Italia Bel Paese Recettes
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Italia Bel Paese Recettes. fr
Recettes Pizza Focaccia e Calzone
Pizza con Salmone
Pizza con Gorgonzola
Pizza Romana.
Pizza PepperoniTonno
Pizza Bianca Gourmet con Gorgonzola DOP
Ingredienti per 1 pizza:
1 pallina d'impasto per pizza
100 g di Gorgonzola Dop dolce
4 cime di Broccolo
Nocciole
40 g di Speck
Melograno
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
1 spicchio d'aglio
Preparazione:
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
Mondate il broccolo e ricavate delle cimette. Sbollentatele 10 minuti in abbondante acqua salata e poi trasferitele in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare i broccoli a fuoco medio per 10 minuti, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Stendete l’impasto per pizza su una teglia, unite un filo d’olio e unite metà del gorgonzola dolce a fiocchi, le cimette di broccolo e le fette di speck. Infornate a 240° in forno statico finché la crosta della pizza non sarà dorata. Guarnite la pizza bianca con le nocciole tritate, il melograno, del pepe nero e il restante Gorgonzola dolce a fiocchi.
La Pizza con Pesto Genoves
La pizza est le plat italien par excellence, préparée en milliers de variantes dans toutes les régions d'Italie, souvent enrichie d'ingrédients typiques d'autres plats de notre cuisine.
La pizza au pesto génovese en fait partie, une pizza légère, simple et rapide, préparée avec le condiment principal de la cuisine ligure, ou pesto alla genovese.
Ingrédients Pizza au pesto génois pour 4 personnes :
500 g de farine tamisée type 00 ;
12 g de levure de brasserie ;
250 ml d'eau tiède ;
10 g de sel ;
25 g d'huile d'olive extra vierge ;
250g de tomates datterini ;
250 g de pesto genovese ;
Parmigiano Reggiano râpé ou écaillé au goût ;
20 g de pignons de pin ;
Préparation de la pizza au pesto génois
Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson, étalez uniformément le pesto alla genovese préparé, ou alternativement le pesto prêt à l'emploi.
Ajoutez les tomates cerises coupées en tranches ou quartiers, ajoutez une poignée de pignons de pin et faites cuire dans un four à convection préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes.
Une fois cuits, ajoutez le parmesan râpé ou râpé, et servez.
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La pizza au thon et aux oignons
Est une recette qui ne se démode jamais, l'une des variantes les plus populaires de cette tradition. Relativement facile à préparer si vous connaissez la préparation de la pizza maison (sinon, vous pouvez toujours opter pour la pâte prête à l'emploi, qu'il suffit d'étaler, de remplir et de cuire), elle est idéale en plat individuel, ou en plat principal pour un dîner informel ou une soirée entre amis.
Les ingrédients de cette pizza sont : farine, levure de brasseur et eau pour la base, ainsi que thon en conserve, oignon, mozzarella, sauce tomate (pas essentielle), huile d'olive extra vierge, sel et origan.
Pour en préparer un irrésistible, privilégiez les oignons rouges de Tropea, au goût sucré et délicat, tandis que pour le thon en conserve, bien que vous puissiez opter pour le thon en conserve à l'huile ou nature, nous recommandons de préférer celui en bocaux en verre, de meilleure qualité et grâce auquel vous pourrez apprécier la saveur authentique du poisson. Découvrez le classement des meilleurs thons en conserve.
Le secret du succès de cette pizza ? L'équilibre parfait entre ses ingrédients principaux : ce n'est pas un hasard si celle entre le thon et les oignons est un mariage parfait : oignon doux et frais, thon riche et salé. Une combinaison parfaitement équilibrée qui met en valeur les deux saveurs.
Comment faire une pizza délicieuse au thon et aux oignons
Pour obtenir une base légère et croquante pour une pizza maison au thon et à l'oignon, commencez par utiliser une farine de qualité et respectez à la lettre les temps de levée.
Cela dépend non seulement de la quantité de levure utilisée, mais aussi de la température que vous avez chez vous. En été, vous pouvez utiliser moins de levures et réduire le temps. Lorsque les températures sont plus basses, il faudra probablement utiliser une plus grande quantité de levure et aussi augmenter les minutes de levage.
En général, en règle générale, doubler le volume s'applique : attendez que la pâte ait doublé la sienne, puis passez à l'étape suivante. Quand vous allez l'étaler, n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie : essayez de ne pas trop presser pour garder l'air à l'intérieur.
Oignons
Une question souvent posée est : « L'oignon sur la pizza est-il mis cru ou cuit ? » La réponse doit être approfondie.
Vous pouvez l'ajouter cru pour obtenir une saveur plus intense. Cependant, si vous voulez rendre l'oignon plus digeste, coupez le en fines tranches et faites le tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Ensuite, égoutter, sécher et utiliser.
Vous pouvez aussi faire une pizza avec du thon et des oignons caramélisés : faites lès cuire dans une poêle avec un peu de sucre pour leur donner un goût encore plus sucré. Si vous ne voulez pas mettre en avant cette caractéristique, vous pouvez simplement les mijoter légèrement pour les ramollir.
Étalez les oignons et le thon, égouttés et émiettés d'abord uniformément sur le disque de pâte pour que chaque bouchée ait un équilibre parfait de saveurs. (Mais aussi pour assurez-vous de cuisson uniforme).
Cuisine
Faites cuire la pizza dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la base soit croustillante et que les garnitures soient bien cuites. Nous recommandons de le cuire pendant les 8 à 9 premières minutes sur l'étagère du bas, puis de le déplacer sur l'étagère du milieu pour aider à dorer la surface.
Si votre four n'atteint pas cette température, laissez cuire à 230 °C pendant environ 15 à 17 minutes. Vous pouvez aussi régler le mode ventilateur et réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
Chaque four est différent, donc nous vous recommandons de vérifier l'avancement de la cuisson : si elle est en retard, augmentez les minutes, si elle est déjà trop avancée, sortez la pizza du four.
Pour éviter que le thon ne sèche trop, ajoutez le quelques minutes après la fin de la cuisson.
Ingrédients
250 g de farine
150 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure de brassage sèche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de thon à l'huile
1 oignon rouge de Tropea
200 g de sauce tomate (optionnel)
200 g de mozzarella
Origan (optionnel) au goût
Préparation
Dissous la levure sèche de brasseur et le sucre dans de l'eau tiède. Tamisez la farine dans un bol assez grand et ajoutez l'eau. Mélangez bien.
Incorporez l'huile et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange élastique. Couvrez la pâte et laissez lâ lever pendant 4 heures. Étalez la pâte sur une surface farinée, en maintenant une épaisseur uniforme et une forme ronde. Transférez lé sur une plaque légèrement huilée. Étale la sauce tomate (si tu utilises) sur la pâte.
Coupez l'oignon en fines tranches et étalez lès sur la pizza. Égouttez le thon et émiettée, puis étalez lé uniformément. Si tu veux, saupoudre d'origan. Faites cuire dans un four préchauffé, sur l'étagère la plus basse, à 250°C pendant environ 8 minutes, puis sortez la pizza. Ajoutez la mozzarella et refaites cuire sur l'étagère du milieu pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pizza soit dorée et croustillante. Sortez le du four, coupez lé en tranches et servez lés chaudes
Pizza aux fruits de mer
Pizza pour l'été
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de farine
20 g de levure de brassage
Eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
Pour le remplissage :
200 g de pulpe de tomate
300 g de mozzarella
8 cuillères à soupe d'huile
Fruits de mer mélangés
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 branche de persil
Sel
Pepper
Préparation
Placez la farine dans un puits dans un bol, mettez la levure émiettée au centre, que vous avez diluée dans un peu d'eau tiède, puis commencez à pétrir, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte uniforme et homogène. Salez les pâtes seulement après les avoir pétries.
Pétrissez la pâte sur la planche à découper pendant au moins 20 minutes, en n'ajoutant l'huile qu'à la fin.
Divisez la pâte en boules. Laissez lever la pâte en l'enveloppant dans une serviette et en la gardant au chaud pendant au moins 2 heures. Ensuite, étalez la pâte sur la coupe farinée pour la placer dans le moule et continuez avec la garniture.
Dans une casserole, chauffez l'huile avec l'ail écrasé, puis faites cuire les fruits de mer. Si vous les utilisez frais, suivez la même procédure, mais dès qu'elles s'ouvrent, retirez les coquilles et remettez-les dans les jus de cuisson. Versez le vin blanc et attendez qu'il s'évapore.
Étalez la pulpe de tomate légèrement salée sur la pâte.
Retirez les fruits de mer du feu et placez-les sur la tomate. Recouvrez de mozzarella en dés, du sel, du poivre et faites cuire au four. Avant de cuire, ajoutez un filet d'huile et de persil haché selon votre goût.
Faites cuire dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 20 min.
Pizza con Cipolla
Pizzaco la trota
Pizza aux oignons
Introduction
La recette de pizza aux oignons par animaincucina est une pizza spectaculaire qui rend heureux tous ceux qui aiment la pizza et tous ceux qui aiment les oignons. Cette combinaison constituait autrefois le déjeuner principal des agriculteurs et aujourd'hui, comme toutes les traditions, elle revient à nos tables comme un véritable plaisir pour le palais.
Levure pizza dans un plat 24h/24
Ingrédients
Farine de blé dur 500 g
Eau 350 g
Levain (levain) 120 g
Huile d'olive extra vierge 20 g
Malt 5 g
Sel 12 g
Sel
Pulpe de tomate 240 g
Oignons dorés 500
Préparatiob
Dans le mélangeur planétaire ou le mélangeur, versez le levain levain et ajoutez les trois quarts d'eau, de malt et d'huile d'olive extra vierge. Versez la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit filée. Ajoutez le reste de l'eau petit à petit et à la fin, dissoudez le sel dans la dernière goutte d'eau et laissez-le absorber.
Retournez la pâte dans un récipient huilé et laissez-la reposer 30 minutes couverte, puis faites deux plis avec un intervalle de 30 minutes, puis doublez à température de 20 ° pendant environ 4 heures.
En attendant, préparez les oignons. Épluchez les oignons, divisez-les en deux et mettez-les dans un récipient avec de l'eau pendant 10 minutes, puis coupez-les finement et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. À mi-cuisson, versez la pulpe de tomate, le sel et le poivre et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Versez la pâte dans un plat huilé et étalez-la ferme sans trop dégonfler, puis laissez-la lever environ quelques heures au four.
Sortez la poêle et chauffez le four à 250 ° statique pendant 10 minutes, puis en attendant, garnissez doucement la pizza avec des oignons, sans dégonfler la pâte, et assaisonnez avec un filet d'huile.
Faites cuire la pizza à 250° pendant 10 minutes en mode four statique ou pizza, le temps de cuisson dépend aussi de votre four. Servez la pizza immédiatement chaude, mais si vous en restez, elle peut être conservée au réfrigérateur. Cette pizza reste molle même après deux jours.
Le produit phare de fruits et légumes de Calabre, l’Oignon Rouge de Tropea Calabre PGI est devenu l’oignon le plus célèbre d’Italie et au-delà. Appartenant à l’espèce Allium cepa L. dans les écotypes autochtones Plat rond (précoce), Demi-cloche (moyen précoce) et Allongé (maturation tardive), il est divisé en trois types : Oignon Nouveau, Oignon de Consommation Fraîche et Oignon Serbe. L’oignon rouge de la région de Tropea Calabre PGI est cultivé le long de la côte tyrrhénienne de Calabre moyenne à haute, dans plusieurs communes des provinces de Cosenza, Catanzaro et Vibo Valentia. Le semis est effectué à partir d’août directement sur le terrain, en pépinière ou dans des contenants en nid d’abeilles, puis la transplantation une fois que les semis ont atteint la bonne taille. La récolte, en revanche, a lieu selon la maturité des différentes variétés. Une fois la récolte terminée, la tunique extérieure doit être retirée des bulbes des oignons verts de l’oignon rouge de Tropea Calabre PGI et la queue taillée avec une coupe entre 30 et 60 cm, puis placée dans des boîtes et disposée en petits paquets. Pour l’oignon de consommation fraîche, les bulbes, privés de la tunique extérieure, sont soumis à la coupe possible des queues (si celles-ci mesurent entre 35 et 60 cm de long) puis sont rassemblés en paquets et placés dans des boîtes ou des boîtes
Ah, la pizza italienne ! Ce n'est pas juste un plat, c'est un art de vivre, une institution qui repose sur une règle d'or : la simplicité.
Voici un petit tour d'horizon pour comprendre ce qui fait d'une pizza une vraie pizza italienne. La Pâte : Le Secret de la Patience
Contrairement aux versions industrielles, la pâte italienne traditionnelle ne contient que quatre ingrédients : de la farine (souvent de type "00"), de l'eau, du sel et de la levure.
La maturation : C'est l'étape clé. On laisse la pâte reposer entre 24h et 72h pour qu'elle soit digeste et développe ses arômes.
Le façonnage : Un vrai pizzaiolo n'utilise jamais de rouleau à pâtisserie ! Tout se fait à la main pour chasser l'air vers les bords.
Les Deux Grandes Écoles
En Italie, le débat fait rage entre le Nord et le Sud :
Caractéristique La Napolitaine (Napoli) La Romaine (Roma)
Bord (Corniche) Épais, gonflé et moelleux Très fin, presque absent
Texture Souple, tendre, se replie facilement Croquante (scrocchiarella)
Cuisson Très rapide (60-90 sec) à 450°C Plus longue, à température plus basse
Les Ingrédients "Sacrés"
Pour une pizza authentique, la qualité prime sur la quantité :
La Tomate : Idéalement des tomates San Marzano qui poussent au pied du Vésuve.
Le Fromage : Fior di Latte (au lait de vache).
La Touche Finale : Un filet d'huile d'olive extra vierge et du basilic frais ajouté après (ou juste avant) la cuisson.
Le saviez-vous ?
La Pizza Margherita a été créée en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses ingrédients reprennent les couleurs du drapeau italien : le rouge (tomate), le blanc (mozzarella) et le vert (basilic).
Pizza Scarola Napolitaine
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Pizza à la truite fumée, oignon rouge Tropea et mayonnaise au citron vert
Chers amis, aujourd'hui je vous emmène en cuisine avec une pizza qui est une véritable explosion de contrastes harmonieux ! La douceur de l'oignon rouge de Tropea, qui caramélise pendant la cuisson, rencontre la délicatesse salée de la truite fumée, tandis que la mayonnaise au citron vert ajoute cette note crémeuse et agrumée qui rend chaque bouchée irrésistible. C'est une combinaison parfaite de terre et de mer, entre le doux et le salé, entre le chaud et la fraîcheur. Je vous assure que cette pizza conquiert même les palais les plus exigeants. La truite fumée, ajoutée strictement froide, conserve sa texture soyeuse et son arôme inimitable, tandis que l'oignon, cuit au four, libère toute sa douceur naturelle. Un équilibre sublime que j'ai hâte que tu découvres .
Ingrédients pour la pâte à pizza classique :
350 g de farine 0
245 ml d'eau (hydratation 70 %)
2 cuillères à café de sel
1 sachet de levain séché (35 g)
Ingrédients pour la préparation de la mozzarella :
250g de mozzarella de buffle D.O.P.
Ingrédients pour la garniture :
Ingrédients pour la pâte à pizza classique :
350 g de farine 0
245 ml d'eau (hydratation 70 %)
2 cuillères à café de sel
1 sachet de levain séché (35 g)
Ingrédients pour la préparation de la mozzarella :
250g de mozzarella de buffle D.O.P.
Préparation de la pâte : préchauffez le four à 75 degrés. Dans le bol du batteur, ajoutez la farine, le levain séché et l'eau. Faites fonctionner à la vitesse minimale et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher complètement des parois du bol. À ce stade, ajoutez le sel et continuez à pétrir, en augmentant progressivement la vitesse toutes les 20 secondes environ. La pâte doit être lisse, homogène et continuer à se détacher des parois sans chauffer. Une fois la consistance parfaite atteinte, étalez la pâte dans la poêle légèrement graissée d'huile d'olive extra vierge.
Levage : Éteignez le four et placez la plaque avec la pâte étalée à l'intérieur. Laissez lever, au moins 4 à 5 heures avec la lumière du four allumée. Ce moment est essentiel pour obtenir une base douce et digestible, avec ce parfum inimitable de levage naturel.
Préparation de la mozzarella : Pendant que la pâte lève, prenez soin de la mozzarella buffle D.O.P. coupez-la avec vos mains et placez les morceaux dans une passoire. Laissez s'écouler au moins 30 minutes : je vous assure que cette étape est essentielle ! Un excès de petit-lait rendrait votre pizza moelleuse pendant la cuisson, compromettant ainsi ce croquant que nous aimons tous. Avant de l'utiliser, tamponnez-le doucement avec du papier absorbant.
Préparation de la mayonnaise au citron vert (optionnelle) : Si vous préférez la préparer à la maison, prenez 12 œufs de caille durs et séparez les jaunes de jaune. Écrasez les jaunes d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Pendant que vous continuez à mélanger avec un fouet, versez l'huile d'olive extra vierge dans un filet très fin, exactement comme pour une mayonnaise traditionnelle, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et compacte. Ajoutez le jus d'une demi-citron vert et mélangez bien. La mayonnaise sera plus rustique et avec une saveur plus intense que la classique, parfaite pour cette pizza !
Préparation de l'oignon : Prenez votre magnifique oignon rouge de Tropea et coupez-le en petits cubes réguliers. Nous l'utiliserons cru, directement sur la pizza, afin qu'elle libère toute sa douceur naturelle pendant la cuisson, caramélisant légèrement.
Farciture et cuisson : Préchauffez le four à la température maximale (250-280 degrés, selon votre four). Sur la base levée, répartissez uniformément la mozzarella de buffle bien égouttée (D.O.P.) et les cubes d'oignon rouge Tropea. Faites cuire et cuire jusqu'à ce que la pizza atteigne un dorement parfait, avec des bords légèrement gonflés et croustillants et la mozzarella filandreuse et dorée à la surface. Le parfum qui sera libéré sera extraordinaire !
Cold Completion : Et nous voilà au moment magique ! Sortez la pizza du four et, faites attention, la truite fumée ne doit JAMAIS être cuite. Disposez délicatement les fines tranches de truite sur la surface encore chaude de la pizza : la chaleur résiduelle suffira à la chauffer légèrement sans altérer sa texture soyeuse ni son arôme délicat. À ce stade, avec un mouvement habile, répartissez la mayonnaise à la chaux en fines brins ou en petits points stratégiques à la surface. N'en faites pas trop : la mayonnaise doit accompagner, pas masquer les saveurs de la truite. Si vous voulez une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez le jus d'une demi-lime fraîchement pressée.
