de la viande restante, du poulet)
140 g de scamorza ou mozzarella coupée en morceaux (utilisez n’importe quel fromage à finir)
50 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
2 piments rouges forts (si vous aimez épicé)
Préparation
Préparer la base avec les pommes de terre
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à pâtes.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pâtes et pommes de terre - Versez de l'huile d'olive dans une grande casserole à pâtes.
Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.
2 carottes,2 branches de céleri,1 oignon
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon, coupés en dés, puis faites revenir pour réaliser un soffritto.
Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux.
5 pommes de terr
Mélangez et ajoutez le vin blanc.
120 ml de vin blanc
Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du vin blanc.
Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir le fond de la casserole.
1.5 L de bouillon maison
Pâtes et pommes de terre - Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez du bouillon (juste pour couvrir le fond de la casserole, sans recouvrir tous les ingrédients).
Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Pâtes et pommes de terre - Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez le sel.
1 cuillère à café de sel
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez du sel.
Ajouter le bacon et les épices
Ajoutez le bacon et laissez revenir.
140 g de bacon
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez le bacon et les piments rouges si vous aimez épicé.
Ajoutez les piments rouges si vous aimez épicé.
2 piments rouges
Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire, puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Pâtes et pommes de terre - Mélangez et ajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires
Ajoutez les pâtes.
285 g de pâtes courtes
Pâtes et pommes de terre - Ajoutez les pâtes.
Versez du bouillon pour presque recouvrir les pâtes, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.
Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que les pâtes et les pommes de terre soient cuites.
Ajouter le fromage
Ajoutez la scamorza ou mozzarella puis le parmesan, et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
140 g de scamorza ou mozzarella,50 g de parmesan
Servir
Servez immédiatement, bien chaud, avec un supplément de parmesan si désiré.
Notes des pâtes, et obtenir cette texture dite « à la risotto ».
La Pinsa Ramaine
Pasta risotata
Les origines et l’évolution de la technique
Bien que l’origine précise des pâtes risotto soit difficile à établir avec certitude, la technique de cuisson rappelle celle du risotto, un plat traditionnel de la cuisine italienne avec une histoire centenaire. L’idée d’appliquer cette méthode aux pâtes, en remplaçant le riz par une autre céréale, représente une évolution naturelle, une manière de revisiter et de réinventer un classique, ajoutant une touche de modernité et de créativité. La diffusion de cette technique a également été favorisée par la popularité croissante de la « nourriture réconfortante », des plats simples, rapides et savoureux, parfaits pour un dîner en famille ou entre amis.
Certains attribuent la création des pâtes risotto au gastronome Paolo Marchi, mais sa popularité a augmenté grâce au partage de recettes en ligne et sur les réseaux sociaux, diffusant la connaissance de cette technique à l’échelle mondiale. La simplicité de la recette, combinée à la possibilité de la personnaliser à votre goût, a contribué à en faire un véritable phénomène culinaire, Apprécié par les chefs professionnels et les amateurs de cuisine à la maison.
Techniques culinaires et variations
Cuisine étape par étape : une méthode simple et efficace
Sauté : Commencez par une légère refroidissement d’oignon ou d’échalotes, dans de l’huile d’olive extra vierge, pour aromatiser la base du plat. Le choix de l’huile est essentiel pour la saveur finale.
Griller la pâte : Ajoutez les pâtes choisies (des formes courtes idéales comme penne, fusilli, farfalle, mais aussi des longues comme des spaghettis ou des linguines) et faites griller légèrement dans une poêle pendant environ une minute, avant d’ajouter le liquide.
Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de légumes ou l’eau bouillante, petit à petit, en remuant constamment, à l’image de la préparation du risotto. Ce processus lent permet aux pâtes de cuire uniformément et d’absorber les saveurs de la sauce.
Assaisonnement : Ajoutez l’assaisonnement choisi, qui peut varier selon les goûts et la saison : légumes, viande, poisson, fromage, etc. Il est important de bien doser les ingrédients pour obtenir un équilibre harmonieux des saveurs.
Écrasement : Une fois la cuisson désirée atteinte, coupez le feu et remuez les pâtes avec un peu de beurre ou de fromage râpé, pour obtenir une consistance crémeuse et veloutée.