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Pizza al Salmone con Crema di Formaggio e Limone
Ingredienti:
1 kg di pasta per pizza
200g di formaggio spalmabile
Succo di mezzo limone
200g di salmone affumicato
Aneto fresco
Sale e pepe q․b․
Procedimento: Stendere la pasta, spalmare il formaggio mescolato con il succo di limone․ Aggiungere il salmone e l'aneto․ Infornare a 200°C per circa 15 minuti․ Condire con sale e pepe․
L'abbinamento pizza e salmone, pur essendo apparentemente semplice, cela una complessità che va oltre la semplice ricetta․ La scelta degli ingredienti, la loro qualità, la loro combinazione e la tecnica di cottura sono tutti elementi cruciali per ottenere un risultato eccellente․ Sperimentare con diversi tipi di salmone, condimenti e tecniche di cottura permette di scoprire nuove sfumature di sapore e di creare pizze uniche e deliziose․ L'obiettivo finale non è solo creare una pizza gustosa, ma un'esperienza sensoriale completa, un'armonia di sapori e consistenze che soddisfi il palato e delizi i sensi․
Ricordate: la chiave del successo sta nell'attenzione ai dettagli, nella scelta di ingredienti di alta qualità e nella capacità di bilanciare i sapori, creando un'esperienza culinaria memorabile․
Pizza al Salmone con Crema di Formaggio e Limone
Ingredienti:
1 kg di pasta per pizza
200g di formaggio spalmabile
Succo di mezzo limone
200g di salmone affumicato
Aneto fresco
Sale e pepe q․b․
Procedimento: Stendere la pasta, spalmare il formaggio mescolato con il succo di limone․ Aggiungere il salmone e l'aneto․ Infornare a 200°C per circa 15 minuti․ Condire con sale e pepe․
L'abbinamento pizza e salmone, pur essendo apparentemente semplice, cela una complessità che va oltre la semplice ricetta․ La scelta degli ingredienti, la loro qualità, la loro combinazione e la tecnica di cottura sono tutti elementi cruciali per ottenere un risultato eccellente․ Sperimentare con diversi tipi di salmone, condimenti e tecniche di cottura permette di scoprire nuove sfumature di sapore e di creare pizze uniche e deliziose․ L'obiettivo finale non è solo creare una pizza gustosa, ma un'esperienza sensoriale completa, un'armonia di sapori e consistenze che soddisfi il palato e delizi i sensi․
Ricordate: la chiave del successo sta nell'attenzione ai dettagli, nella scelta di ingredienti di alta qualità e nella capacità di bilanciare i sapori, creando un'esperienza culinaria memorabile․
Pizza au saumon avec fromage à la crème et citron
Ingrédients :
1 kg de pâte à pizza
200g de fromage à la crème
Jus d’un demi-citron
200g de saumon fumé
Aneth frais
Sel et poivre selon le goût
Méthode : Étalez la pâte, étalez le fromage mélangé au jus de citron. Ajoutez le saumon et l’aneth. Faites cuire à 200°C pendant environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La combinaison pizza et saumon semble simple, mais elle présente une complexité qui va au-delà de la simple recette. Le choix des ingrédients, leur qualité, leur combinaison et la technique de cuisson sont tous des éléments cruciaux pour obtenir un excellent résultat. Expérimenter différents types de saumon, garnitures et techniques de cuisson vous permet de découvrir de nouvelles nuances de saveur et de créer des pizzas uniques et délicieuses. L’objectif ultime n’est pas seulement de créer une pizza savoureuse mais une expérience sensorielle totale, une harmonie de saveurs et de textures qui satisfait le palais et rafraissait les sens.
Rappelez-vous : la clé du succès réside dans l’attention aux détails, le choix d’ingrédients de haute qualité et la capacité à équilibrer les saveurs, créant ainsi une expérience culinaire mémorable.
Pizza au saumon avec fromage à la crème et citron
Ingrédients :
1 kg de pâte à pizza
200g de fromage à la crème
Jus d'un demi-citron
200g de saumon fumé
Aneth frais
Sel et poivre selon le goût
Méthode : Étalez la pâte, étalez le fromage mélangé au jus de citron. Ajoutez le saumon et l'aneth. Faites cuire à 200°C pendant environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La combinaison pizza et saumon, bien que semblante simple, cache une complexité qui dépasse la simple recette. Le choix des ingrédients, leur qualité, leur combinaison et la technique de cuisson sont tous des éléments cruciaux pour obtenir un excellent résultat. Expérimenter différents types de saumon, garnitures et techniques de cuisson vous permet de découvrir de nouvelles nuances de saveur et de créer des pizzas uniques et délicieuses. L'objectif ultime n'est pas seulement de créer une pizza savoureuse, mais aussi une expérience sensorielle complète, une harmonie de saveurs et de textures qui satisfait le palais et ravirait les sens.
Rappelez-vous : la clé du succès réside dans l'attention aux détails, le choix d'ingrédients de haute qualité et la capacité à équilibrer les saveurs, créant ainsi une expérience culinaire mémorable.
Pizza au Gorgonzola
La pizza au gorgonzola est une invitation à la gourmandise, un mariage parfait entre la douceur de la pâte et la puissance du fromage italien. Ce plat est idéal pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Facile à réaliser, cette recette vous permettra d’initier vos papilles aux saveurs authentiques de l’Italie. Le gorgonzola, avec son goût prononcé et crémeux, est l’ingrédient phare de cette préparation, offrant une expérience gustative unique.
15 minutes
Ingrédients
4 personnes
1 pièce de pâte à pizza
150 grammes de gorgonzola
50 millilitres de crème fraîche
50 grammes de noix
2 cuillères à soupe de huile d’olive v.e.
poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec un peu de poivre noir.
Étaler la crème fraîche sur la pâte à pizza en laissant un bord de 1 cm.
Émietter le gorgonzola sur la crème fraîche de manière uniforme.
Parsemer de noix concassées pour ajouter une touche de croquant.
Arroser d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.
Placer la pizza sur une pierre à pizza pour une cuisson optimale, puis enfourner pendant30minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pizza con Gorgonzola
La combinaison fromage et noix est l'une des plus populaires en cuisine, non seulement italienne, mais aussi et surtout venant d'au-delà des Alpes. Une telle combinaison gagnante ne peut se répéter que dans la pizza, où elle prend forme dans la riche et savoureuse pizza Gorgonzola et Noix, une pizza sans doute pour les palais forts, qui allie le goût irrépressible du gorgonzola à la délicatesse des noix séchées.
Ingrédients : pizza au gorgonzola et aux noix pour 4 personnes :
500 g de farine tamisée type 00 ;
12 g de levure de brasserie ;
250 ml d'eau tiède ;
10 g de sel ;
25 g d'huile d'olive extra vierge ;
150g de mozzarella ;
150 g de gorgonzola ;
25-30g de noix séchées épluchées ;
Sel au goût
Préparation de la pizza au gorgonzola et aux noix :
Étalez la base de pizza sur une plaque à cuisson, saupoudrez un filet d'huile, ajoutez la mozzarella et le gorgonzola, puis les noix précédemment décortiquées. Ajoutez une pincée de sel et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 à 40 minutes.
Scrocchiarella à pizza romaine
Comment faire une pizza au saumon
INGRÉDIENTS POUR 4 PIZZAS Pour la pâte : 500 g de farine de type 0, 5 g de levure de brasseur, 20 ml d’huile d’olive extra vierge, environ 300 à 320 ml d’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre en grains, 8 à 10 g de sel.Pour le dépoudiller : de la semoule de blé dur remoulée à son goûtPour la sauce : 400 g de mozzarella, 250 g de saumon fumé, 700 g de tomates écorchées, huile d’olive extra vierge, sel et poivre.Pour garnir : ciboulette au goût MÉTHODE PRÉPARE LA PÂTEDissous la levure et le sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.Transférez le mélange dans le bocal du batteur équipé d’un crochet et ajoutez l’huile et l’eau.Insérez un tiers de la farine tamisée et faites fonctionner l’appareil à vitesse 1 pendant environ 2 minutes.Pendant que le batteur tourne, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine.Dès que la masse commence à se compacter, passez à vitesse 2 et continuez le traitement pendant 1 minute.Enfin, ajoutez le reste de la farine et continuez à pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes, toujours à la vitesse 2.Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez un peu d’eau, si elles sont trop molles, ajoutez un peu de farine.À la fin du processus, la pâte doit se détacher des parois du récipient et s’accumuler autour du crochet.Il doit être doux, lisse et élastique.Transférez la pâte dans un bol graissé d’huile (ou fariné), couvrez-la d’un chiffon et laissez-la lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (premier levé). Après le temps indiqué, divisez la pâte en 4 pains et formez à la main ou avec un rouleau à pâtissière, 4 disques dont le bord extérieur (ou la croûte) est légèrement plus haut.Placez progressivement les pizzas sur des plaques de cuisson recouvertes de papier graissé.Mettez-les dans un endroit chaud (par exemple dans le four éteint, mais avec la lumière allumée) et laissez-les lever encore 2 heures (deuxième levage). PRÉPAREZ LA SAUCECoupez la mozzarella en cubes ou en tranches longues et fines, après l’avoir égouttée et séchée avec des essuie-tout afin d’éliminer l’excès de liquide séreux.Mélangez les tomates pelées et assaisonnez-les d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux.Rincez, égouttez et hachez la ciboulette. PréparationPréchauffez le four à 200°C au moins 30 minutes avant de cuire les pizzas.Humidifier la surface des pizzas avec un filet d’huile.À la cuillère, étalez la purée de tomates sur la première pizza, en laissant la croûte libre.Faites cuire la pizza dans un four préchauffé pendant 15 minutes.Ensuite, sortez la pizza du four et ajoutez la mozzarella et les tranches de saumon.Assaisonnez avec un filet d’huile et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu.Continuez à cuire encore environ 5 minutes.Sortez la pizza au saumon du four et garnissez de ciboulette.Servez immédiatement la pizza au saumon.
Calzone napolitain : la recette originale d'un classique intemporel
Les calzones napolitains sont un produit classique et apprécié de la street food napolitaine, une délicatesse qui peut aussi se déguster en plein air. Le calzone napolitain, comme son nom l'indique, est l'un des plats typiques de Naples. Née comme une variante de la pizza, elle contient la majeure partie de sa préparation.
Ils sont préparés avec de la pâte à pizza, de la ricotta, du salami, de la mozzarella et d'autres ingrédients faciles à trouver. Les délicieuses calzones napolitaines sont préparées en la garniture avec de la ricotta, de la mozzarella en dés, du salami et de tous les autres ingrédients ; Ensuite, façonner des disques de pâte que nous remplirons avec le mélange et les mettrons au four.
Dans cette recette, nous verrons ensuite comment faire à la fois le Calzone napolitain au four et le Frit, qui est généralement aussi appelé Pizza Frite ! Si vous êtes un amateur de cuisine napolitaine, en plus des pâtes, des pommes de terre, du fromage provolone et de la pizza traditionnelle, vous ne pouvez pas manquer le calzone frit !
Le calzone napolitain est une pizza farcie savoureuse, une recette traditionnelle de Naples et de toute la Campanie : le calzone est présent avec différentes garnitures dans tout le sud de l'Italie : le calzone napolitain se caractérise par sa garniture riche et invitante de ricotta, mozzarella et salami.
Le calzone napolitain est cuit au four, mais il existe aussi une version frite appelée pizza frite. La CALZONE NEAPOLITAINE, également connue sous le nom de CALZONE FARCIE AU FOUR, est une spécialité napolitaine composée d'une pâte à pizza levée farcie de ricotta et de salami, ou cuite avec l'ajout de mozzarella bien égouttée.
Ingrédients pour la base
10 gr de sucre
10 g de levure de brasseur fraîche
600 g de farine 0 (ou 200 g de Manitoba et 400 de 0)
10 g de sel
Ingrédients pour la garniture
100 g de purée de tomates
1 mozzarella
Basilic frais
Huile d'olive extra vierge au goût
Du sel au goût
Procédure de préparation du calzone napolitain :
Pour préparer le calzone napolitain, commencez par faire la pâte.
Placez la farine dans une fontaine sur la surface de travail, versez l'eau au centre, ajoutez la levure et travaillez avec vos mains.
Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, salez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un chiffon propre et laissez lever deux heures et demie au four, mais avec la lumière allumée.
Après le repos, continuez avec le remplissage.
Coupez le salami et 150 grammes de mozzarella fior di latte en cubes et disposez-les dans un bol.
Ajoutez la ricotta, le fromage pecorino râpé, l'œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre et remuez pour mélanger.
Prenez la pâte à pizza, divisez-la en deux parties égales et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir deux feuilles d'environ 3 millimètres de haut.
Étalez la moitié de la garniture sur la moitié de la pâte, formez un croissant et scellez soigneusement les bords.
Répétez l'opération avec l'autre calzone.
Grayez délicatement une plaque de cuisson, placez les calzones dedans et laissez-les lever encore 30 minutes.
Après ce temps, prenez les calzones, badigeonnez-les de purée de tomates, mouillez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge, couvrez de la mozzarella restante coupée en fines tranches et ajoutez quelques tranches de basilic.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez à cuire encore 20 minutes.
Ajoutez votre description de produit qui sera utile pour vos clients. Ajoutez les propriétés exclusives de votre produit qui inciteront les clients à vouloir l'acheter. Écrivez votre propre texte et style dans les propriétés de magasin sur l'onglet étiquette.
Calzone napolitain : la recette originale d'un classique intemporel
Les calzones napolitains sont un produit classique et apprécié de la street food napolitaine, une délicatesse qui peut aussi se déguster en plein air. Le calzone napolitain, comme son nom l'indique, est l'un des plats typiques de Naples. Née comme une variante de la pizza, elle contient la majeure partie de sa préparation.
Ils sont préparés avec de la pâte à pizza, de la ricotta, du salami, de la mozzarella et d'autres ingrédients faciles à trouver. Les délicieuses calzones napolitaines sont préparées en la garniture avec de la ricotta, de la mozzarella en dés, du salami et de tous les autres ingrédients ; Ensuite, façonner des disques de pâte que nous remplirons avec le mélange et les mettrons au four.
Dans cette recette, nous verrons ensuite comment faire à la fois le Calzone napolitain au four et le Frit, qui est généralement aussi appelé Pizza Frite ! Si vous êtes un amateur de cuisine napolitaine, en plus des pâtes, des pommes de terre, du fromage provolone et de la pizza traditionnelle, vous ne pouvez pas manquer le calzone frit !
Le calzone napolitain est une pizza farcie savoureuse, une recette traditionnelle de Naples et de toute la Campanie : le calzone est présent avec différentes garnitures dans tout le sud de l'Italie : le calzone napolitain se caractérise par sa garniture riche et invitante de ricotta, mozzarella et salami.
Le calzone napolitain est cuit au four, mais il existe aussi une version frite appelée pizza frite. La CALZONE NEAPOLITAINE, également connue sous le nom de CALZONE FARCIE AU FOUR, est une spécialité napolitaine composée d'une pâte à pizza levée farcie de ricotta et de salami, ou cuite avec l'ajout de mozzarella bien égouttée.
Ingrédients pour la base
greau
330
33120 gr d’huile d'olive extra vierge
10 gr de sucre
10 g de levure de brasseur fraîche
600 g de farine 0 (ou 200 g de Manitoba et 400 de 0)
10 g de sel
Ingrédients pour la garniture
100 g de purée de tomates
1 mozzarella
Basilic frais
Huile d'olive extra vierge au goût
Du sel au goût
Procédure de préparation du calzone napolitain :
Pour préparer le calzone napolitain, commencez par faire la pâte.
Placez la farine dans une fontaine sur la surface de travail, versez l'eau au centre, ajoutez la levure et travaillez avec vos mains.
Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, salez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un chiffon propre et laissez lever deux heures et demie au four, mais avec la lumière allumée.
Après le repos, continuez avec le remplissage.
Coupez le salami et 150 grammes de mozzarella fior di latte en cubes et disposez-les dans un bol.
Ajoutez la ricotta, le fromage pecorino râpé, l'œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre et remuez pour mélanger.
Prenez la pâte à pizza, divisez-la en deux parties égales et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir deux feuilles d'environ 3 millimètres de haut.
Étalez la moitié de la garniture sur la moitié de la pâte, formez un croissant et scellez soigneusement les bords.
Répétez l'opération avec l'autre calzone.
Grayez délicatement une plaque de cuisson, placez les calzones dedans et laissez-les lever encore 30 minutes.
Après ce temps, prenez les calzones, badigeonnez-les de purée de tomates, mouillez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge, couvrez de la mozzarella restante coupée en fines tranches et ajoutez quelques tranches de basilic.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez à cuire encore 20 minutes.
Pizza in Padella
Pizza Matta
Pizza Jambo crue Burrata
Pizza au Basilic
IL CALZONE
Contrairement à la pizza classique, la calzone est pliée en deux avant la cuisson, prenant la forme typique d'une demi-lune. Cette méthode crée une sorte de « chambre de vapeur » interne qui maintient le remplissage incroyablement juteux et fondant.
Les deux âmes : au four ou frites ?
À Naples, le terme « calzone » ouvre un carrefour fondamental :
Calzone au four
C'est la version la plus « composée », souvent présente sur les menus des pizzerias.
La pâte : La même que la pizza napolitaine (eau, farine, levure et sel).
La garniture classique : ricotta de vache (ou buffle), provolone ou fior di latte, salami napolitain épicé, poivre et un filet d'huile.
La touche finale : il est souvent souillé en surface avec un peu de tomate et de parmesan avant la cuisson.
Pizza frite (calzone frite)
Si vous la faites frire, à Naples, elle change souvent de nom pour simplement « Pizza frite », mais la structure est celle du calzone.
La magie : elle est immergée dans de l'huile bouillante. La pâte gonfle, devenant légère et parfumée.
La garniture « pauvre » et la vraie : ricotta, cicoli (graisses de porc pressées), provolone, poivre et tomate.
Les secrets d'un calzone parfait
Pour éviter qu'elle ne devienne une « boule » vide ou ne se casse pendant la cuisson, les pizzas suivent des règles précises :
Ricotta : Elle doit être bien drainée (sèche), sinon l'humidité va percer la pâte.
Le scellement : Les bords doivent être fortement pressés pour éviter des déversements spectaculaires mais désastreux dans le four ou la friteuse.
Équilibre : Il ne faut pas en faire trop avec le plombage ; La pâte doit pouvoir s'étendre sans se déchirer.
Curiosité : Saviez-vous qu'il existe aussi la variante « escarole » ? Typique de la période de Noël mais appréciée toute l'année, avec de l'escarole sautée, des olives noires de Gaeta, des câpres et des anchois.
Pizza ai frutti di mare
Pizza Matta
Pizza rapide à la pâte au fromage
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Portions : 2
Durée totale : 30 min
Niveau de difficulté : Débutant
Pizza rapide avec des pâtes matta
Méthode de cuisson : Four
Pour :
Pizzas
Difficulté:
Débutant
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
15 minutes
Temps total
30 min
Portions: 2
Aujourd'hui, on prépare une pizza au fromage express , avec une pâte ultra-rapide à réaliser, idéale pour de nombreuses recettes qui sauront stimuler votre imagination. Son goût ? Une croûte savoureuse et croustillante.
Pourquoi essayer cette recette ?
Pas envie de pétrir ou d'attendre que la pâte lève ?