Variantes et personnalisations : un monde de possibilités
Les pâtes risotto se prêtent à des variations infinies : elles peuvent être préparées avec différents types de pâtes, des courtes aux longues, et avec une large gamme de condiments. Voici quelques idées :
Risotto de pâtes à la sauce tomate : Un classique intemporel, parfait pour un dîner simple et savoureux. Vous pouvez utiliser de la tomate fraîche, de la purée ou des tomates pelées, en ajoutant du basilic frais pour une touche d’arôme.
Risotto de pâtes aux champignons : Un plat d’automne plein de saveurs, idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses des bois. Différents types de champignons, frais ou secs, peuvent être utilisés pour créer un condiment aromatique et savoureux ;
Risotto de pâtes au pesto : Une variante estivale et fraîche, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs intenses du basilic. Vous pouvez utiliser du pesto frais ou du pesto prêt à l’emploi, en ajoutant des pignons de pin et du parmesan pour compléter le plat.
Pâtes risotto aux légumes : Un plat léger et polyvalent, idéal pour ceux qui souhaitent un repas sain et savoureux. Vous pouvez utiliser différents légumes de saison, comme les courgettes, l’aubergines, les poivrons,
Pinsa romana : comment la préparer à la maison
pour 6 personese
Ingrédients
800 g de farine 0
150 g de farine de riz
50 g de farine de soja
5 g de levure sèche pour les pizzas
750 g d’eau très froide
20 g d’huile d’olive extra vierge
20 g de sel
De la semoule pour la surface de travail
Instructions
Versez la levure sèche dans un bol puis les farines. Mélangez rapidement avec vos mains. Puis ajoutez l’eau très froide, pas toute. Mettez de côté environ 100 grammes. Mélangez avec vos mains puis pétrissez vigoureusement la pâte sur la planche à pâtisserie.
La pâte deviendra progressivement de plus en plus lisse. Cela signifie qu’il incorpore de l’eau. Remets le maintenant dans le bol, coupe-le en morceaux et ajoute lentement le sel, l’huile et l’eau restante. Laissez là bien absorber. À ce stade, laissez reposer la pâte pendant un quart d’heure en la recouvre d’un chiffon.
Prenez la pâte, retournez là et faites des plis vers le centre. Mettez le dans un récipient, refermez lé avec du film plastique et laissez le reposer à température ambiante pendant deux heures. Après deux heures, mettez le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après 24 heures, on pourra faire les vraies plis. Saupoudrez la pâtisserie de beaucoup de semoule. Humidifiez vos mains avec de l’eau et prenez des boules d’environ 250 grammes de la pâte. Si vous voulez mesurer avec précision, saupoudrez aussi la balance de semoule. La partie lisse de la pâte doit être en contact avec la coche farinée.
Prenez la pâte, prenez doucement les bords et pincez lès ensemble. Deux fois. D’abord d’un côté, puis de l’autre. Laissez lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures dans un grand récipient bien fermé avec le couvercle. Les balles ne doivent pas prendre l’air.
Une heure avant de cuire les , chauffez la pierre à la température maximale dans votre four.
Après le dernier levain, prenez une pâte et étalez là doucement sur une surface saupoudrée de semoule, étalez là délicatement et donnez une forme ovale. Maintenant, étalez le sur la pelle.
Graissez le avec un peu d’huile, placez le sur la pierre chaude et laissez le cuire environ 6 à 7 minutes. Sortez la pinsa et assaisonnez là comme vous le souhaitez. Faites cuire à nouveau pendant 5 à 6 minutes pour finir de cuire la garniture.
Préparation Pizza maison aux artichauts
Prépare le 15/04/2001 italienpasta.com
La pizza aux artichauts est une pizza savoureuse riche en ingrédients. Les doses sont indiquables, car tout le monde n'aime pas les pizzas trop « pleines », vous pouvez donc facilement ajuster la quantité de chaque ingrédient selon vos goûts, en les augmentant ou en diminuant selon vos goûts.
Ingrédients pour la pâte
Pour la pâte :
500 g de farines 45
Huile d'olive une culière d'huile olive v.e.
10 g des sels
350 g d'eau tiède
8 g dé lavure de boulanger
Pour la garniture :
200 g de purée de tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan séché haché
50 g de mozzarella finement hachée
150 g d'artichauts dans l'huile, bien égouttés
30 g d'olives noires tranchées
Quelques feuilles de basilic frais
Sel au goût
Préparation pour la pâte
Mettez l'eau tiède dans un grand bol et émiettez la levure fraîche de brassage avec le sucre qu'elle contient.
Laissez la levure se dissoudre complètement, puis commencez à ajouter la farine, en mélangeant d'abord avec une cuillère puis avec vos mains pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Pétrissez environ 10 minutes puis transférez la pâte sur la surface de travail, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau pour qu'elle absorbe complètement la pâte.
Mettez la pâte pour une pizza rapide dans un bol bien huilé, couvrez là de film plastique et laissez là lever au four en attenaient la lumière pendant environ une heure et demie jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Retirez la pâte du bol et étalez là sur une plaque à cuisson huilée ou avec du papier sulfurisé sans pétrir a nouveau, mais en la n'aplatissant qu'avec vos doits .
D'abord, prenez soin des 150 g d'artichauts : égouttez lés bien et faites lès dorer dans une poêle sans huile ni autres assaisonnements, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur, puis laisse-je refroidir un peu.
Une fois que vous avez préparé et étendu la pâte de votre choix, mélangez 50 g de purée de tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée d'origan séché haché et une pincée de sel dans un bol, puis utilisez cette sauce pour assaisonner la base de la pizza
Transférez la pizza ainsi assaisonnée au four préchauffée à 250 °C avec le gril allumé et laissez là cuire environ 5 minutes, puis sortez là du four, saupoudrez là de 50 g de mozzarella finement hachée pour la pizza, 150 g d'artichauts bien égouttés dans l'huile et 30 g d'olives noires tranchées, puis remettez la pizza au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, La mozzarella a fondu, les bords de la pâte seront dorés et le fond de la pizza bien sec. Les temps de cuisson peuvent varier non seulement en fonction du type de pâte utilisée et de son épaisseur, mais aussi en fonction de la qualité des ingrédients utilisés et du type de four, car chaque four cuit différemment.
Une fois cuite, sortez la pizza aux artichauts du four, garde-le de quelques feuilles de basilic fraîches et servez là immédiatement.
Le mulet sarde d'origine, connu sous le nom de « l'or de Sardaigne », est une excellence gastronomique obtenue à partir des œufs du mulet (Mugil cephalus), salés et séchés selon les traditions millénaires.
Comment le reconnaître et le choisir
Pour vous assurer d'acheter un produit authentique et de haute qualité, prêtez attention à ces éléments :
Origine et étiquette : Beaucoup de bottarga sur le marché sont transformées en Sardaigne mais proviennent d'œufs capturés dans d'autres mers (par exemple en Mauritanie ou au Brésil). Le plus précieux est celui portant l'étiquette « Pêche et transformation en Sardaigne » ou provenant de zones spécifiques comme la lagune de Cabras ou les étangs d'Ogliastro.
Couleur et apparence : Il doit ressembler à un « baffa » intact (tout le sac ovarien), avec une couleur allant de l'ambre doré au brun clair, uniforme et légèrement translucide.
Le clou : La présence d'une petite portion de peau de poisson attachée à l'extrémité de la moustache (appelée « clou ») est souvent le signe d'un traitement manuel et artisanal soigneux.
Goût : L'original a un goût intense mais équilibré, avec un léger arrière-goût amandé, jamais excessivement salé ou amer.
Domaines d'excellence de la production
Les lieux historiques où la meilleure bottarga sarde est produite sont :
Cabras (Oristano) : Considérée comme la capitale mondiale des œufs de mulet, grâce à la qualité des poissons capturés dans son étang.
Tortolì (Ogliastra) : Connu pour ses productions de la plus haute qualité qui ont remporté des prix internationaux.
Cagliari et Sant'Antioco : Des quartiers de production importants qui couvrentune grande partie du marché régional.
Recette
Spaghettis avec des œufs de mulet
Un goût unique, délicat et élégant qui ne manque pas en Sardaigne lors d'occasions spéciales. Simple et rapide à préparer, il nécessite très peu d'ingrédients qui doivent être biologiques et très frais. Les ouufs de moulet sardes en particulier doivent être choisis avec une attention particulière : ils doivent avoir une couleur doré clair et une consistance qui ne soit ni trop solide ni trop assaisonnée.