Des invités surprises et vous ne savez pas quoi préparer ?
Vous rentrez tard et n'avez pas encore préparé le dîner ?
Besoin d'un apéritif ou d'un mini buffet improvisé ?
Si vous avez répondu oui à ces questions, cette pâte est faite pour vous ! En 15 minutes, elle sera prête à enfourner. Qu'attendez-vous ?
Ingrédients
Portions
2
250 g de farine type 00
50 g de beurre
250 g de fromage à tartiner (ou de ricotta bien séchée)
1 pincée de sel
200 g de purée de tomates (ou de purée de tomates rustique)
100 g de Provolone fumée (ou de mozzarella très sèche)
Origan ou romarin
Huile d'olive vierge extra
Préparation
Pizza rapide avec des pâtes matta (folle)
On mélange le fromage , la farine , le beurre et le sel pour obtenir une pâte lisse et ferme. On peut aussi préparer cette pâte à l'avance ; comme elle ne contient pas de levure, elle se conservera parfaitement au réfrigérateur.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez là reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez là au rouleau à pâtisserie et formez deux disques fins. Ajoutez les ingrédients de votre choix ou selon ce que vous avez sous la main. J'ai ajouté de la sauce tomate à l'origan, de l'huile d'olive vierge extra et des tranches fines de provola fumée.
Faites cuire chaque pizza à pâte brisée au four à 180°C pendant environ 10 minutes, en vérifiant le temps de cuisson en fonction de votre four.
Conseils pratiques : étalez la pâte et découpez des petites fleurs à l’emporte-pièce. Garnissez de sauce tomate et d’un cube de mozzarella ; vous obtiendrez de délicieuses bouchées apéritives.
Pizza ave prosciutto tomate Crude Burrata Pugliese
La pizza au prosciutto, à la burrata et aux tomates séchées au soleil fait partie des innombrables types de pizza que l'on peut préparer à la maison.
Dans cette recette, nous expliquons comment faire une pizza avec du jambon cru, un produit levé de la cuisine italienne, pour 4 personnes, qui se prépare en environ 45 minutes plus la levée : elle est facile à préparer et aussi bon marché, préparée avec de la farine, de l'eau, de la levure de brasseur, du sucre, de l'huile, etc. »
Ingrédients pour une pizza au prosciutto crudo et à la burrata
Nos 4 personnes
Pour la pâte
680 g de farine 00 de force moyenne avec une valeur comprise entre 280 et 320 W (ou farine à pizza)
Environ 450 ml d'eau
5,5 g de levure de brasseur
10 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 g de sel fin
Pour saisonner :
200 g de jambon cru
150 g de tomates séchées facultatif dans l'huile
400 g de burrata
400 ml de sauce tomate
Feuilles de basilic fraîches
Huile d'olive extra vierge
Préparation
À la main
Versez la farine dans un bol et incorporez la levure et le sucre, nécessaires pour activer la levure.
Mélangez avec vos mains et versez un peu d'eau à la fois, en continuant à pétrir la pâte.
Gardez à l'esprit que la quantité d'eau est indiquée, car son absorption dépend des caractéristiques de la farine.
Ajoutez le sel, l'huile et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Il faudra environ 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et tendre qui ne colle pas à vos mains.
Préparation avec le robot C
Insérez le crochet dans le mélangeur planétaire et versez l'eau dans le bol.
Ajoutez la levure de brassage et le sucre de la brassière et incorporez-les en faisant fonctionner l'appareil à basse vitesse pendant quelques secondes.
Gardez à l'esprit que la quantité d'eau est indiquée, car son absorption dépend des caractéristiques de la farine.
Pendant que le batteur tourne, tournez le bouton à vitesse moyenne et ajoutez quelques cuillères à soupe de farine.
Ensuite, petit à petit, incorporez environ 250 g de farine et, immédiatement après, l'huile et le sel.
Après 1 minute, ajoutez le reste de la farine en deux portées.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse « se forme », c'est-à-dire qu'elle se tord autour du crochet et se détache des parois. Il faudra environ 10 minutes pour obtenir une pâte compacte et tendre qui ne colle pas au bol.
Quelle que soit la technique de travail de la pâte, dès qu'elle devient compacte, transférez-la sur la surface de travail farinée.
Continue à travailler avec les deux mains, en faisant des plis 2 à 3 fois.
Évitez d'ajouter de la farine afin de ne pas risquer de rendre la pâte trop dure.
Une fois que vous avez une pâte lisse et homogène, formez une boule et placez-la dans un bol fariné.
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cela prendra environ 2 à 3 heures.
Prenez la pâte et dégonflez-la doucement.
Formez 4 boules et transférez-les dans un tissu fariné.
Couvre-les avec un autre tissu et laisse-les lever environ 30 minutes.
Quand vous êtes prêt à cuire les pizzas, graissez 4 plaques rondes avec des côtés bas avec de l'huile.
Insérez une portion de pâte dans chacune d'elles et étalez-la avec vos mains.
Laissez lever une heure.
Ensuite, une fois le gluten relâché, étalez à nouveau la pâte jusqu'à atteindre les bords du moule.
Gardez à l'esprit que la pizza doit avoir environ 1/2 centimètre d'épaisseur et que le bord extérieur (ou la croûte) doit être légèrement plus haut.
Au moins 30 minutes avant de cuire les pizzas, préchauffez le four à une température de 230°C, en mode statique
Il n'y a aucun problème même si la température du four atteint un maximum de 220°C.
Faites deux pizzas à la fois.
Étalez une fine couche de purée de tomates au fond de chaque pizza.
Placez la première pizza près du fond du four, car elle doit cuire plus en dessous qu'au-dessus.
En même temps, placez la deuxième pizza sur une grille placée sur l'étagère la plus haute du four,
À mi-cuisson, soulevez le fond de la pizza pour voir si une croûte dorée s'est formée.
À ce stade, inversez la position des pizzas.
Transférez ce qui était auparavant en bas et vers le bas ce qui était auparavant en haut.
Au total, il faut environ 15 minutes de cuisson.
Une fois cuites, sortez les deux pizzas du four et assaisonnez-les avec la burrata en morceaux, le jambon cru tranché et les tomates séchées hachées et bien égouttées.
Assaisonnez chaque pizza avec du jambon cru avec un filet d'huile, ajoutez quelques feuilles de basilic et servez immédiatement.
Recettes Volailles
Recettes Légumes
Recettes Légumes
Pâtes avec Poisson
Recette Trippe
Recettes des Pâes
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Risotto aux artichauts : recette étape par étape
Le risotto aux artichauts est un premier plat raffiné et enveloppant, parfait pour sublimer les saveurs hivernales mais aussi adapté toute l'année si vous utilisez des cœurs d'artichaut déjà nettoyés ou, alternativement, des cœurs congelés de bonne qualité. C'est une recette chic et étonnamment élégante, capable d'apporter une touche gastronomique sans nécessiter de techniques compliquées : il suffit de suivre quelques astuces et de choisir des ingrédients frais et bien équilibrés.
Et puis il y a le détail qui fait vraiment la différence : un généreux râpé de zeste de citron juste avant de servir. Cette touche d'agrumes met en valeur les artichauts, illumine le plat et donne une odeur fraîche et inattendue qui surprend toujours tout le monde. Un risotto simple, élégant et irrésistible, à apporter quand on veut émerveiller avec élégance.
Ingrédients
Horaires et doses
Comment préparer un risotto aux artichauts
Ingrédients
320 g de riz carnaroli (ou Vialone nano) 2 grosses échalotes 10 artichauts (cœurs déjà débarrassés des feuilles dures) 700 ml de bouillon de légumes chaud 1 verre de vin blanc (un demi-verre) 1 cuillère à soupe de persil haché huile d'olive extra vierge au goût 30 grammes de sel au beurre au goût Pepperpepper au goût zeste de citron (d'un citron ; optionnel) au goût
Préparation
Commencez à préparer le risotto aux artichauts en hachant finement l'échalote et en divisant les cœurs d'artichaut en 4. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez les échalotes hachées et les artichauts, puis faites frire doucement le tout pendant environ dix minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Lorsque les cœurs d'artichaut ont ramolli, ajoutez le riz et grillez-le. Quand il est devenu translucide, déglacez avec du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Commencez à cuire le risotto en le recouvrant du bouillon de légumes : à partir de ce moment, le temps de cuisson du riz commencera. Remplissez le bouillon de temps en temps pendant la cuisson, en veillant à ce que le riz ne reste jamais sec.
Lorsque le risotto aux artichauts a fini de cuire, coupez le feu et ajoutez le beurre froid en petits morceaux, du parmesan râpé et du persil finement haché.
Remuez bien le risotto et laissez-le reposer 2 minutes. Servez et décorez, si désirez, avec un peu de zeste de citron.
Les artichauts sont l'un des trésors les plus polyvalents de la cuisine italienne, et ils ne se ressemblent pas tous : il existe des variétés sucrées, tendres, aromatiques ou plus marquées, chacune capable de donner un caractère différent aux plats. Parmi les plus populaires figure le Romanesco del Lazio, grand, rond et sans épines, idéal pour un risotto crémeux car il s'écaille parfaitement tout en conservant son goût délicat. L'artichaut Paestum est également excellent, très tendre et naturellement sucré, tandis que la violette – toscane ou sicilienne – apporti une touche plus intense et légèrement herbacée. Moins adaptées sont les épineuses, qui, avec leur saveur marquée, risquent de dominer la délicatesse du risotto. La saison des artichauts s'étend de novembre à mai, avec un pic de qualité entre janvier et avril, période durant laquelle chaque variété donne le meilleur d'elle-même. Et si nous ne sommes pas dans la période ? Ne vous inquiétez pas : les cœurs d'artichaut surgelés, choisis avec soin, restent une excellente alternative pour apporter le même parfum. Pour cette recette, l'idéal est l'artichaut romanesco car il n'a pas d'os internes.
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Pennes all'Amatriciana Ingrédients pour 4 personnes
Penne 400 g de penne rigate Guanciale 150 g de joue de porc Oignon 1/2 oignon Tomate 2 tomates cuivrées Piment 1 piment séché haché (à votre goût) Huile d'olive extra vierge Sel Fromage pecorino râpé
Préparation
Coupez le guanciale en cubes et versez-en la moitié (en choisissant les plus gras) dans une poêle avec de l'huile. Coupez l'oignon en tranches (ou cubes) et ajoutez-le à la poêle avec le piment, lors du premier brunissement du guanciale. Versez l'autre moitié du guanciale quand l'oignon est tendre et laissez-le bien dorer. Puis ajoutez les tomates hachées sans enlever la peau. Du sel au goût. Lorsque les peaux de tomate se détachent de la pulpe et roulent, la sauce est prête. En attendant, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les plutôt al dente et mélangez-les chaudes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de fromage pecorino. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une pincée de piment piment haché.
Très bon risotto napolitain simple
Une recette simple pour un risotto parfumé et léger.
Ingrédients pour 4 personnes.
Riz 350 g de riz Arborio
Oignon 1 oignon
Beurre 100 g de beurre
4 louches de cubes de bouillon
Sel salé
Pepper
Feuille de laurier écrasée (l'équivalent d'une feuille)
Thym : une pincée de thym séché
Persil, quelques brins de persil haché
Purée de tomates 1 louche de purée de tomates
Parmesan râpé
Preparation
D'abord, il faut couper l'oignon et préparer le bouillon.
Dans un bol, mélangez la purée de tomates et le thym, dont nous aurons besoin plus tard.
En attendant, dans une grande poêle assez haute, faites fondre le beurre puis ajoutez le riz et l'oignon haché, tout grillant pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.
À ce stade, ajoutez 3 louches de bouillon bouillant, une feuille de laurier, une pincée de sel, une bonne pincée de poivre et, après avoir fait bouillir le riz un moment, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
À mi-cuisson, ajoutez la purée de tomates et le thym que nous avions mis de côté, le persil haché et, si nécessaire, une autre louche de bouillon bouillant pour que le résultat final soit un risotto crémeux et pas trop sec.
Enfin, une fois le riz servi, ajoutez du parmesan râpé à votre goût.
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Trofie au pesto génois avec pommes de terre et haricots verts La vraie recette du cerf
La trofie au pesto génois avec pommes de terre et haricots verts représente l'un des plats emblématiques de la tradition culinaire ligure. C'est un déjeuner d'été en Ligurie : l'arôme inimitable du basilic frais emplit la cuisine, un mortier de marbre usé par le temps écrase patiemment de l'ail et des pignons, et des pommes de terre et haricots verts fraîchement cueillis bouillent sur le feu. Dans ce décor aux saveurs rétro, naît une combinaison parfaite de saveurs et d'arômes, un plat pauvre et somptueux, capable d'évoquer les anciennes traditions maritimes et paysannes. La légende raconte qu'un frère du couvent de San Basilio, sur les hauteurs de Gênes, fut le premier à écraser les feuilles parfumées de basilic avec du fromage et de l'ail, inventant par hasard la sauce que nous appelons aujourd'hui pesto. Vrai ou non, une chose est certaine : chaque bouchée de trofie au pesto contient des siècles de passion gastronomique ligurienne.
Introduction
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pesto (mortier) génois
50 g de PDO au basilic de Genovese, de préférence de Pra' (jeunes et petites feuilles)
100 ml d'huile d'olive extra vierge Riviera Ligure, cultivar Taggiasca (au goût délicat)
1 gousse d'ail (de préférence de Vessalico, avec une saveur plus douce)
30 g de Parmigiano Reggiano PDO (bien maturé, ~30 mois)
20 g de Pecorino Fiore Sardo PDO (fromage pecorino typique sarde, affiné ≥10 mois)
15 g de pignons de pin (une poignée – de préférence des pignons de pin italiens, par exemple de Pise)
1 pincée de sel de mer grossier (juste assez pour piler les feuilles)
Pâtes
500 g de trofie fraîche, pâtes typiques liguriennes au blé dur à la semoule (à défaut, trofie sèche ou même trenette)
200 g de pommes de terre, pelées (de préférence des pommes de terre nouvelles à chair jaune, plus sucrées et tendres)
200 g de haricots verts (haricots verts tendres)
Q.S. sel grossier (pour l'eau de cuisson)
(Note : les doses ci-dessus permettent d'obtenir un plat bien assaisonné. Si vous utilisez des pâtes sèches, considérez ~80 g par personne ; Pour une trofie fraîche et légère, 120-125 g par personne. En Ligurie, ils préparent souvent un peu plus de pesto que nécessaire – le reste est volontiers conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, recouvert d'huile).*
Dans notre boutique, vous trouverez la boîte Classique de Ligurie, à l'intérieur vous trouverez les principaux produits pour
Cette recette est une version papier de la procédure.
Préparation Préparez le pesto génois : lavez doucement les feuilles de basilic à l'eau froide et étalez-les pour les faire sécher sur un chiffon sans les froisser. En attendant, mettez l'ail pelé dans le mortier en marbre avec une pincée de sel grossier ; Commencez à frapper avec le pilon en bois, avec
mouvement tournant, jusqu'à ce qu'il soit réduit à la crème. Ensuite, ajoutez les pignons de pin et continuez à piler jusqu'à ce qu'ils s'effritent complètement. Ajoutez maintenant les feuilles de basilic petit à petit (traditionnellement, environ une gousse d'ail est utilisée pour 30 feuilles de basilic) et pilez-les patiemment, en faisant toujours tourner le pilon sur les parois du mortier : le sel grossier aide à broyer et à maintenir la couleur vert vif. Pilez jusqu'à ce qu'un liquide vert vif sorte du basilic et que le mélange devienne homogène et crémeux. Ajoutez les fromages précédemment râpés au vert haché – d'abord le Parmigiano Reggiano, puis le fromage pecorino sarde – en mélangeant avec le pilon (ou avec une cuillère en bois) pour bien les incorporer. Enfin, versez l'huile d'olive extra vierge tout en continuant de remuer : vous obtiendrez une sauce épaisse et parfumée d'un vert clair uniforme. Voilà, le pesto est prêt ! Mettez-le de côté dans sa petite gamelle. (Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un blender en émulsifiant tous les ingrédients crus, mais en mélangeant en petits pas pour ne pas surchauffer le basilic. La tradition veut que le mortier soit – le pesto fait main a un arôme plus intense et une texture douce et riche impossible à obtenir avec les lames métalliques du mélangeur.)
Faites cuire les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts : remplissez une grande marmite avec beaucoup d'eau (assez pour faire bouillir confortablement les pâtes et les légumes) et portez-la à ébullition. Ajoutez une poignée de sel grossier à l'eau bouillante (comme pour les pâtes) et trempez immédiatement les haricots verts coupés en deux. Faites-les bouillir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore un peu croquantes ; Ensuite, égouttez-les avec une cuillère à fente et mettez-les de côté (pour garder leur vert vif, vous pouvez les tremper dans un bol avec de l'eau fraîchement égouttée et de la glace). Dans la même eau de cuisson que les haricots verts, versez maintenant les pommes de terre coupées en cubes d'environ 1 cm. Faites bouillir les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez aussi la trofie fraîche. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes et les pommes de terre soient tendres au bon endroit : les trofies fraîches cuisent rapidement (environ 5 minutes, vérifiez la consistance quand même), les frissonnes sèches prendront quelques minutes de plus.
Égoutter et assaisonner : quand les pâtes sont al dente et que les pommes de terre sont tendres, égouttez tout (pommes de terre + trofie) bien al dente, mais gardez une louche d'eau de cuisson amidon. Versez le pesto génois préparé dans la casserole vide (ou dans une grande soupière) et diluez-le avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude, en remuant pour obtenir une sauce plus fluide qui enveloppera mieux les pâtes. Ajoutez ensuite la trofie et les pommes de terre à la soupière, avec les haricots verts bouillis. Mélangez tout soigneusement, en remuant avec une cuillère en bois pour que chaque morceau de pâtes, pomme de terre et chaque haricot vert soit bien recouvert d'un pesto crémeux d'un vert vif. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une goutte d'eau de cuisson pour l'assouplir. Servez immédiatement la trofie avec pesto, pommes de terre et haricots verts dans les assiettes. Profitez-en chaudement, peut-être en décorant avec quelques feuilles de basilic frais.
Risotto aux cèpes
Le risotto aux champignons cèpes est un grand classique parmi les premiers plats d'automne, un risotto crémeux au goût intense à préparer avec des cèpes frais (même avec des surgelés, mais ce n'est pas tout à fait la même chose !). Pour rendre le risotto encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques cèpes séchés au bouillon de légumes, ce qui donnera à votre risotto un arôme encore plus intense. Voici la recette étape par étape pour préparer un risotto aux cèpes et champignons
Préparer un risotto aux champignons cèpes est très simple, mais il faut faire attention à ne pas abîmer ce champignon avec un goût intense mais délicat. Pour cela, je recommande de faire revenir les cèpes dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et du persil pendant une minute, puis de les ajouter au risotto uniquement à la fin. Voici comment faire.