Ingrédients pour quatre personnes :
320 grains de pâtes spaghetti u les linguines
10 cuillères à soupe de botage râpe
2 gousses d'ail
1 branche de persil frais
Le zeste d'un citron très frais
Huile d'olives V.E.
Piment à ton goût !
Préparation
Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites cuire les spaghettis.
Dans une grande poêle basse que vous utiliserez à la fin pour la crème, versez un généreux filet d'huile et faites dorer les gousses d'ail que vous avez coupées en deux et privées de leur « cœur ». Si les convives aiment, ajoutez une pincée de piment. Dès que l'ail commence à frire, diluez l'eau de cuit des pâtes avec fond de louche.
Trois minutes seulement après la fin de la cuisson, égouttez et transférez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et remuez à feu fort.
Ce n'est qu'une fois cuites que vous éteignez le feu, saupoudrez le persil finement haché, le zeste de citron et enfin la botargue.
Mélangez doucement, donnez un dernier filet généreux d'huile d'olive extra vierge et servez chaud.
Baccalà con pacheri e olive
Les paccheri avec morue et olives sont un premier plat typique de la tradition méditerranéenne, simple et très savoureux, parfaits aussi bien pour le déjeuner du dimanche que pour les vacances de Noël.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400-500 g de paccheri
400-500 g de morue déjà dessalés et nettoyés
200 à 300 g de tomates cerises (tomates cerises ou prunes)
15-20 olives noires (de Gaeta ou Taggiasche)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de câpres dessalés
1/2 verre de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge, persil frais et piment au goût [
Méthode
Préparation de la morue : Retirez la peau et les os, puis coupez la morue en cubes d'environ 2 à 3 cm.
Le sauté : Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile avec la gousse d'ail et le piment. Quand l'ail est doré, ajoutez les cubes de morue et faites-les dorer pendant quelques minutes.
Déglacez : Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer à feu vif.
La sauce : Ajoutez les tomates cerises coupées en quarts, les olives et les câpres. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates cerises soient fanées et que la morue soit tendre.
Cuisson des pâtes : Faites cuire les paccheri dans beaucoup d'eau bouillante. Attention : salez l'eau avec modération, car la morue et les olives sont déjà savoureuses.
À la crème : Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle avec la sauce. Faites revenir le tout pendant une minute, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire pour créer une crème.
Finition : Éteignez le feu, saupoudrez beaucoup de persil haché et un filet d'huile crue avant de servir.
Misto di pesce con pasta
Les pâtes avec poisson mélangé sont un classique de la cuisine italienne, idéales pour un déjeuner savoureux ou un dîner rapide, surtout si vous utilisez une préparation surgelée de qualité.
Ingrédients principaux (pour 4 personnes)
Pâtes : 350-400 g de linguine, spaghettis
Poisson : 400-500 g de fruits de mer mélangés (frais ou surgelés avec moules, palourdes, crevettes et calmars).
Arômes : 2 gousses d'ail, persil frais, piment (optionnel).
Vinaigrette : huile d'olive extra vierge, 1/2 verre de vin blanc sec, quelques tomates cerises ou 2 cuillères à soupe de passata.
Préparation rapide
Sauté : Dans une grande poêle, chauffez l'huile avec l'ail et le piment. Si vous utilisez un mélange surgelé, vous pouvez l'ajouter directement sans le décongeler pour préserver la sauce.
Cuisson du poisson : Faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis déglacez avec le vin blanc en laissant l'alcool s'évaporer.
Tomate : Ajoutez les tomates cerises hachées ou la sauce tomate et continuez à cuire environ 10 minutes.
Crémage : Égouttez les pâtes très al dente et faites-les sauter dans une poêle avec la sauce, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire.
Touche finale : Éteignez le feu et garnissez avec beaucoup de persil fraîchement haché.
Conseils pour la forme des pâtes
Linguine ou spaghettis : Parfaits pour tenir une sauce blanche ou légèrement tachée.
Spaghettis avec des œufs de mulet
Un goût unique, délicat et élégant qui ne manque pas en Sardaigne lors d'occasions spéciales. Simple et rapide à préparer, il nécessite très peu d'ingrédients qui doivent être biologiques et très frais. Les œufs mulet sardes en particulier doivent être choisis avec une attention particulière : ils doivent avoir une couleur doré clair et une consistance qui ne soit ni trop solide ni trop assaisonnée.
Ingrédients pour quatre personnes :
320 grains de pâtes spaghetti u les linguines
10 cuillères à soupe de botargue râpée
2 gousses d'ail
1 branche de persil frais
Le zeste d'un citron très frais
Huile d'olive extra vierge
Piment à ton goût !
Préparation
Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites cuire les spaghettis.
Dans une grande poêle basse que vous utiliserez à la fin pour la crème, versez un généreux filet d'huile et faites dorer les gousses d'ail que vous avez coupées en deux et privées de leur « cœur ». Si les convives aiment, ajoutez une pincée de piment. Dès que l'ail commence à frire, diluez l'eau de cuit des pâtes avec fond de louche.
Trois minutes seulement après la fin de la cuisson, égouttez et transférez les spaghettis dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et remuez à feu fort.
Ce n'est qu'une fois cuites que vous éteignez le feu, saupoudrez le persil finement haché, le zeste de citron et enfin la botargue.
Mélangez doucement, donnez un dernier filet généreux d'huile d'olive extra vierge et servez chaud.
La dénomination PGI de Zampone Modena
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La dénomination PGI de Zampone Modena
L’indication géographique protégée « Zampone Modena » est réservée au produit de charcuterie qui répond aux conditions et exigences établies dans ces règlements de production. « Zampone Modena » se trouve dans la zone traditionnelle d’élaboration géographiquement identifiée sur l’ensemble du territoire des provinces italiennes suivantes : Modène, Ferrare, Ravenne, Rimini, Forlì, Bologne, Reggio Émilie, Parme, Plaisance, Crémone, Lodi, PavieMilan, Varèse, Côme, Lecco, Bergame, Brescia, Mantoue, Vérone et Rovigo. La « Modena Zampone » se compose d’un mélange de viande de porc obtenue à partir des muscles striés, de graisse de porc, de coulure, de sel, de poivre entier et/ou en morceaux. Les éléments suivants peuvent également être utilisés : vin, eau selon une bonne technique industrielle, arômes à l’exception des arômes à fumer et substances aromatisantes obtenus par synthèse chimique, mais non chimiquement identiques à une substance naturellement présente dans un produit d’origine végétale ou animale, épices et les plantes aromatiques, le sucre et/ou le dextrose et/ou le fructose et/ou le lactose, le sodium et/ou le nitrite de potassium à une dose maximale de 140 parties par million, l’acide ascorbique et son sel de sodium, le glutamate monosodique. Le mélange obtenu est rempli dans des enveloppes naturelles ou artificielles constituées de la membrane cutanée du membre antérieur du porc, avec les phalanges distales et attachées à l’extrémité supérieure. La préparation de la « Zampone Modena » doit être effectuée par broyage dans un hachoir à viande, avec des moules de trous de 7 à 10 mm pour les fractions de muscle et de graisse, et des moules avec des trous de 3 à 5 mm pour la peau. Cette opération peut être précédée d’un éventuel ébauchement. Le pétrissage de tous les composants est effectué dans des machines sous vide ou à pression atmosphérique. Le mélange ainsi obtenu doit être bourré dans la coquille naturelle constituée de la muqueuse du membre antérieur du porc, complète avec les phalanges distales, et noué à l’extrémité supérieure. « Zampone Modena » peut être commercialisé, après séchage, comme un produit frais ou, après un traitement thermique approprié, comme un produit cuisin. La « Zampone Modena » fraîche doit être consommée après une cuisson prolongée afin d’assurer les caractéristiques organoleptiques typiques évoquées dans l’art. 5. Lorsqu’elle est vendue fraîche, la « Zampone Modena » est séchée dans un réchaud à air chaud. Lorsqu’elle est commercialisée cuite, la « Zampone Modena » peut être soumise à une précuisson, généralement dans l’eau. Il est emballé dans des contenants hermétiques, adaptés pour un traitement thermique ultérieur. Le produit emballé est soumis à un traitement thermique dans un autoclave à une température minimale de 115° C pendant un temps suffisant pour garantir la stabilité du produit dans les conditions où il est stable.Commerce enregistré. La « Modena de zampone » cuite, lorsqu’elle est mise en place, présente les caractéristiques organoleptiques suivantes : Consistance : le produit doit être facilement tranché et conserver la tranche. Apparence lors de la coupe : la tranche est compacte avec une taille de grain uniforme. Couleur de la tranche : rosée tendant à un rouge irrégulier.