Ingrédients
Portions : 4 portions
Ingrédients
260 g de riz carnaroli
50 g de beurre
1 oignon blanc
Un demi-verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
20 g de beurre (pour la crème)
50 g de parmesan râpé (pour la crème)
Sel et poivre
Persil
Pour les champignons :
4 à 5 gros champignons cèpes
2 gousses d'ail
Huile d'olive
1 éclaboussure de vin blanc
Sel
Persil
Préparation
Préparez le bouillon de légumes et, une fois prêt, aromatisez-le avec des champignons porcini séchés. N'oubliez pas de filtrer le bouillon car les champignons porcini séchés laissent des sédiments au fond.
Nettoyez les champignons cèpes, tranchez-les et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile, de l'ail, du vin et du persil, comme je vous l'ai déjà montré dans la recette des tagliatelles aux champignons cèpes. Mettez-les à part et préparez le risotto.
Ajoutez du persil
Dans une casserole, mettez le beurre et l'oignon haché. Laissez frire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
Sauté
Montez légèrement le feu, ajoutez le riz et grillez-le pendant quelques minutes. Déglacez avec du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Cisaillez et déglacez le riz
Ajoutez 2-3 louches de bouillon, du sel et commencez à cuire le risotto. N'oubliez pas que le bouillon doit bouillir pendant toute la cuisson du risotto. Comme vous pouvez le voir sur la photo, les champignons séchés donnent au bouillon une belle couleur ambrée.
Ajoutez du bouillon
Quand il reste 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons cèpes.
Ajoutez des champignons cèpes
Quand le riz est cuit mais al dente, coupez le feu et ajoutez le beurre et le parmesan.
Ajoutez du beurre et du parmesan
Remuez avec une louche jusqu'à ce que le risotto devienne crémeux.
Risotto à la remuée
Servez votre risotto aux cèpes et champignons, ajoutez un peu de persil frais haché.
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Busiate alla trapanese
Les Busiate alla trapanese, également appelées « Pasta cu l'agghia », sont une recette typique de la cuisine sicilienne en particulier de la province de Trapani. Un délicieux premier plat sicilien comme des pâtes alla Norma, des anellettis au four, des pâtes ncasciata. Les pâtes au pesto trapanais, sont faciles et rapides à préparer, parfaites pour les dîners d'été mais aussi pour le déjeuner du dimanche. Le condiment entièrement cru est composé d'amandes, de tomates, de basilic, d'ail rouge, d'huile d'olive extra vierge, de fromage pecorino sicilien et de sel. C'est un condiment utilisé froid, mélangé avec des pâtes au chaud, une sauce sans cuisson idéale pour être dégustée en été, aussi bien avec des pâtes chaudes qu'à froides !
Les busiate sont des pâtes longues ou courtes avec une spirale caractéristique, réalisées en tordant la pâte autour du buso, une aiguille à tricoter. Grâce à sa forme, ces pâtes peuvent conserver le pesto sicilien bien corsé et délicieux. Vous pouvez utiliser du busiate frais ou séché ou les remplacer par votre forme de pâte préférée. La recette est très rapide, on peut faire le pesto pendant la cuisson des pâtes, mais pour un super résultat, je recommande de faire le pesto alla trapanese au moins une heure avant d'assaisonner les pâtes car avec le reste au frigo, les saveurs se mélangent parfaitement ! Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à préparer ces délicieuses et fraîches affaires alla trapanaise.
Pour : 4 personnes
Ingrédients
420 g de busiate ou fusilli
Pour le pesto de Trapani
300 g de tomates cerises, tomates prune ou tomates perino
60g d'amandes pelées et grillées
20 feuilles de basilic fraîches
2 cuillères à soupe de fromage pecorino sicilien ou préféré
2 gousses d'ail rouge ou préféré
Huile d'olive extra vierge au goût
Sel
Preparation
Préparez le pesto en suivant la recette du PESTO ALLA TRAPANESE, laissez-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Faites cuire le bus au dente dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson. Dans un bol, mélangez le bouillie avec le pesto trapanais, puis remuez en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge crue et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour les pâtes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Servez immédiatement le bustiate alla trapanese avec quelques feuilles de basilic et une pincée de fromage pecorino sicilien.
Le pesto alla trapanese (agghiata trapanisa) est une recette symbolique de la cuisine sicilienne. Un pesto sicilien aux origines anciennes liées à la ville de Trapani. Dans le port de Trapani, en effet, les navires génois s'arrêtèrent et les marins introduisirent ainsi le pesto aux Siciliens.
Le pesto trapani est authentique, avec une saveur fraîche et délicate, facile et rapide à préparer. La texture est crémeuse, avec tous les ingrédients clairement distincts. Il est différent du pesto sicilien qui est préparé avec l'ajout de ricotta.
Le pesto trapanais traditionnel est travaillé dans un mortier de marbre. L'ail est moulu avec du sel grossier, du basilic, des amandes et des tomates. À la fin, on ajoute du fromage pecorino sicilien et de l'huile d'olive extra vierge. Je le fais avec le mélangeur ou le blender et ça sort super !!
Pour un résultat impeccable, gardez les lames du batteur au congélateur avant de les utiliser et faites fonctionner le hachoir de façon intermittente afin de ne pas surchauffer le pesto.
En général, pour le pesto trapanais, les tomates sont d'abord blanchies 2 minutes pour enlever la peau, mais si vous voulez, vous pouvez aussi le faire avec des tomates crues, c'est tout aussi excellent !
Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à goûter ce pesto trapani pour assaisonner des pâtes ou sur la bruschetta !
Pâtes cacio e pepe : ne gaspillez pas les ingrédients et suivez ce secret pour obtenir une texture vraiment crémeuse comme dans les meilleures trattorias romaines.
Que vous optiez pour des spaghettis cacio e pepe, des tonnarelli, des bucatini ou des rigatoni, votre choix sera toujours un délice nappé d'une sauce crémeuse au pecorino et au poivre noir moulu.
La recette des pâtes cacio e pepe fait partie intégrante de la tradition culinaire romaine antique , et quiconque a dégusté un repas dans une trattoria ou un restaurant servant une cuisine locale traditionnelle à Rome sait que son onctuosité est sa marque de fabrique. Sur les cartes des entrées romaines , les tonnarelli cacio e pepe figurent toujours parmi les classiques, aux côtés de la gricia, de l'amatriciana et des carbonara. C'est assurément l'une des recettes paysannes que nous devons à la tradition pastorale du Latium et des Abruzzes. En effet, c'est précisément dans les montagnes de cette magnifique région que les bergers rapportaient avec eux les produits essentiels à l'heure du pâturage : pâtes sèches, poivre noir et une généreuse quantité de pecorino.
Ingrédients
Spaghetti 400 g
300 g de pecorino romano râpé
Poivre noir 6 grains
Sel selon votre goût
Préparation
Commencez la préparation des pâtes cacio e pepe en prenant un bol suffisamment grand et en y ajoutant tout le fromage pecorino .
Faites griller les grains de poivre noir fraîchement moulus dans une poêle , de préférence écrasés au mortier. Ajoutez lès au bol contenant le fromage
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, prélevez un peu d'eau de cuisson bouillante et versez là dans un bol, mélangez au fouet à main pour faire fondre le fromage, fouettez et obtenez une crème épaisse et délicieuse.
À ce stade, égouttez les pâtes al dente et versez lès dans le bol contenant la crème au fromage et au poivre .
Remuez rapidement et servez immédiatement dans une assiette, en saupoudrant de poivre noir fraîchement moulu et grillé.
Recette de Risi e Bisi
Ce n'est pas un risotto, ce n'est pas une soupe : le risi e bisi est un parfait compromis, crème et délicat, un symbole de la cuisine vénitienne. Un plat qui vient de la terre — des champs de pois de la vallée du Pô — et qui raconte la fraîcheur du printemps vénitien.
Traditionnellement célébré le 25 avril, jour de saint Marc, saint patron de Venise, risi e bisi était l'hommage officiel de la ville au doge. Chaque année, les premiers pois frais arrivaient de la campagne de Peseggia et de la Riviera del Brenta, cuisinés avec du riz Vialone Nano et servis lors des banquets du doge Palace.Today c'est l'un des plats typiques vénitiens les plus populaires, protagoniste des trattorias et tavernes de Venise à Vicence, où la tradition paysanne rencontre le raffinement de la ville.
La véritable âme du riz et des pois
Le secret de cette recette, c'est son équilibre : ni trop soupeuse, ni trop sèche. Le riz doit bouger « en vague », enveloppé dans une crème vert clair obtenue avec le bouillon des gousses de pois, bouillie et mixée pour ne rien gaspiller. La douceur des pois frais rencontre la saveur du saindoux, du bacon ou du jambon cru, tandis que le beurre et le fromage râpé confèrent cette texture veloutée qui fait de ce plat un plat authentique et noble réconfortant.
En Vénétie, chaque province la personnalise : à Venise, elle est plus fluide, à Vérone plus corsée, tandis qu'à Polésine, le bouillon de poulet est utilisé pour une note plus riche. Dans toutes les versions, cependant, l'odeur de persil frais et de poivre blanc reste indéniable.
Recette originale de risi e pesi
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de riz Vialone Nano
100 g de beurre
50 g de saindoux ou de bacon (ou jambon cru coupé en dés)
1/2 oignon blanc haché
500 g de pois frais décortiqués
50 g de fromage râpé Grana Padano ou Parmigiano Reggiano râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
1,5 l de bouillon de gousses de pois
250 ml de bouillon de légumes ou de poulet
Poivre blanc et sel selon le goû
Préparation
Prépare le bouillon vert. Lavez bien les gousses de pois, épluchez-les et gardez à la fois les graines et les pelures. Faites bouillir les pelures pendant environ 30 minutes dans 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet, puis mixez le tout jusqu'à obtenir un bouillon crémeux et filtré.
Sautés et petits pois. Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l'oignon haché. Ajoutez le bacon coupé en dés et faites-les dorer à feu doux, puis ajoutez les pois et faites cuire quelques minutes, en ajoutant une louche de bouillon chaud.
En train de cuire le riz. Versez le riz et commencez à cuire en ajoutant progressivement le bouillon des gousses, toujours chaud. Remuez constamment pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore crémeux.
Dernière crême. Coupez le feu, ajoutez le reste du beurre, du fromage râpé, du persil et du poivre blanc fraîchement moulu. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement, avec la consistance typique de « vague ».
Fusilli avec saucisse
4 personnes
Ingrédients
400 grains de farine
4 œufs
400 grammes de saucisse
400 grains de tomates
Huile d'olive extra vierge
Ricotta râpée et salée râpée
Piment
Sel
Préparation
Prépare une farine de farine.
Ajoutez les œufs battus, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile par-dessus.
Pétrissez et laissez l'imposé se reposer pendant une demi-heure.
Formez des cylindres d'environ vingt centimètres.
Avec un fil à tricoter, formez des fusillis en roulant la pâte et en veillant à ce qu'elle reste bien percée au centre.
Préparez une sauce avec la saucisse et la tomate.
Faites cuire les fusillis et assaisonnez-les avec la sauce.
Mettez les pâtes dans des plats de service et ajoutez le piment haché et la ricotta salée.
Risotto au mascarpone
RiLe risotto au mascarpone est un premier plat délicat et raffiné, mais très, très excellent. La recette est très simple et peut être aromatisée selon le désir : j'ai choisi du poivre rose et de l'écorce de citron, qui, à mon avis, peut rehausser la saveur du mascarpone sans trop le couvrir. Qu'en pensez-vous, cela pourrait-il être le premier plat à faire la Saint-Valentin ?
Pour 4 personneS
350 grains de riz
180 grains de mascarpone
2 l de bouillon de légumes
40 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 citron (pelure râpée)
Grains de poivre rose
Sel
Huile d'olive extra vierge
Préparation
Risotto au mascarpone
Hachez grossièrement les 3/4 des baies au poivre rose et chauffez-les à l'huile dans une casserole ; Ensuite, ajoutez le riz et grillez-le.
Commencez à cuire le risotto en ajoutant le bouillon petit à petit, en ajoutant au fur et à mesure de l'absorption.
À mi-cuisson, ajoutez le mascarpone ; À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le parmesan et l'écorce de citron.
Le risotto au mascarpone est prêt, servi, décoré avec les baies mises de côté et un peu d'écorce de citron et servir.
Texte court 3 pour le template
Recettes des Pâtes
Risottata spaghetti avec courgettes et pancetta ou jambon cuit
Crémeux et savoureux : il n'est pas nécessaire de bons ingrédients pour offrir des plats délicieux et savoureux, et avec seulement quelques plats, j'ai pu créer des pâtes très savoureuses prêtes en quelques minutes, que je vous recommande vivement.
Le nom des pâtes, « risotto », vient d'une technique de cuisson que j'utilise souvent. En fait, tout comme le risotto se cuise grâce à l'ajout du bouillon, les pâtes cuites selon cette technique peuvent aussi cuire complètement. La libération féculente des pâtes créera un plat final très savoureux, crémeux et alléchant. Mais voyons comment ils sont préparés.
Portions : 4 personnes
Ingrédients
400 g de spaghettis N°5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
2 Courgettes
Un demi-oignon (haché)
Bouillon de légumes
5 tranches Jambon ou bacon cuit
Préparation
Mettez les nouilles cassées en deux dans une grande marmite, où vous avez mis l'huile et l'oignon haché. Fais-les porter un toast un instant.
Cuisinez en ajoutant de l'eau chaude (ou du bouillon) comme pour un risotto. Ajoutez du sel si l'eau ou le bouillon n'est pas déjà salé
Pendant que les pâtes atteignent une cuisson optimale, coupez les courgettes à la julienne.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes hachées et juste avant de servir, ajoutez le jambon haché.
Mélangez bien et servez.
Ces risotto spaghetti aux courgettes méritent vraiment un prix pour leur simplicité, leur rapidité et surtout pour leur goût !
Risotto à la fraise
Le risotto à la fraise est un premier plat simple et rapide, prêt en environ 30 minutes, parfait quand on veut apporter quelque chose de différent. Il suffit de griller le riz avec l'oignon haché, de déglacer avec du vin blanc, de cuire avec un bouillon de légumes chaud et, quelques minutes après la cuisson, d'ajouter les fraises en dés. Enfin, il suffit d'incorporer du beurre et du parmesan râpé, ou de choisir un fromage moelleux comme la robiola ou le stracchino pour une version plus crémeuse. Voici comment le préparer !
Servions : 4 personnes
Ingrédients
320 g de riz carnaroli
300 g de fraises
50 g de vin blanc
50 g de beurre
50 g de fromage râpé
1/4 d'oignon
Bouillon de légumes (ou eau)
Huile d'olive extra vierge
Sel fin
Poivre noir
Préparation
Dans une poêle, mettez deux tours d'huile d'olive extra vierge et faites dorer l'oignon pendant quelques minutes.
Poêle avec de l'huile et de l'oignon
Ajoutez le riz et grillez pendant 3 minutes.
Riz poêlé
Déglaser avec du vin blanc.
Riz grillé
À ce stade, ajoutez le bouillon de légumes ou l'eau petit à petit, en remuant constamment pour éviter que le risotto ne colle. Continuez à cuisiner selon les horaires indiqués sur l'emballage.
Bouillon de légumes ajouté au riz, pour la cuisson
En attendant, lavez les fraises et coupez-les en petits morceaux, en gardant quelques morceaux entiers de côté pour décorer le plat.
Fraises coupées en cubes
Dans les deux dernières minutes de cuisson, ajoutez deux pincées de sel fin et les fraises.
Fraises ajoutées au risotto
Éteins le feu et ajoute le beurre et le fromage râpé. Servez le risotto chaud, en décorant avec quelques morceaux de fraise.
du beurre et du fromage râpé ajoutés au risotto pour mélanger le tout
Notes
Embouts et stockage
Au lieu du beurre, vous pouvez créer un risotto à la fraise avec des fromages crémeux comme le fromage de chèvre, la robiola ou le stracchino.
Il est recommandé de savourer le risotto à la fraise fraîchement préparé, afin de préserver la couleur et la fraîcheur.
Fusilli végétarien
Les fusilli végétariens sont un délicieux premier plat de pâtes préparées avec des tomates cerises, des courgettes, des champignons, du piment et des câpres.
Au service de 4
Les fusilli végétariens sont un premier plat savoureux de pâtes préparées avec des légumes, vraiment facile et rapide à préparer. Prêtes dans un peu plus d'une demi-heure, ces pâtes végétariennes sont parfaites à préparer si vous avez des invités qui ne mangent pas de viande ou si vous cherchez un moyen de faire manger plus de légumes à vos enfants !
Ces pâtes aux légumes sont faites avec des fusilli, des tomates cerises, des courgettes, des champignons, du piment et des câpres, mais vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez le plus, encore mieux s'ils sont de saison !
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
Préparation
Pour préparer les fusilli végétariens, commencez par cuire les fusilli dans beaucoup d'eau salée, en prenant soin de les égoutter lorsqu'ils sont encore al dente.
En attendant, nettoyez les champignons. Passez-les avec la bonne dose pour enlever tout résidu de terre et frottez-les avec un chiffon pour les nettoyer.
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive et faites cuire l'ail et le piment précédemment haché dedans pendant environ une minute.
Ajoutez les champignons tranchés, augmentez le feu au maximum et faites-les sauter environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et continuez à cuire encore quelques minutes.
En attendant, lavez, épluchez et coupez les courgettes et les tomates cerises en cubes. Ajoutez-les à la poêle et faites cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Rincez soigneusement les câpres et ajoutez-les à la poêle avec quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson des pâtes.
Égouttez les fusilli encore al dente et ajoutez-les à la poêle avec les légumes. Mélangez pour mélanger, retirez l'ail et faites revenir quelques minutes.
Vous pouvez adapter la pâte selon vos préférences.
Spaghettis à l'ail, huile et piments
Pâtes à l'ail, à l'huile et au piment : l'essence de la simplicité italienne
Avec quelques ingrédients, mais de qualité, nous pouvons créer un plat qui a le goût de la maison et de la tradition. Cuisine italienne
Un plat ancien aux racines profondes
L'ail, l'huile et le piment ont des origines modestes, ils sont nés comme un plat de pauvre. Mais sa simplicité l'a rendu célèbre dans le monde entier.
Ingrédients
Mais attention, « simple » ne veut pas dire triviale ! La qualité des ingrédients et le soin apporté à la préparation font la différence. Voyons ensemble ce qu'il nous faut pour faire une recette de spaghetti aglio olio, facile à faire saliver tout le monde !
Au service de 4
400 g de spaghettis. J'adore Del Checco, ils cuisent toujours à la perfection !
60 ml d'huile d'olive extra vierge. Ça doit être bon, fruité, parfumé. Une huile de mauvaise qualité gâche tout.
8 gousses d'ail. Grand, juteux et finement tranché.
Puis, bien sûr, le piment ! Un ou deux, selon à quel point tu aimes « pousser » avec du piquant. J'utilise le frais et c'est encore mieux.
Sel et poivre noir : juste assez pour rehausser les saveurs.
Persil frais : finement haché, à ajouter à la fin de la cuisson. Cela apporte une touche de fraîcheur qui ne fait jamais de mal. Pour les puristes de la recette à l'ail, à l'huile et au piment avec du persil, elle ne peut pas manquer !
Pecorino Romano râpé :
Vous n'avez pas besoin d'une cuisine de chef pour préparer des pâtes à l'ail, à l'huile et au piment avec tous les accompagnements. Tout ce que vous avez à faire, c'est :
Une grande casserole pour cuire des pâtes.
Une grande poêle pour faire revenir des pâtes avec de la sauce.
Une passoire.
Un couteau bien aiguisé et une planche à découper
Maintenant que nous avons tous les ingrédients et le matériel, nous sommes prêts à cuisiner ! Dans la section suivante, je vous guiderai étape par étape dans la préparation de ce plaisir, en révélant tous les secrets pour un résultat parfait.
Ail, huile et piment : l'art de la simplicité
Tout d'abord, la mise en place ! Cela semble compliqué, mais cela signifie simplement tout préparer à l'avance. Ail tranché, persil haché et piment prêt à l'emploi.
Préparatifs
Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau salée. Ils doivent être al dente, s'il vous plaît !
Dans une grande poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive extra vierge à feu doux.
Ajoutez 8 gousses d'ail tranché et 1 à 2 piments séchés émiettés.
Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé ! Égouttez les pâtes, en mettant de côté un peu d'eau de cuisson (environ 1/4 de tasse).
Versez les pâtes dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez le persil haché et un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez immédiatement. Un peu de pecorino romano râpé ne fait jamais de mal (mais c'est optionnel)
Utilisez de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Ça fait une différence, je vous l'assure !
Si vous voulez des pâtes à l'huile à l'ail plus caloriques, ne vous en faites pas trop avec de l'huile.
Une erreur courante ? Brûlez l'ail. Gardez la température basse et vérifiez attentivement. N'oubliez pas, l'huile d'ail et le piment pour les préparer de manière professionnelle demande de la patience !
Pour une recette encore plus savoureuse à l'ail, à l'huile et au piment avec du persil, ajoutez une pincée de piment frais haché.
Une fois prête à servir, il suffit de cuire les pâtes et de les faire sauter dans la poêle. Qu'en pensez-vous ?
Spaghettis à l'ail, huile et piments
Pâtes à l'ail, à l'huile et au piment : l'essence de la simplicité italienne
Avec quelques ingrédients, mais de qualité, nous pouvons créer un plat qui a le goût de la maison et de la tradition. Cuisine italienne
Un plat ancien aux racines profondes
L'ail, l'huile et le piment ont des origines modestes, ils sont nés comme un plat de pauvre. Mais sa simplicité l'a rendu célèbre dans le monde entier.
Ingrédients
Mais attention, « simple » ne veut pas dire triviale ! La qualité des ingrédients et le soin apporté à la préparation font la différence. Voyons ensemble ce qu'il nous faut pour faire une recette de spaghetti aglio olio, facile à faire saliver tout le monde !
Au service de 4
400 g de spaghettis. J'adore Del Checco, ils cuisent toujours à la perfection !
60 ml d'huile d'olive extra vierge. Ça doit être bon, fruité, parfumé. Une huile de mauvaise qualité gâche tout.
8 gousses d'ail. Grand, juteux et finement tranché.
Puis, bien sûr, le piment ! Un ou deux, selon à quel point tu aimes « pousser » avec du piquant. J'utilise le frais et c'est encore mieux.
Sel et poivre noir : juste assez pour rehausser les saveurs.
Persil frais : finement haché, à ajouter à la fin de la cuisson. Cela apporte une touche de fraîcheur qui ne fait jamais de mal. Pour les puristes de la recette à l'ail, à l'huile et au piment avec du persil, elle ne peut pas manquer !
Pecorino Romano râpé :
Vous n'avez pas besoin d'une cuisine de chef pour préparer des pâtes à l'ail, à l'huile et au piment avec tous les accompagnements. Tout ce que vous avez à faire, c'est :
Une grande casserole pour cuire des pâtes.
Une grande poêle pour faire revenir des pâtes avec de la sauce.
Une passoire.
Un couteau bien aiguisé et une planche à découper
Maintenant que nous avons tous les ingrédients et le matériel, nous sommes prêts à cuisiner ! Dans la section suivante, je vous guiderai étape par étape dans la préparation de ce plaisir, en révélant tous les secrets pour un résultat parfait.
Ail, huile et piment : l'art de la simplicité
Tout d'abord, la mise en place ! Cela semble compliqué, mais cela signifie simplement tout préparer à l'avance. Ail tranché, persil haché et piment prêt à l'emploi.
Préparatifs
Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau salée. Ils doivent être al dente, s'il vous plaît !
Dans une grande poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive extra vierge à feu doux.
Ajoutez 8 gousses d'ail tranché et 1 à 2 piments séchés émiettés.
Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé ! Égouttez les pâtes, en mettant de côté un peu d'eau de cuisson (environ 1/4 de tasse).
Versez les pâtes dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez le persil haché et un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez immédiatement. Un peu de pecorino romano râpé ne fait jamais de mal (mais c'est optionnel)
Utilisez de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Ça fait une différence, je vous l'assure !
Si vous voulez des pâtes à l'huile à l'ail plus caloriques, ne vous en faites pas trop avec de l'huile.
Une erreur courante ? Brûlez l'ail. Gardez la température basse et vérifiez attentivement. N'oubliez pas, l'huile d'ail et le piment pour les préparer de manière professionnelle demande de la patience !
Pour une recette encore plus savoureuse à l'ail, à l'huile et au piment avec du persil, ajoutez une pincée de piment frais haché.
Une fois prête à servir, il suffit de cuire les pâtes et de les faire sauter dans la poêle. Qu'en pensez-vous ?
Pâtes aux poivrons
Pour 4 portions
Ingrédients
500 g de piments rouges
Sedanini 320 g ou autres pâtes courtes
300 g de tomates cerises
une gousse d'ail
Persil
Fromage pecorino râpé
huile d'olive extra vierge
Sel
Méthode
Pour la recette de pâtes aux poivrons, lavez et séchez les piments. Placez-les sur une plaque de cuisson doublée de papier et faites-les cuire à 180 °C pendant 45 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et mettez-les dans un sac en papier pendant 25 à 30 minutes : pour pouvoir ensuite les éplucher facilement.
Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux et faites-les dorer dans une poêle 2-3 cuillères à soupe d'huile pendant 3 minutes, éteignez-les et salez. Hachez finement le persil et l'ail. Épluchez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en tranches. Ajoutez-les aux tomates cerises dans la poêle et laissez tout savourer ensemble.
Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Égouttez bien al dente, ajoutez-le à la sauce et laissez goûter pendant 2-3 minutes. Coupez le feu et saupoudrez les pâtes de persil haché et d'ail. Complétez les pâtes avec une généreuse poignée de fromage pecorino et servez-les immédiatement, chauds.
Risotto à la saucisse et brocoli, savoureux et facile à préparer
Pour 4 personnes
200 g de brocoli (la fleur)
2 saucisses
150 g de riz pour un risotto
1/2 verre de prosecco
Bouillon de légumes ou eau de cuisson au brocoli
Piment
1/2 sachet de safran ou une pincée de pistils
Préparation
Pour préparer votre risotto pétillant à la saucisse et brocoli, suivez notre recette sprint. Commencez par préparer le bouillon de légumes, ou bien faites bouillir le brocoli après les avoir bien lavés, puis gardez l'eau de cuisson.
Après les avoir nettoyés, coupez la fleur en deux puis faites frire un petit morceau d'ail dans un moule antiadhésif. Après quelques instants, mettez le brocoli à l'intérieur et saupoudrez un peu de bouillon.
Faites cuire pendant 1,5 m, puis épluchez et émiettez la saucisse et ajoutez-la à la poêle.
Déglacez avec du Prosecco puis passez au riz. Mettez-le à cuire dans une casserole, d'abord seul pendant une minute, puis avec de l'eau.
Laissez chauffer pendant 20′, puis égouttez et mettez-les dans la poêle pour remuer en ajoutant du piment et un peu de beurre. À la fin, servez votre risotto à la saucisse et au brocoli bien chaud et saupoudrez aussi de fromage pecorino râpé.
Risotto alla Milanese
Recette originale de l'un des plats les plus célèbres et appréciés d'Italie
Le risotto alla Milanese, un plat symbolique de la tradition culinaire lombarde, est profondément ancré dans l'histoire de Milan. Riche en saveur, doré et à la texture crémeuse, ce plat remonte à l'époque médiévale et a une origine aussi fascinante que savoureuse.
La légende veut que la recette du risotto alla Milanese soit née lors de la construction du Duomo de Milan en 1574. Un apprenti nommé Valerio, connu pour son habitude d'ajouter du safran au verre coloré pour en intensifier la couleur, décida d'expérimenter en ajoutant du safran au risotto, lors du banquet de noces de la fille de son maître. Bien que ce fût un ajout inhabituel à l'époque, le résultat fut surprenant : le risotto acquit une couleur dorée et une saveur riche, ce qui conquit immédiatement tous les présents.
Depuis, le risotto alla Milanese a conservé sa recette originale, devenant l'un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne. Le riz Carnaroli, la moelle de bœuf, le bouillon de viande, le vin blanc, l'oignon, le safran et le fromage râpé se réunissent dans une combinaison de saveurs et de textures qui reflète la cuisine milanaise authentique.
Préparer du risotto alla Milanese n'est pas seulement cuisiner : c'est un voyage dans les traditions, les saveurs et les couleurs d'une ville qui a fait de la gastronomie l'une de ses plus grandes expressions culturelles. En suivant ce guide étape par étape, vous aurez l'opportunité d'apporter un morceau de cette histoire directement dans votre cuisine.
Ne manquez pas ces délicieuses recettes :
Ingrédients
Pour servir quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
360 g de riz carnaroli
20 g de moelle de bœuf
80 g de beurre
40 g d'oignon blanc
50 ml de vin blanc
2 sachets safran
1 litre et demi à propos du bouillon de viande
60 g de fromage râpé
Du sel au goût
Préparation de la recette
Comment préparer un risotto milanais
La préparation du Risotto alla Milanese nécessite une série d'étapes bien définies, chacune fondamentale pour obtenir un résultat final exquis.
Commencez par hacher finement l'oignon blanc, ce qui aidera à donner au risotto une base aromatique délicate.
Ensuite, faites fondre la moelle de bœuf avec 20 g de beurre dans un moule antiadhésif. Ajoutez l'oignon haché au mélange et laissez-le à feu doux pendant environ 5 minutes, laissant l'oignon absorber doucement les saveurs de la moelle et du beurre.
L'étape suivante consiste à griller le riz. Pour cela, il faut ajouter le riz au mélange d'oignon, de moelle et de beurre dans la poêle, en le laissant à feu vif pendant une minute. Cette phase permet au riz d'absorber les saveurs et de se préparer à l'ajout de liquides.
Ensuite, il faut verser le vin blanc dans la poêle en attendant qu'il s'évapore complètement. Le vin blanc enrichira le riz de ses saveurs et contribuera à la création de la texture crémeuse typique du risotto.
Après que le vin se soit évaporé, commencez à verser progressivement le bouillon de viande chaud. N'oubliez pas d'ajouter le bouillon petit à petit, en remuant constamment, pour permettre au riz de l'absorber uniformément.
Après environ la moitié du temps de cuisson, qui devrait être entre 16 et 20 minutes au total, il est temps d'ajouter le safran. Cet ingrédient précieux donnera au risotto cette teinte dorée caractéristique et une saveur unique.
Vers la fin de la cuisson, retirez la poêle du feu et ajoutez le reste du beurre et du fromage râpé. Mélangez bien pour mélanger les ingrédients, créant ainsi une crème douce et enveloppante.
Enfin, avant de servir, laissez reposer le risotto une minute. Cela donnera au risotto le temps d'absorber toutes les saveurs et d'atteindre la consistance parfaite.
C'est ça ! Le Risotto alla Milanese est prêt à être dégusté.
Pour assurer le succès parfait de votre risotto à la Milane, il est utile de prendre en compte quelques conseils.
Suite à bien tot
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Recettes Volailles
Recette Volailles
Les pâtes sont le plat par excellence de la tradition italienne, notre fierté nationale : il est tout simplement impossible de ne pas les aimer
C'est un plat incroyablement polyvalent, qui peut être assaisonné de mille façons, des sauces les plus élaborées aux plus simples et rapides, qui sont littéralement préparées en attendant que les pâtes cuisent.
C'est précisément pour cette raison que nous avons sélectionné pour vous 13 recettes de pâtes prêtes en quelques minutes.
La solution idéale pour ceux qui sont pressé
Ces recettes sont dédiées à ceux qui ont peu de temps pour cuisiner, aux mères qui travaillent, aux étudiants universitaires, aux papas célibataires en difficulté avec la cuisinière ou à toute personne toujours occupée. Choisir un bon plat de pâtes est toujours la bonne solution !
Oubliez la casserole : passez à la poêle
Le premier secret pour tout accélérer est de changer de perspective, ou plutôt de changer de conteneur. Au lieu d'utiliser la traditionnelle casserole cylindrique, essayez de cuire les pâtes dans une grande poêle. Pourquoi ? C'est pure physique : une surface plus grande permet à l'eau de chauffer beaucoup plus rapidement. Vous pouvez même essayer la technique des « pâtes risottata », en recouvrant vos rigatoni d'un filet d'eau chaude : non seulement vous le ferez plus vite, mais vous obtiendrez une sauce très crémeuse grâce aux amidons qui resteront tous là, prêts à s'attacher à la sauce
La bouilloire est votre meilleur allie.
Si ce n'est pas déjà le cas, vous perdez des minutes précieuses. La cuisinière à gaz est romantique mais inefficace comparée à la technologie. Pendant que vous préparez la vinaigrette, allumez la bouilloire électrique : elle fera monter l'eau à 100°C en une fraction du temps nécessaire pour la flamme. Une fois prêt, versez-le dans la casserole déjà chaude et vous verrez les bulles apparaître instantanément. C'est le tour le plus simple au monde, mais ça change la vie.
L'astuce du trempage (Pour les planificateurs)
C'est un conseil pour les vrais pros qui savent que leur procès-verbal est compté. Saviez-vous qu'on peut faire tremper des pâtes sèches dans de l'eau froide ? Si vous laissez hydrater environ une demi-heure pendant que vous faites autre chose, les pâtes absorberont l'humidité sans trop cuire. Quand vous le trempez enfin dans de l'eau bouillante, il suffit de chauffer et de finir la cuisson : en moins de deux minutes, il sera parfaitement al dente.
Une question de forma
Enfin, soyons honnêtes : si vous êtes vraiment pressé, ce n'est pas le bon jour pour les paccheri artisanaux ou les ziti. Concentrez-vous sur des pâtes fraîches ou des formats « fins » comme les spaghettinis. Les pâtes aux œufs que l'on trouve sur le plan de travail réfrigéré, par exemple, sont poreuses et riches en humidité, ce qui leur permet de passer de l'emballage à l'assiette en un clin d'œil, souvent en seulement 120 secondes.
Bienfaits et conseils santé
Les pâtes sont riches en glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à long terme. Il est conseillé de privilégier les pâtes complètes, qui conservent toutes les propriétés du blé, en particulier les fibres, et ont un indice glycémique plus faible.
Accord parfait : l'idéal est de l'associer à une sauce légume, tomate ou poisson : de cette façon, cela devient un excellent plat individuel, complet et équilibré.
Dîner sans problème : les pâtes peuvent être consommées en toute sécurité au déjeuner comme au dîner. En effet, des études récentes indiquent que les glucides complexes consommés le soir peuvent avoir des bénéfices sur la qualité du sommeil : ils sont plus digestes et stimulent la production de sérotonine, qui favorise la relaxation.
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Recettes Volailles Pâtes avec Poisson
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Dessert Fromages
Les 525 Fromages Italiens
Dessert
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Dessert
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A BIEN TOT
Lasagne aux artichauts
La lasagne aux artichauts est délicieuse, un premier plat cuit au four qui n'est pas trop élaboré et a un goût inimitable.
Les artichauts, avec leur saveur inimitable mais délicate à la fois, vont très bien avec la béchamel qui est ici enrichie de différents types de fromages.
La note fumée du point de particule donne donc ce coup de pouce supplémentaire qui ne fait vraiment pas de mal.
La lasagne aux artichauts est une belle variation de la recette classique habituellement utilisée au carnaval, une version blanche avec des légumes qui ne fait vraiment pas regretter l'originale
C'est le plat de lasagne parfait pour les dimanches en famille ou idéal pour le dîner. Profitez de la saison des artichauts tendres et savoureux qui rendront cette recette vraiment spéciale
Un premier plat qui est aussi franchement ingénieux car il peut être préparé à l'avance et servi au bon moment.
Il existe aussi une version de lasagne aux artichauts sans béchamel, mais je l'ai ajoutée ici parce qu'à mon avis, un peu de crémeuse ne fait pas du tout de mal
Vous pouvez aussi profiter de cette recette de pâtes cuites au four avec des artichauts pour vider le frigo des fromages restants à consommer.
Ingrédients
Lasagnes fraîches 250 g
Artichauts 1,2 kg
Fromage Taleggio 150 g
Speck 200 g
Ail 1 gousse
Brindilles de thym 2
Lemons 1
Lait
1 l
Beurre 100 g
Farine 70 g
Muscade
Poivre blanc
Parmigiano Reggiano 50 g
Sel
Huile EVO
Préparation
D'abord, nettoyez les artichauts des feuilles les plus extérieures, coupez les pointes et épluchez les tiges. Divisez les artichauts en deux dans le sens de la longueur, retirez la barbe centrale, puis trempez-les dans de l'eau acidulée au citron. Reprends-les progressivement, divise les tiges du côté du cœur et coupe tout en tranches qui ne sont pas trop fines, puis remets-les dans la même eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une poêle, mettez un filet d'huile et faites revenir une gousse d'ail avec 2 brins de thym frais.
Après quelques minutes, ajoutez les artichauts et faites-les dorer.
Ajoutez maintenant une pincée de sel et laissez-les faner.
En attendant, préparez une sauce béchamel en faisant fondre un peu de beurre auquel vous ajouterez la farine.
Une fois grillé, versez le lait chaud et remuez.
Ajoutez du sel, du poivre blanc et un peu de muscade.
Ajoutez maintenant un peu d'eau aux artichauts, qui serviront à déglacer la poêle.
Gardez la sauce béchamel moelleuse et avant qu'elle n'épaississe trop, coupez le feu.
Retirez les branches d'ail et de thym de la poêle avec les artichauts.
Mettez environ la moitié de la béchamel préparée dans un saladier, ajoutez quelques cuillères à soupe d'artichauts et mixez pour obtenir une crème.
Dans la partie restante de la sauce béchamel, ajoutez le taleggio haché et laissez fondre.
Coupez aussi la particule, puis découpez-la en dés et mettez-la de côté.
À ce stade, vous pouvez assembler.