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Quantité pour 2 pièces
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Escalope milanais : spécialité milanaise
Recettes lombardes, plats principaux de viande
Doré comme l’or des couchers de soleil sur la Madonnina, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur : l’escalope milanaise est l’un des plats lombards typiques qui, plus que quiconque, exprime l’âme de Milan. Symbole de la ville entre le brouillard et les lumières douces, il incarne l’élégance discrète et la substance concrète des Milanais : simple d’apparence, mais parfait dans les détails.
Un second noble dans sa simplicité, où la précision devient art et où le parfum du beurre clarifié emplit la cuisine d’élégance et de mémoire. Peu d’ingrédients, mais essentiel : une côtelette de veau sur l’os, épaisse, douce et de la plus haute qualité, une panure compacte et une friture douce et lente, qui scelle les jus et donne cette croûte croustillante qui se brise sous la fourchette.
Le manger, c’est savourer le Milan authentique, celui des bistrots historiques, des déjeuners du dimanche et des tavernes de quartier où ils font encore frire « comme ils étaient autrefois », dans du beurre et jamais dans l’huile.
Origines et curiosités
Derrière la côtelette milanaise se cache une histoire fascinante, suspendue entre mythe et fierté.
Selon une lettre du comte Pietro Verri, dès l’an 1134, le schnitzel était servi lors des banquets du chapitre de Sant’Ambrogio, signe que sa renommée précède de siècles le Wiener Schnitzel viennois, avec lequel il est souvent confondu.
Les Autrichiens revendiquent en fait la paternité du plat, mais leur version — préparée avec du porc et un panure plus léger — ne possède pas la même opulence et le même parfum que seuls le veau et le beurre lombard peuvent offrir.
L’escalope est l’emblème du Milan bourgeois, mais elle est née pauvre, comme presque toutes les grandes recettes : une façon d’anobliser les coupes simples grâce à la maîtrise du panage et du feu.
Comment préparer la vraie côtelette milanaise
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 côtes de veau avec os (2 à 3 cm de haut)
Farine blanche à son goût
2 œufs entiers, battus (sans sel)
Des miettes de pain très fines
50 g de beurre clarifié
Sel fin
Préparation étape par étape
Prépare la viande. Coupez l’excès de graisse et rayez légèrement le bord de la côtelette pour éviter qu’elle ne s’enroule pendant la frire.
Classique de la panure. Trempez d’abord la viande dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en pressant correctement avec les mains pour obtenir un panure uniforme et adhérant.
Cuisine parfaite. Faites fondre le ghee dans une grande poêle et portez-le à température moyenne-élevée. Faites frire une ou deux côtelettes à la fois pendant environ 5 minutes de chaque côté, en arrosant la surface d’une cuillère à soupe de beurre fondu.
Repos et service. Égouttez sur du papier paille, ajoutez une pincée de sel et servez immédiatement : la panure doit « chanter » sous les dents, tandis que la viande reste rose et juteuse près de l’os.
Risotto con luganega
En suivant ces trois conseils – luganega de qualité, riz carnaroli et bouillon de légumes maison – vous pouvez vous rapprocher du goût du risotto à la Monzese signé par le chef.
Il ne reste plus qu’à vous laisser notre recette : préparer les ingrédients, verser le riz dans la marmite et... Profitez de votre repas dans la cuisine du Derby Grill à Monza !
Instructions
Faites dorer la moitié du luganega sans la casser brièvement avec une goutte d’huile dans une poêle antiadhésive.
Dorez l’autre moitié entière, en laissant le couvre-corps.
Faites griller le riz jusqu’à sécher et, une fois chaud, ajoutez l’échalote et un peu de beurre.
Déglacez avec le vin blanc et, une fois évaporé, continuez à cuire environ 13 minutes en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit.
À mi-cuisson, ajoutez la luganega décortiquée et le thym.
À la fin de la cuisson, incorporez le beurre et le parmesan, en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Servez le risotto, en le garnissant du bouillon de veau, de la luganega coupée en tranches et d’un peu de thym.