Mettez une couche de béchamel au fromage au fond d'un moule adapté à la cuisson au four, puis les pâtes, un peu plus de béchamel, quelques artichauts et une partie de la particule en dés. Continuez avec encore des pâtes, la béchamel d'artichaut et la pointe de dés.
Alternez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminez la lasagne avec la béchamel le au fromage, de façon qu'elle couvre parfaitement toute la couche supérieure, puis ajoutez un peu de parmesan râpé.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
Sortez-le du four et attendez que la prise se stabilise un peu.
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Entête 3
Entête 3
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Recettes Volailles
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Récettes Légumes
Entête 3
RecettesTrippes
Lasagna avec les Artichauts
RecettesCannelloni
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Lasagnes avec Saumon
Recette Viande
Entête 3
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Le Origini: Un nome Greco, un Cuore Romano
Anche se le consideriamo italianissime, la parola deriva dal greco lasanon (tripode da cucina), poi diventato il latino lagana. Nell'Antica Roma erano strisce di pasta fritte o bollite con legumi.
La lasagna moderna, però, nasce tra il Medioevo e il Rinascimento tra Napoli e Bologna, evolvendosi nel piatto ricco e opulento che conosciamo oggi.
Le Due Grandi Scuole
In Italia, la "guerra" (pacifica e deliziosa) si gioca tra due varianti principali:
CaratteristicaLasagne alla Bolognese (Emilia)Lasagne Napoletane (Campania)
PastaSfoglia all'uovo (spesso verde agli spinaci)Pasta di semola di grano duro
SalsaRagù classico di carne e BesciamellaRagù napoletano (cottura lunghissima)
FormaggioParmigiano ReggianoRicotta, provola o mozzarella
Extra-Polpettine fritte, uova sode, salame
L'Anatomia della Lasagna Perfetta
Per un risultato da chef, ci sono delle regole non scritte:
La Sfoglia: Deve essere sottile ma tenace. Se la fai in casa, ricorda la proporzione aurea: 1 uovo per ogni 100g di farina.
Il Ragù: Niente fretta. Un vero ragù deve sobbollire per almeno 3-4 ore.
La Besciamella: Non deve essere né troppo liquida (allaga il piatto) né troppo densa (asciuga tutto). Il segreto è il tocco di noce moscata.
La Crosticina: Gli angoli croccanti sono la parte più contesa a tavola. Si ottengono con un'abbondante spolverata di Parmigiano e un ultimo passaggio sotto il grill.
Curiosità e Galateo
Quanti strati? La tradizione suggerisce almeno 5 strati, ma i puristi dicono che più sono, meglio è (senza esagerare per non sfidare la gravità).
Il Riposo: È vietato tagliare la lasagna appena uscita dal forno! Deve riposare almeno 10-15 minuti affinché gli strati si compattino e i sapori si sposino.
Il Giorno Dopo: Molti sostengono che riscaldata il lunedì sia ancora più buona. Confermo: la scienza dei sapori dice che i grassi e gli aromi hanno più tempo per stabilizzarsi.
Piccola nota tecnica: Se stai scrivendo una ricetta e vuoi calcolare l'area della tua teglia per dosare la pasta, ricorda che l'area A di una teglia rettangolare è semplicemente A=b⋅h. Sembra banale, ma sbagliare la dose di besciamella per difetto è un errore che non si perdona!
Lasagnes aux asperges et au grain de grain, une recette printanière
Un premier plat de printemps, crémeux et savoureux, des asperges et des lasagnes à grains sont préparées rapidement et le résultat est impressionnant
L'asperge est un légume de printemps, généralement récolté entre mars et juin, selon la région. Ils poussent à l'état sauvage dans certaines régions, mais sont également largement cultivés en Italie, notamment en Vénétie, en Émilie-Romagne et en Lombardie. L'asperge se divise en deux grandes variétés : verte et blanche. Les premiers poussent en lumière et sont plus savoureux, tandis que les seconds sont cultivés sous terre pour éviter la photosynthèse, ce qui rend plus délicats et tendres. Pour la recette de lasagnes, les asperges vertes sont généralement préférables car elles conservent mieux leur consistance cuites et ajoutent une note herbacée qui s'accorde bien avec le goût fumé du grain. Cependant, les blancs peuvent aussi être utilisés pour un résultat plus doux et plus délicat.
Pour les pâtes lasagnes, vous pouvez choisir entre des pâtes fraîches et des pâtes sèches. Les pâtes fraîches sont plus tendres, cuisent plus vite et absorbent mieux les saveurs de la sauce. Les pâtes sèches, en revanche, sont plus résistantes et peuvent donner une texture légèrement plus al dente. Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser des pâtes fraîches, même achetées prêtes, car elles aident à rendre la lasagne plus douce et harmonieuse au goût, sans nécessiter de précuisson.
Pour obtenir des lasagnes qui ne sont pas sèches, il est essentiel de ne pas lésiner sur l'assaisonnement. Une bonne sauce béchamel, fluide et pas trop épaisse, aide à maintenir l'humidité. Il est également important de répartir le remplissage uniformément entre les couches, en évitant les zones sèches. Une autre astuce consiste à recouvrir la poêle de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson au four, pour retenir l'humidité, et de ne dégager qu'à la fin pour gratiner la surface. Ainsi, vous obtiendrez une lasagne crémeuse à l'intérieur et dorée en surface, parfaite à mettre en valeur.
Ingrédients
Pour des lasagnes
Lasagnes fraîches 250 g
Asperges 500 g
Particule tranchée 150 g
Petit oignon blanc 1
Huile d'olive extra vierge 10 cuillères à soupe
Sel fin
Poivre noir moulu
Parmigiano Reggiano râpé 100 g
Fromage Taleggio 150 g
Pour la sauce béchamel
Farine blanche 80 g
Beurre 80 g
Lait entier 1 lt
Sel fin
Poivre noir moulu
Muscade hachée
Comment faire des lasagnes avec des asperges et des specs
Faites cuire les asperges1
Épluchez l'oignon et coupez finement. Lavez les asperges et coupez-les en morceaux, en retirant la partie cuirââe du fond. Mettez la moitié de l'oignon dans une poêle antiadhésive avec 5 cuillères à soupe d'huile et faites-le dorer à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez les asperges, un demi-verre d'eau, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis faites cuire à feu doux et avec le couvercle posé, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
Dans une autre poêle antiadhésive, mettez l'huile restante et l'oignon restant, faites-le légèrement dorer puis ajoutez les particules en bandes. Laisse-le devenir croustillant.
Préparez la sauce béchamel
Assemblez la lasagne.
Faites cuire la lasagne au four5
Préparez la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais et en le mélangeant à la farine. Dissouds avec du lait et laisse mijoter le mélange pendant 5 minutes, en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez de la muscade.
Salissez la base d'une plaque de cuisson avec la sauce béchamel et couvrez de la pâte à lasagnes fraîche. Ajoutez ici et là quelques cuillères à soupe d'asperges et de scintilles, la sauce béchamel, le parmesan râpé et quelques cubes de taleggio. Continuez ainsi en couches jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.
Recettes Poisson
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Recettes Gnocchis
Lasagne alle noci
Dosi per: 6 persone
Le lasagne alle noci sono un piatto tradizionale con un pizzico di originalità. Adatte a tutte le tavole, profumano di tradizione e prodotti del territorio. Si tratta di un piatto delicato che unito alle noci assume un tono croccante e molto appetitoso.
Ingredienti
300 gr di lasagne · 200 gr di mozzarella · 150 gr di asiago · 150 gr di fontina · 500 ml di besciamella · 50 gr di parmigiano grattugiato · sale · olio · 30 gr di burro · 50 gr di parmigiano · 100 gr di gherigli di noce · 1 cucchiaio di pinoli · 1 spicchio d’aglio · 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva · 2 cucchiai di acqua · pepe
Preparazione
Sbollentare i gherigli di noce in acqua bollente per qualche minuto.Tritare insieme le noci e i pinoli. In un’ampia padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio nel burro, sollevarlo quindi aggiungere le noci e i pinoli tritati.
Aggiungere il parmigiano, salare e pepare. Infine unire 2 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai d’olio, mescolare e mettere da parte. Nel frattempo preparate la besciamella. In una ciotola disporre i formaggi tagliati a dadini.
Cuocete le sfoglie di lasagna in una pentola con l’acqua salata assieme ad un cucchiaio d’olio. Sollevare le sfoglie di lasagna al dente e posizionarle man mano su un telo. Iniziate ora ad assemblare le vostre lasagne alle noci.
Coprire con un velo di besciamella il fondo della teglia e ricoprire con un primo strato di lasagne.
Distribuite un velo di besciamella e di salsa di noci. Quindi ricoprire con i formaggi e il parmigiano grattugiato. Ricoprire con uno strato di lasagne e proseguite alternando uno strato di condimento e uno di lasagne fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare la preparazione delle lasagne alle noci con uno strato di lasagne che andrete a ricoprire con besciamella, salsa di noci e parmigiano.
Cottura
Infornare le lasagne alle noci a 200° e cuocere per 30 minuti.
Lasciare intiepidire le vostre lasagne prima di tagliarle a fette e servirl
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Pâtes avecPoissons
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Lasagnes au jambon cuit et sauce béchamel
Pour 6 personnes
Ingrédients
Feuilles de lasagne de 250 g
300 g de jambon Lenti cuit tranché
500 g de mozzarella tranchée ou de scamorza
100 g de fromage râpé
1 litre de lait
80 g de beurre
80 g de farine 00
Muscade au goût
Sel et poivre selon le goût
Méthode
Les lasagnes au jambon cuit et à la sauce béchamel sont appréciées pour leur crémeuse et sa délicatesse en goût. Ce plat est idéal pour les déjeuners en famille ou les dîners convivials, offrant une variante blanche à la lasagne traditionnelle avec sauce à la viande.
Tout d'abord, commencez par préparer la sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
Versez le lait en filet, en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaissit, en assaisonnant de sel, de poivre et de muscade.
Ensuite, on passe à l'assemblage des lasagnes avec du jambon cuit. Dans un plat de cuisson, étalez une fine couche de sauce béchamel sur le fond.
Disposez une couche de feuilles de lasagnes, couvrez-les de tranches de jambon cuit, mozzarella (ou scamorza) et sauce béchamel. Saupoudrez de fromage râpé.
Répétez les couches jusqu'à épuiser tous les ingrédients, en terminant par une sauce béchamel et une généreuse pincée de fromage à la surface.
Préchauffe le four à 180°C. Couvrez la plaque de cuisson avec du papier aluminium et laissez cuire pendant 30 minutes.
Retirez le papier aluminium et continuez à cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à la surface.
Laissez reposer les lasagnes avec le jambon cuit environ 10 minutes avant de couper et de servir, afin qu'elles soient compactes et que les saveurs s'harmonisent au mieux.
Décoration de la sauge
Conseil du chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur à votre lasagne avec du jambon cuit, vous pouvez incorporer de la courgette coupée en fines tranches ou des champignons sautés entre les couches.
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Entre
Entête 3
Entête 3
Entête 3
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Pasta alla Gricia
Pasta con Polipo
Pata con Prosciutto
Pasta Prosciutto.
Pasta sugoManzo e Peperoni
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Pasta con Polpette
Pasta alla Norma Catanese
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Pasta alla Norma.
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Pasta Con Ceci
Pasta fagiolo con cozze
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Blanc de Poulet avec Aubergines
Pappardelle aves Sanglier
Fusilli con filetti di pollo
Pasta con Ceci Napolitana
Pasta con Sardine
Pasta con stufato di Manzo
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Pasta L arrabbiata
Le secret d’un risotto parfai
Le risotto est l’un des plats les plus appréciés et célébrés de la cuisine italienne. Le secret d’un risotto parfait réside dans la cuisson lente et l’ajout progressif du bouillon. Utilisez un bon bouillon de légumes ou de viande comme base pour votre risotto et ajoutez-le progressivement au riz, en remuant doucement jusqu’à ce que le riz atteigne la bonne crémosité. Ajoutez les ingrédients que vous préférez, comme des champignons, des asperges, des courgettes ou des fromages, pour enrichir davantage la saveur de votre risotto. Le résultat sera un plat au goût enveloppant qui conquiert vos amis et convives.
Risotto ou pilaf ? Choisissez votre styl
En plus des risottos, vous pouvez expérimenter la préparation du pilaf de riz, une méthode qui consiste à cuire le riz avec les ingrédients dans une seule poêle. Vous pouvez enrichir votre pilaf avec des légumes croquants, des épices aromatiques, du poulet et des crevettes. Laissez les ingrédients se mélanger et mixer pendant la cuisson, créant ainsi un plat complet et savoureux. Choisissez votre style préféré, risotto ou pilaf, et laissez-vous plaisir par les différentes nuances de saveur que le riz peut offrir.
Les recettes avec du riz sont un triomphe de goût et de polyvalence, capables de satisfaire tous les palais. Expérimentez différentes variétés de riz et laissez-vous inspirer par les ingrédients que vous préférez. Que vous soyez un amateur de risottos crémeux ou de pilafs aromatiques, le riz sera le protagoniste incontesté de vos premiers plats. Mélangez les saveurs que vous préférez et laissez le riz absorber les saveurs. Vos premiers plats avec du riz vous récompenseront par une explosion de saveurs et une agréable sensation unique.
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Salade de riz noir
Apprenez à préparer une salade de riz noir avec des légumes et des palourdes : du choix des ingrédients aux conseils pour cuisiner la salade de riz parfaite !
Le choix du riz noir
Commençons par le riz : les valeurs nutritionnelles du riz noir le rendent idéal dans une alimentation équilibrée : sa forte teneur en fibres favorise la satiété et le bien-être intestinal, son faible indice glycémique le rend également adapté à ceux qui surveillent la glycémie, et les antioxydants combattent les radicaux libres. Un véritable superaliment du champ à la fourchette.
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de riz noir vénéré
500 g de palourdes fraîches ou les moules
1Citron (jus et zest) pas traite
Légèrement bouiante2 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
1 piment frais (optionnel)
Sel de mer entier et poivre noir selon le goût
1/2 verre de vin blanc sec
Comment préparer une salade de riz noir avec des palourdes et des légumes ?
Rincez les palourdes dans beaucoup d'eau froide et salée, en les laissant s'égoutter pendant au moins 2 heures. Jetez celles ouvertes qui ne se ferment pas au toucher.
Portez à ébullition une casserole avec de l'eau généreuse légèrement salée. Versez le riz noir et faites cuire pendant 35 à 40 minutes (consultez les instructions du paquet). Le riz complet prend plus de temps que le riz blanc — ne raccourcies pas la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile avec une gousse d'ail écrasée. Ajoutez les palourdes, déglacez avec du vin blanc, couvrez, puis faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez celles qui sont fermées.
Écorchez les palourdes, en laissant un peu de monde entier pour la présentation. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine — c'est de l'or liquide, ne le jetez pas.
Pour créer des premiers plats uniques et appétissants.
Risotto à l'aubergine : la recette estivale facile et savoureuse
Pour les gens : 4
Ingrédients
300 g de riz
1 grande aubergine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon
2 l de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
1 bouquet de persil
Sel au goût
1 tremplin de beurre
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Le risotto à l'aubergine est un premier plat parfait pour l'été, simple à préparer et avec une saveur fraîche. Voici la recette !
Le risotto est parfait quand on ne sait pas quoi cuisiner pour le dîner et qu'on cherche une alternative aux pâtes. Il se prête à de nombreuses variantes, l'une meilleure et souvent inhabituelle que l'autre. Bien sûr, le risotto à l'aubergine n'a certainement pas l'illusion d'être nouveau, mais il est assurément délicieux. Crémeux mais avec des grains bien décortiqués, il est préparé de la même manière que les versions les plus classiques.
Ce qui le rend si bon, c'est l'ajout final de parmesan et de persil frais, essentiels pour donner saveur et fraîcheur au plat. Feu vert aussi pour l'ajout de fromages filandreux comme la scamorza fumée qui, s'ils sont découpés et ajoutés à la cuisson, transformeront votre risotto simple en quelque chose de vraiment délicieux.
Préparation
Comment préparer la recette de risotto à l'aubergine
D'abord, hachez finement l'oignon et faites-le dorer dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez aussi une pincée de sel pour faciliter la libération du liquide.
En attendant, lavez l'aubergine, retirez les extrémités et réduisez la pulpe en cubes d'un demi-centimètre.
Ajoutez le riz et faites-le griller à feu vif pendant une minute, en remuant souvent.
Déglacez avec du vin blanc et, quand vous ne sentez plus d'alcool, soulevez-vous de la poêle, ajoutez l'aubergine.
Couvrez avec le bouillon de légumes bouillant et commencez à cuire. Cela prendra entre 15 et 20 minutes selon la variété de riz que vous choisissez. L'important, c'est d'ajouter le bord petit à petit, en attendant que le précédent soit bien absorbé. C'est le secret pour obtenir un risotto crémeux mais avec des grains bien granulés.
Vers la fin de la cuisson, n'oubliez pas de goûter le sel et d'en ajouter davantage si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, aromatisez avec du persil fraîchement haché et incorporez le beurre et le parmesan.
Servez immédiatement.
Le riz avec aubergine est un excellent premier plat d'été, léger et savoureux. Comme mentionné dans l'introduction, ajoutez un peu de scamorza fumé en dés et vous ressentirez quel délice !
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Risotto au pesto Genovese
Le risotto au pesto est un premier plat savoureux, rapide et facile à préparer, parfait à préparer si vous avez des invités végétariens ou si vous avez des restes de pesto.
Le risotto au pesto est un premier plat végétarien rapide et facile à préparer, qui vous surprendra. Délicieux et pauvre en calories, le risotto au pesto alla genovese est un plat léger parfait à préparer si vous souhaitez apprécier un risotto sans dépasser les calories.
Avec du pesto, ne manquez pas les gnocchis au pesto et le poulet au pesto ! Et voici maintenant la recette du risotto au pesto !
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
350g de riz carnaroli
6 cuillères à soupe de pesto bien conservé ou frais
2 cuillères à soupe de fromage blanc frais
Bouillon de Bouion de Légumes
Huile Vierge Extra
Sel
Poivre
Méthode
Pour préparer le risotto au pesto, versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive et faites griller le riz à feu chaud.
Ajoutez une goutte de bouillon de légumes chaud, remuez et continuez la cuisson. Au fur et à mesure que le riz sèche, ajoutez plus de bouillon, en remuant de temps en temps.
À mi-cuisson, ajoutez le pesto à la poêle, assaisonnez avec du sel, assaisonnez avec une pincée de poivre, remuez et continuez la cuisson.
Lorsque le riz est parfaitement cuit, éteignez le feu, ajoutez le fromage de Philadelphie et mélangez à la crème. Enfin, servez le risotto au pesto bien chaud !
Ingrédients
PDO génois basilic del Prà 60 Leaf
Pignons de pin 20 g
Parmigiano Reggiano maturé 30 mois 70 g
Sardo de Pecorino fiore 10 mois 30 g
Huile d'olive extra vierge 100 ml
Sel grossier
Les pâtes à l'amatriciana
galement appelées amatriciana, sont l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine et laziacale. Originaire de la commune d'Amatrice, dans la province de Rieti, cette recette a conquis l'Italie (et le monde) grâce à sa simplicité et à son goût prononcé.
Dans cet article, vous découvrirez comment préparer l'Amatriciana originale, avec des ingrédients authentiques et tous les secrets pour un résultat parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâtés (traditionnellement bucatini ou spaghetti) O o mezze maniche
150 g de Guanciale
400 g de tomates pelées (ou tomates fraîches et mûres)
50 g de Pecorino Romano PDO
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Piment (au goût)
Du sel au goût
Recette originale d'Amatriciana : préparation étape par étape
Coupe l'oreiller
Coupez le guanciale en bandes ou en cubes. Il doit avoir au moins un demi-centimètre d'épaisseur pour conserver la saveur et la consistance pendant la cuisson.
Brown the guanciale
Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et ajoutez le guanciale. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Si désiré, ajoutez une pincée de piment.
Ajoutez les tomates
Ajoutez les tomates pelées hachées à la main ou en purée, baissez légèrement le feu et faites cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'oignon ou de l'ail : la recette traditionnelle d'Amatriciana n'en inclut pas.
Faites cuire les pâtes
En attendant, faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-le al dente et mettez de côté une louche d'eau de cuisson.
Remuez les pâtes
Ajoutez les pâtes au bacon et à la sauce tomate, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour mélanger ; puis, saupoudrez généreusement de Pecorino Romano PDO râpé. Mélangez bien et servez immédiatement.
Guanciale ou bacon ? Et d'autres erreurs à éviter
L'une des erreurs les plus courantes est de remplacer le guanciale par du bacon : faux ! Le guanciale possède une texture et une saveur uniques, essentielles pour le goût authentique de l'Amatriciana.
Une autre erreur à éviter : utilisez de l'oignon ou de l'ail. Elles ne sont pas incluses dans la recette authentique d'Amatriciana, également reconnue comme spécialité traditionnelle garantie (TSG) par l'Union européenne.
Les pâtes à l'amatriciana, également appelées amatriciana, sont l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine et laziacale. Originaire de la commune d'Amatrice, dans la province de Rieti, cette recette a conquis l'Italie (et le monde) grâce à sa simplicité et à son goût prononcé.
Dans cet article, vous découvrirez comment préparer l'Amatriciana originale, avec des ingrédients authentiques et tous les secrets pour un résultat parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâtés (traditionnellement bucatini ou spaghetti)
150 g de bacon assaisonné
400 g de tomates pelées (ou tomates fraîches et mûres)
50 g de Pecorino Romano PDO
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Piment (au goût)
Du sel au goût
Recette originale d'Amatriciana : préparation étape par étape
Coupe l'oreiller
Coupez le guanciale en bandes ou en cubes. Il doit avoir au moins un demi-centimètre d'épaisseur pour conserver la saveur et la consistance pendant la cuisson.
Brown the guanciale
Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et ajoutez le guanciale. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Si désiré, ajoutez une pincée de piment.
Ajoutez les tomates
Ajoutez les tomates pelées hachées à la main ou en purée, baissez légèrement le feu et faites cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'oignon ou de l'ail : la recette traditionnelle d'Amatriciana n'en inclut pas.
Faites cuire les pâtes
En attendant, faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-le al dente et mettez de côté une louche d'eau de cuisson.
Remuez les pâtes
Ajoutez les pâtes au bacon et à la sauce tomate, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour mélanger ; puis, saupoudrez généreusement de Pecorino Romano PDO râpé. Mélangez bien et servez immédiatement.
Guanciale ou bacon ? Et d'autres erreurs à éviter
L'une des erreurs les plus courantes est de remplacer le guanciale par du bacon : faux ! Le guanciale possède une texture et une saveur uniques, essentielles pour le goût authentique de l'Amatriciana.
Une autre erreur à éviter : utilisez de l'oignon ou de l'ail. Elles ne sont pas incluses dans la recette authentique d'Amatriciana, également reconnue comme spécialité traditionnelle garantie (TSG) par l'Union européenne.
Focaccia au fromage Recco
Pour préparer la focaccia de Recco à la maison, il faut de bonnes compétences manuelles, les bons ingrédients et un four puissant. Une fois que vous avez pris le coup de main, cependant, il n'est pas difficile de déguster une délicieuse focaccia au fromage à la maison aussi. La feuille fine, fraîchement graissée, contiendra de nombreux flocons mous de stracchino, et le four chaud fera la magie en quelques minutes.
Ingrédients
Pour les pâtes matta
00 farines : 250 g
Farines du Manitoba : 250 g
Eau non froide : environ 250 g
Huile d'olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
Sel fin : une cuillère à café régulière (15 g)
Pour le remplissage
Toffee Strachino : 1000 g
Pour l'assemblage
Huile d'olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
SEL FIN :
Semoule de blé dur moulée à nouveau : pour fariner la pâtisserie
Allons cuisiner
Tout le monde à Gênes sait que les pâtes matta et la focaccia au fromage sont les meilleurs alliés.
Avec un peu d'expérience, les pâtes matta peuvent être préparées à l'œil nu. Les doses sont environ deux fois moins que l'eau non froide par rapport au poids de la farine. La pâte doit reposer au moins vingt minutes.
Vous pouvez trouver des doses et des procédures expliquées en détail dans mon article sur les pâtes matta : Le pâte matta indispensable et capricieux
Le premier seuil
Avant de commencer, allumez le four à 250° (mode ventilé).
Après avoir divisé la pâte en quatre parties égales, en prenez une et, pendant que les autres reposent sous un chiffon humide et tiède, faites mousser la planche de pâtisserie avec de la semoule de blé dur. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une forme normale compatible avec la poêle choisie et déjà graissée d'huile.
Avec la brosse, graissez légèrement la pâte aussi, puis rendez-la très fine.
Avec des mains farinées, soulevez-le lentement pour pouvoir la glisser sous vos poings. Étalez-le en partant du centre et en gardant les jointures de vos mains sous la pâte. La pâte viendra après toi, et elle deviendra de plus en plus fine. Cela semble impossible, mais c'est vrai, il faut juste de la pratique.
Placez-le doucement dans le moule graissé, puis coupez l'excédent, que vous pourrez réutiliser pour d'autres préparations.
Le remplissage
Faites attention à ne pas casser la pâte, ajoutez – à l'aide de vos mains ou d'une cuillère – de généreuses flocons de stracchino de manière régulière, afin de recouvrir toute la surface. Il vous faudra environ un demi-kilo et tous les types de stracchinos ne conviennent pas à cette préparation.
Travaille la deuxième feuille comme tu l'as fait avec la première.
Couvrez le stracchino, scellez les bords et coupez l'excédent. Ensuite, formez de petites déchirures sur la pâte, afin d'éviter que la focaccia avec fromage ne gonfle pendant la cuisson. Saupoudrez de sel et ajoutez de l'huile dans un filet de soleille.
Cuisine
La cuisine est très importante. Assurez-vous que le four est bien chaud et placez la poêle aussi bas que possible. Ainsi, la plaque inférieure cuira immédiatement, prenant la consistance et évitant les éclaboussures de stracchino.
La focaccia au fromage cuit au maximum 15 minutes : assurez-vous que la surface ne colore pas trop, mais qu'elle soit simplement dorée. Si nécessaire, éteignez-vous d'abord.
Attendez une minute avant de le couper pour le servir.
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Busiate alla trapanese
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Temps de préparation 10 min min
Cuisson10min min
Servions: 4 personnes
Ingrédients
380 g de travail
Pour le pesto de Trapani
250 g de tomates cerises, tomates prune ou tomates perino
50 g d'amandes pelées et grillées
15 feuilles de basilic fraîches
1 cuillère à soupe de fromage pecorino sicilien ou son préféré
- 1 gousse d'ail rouge Nubia ou préféré
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
Intrusion
Préparez le pesto en suivant la recette du PESTO ALLA TRAPANESE, laissez-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Faites cuire le bus au dente dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson. Dans un bol, mélangez le bouillie avec le pesto trapanais, puis remuez en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge crue et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour les pâtes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Servez immédiatement le busiate alla trapanese avec quelques feuilles de basilic et une pincée de fromage pecorino sicilien ou de chapelure en pâte.
?
Adresse:
ajadrangrego@Gmail.com
Ricetta Risotto con Fiori di Zucchine
Il Risotto con Fiori di Zucchine è un primo piatto delicato e squisito.
Il piatto è preparato con pesto di fiori di zucchina.
Si tratta di fiori molto utilizzati in cucina a form...
“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto con fiori di zucchine, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 30 min: è una soluzione veloce, semplice ed economica, preparato con riso, brodo, vino bianco, cipolla, burro, etc.”
Dosi per 4 persone
Per il risotto:
350 g di riso carnaroli
brodo vegetale (anche di dado) q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 noce di burro
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per il pesto ai fiori di zucca:
50 fiori di zucchine freschi
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino romano grattugiato
50 g di mandorle pelate
1 mazzetto piccolo di basilico
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per guarnire:
150 g di guanciale
100 g di stracciatella fiordilatte
Come fare il Risotto con Fiori di Zucchine Preparazione
Acquistare dei fiori di zucchina che siano integri, consistenti e di colore acceso.
Comprare delle mandorle già pelate e tostate.
Nettare i fiori di zucchina, eliminando il pistillo giallo interno e il gambo, quindi
pulirli con un panno umido e tagliarli in falde.
Inserire nel boccale del mixer i fiori di zucca, le mandorle, il parmigiano, il pecorino, le foglie di basilico, l’olio, il sale (moderato) ed il pepe.
Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto fino ad ottenere un pesto di fiori di zucchina liscio, omogeneo e ben amalgamato.
Assaggiarlo, correggerlo di sale e, se necessario, aggiungere un goccino d’acqua per rendere il pesto più cremoso.
Mettere il pesto di fiori di zucchina da parte.
Tagliare il guanciale a listarelle e metterle a rosolare in padella a fuoco medio-basso, senza aggiungere alcun grasso.
Mescolare fino a quando il guanciale diventerà croccante.
Spegnere la fiamma e con una schiumarola forata trasferire il guanciale su doppi fogli di carta assorbente, in modo da eliminarne l’unto.
Nettare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Scaldare l’olio e lasciare appassire il trito di cipolla su fuoco basso, mescolandolo ad intervalli regolari.
Successivamente, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolandolo con il cucchiaio di legno
Alzare la fiamma e sfumare il riso con il vino bianco, poi lasciare evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma ed aggiungere due mestoli di brodo, mescolando il riso fino a quando il liquido si asciugherà.
Aggiungere dell’altro brodo, rimestando fino a quando il liquido verrà assorbito.
Ripetere l’operazione, fino a portare il risotto quasi a cottura.
Due minuti prima del termine di cottura del risotto, unire il pesto di fiori di zucchina, mescolando con cura.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con la noce di burro.
Lasciarlo riposare per qualche minuto, poi trasferirlo nei piatti.
Guarnire ciascun piatto con il guanciale croccante e con una bella cucchiaiata di stracciatella fior di latte.
Portare subito in tavola il risotto con fiori di zucchine.
Ricetta Risotto con Fiori di Zucchine
Il Risotto con Fiori di Zucchine è un primo piatto delicato e squisito.
Il piatto è preparato con pesto di fiori di zucchina.
Si tratta di fiori molto utilizzati in cucina a form...
“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto con fiori di zucchine, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 30 min: è una soluzione veloce, semplice ed economica, preparato con riso, brodo, vino bianco, cipolla, burro, etc.”
Dosi per 4 persone
Per il risotto:
350 g di riso carnaroli
brodo vegetale (anche di dado) q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 noce di burro
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per il pesto ai fiori di zucca:
50 fiori di zucchine freschi
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino romano grattugiato
50 g di mandorle pelate
1 mazzetto piccolo di basilico
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per guarnire:
150 g di guanciale
100 g di stracciatella fiordilatte
Come fare il Risotto con Fiori di Zucchine Preparazione
Acquistare dei fiori di zucchina che siano integri, consistenti e di colore acceso.
Comprare delle mandorle già pelate e tostate.
Nettare i fiori di zucchina, eliminando il pistillo giallo interno e il gambo, quindi
pulirli con un panno umido e tagliarli in falde.
Inserire nel boccale del mixer i fiori di zucca, le mandorle, il parmigiano, il pecorino, le foglie di basilico, l’olio, il sale (moderato) ed il pepe.
Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto fino ad ottenere un pesto di fiori di zucchina liscio, omogeneo e ben amalgamato.
Assaggiarlo, correggerlo di sale e, se necessario, aggiungere un goccino d’acqua per rendere il pesto più cremoso.
Mettere il pesto di fiori di zucchina da parte.
Tagliare il guanciale a listarelle e metterle a rosolare in padella a fuoco medio-basso, senza aggiungere alcun grasso.
Mescolare fino a quando il guanciale diventerà croccante.
Spegnere la fiamma e con una schiumarola forata trasferire il guanciale su doppi fogli di carta assorbente, in modo da eliminarne l’unto.
Nettare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Scaldare l’olio e lasciare appassire il trito di cipolla su fuoco basso, mescolandolo ad intervalli regolari.
Successivamente, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolandolo con il cucchiaio di legno
Alzare la fiamma e sfumare il riso con il vino bianco, poi lasciare evaporare la componente alcolica.
Abbassare la fiamma ed aggiungere due mestoli di brodo, mescolando il riso fino a quando il liquido si asciugherà.
Aggiungere dell’altro brodo, rimestando fino a quando il liquido verrà assorbito.
Ripetere l’operazione, fino a portare il risotto quasi a cottura.
Due minuti prima del termine di cottura del risotto, unire il pesto di fiori di zucchina, mescolando con cura.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con la noce di burro.
Lasciarlo riposare per qualche minuto, poi trasferirlo nei piatti.
Guarnire ciascun piatto con il guanciale croccante e con una bella cucchiaiata di stracciatella fior di latte.
Portare subito in tavola il risotto con fiori di zucchine.
La pizza scrocchiarella, une spécialité typique du Latium et en particulier de Rome, gagne de plus en plus en popularité parmi les amateurs de pizza. Cette pizza basse et croustillante offre une délicieuse alternative à la pizza napolitaine traditionnelle.
La recette romaine de la scrocchiarella est une pizza à pain faible et croustillante, comme son nom l'indique. Il est parfait à savourer à toute heure de la journée, que ce soit seul, au lieu de pain, ou accompagné de charcuteries fraîches comme la mortadelle.
Ingrédients pour la Scrocchiarella romaine
500 g de farine 0
350 g d'eau
4 g de levure de brasseur sèche (ou 6 g de fraîche)
Huile d'olive extra vierge
Rosemary
Sel fin
Sel grossier
Préparation de la pizza romaine à la Scrocchiarella
Dans un bol, versez l'eau tiède et dissoudrez la levure sèche du brasseur.
Dans un autre bol, mettez la farine 0 et versez l'eau avec la levure dissoute. Commencez à mélanger avec une fourchette.
Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Pétrissez avec vos doigts, en pliant la pâte plusieurs fois sur elle-même.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvrez de film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après la levée, posez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez quelques minutes.
Graisez une plaque de cuisson ou tapissez-la de papier sulfurisé. Placez la base de pizza et étalez-la avec vos doigts, en faisant attention à ne pas la casser. Il doit devenir une couche très fine.
Couvrez la pizza d'un chiffon et laissez-la lever encore 2 heures à température ambiante.
Préchauffe le four à 220°C en mode ventilateur et laisse-le chauffer. Badigeonnez la surface de la pizza avec plus d'huile d'olive extra vierge, ajoutez du gros sel et du romarin.
Faites cuire au four chaud pendant environ 15 minutes.
Coup rapide
Il existe aussi une version rapide de la scrocchiarella, qui utilise de la levure instantanée pour les tartes salées. Dans cette recette, on ajoute un peu de vin à la pâte pour renforcer l'effet croquant et la saveur. La pâte est préparée en quelques minutes, en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Lire aussi : Histoire et origines de Pizza Catarì
Ce croquant rapide est parfait pour un apéritif, accompagné de charcuteries, fromages et tartinables, ou comme alternative au pain au déjeuner ou au dîner.
Ingrédients pour la Scrocchiarella Rapide
Farine
Eau
Huile d'olive
Sel
La pâte, sans levure, doit être laissée reposer une heure puis roulée finement avec un rouleau à pâtisserie. Après l'avoir transféré sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, badigeonnez-le d'huile d'olive, assaisonnez-le de sel et d'origan (ou de graines de sésame) et faites cuire dans un four à convection à 190°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Avec la même pâte, vous pouvez faire différentes versions : classique, curcuma, épicée et complète.
Francesco Pompilio, maître pizzaieux chez Eataly, explique : « C'est l'évolution de la pizza romaine. » Sa recette utilise 70 % de farine de blé dur biologique Senatore Cappelli, ce qui confère à la pizza des arômes distinctifs.
Si vous voulez utiliser la pâte le lendemain, laissez-la reposer jusqu'à une heure puis mettez-la au réfrigérateur. La pâte doit rester hors du réfrigérateur 4 à 5 heures avant de l'étaler pour la laisser se dissoudre. Étalez la pâte fine et sans bords avec un rouleau à pâtisserie sur une surface saupoudrée de semoule et formez un disque d'environ 35 cm de diamètre. Déplacez le disque sur le papier cuisson, assaisonnez à votre goût et faites cuire à 250° pendant 8 à 10 minutes.
La pizza scrocchiarella,
La pizza scrocchiarella,
Une spécialité typique du Latium et en particulier de Rome, gagne de plus en plus en popularité parmi les amateurs de pizza. Cette pizza basse et croustillante offre une délicieuse alternative à la pizza napolitaine traditionnelle.
La recette romaine de la scrocchiarella est une pizza à pain faible et croustillante, comme son nom l'indique. Il est parfait à savourer à toute heure de la journée, que ce soit seul, au lieu de pain, ou accompagné de charcuteries fraîches comme la mortadelle.
Ingrédients pour la Scrocchiarella romaine
500 g de farine 0
350 g d'eau
4 g de levure de brasseur sèche (ou 6 g de fraîche)
Huile d'olive extra vierge
Rosemary
Sel fin
Sel grossier
Préparation de la pizza romaine à la Scrocchiarella
Dans un bol, versez l'eau tiède et dissoudrez la levure sèche du brasseur.
Dans un autre bol, mettez la farine 0 et versez l'eau avec la levure dissoute. Commencez à mélanger avec une fourchette.
Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Pétrissez avec vos doigts, en pliant la pâte plusieurs fois sur elle-même.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvrez de film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après la levée, posez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez quelques minutes.
Graissez une plaque de cuisson ou tapissez là de papier sulfurisé. Placez la base de pizza et étalez là avec vos doigts, en faisant attention à ne pas la casser. Il doit devenir une couche très fine.
Couvrez la pizza d'un chiffon et laissez là lever encore 2 heures à température ambiante.
Préchauffe le four à 220°C en mode ventilateur et laisse-je chauffer. Badigeonnez la surface de la pizza avec plus d'huile d'olive extra vierge, ajoutez du gros sel et du romarin.
Faites cuire au four chaud pendant environ 15 minutes.
Coup rapide
Il existe aussi une version rapide de la scrocchiarella, qui utilise de la levure instantanée pour les tartes salées. Dans cette recette, on ajoute un peu de vin à la pâte pour renforcer l'effet croquant et la saveur. La pâte est préparée en quelques minutes, en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ce croquant rapide est parfait pour un apéritif, accompagné de charcuteries, fromages et tartinables, ou comme alternative au pain au déjeuner ou au dîner.
Ingrédients pour la Scrocchiarella Rapide
Farine
Eau
Huile d'olive
Sel
La pâte, sans levure, doit être laissée reposer une heure puis roulée finement avec un rouleau à pâtisserie. Après l'avoir transféré sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, badigeonnez le d'huile d'olive, assaisonnez le de sel et d'origan (ou de graines de sésame) et faites cuire dans un four à convection à 190°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Avec la même pâte, vous pouvez faire différentes versions : classique, curcuma, épicée et complète.
Francesco Pompilio, maître pizza eux chez Eataly, explique : « C'est l'évolution de la pizza romaine. » Sa recette utilise 70 % de farine de blé dur biologique Senatore Cappelli, ce qui confère à la pizza des arômes distinctifs.
Si vous voulez utiliser la pâte le lendemain, laissez lâ reposer jusqu'à une heure puis mettez là au réfrigérateur. La pâte doit rester hors du réfrigérateur 4 à 5 heures avant de l'étaler pour la laisser se dissoudre. Étalez la pâte fine et sans bords avec un rouleau à pâtisserie sur une surface saupoudrée de semoule et formez un disque d'environ 35 cm de diamètre. Déplacez le disque sur le papier cuisson, assaisonnez à votre goût et faites cuire à 250° pendant 8 à 10 minutes.
Pour créer des premiers plats uniques et appétissants.
Le secret d’un risotto parfait
Le risotto est l’un des plats les plus appréciés et célébrés de la cuisine italienne. Le secret d’un risotto parfait réside dans la cuisson lente et l’ajout progressif du bouillon. Utilisez un bon bouillon de légumes ou de viande comme base pour votre risotto et ajoutez-le progressivement au riz, en remuant doucement jusqu’à ce que le riz atteigne la bonne crémosité. Ajoutez les ingrédients que vous préférez, comme des champignons, des asperges, des courgettes ou des fromages, pour enrichir davantage la saveur de votre risotto. Le résultat sera un plat au goût enveloppant qui conquiert vos amis et convives.
Risotto ou pilaf ? Choisissez votre style
En plus des risottos, vous pouvez expérimenter la préparation du pilaf de riz, une méthode qui consiste à cuire le riz avec les ingrédients dans une seule poêle. Vous pouvez enrichir votre pilaf avec des légumes croquants, des épices aromatiques, du poulet et des crevettes. Laissez les ingrédients se mélanger et mixer pendant la cuisson, créant ainsi un plat complet et savoureux. Choisissez votre style préféré, risotto ou pilaf, et laissez-vous plaisir par les différentes nuances de saveur que le riz peut offrir.
Les recettes avec du riz sont un triomphe de goût et de polyvalence, capables de satisfaire tous les palais. Expérimentez différentes variétés de riz et laissez-vous inspirer par les ingrédients que vous préférez. Que vous soyez un amateur de risottos crémeux ou de pilafs aromatiques, le riz sera le protagoniste incontesté de vos premiers plats. Mélangez les saveurs que vous préférez et laissez le riz absorber les saveurs. Vos premiers plats avec du riz vous récompenseront par une explosion de saveurs et une agréable sensation unique.
Risotto aux artichauts
Le risotto aux artichauts est un premier plat simple et nutritif, parfait pour le déjeuner du dimanche en famille ou lors d’un dîner avec des invités spéciaux. La recette, rapide et simple, consiste à mijoter les artichauts avec du persil frais, à les mixer et à mélanger la crème obtenue avec le riz, préalablement grillé à base d’ail et d’huile, mixé avec du vin blanc et cuit avec un bouillon de légumes bouillant ; tout est enfin crémeux avec du parmesan râpé.
Vous pouvez utiliser la variété d’artichauts que vous préférez ou que vous avez disponible, en préférant ceux sans épines. L’important, pour obtenir un résultat irréprochable, est de les nettoyer soigneusement, en retirant les feuilles extérieures les plus résistantes, les extrémités, la dernière partie des tiges et la barbe intérieure ; les parties moins nobles peuvent être recyclées pour faire d’autres plats délicieux. Peu à peu, n’oubliez pas d’immerger les artichauts prêts à être cuits dans de l’eau acidulée au jus de citron, afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
Quant au riz, choisissez un type adapté à la préparation des risottos, comme les carnaroles : avec un grain grand et long, il contient des quantités plus élevées d’amylose et reste parfaitement al dente. Sinon, vous pouvez opter pour l’Arborio ou le Vialone nano.
Découvrez comment préparer un risotto aux artichauts en suivant étape par étape la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les pâtes aux artichauts et d’autres premiers plats à base d’artichauts.
Ingrédients
Artichauts 3
Ail 2 coins
Huile vierge d'olive
Persil
Sel
Bouillon de légumes léger 400 ml
Parmesan ou grana râpé
Ris Carnaroli 250 g
Vin blanc sec 1/2 tasse
Comment préparer un risotto aux artichauts
Prenez soin de nettoyer les artichauts : enlevez les feuilles extérieures les plus dures, coupez les pointes et épluchez les tiges
Divisez les fleurs en deux et, avec la pointe d’un couteau, retirez la barbe intérieure .
Enfin, coupez les artichauts en tranches
Pendant que vous les nettoyez, collectez lés dans un bol rempli d’eau acidulée au jus de citron, pour éviter qu’elles ne noircissent .
À ce stade, chauffez un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail, puis ajoutez les artichauts bien égouttés, aromatisez avec du persil Et ajoutez une pincée de poivre.
Mouillé avec une louche de bouillon chaud de légumes 6 et cuire les artichauts pendant 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois cuits, mettez de côté 4 à 5 quartiers entiers pour la décoration finale et rassemblez le reste des légumes dans le bol de mélange d’un batteur .
Mélangez lés pour obtenir une crème, puis passez cette dernière dans une passoire fine afin d’obtenir une purée lisse et homogène .
À ce stade, versez un filet d’huile et une gousse d’ail dans la poêle, réchauffez lés et ajoutez le riz
Faites griller le riz à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ensuite, déglacez avec du vin blanc sec .
Laissez l’alcool s’évaporer, puis versez 2 louches de bouillon et ajoutez la crème d’artichauts . Faites cuire le risotto selon l’heure indiquée sur l’emballage, en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure que le précédent sera absorbé.
Quand le riz est al dente, ajoutez le parmesan râpé et brasser bien, loin du poêle
Distribuez le risotto sur des assiettes individuelles, garnissez d’une pincée de parmesan râpé et complétez avec les quartiers d’artichauts mis de côté .
Le risotto aux artichauts est prêt à être dégusté
Risi Bisi
450 g
oignon
1
Peler les carottes et les râper grossièrement à la râpe à rösti. Peler l'oignon et le hacher finement.
d’huile d’olive
1 c.s.
de petits pois surgelés , légèrement décongelés
250 g
de riz long
250 g
de bouillon de légumes
6.5 dl
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir oignon, carottes et petits pois env. 5 minutes. Ajouter le riz, faire revenir env. 3 min en remuant. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min à couvert sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit al dente.
de jambon arrière en tranches
300 g
d’aneth ou de persil plat
1 bouquet
sel, poivre, selon goût
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir oignon, carottes et petits pois env. 5 minutes. Ajouter le riz, faire revenir env. 3 min en remuant. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min à couvert sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit al dente.
de jambon arrière en tranches
300 g
d’aneth ou de persil plat
1 bouquet
sel, poivre, selon goût
Couper le jambon en lanières, ciseler l'aneth, incorporer les deux au riz, rectifier l'assaisonnement.
Riso Carnaroli On les trouvé facilement en France
IPER: Superfino Carnaroli
IPER: Parboiled
Esselunga: Riso Baldo Parboiled
Riso Cusaro: Thaibonnet Parboiled
Coop: Riso Arborio
Esselunga: Superfino Carnaroli
Fidel: Riso originario
Il Buonriso: Superfino Roma
Riso Bianchi: Superfino Roma
Riso Bianchi: Superfino Arborio
Gallo Riserva: Riso Arborio Chicchi grossi
Gallo Riserva: Riso Carnaroli
Riso Scotti: Superfino Arborio
Riso Scotti: Superfino Carnaroli
Flora Classico
Ca’ Vecchia Carnaroli
Coop Riso Carnaroli
Riso Almo Carnaroli
Riso Scotti: Oro Classico
Recette très simple de risotto aux cèpes secs et champignons
Découvrez la recette du risotto aux champignons secs très simple : crémeux, parfumé et parfait pour toutes les occasions. Un plat d'automne plein de saveurs et de bien-être.
Le risotto aux champignons porcini séchés est l'un de ces plats qui apportent tout le parfum et la magie de la forêt à la table. C'est une recette intemporelle, élégante dans sa simplicité et parfaite pour toutes les occasions : d'un dîner romantique à un déjeuner en famille. Les cèpes séchés, avec leur arôme intense et enveloppant, transforment un simple risotto en un plat plein de personnalité, capable d'évoquer l'automne à chaque cuillerée.
Vous n'avez pas besoin de nombreux ingrédients, ni de techniques compliquées : la véritable force de ce plat réside dans la qualité des champignons et le soin avec lequel ils sont réhydratés et cuits. Il suffit de quelques gestes — un bon bouillon chaud, un riz convenable et un peu d'attention à la crème — pour obtenir un risotto crémeux, parfumé et irrésistiblement savoureux. C'est un de ces plats qui savent vous choyer, qui réchauffent le foyer et le cœur, parfaits pour ceux qui aiment la cuisine traditionnelle faite avec amour.
Les champignons cèpes séchés sont une ressource précieuse en cuisine. Grâce au séchage, ils conservent leur parfum et peuvent être conservés longtemps, ce qui permet de préparer un excellent risotto même hors saison. Une fois trempés dans de l'eau chaude, ils libèrent un arôme intense et persistant qui donne profondeur et caractère au plat. Ils sont également un aliment riche en propriétés bénéfiques : ils contiennent des protéines végétales, des fibres et des sels minéraux tels que le fer, le phosphore et le potassium, qui aident à maintenir l'équilibre du corps. De plus, les champignons sont une bonne source de vitamines B, importantes pour le métabolisme et la santé du système nerveux.
1 gousse d'ail
1 morceau d'oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
20 g de beurre
40 g de parmesan
1 branche de persil frais
700 ml de bouillon de légumes
Risotto au brocoli et à la saucisse
Premiers plats d'automne. Risotto au brocoli et à la saucisse. Ce soir, un plat riche et enveloppant. Recette avec peu d'ingrédients, simple. Découvrez-le et amusez-vous bien
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de riz carnaroli
1,5 – litres de bouillon de légumes
500 g de brocoli
300 g de saucisse
1 gousses d'ail
Huile EVO, sel, poivre
60 g de beurre
70 g de parmesan
Préparation
Préparez le bouillon de légumes à partir de l'eau froide avec de la carotte, du céleri et de l'oignon sans sel, et gardez toujours légèrement bouillant.
Dans une poêle antiadhésive, saisir la saucisse en morceaux.
Lavez le brocoli et coupez ses fleurs en deux.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis égouttez-les.
Mélangez-les aux deux tiers avec un mélange d'immersion et mettez les autres de côté pour décorer le plat.
Chauffez la poêle sans ajouter de gras et versez le riz, réchauffez le riz pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, puis versez l'ail poché que vous retirerez à la fin de la cuisson.
Une louche de bouillon de légumes.
Laissez le bouillon se retirer et continuez à cuire le risotto en alternant bouillonnements et en cuisant tout.
À mi-cuisson, ajoutez la crème de brocoli au riz.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu.
Insérez le beurre (je le garde au congélateur depuis le début de la préparation du risotto jusqu'au moment où il est refroidi) dans le risotto, remuez pour le faire fondre légèrement, ajoutez le parmesan, la moitié de la saucisse et remuez à nouveau en remuant avec la louche.
Fermez le couvercle et laissez reposer deux minutes. Versez le risotto dans des assiettes, placez ici et là le brocoli et la saucisse non mélangés.
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Risotto napolitain
Recette facile pour le premier plat, risotto simple à la tomate et au bacon, idée facile pour le déjeuner ou le dîner, recette napolitaine ancienne,
Un premier plat très simple et savoureux, le risotto napolitain, bon même dans sa simplicité, parfait pour le déjeuner et le dîner, il n'a pas beaucoup de prétention mais il est agréable à goûter même s'il est un peu calorique à cause du sauté, du bacon et du beurre.
La recette du risotto napolitain vient d'un livre de recettes anciennes, donc je ne l'avais jamais préparée, c'est simple, il faut mettre quelques moules supplémentaires au centre car il faut préparer deux plafonds, un pour la sauce et l'autre pour cuire le riz, mais tout est très rapide.
Doses 4
Ingrédients
380g de riz (Crnaroli)
300 purée de tomates
70 g de bacon
40 g de râpé de parmesan
50 g de beurre
700 ml de bouillon de viande (ou eau)
2 Oignons
1 tige de céleri
Préparation
Faites frire le bacon coupé en cubes avec la moitié du beurre et un peu d'huile, dès qu'il est prêt, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.
Versez le céleri haché, 1/2 oignon et pulpe de tomate hachés, ajoutez du sel et du poivre et faites cuire 30 minutes à la fin, ajoutez le bacon.
Dans une autre poêle, préparez un autre sauté avec le beurre et l'oignon restants, ajoutez le riz et laissez-le prendre du goût en tournant un peu et ajoutez le bouillon en terminant de cuire le riz environ 12 minutes, évidemment vérifiez la cuisson.
Dès que le riz est cuit, ajoutez la sauce, le parmesan et servez.
Saupoudrez de parmesan.
Risotto al melograno
INGREDIENTI (4 persone)
Brodo vegetale
700 ml
Riso
350 gr
Pecorino Romano DOP
100 gr
Melograno
2
Burro
20 gr
Scalogno
1 intero
Olio Extravergine d’oliva
2 cucchiai
Vino rosso
Q.b.
Sale e pepe
q.b.
Préparation
Il risotto al melograno è una ricetta molto originale e molto gradita per il suo profumo, colore e sapore. Il gusto dolce del melograno verrà smorzato dalla presenza del Pecorino Romano DOP Cademartori, con il quale il risotto verrà mantecato. Questa è una ricetta dal sapore molto raffinato e particolare, perfetta per arricchire il vostro menù! Per preparare il risotto al melograno iniziate sgranando i melograni. Passate 3/4 dei chicchi di melograno in un passaverdura e gli altri teneteli da parte per poterli usare come guarnizione del piatto. Tritate finemente lo scalogno, poi fatelo imbiondire in una pentola dal fondo largo con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino rosso e quando questo sarà unite aggiungete il succo di melograno. Salate e pepate e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta, facendoli assorbire bene. A fine cottura, togliete dal fuoco e fate riposare un minuto. Nel frattempo grattugiate il Pecorino Romano Dop Cademartori. Aggiungete il Pecorino Romano DOP e il burro al riso e mescolate energicamente per mantecare bene il tutto. Servite il risotto al melograno decorandolo con i chicchi che avete messo precedentemente da parte.
Melegnano Grenade
En résumé : propriétés de la grenade
La grenade est un fruit d'automne au goût agréablement sucré et acide, riche en antioxydants, en vitamine C et en sels minéraux.
Elle est appréciée pour ses effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, pour soutenir le système immunitaire et pour sa contribution au bien-être général.
Les ails, la partie comestible, sont composés de graines croquantes enveloppées dans une pulpe juteuse couleur rubis.
En plus de la consommation fraîche, la grenade est idéale pour les jus, les sauces et les plats sucrés ou salés
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Salade de riz noir
Apprenez à préparer une salade de riz noir avec des légumes et des palourdes : du choix des ingrédients aux conseils pour cuisiner la salade de riz parfaite !
Le choix du riz noir
Commençons par le riz : les valeurs nutritionnelles du riz noir le rendent idéal dans une alimentation équilibrée : sa forte teneur en fibres favorise la satiété et le bien-être intestinal, son faible indice glycémique le rend également adapté à ceux qui surveillent la glycémie, et les antioxydants combattent les radicaux libres. Un véritable superaliment du champ à la fourchette.
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de riz noir vénéré
500 g de palourdes fraîches ou les moules
1Citron (jus et zest) pas traite
Légèrement bouiante 2 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
1 piment frais (optionnel)
Sel de mer entier et poivre noir selon le goût
1/2 verre de vin blanc sec
Comment préparer une salade de riz noir avec des palourdes et des légumes ?
Rincez les palourdes dans beaucoup d'eau froide et salée, en les laissant s'égoutter pendant au moins 2 heures. Jetez celles ouvertes qui ne se ferment pas au toucher.
Portez à ébullition une casserole avec de l'eau généreuse légèrement salée. Versez le riz noir et faites cuire pendant 35 à 40 minutes (consultez les instructions du paquet). Le riz complet prend plus de temps que le riz blanc — ne raccourcies pas la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile avec une gousse d'ail écrasée. Ajoutez les palourdes, déglacez avec du vin blanc, couvrez, puis faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez celles qui sont fermées.
Écorchez les palourdes, en laissant un peu de monde entier pour la présentation. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine c'est de l'or liquide, ne le jetez pas..
Risotto au foie de poulet
Des portions pour 4 personnes
Revenus
350 g de riz,
200 g de foies de poulet,
1/2 verre de vin blanc sec (ou marsala),
1 lit de bouillon,
1 bout de beurre,
un oignon vert,
un sachet de safran,
2 cuillères à soupe de sauce tomate (pour colorer),
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
du sel.
Pepper
Préparation
Nettoyez les foies de poulet en les faisant tremper dans de l'eau salée froide, dans laquelle deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ont été versées.
Faites-les tremper pendant environ dix minutes.
Dès qu'elles s'éclaircissent, égouttez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez l'oignon vert, lavez-le et hachez finement.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites sauter les foies et l'oignon dedans.
Déglacez-les avec le vin (ou la marsala) et ajoutez la sauce tomate.
Laissez cuire quelques minutes.
Retirez les foies de poulet de la casserole et ajoutez le reste de l'huile.
Chauffez-le, puis ajoutez le riz et laissez griller.
Baissez le feu et commencez à humidifier le riz avec une louche de bouillon bouillant dans lequel le safran a été dissous.
Au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon, ajoutez une louche.
Remuez souvent avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ne colle.
Quand le risotto est presque cuit, assaisonnez-le de sel, puis ajoutez les foies de poulet et un peu de beurre.
Remuez tout pendant quelques minutes.
Servez le risotto avec les foies de poulet chauds.
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