Recettes italiennes authentiques
Spaghettis avec poulpe et tomates cerises.
En résumé, croyez-moi et c’est tout, ce n’est pas seulement une recette facile mais ça vaut vraiment le coup d’essayer vu à quel point elle est bonne, je vous le dis, plus tard vous me remercierez, j’en suis sûr. Alors attachez immédiatement votre tablier et croyez-moi, vous verrez ça dans quelques minutes dès qu’il sera prêt. Commençons !
Préparation pour 4 personnes
400 g de spaghettis
750 g de poulpe
600 g de tomates cerises
50 g d’olives Taggiasca ou picioline de Nice
1 verre de vin blanc sec
Persil au goût
Salé au goût 1 gousse d’ail
Une cuillère à soupe de pâte de tomate
Comment préparer des spaghettis avec du poulpe et des tomates cerises
Il y a 3 astuces pour rendre la pieuvre très tendre. D’abord, prenez la pieuvre déjà nettoyée et cuisez-la dans de l’eau bouillante légèrement salée, mais pour commencer, immergez-la trois fois rapidement dans de l’eau bouillante avant de la cuire, pour que les tentacules s’enroulent et qu’elle reste molle. La deuxième astuce est de le cuire environ 35 à 40 minutes à feu moyen, pour le poids indiqué, les temps sont parfaits, plus il est gros, plus il doit être cuit bien sûr. Enfin, en troisième astuce, coupez le feu et laissez-le refroidir complètement dans son eau.
À lire aussi : j’ai abandonné les rôtis habituels, maintenant je vais allumer le four pour la pieuvre : préparée comme ça, on dirait être au restaurant !
En attendant, coupez les tomates cerises en deux et faites ébouillir l’eau pour faire bouillir les pâtes. Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile avec la gousse d’ail et laissez-la dorer. Ensuite, ajoutez la pieuvre coupée en morceaux et laissez-la parfumer avec le vin. Laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez les tomates cerises, les olives, concentrez-vous et faites cuire environ dix minutes à feu chaud.
Laissez tomber les spaghettis dans l’eau salée bouillante, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les et faites-les sauter directement dans la sauce pieuvre, en ajoutant une louche d’eau de cuisson si nécessaire. Une fois le feu éteint et une sauce crémeuse agréable, ajoutez un bon filet d’huile et de persil haché, mélangez et servez, vous verrez la satisfaction.
Préparation
350 g de pâtes (macaronis, rigatoni ou spaghettis)
2 aubergines violettes
500 ml de purée de tomates
2 gousses d’ail
60 g de ricotta salée
Basilic frais
Huile d’olive extra vierge
Huile pour la friture
Sel
Préparation sicilienne originale
Coupez l’aubergine en tranches.
Ajoutez du sel.
Laissez reposer 30 minutes.
Faire frire l’aubergine (étape de base)
Faites frire dans beaucoup d’huile chaude.
Ils doivent être en or.
Ils ne doivent pas être cuits au four
Préparation de la sauce
Fais revenir l’ail et l’huile.
Ajouter la p$te cuire 20 minutes.
Ajoutez du basilic.
Cuisine les pâtes cuites al dente.
Ajoutez à la sauce.
Ajoutez des aubergines.
Râpez de la ricotta salée sur le dessus.
Ne remuez pas trop.
Pates ave le polpette (boulettes)
Ingrédients
Pour les boulettes :
250 g de miettes (fraîches)
3 œufs
25 g de fromage (râpé)
Persil
1 gousse d’ail
Sel
Pepper
1/2 cuillère à café de sucre
140 ml de lait
Bicarbonate de soude
30 ml d’ea
Pour la sauce :
Un demi-oignon
380 g de purée de tomates
1 branche de basilic
Sel
Une demi-cuillère à café de sucre facultatif dépend de acidité de tomate
Huile d’olive extra vierge
350 g penne rigate
Sel au goût
Étapes
Commençons la préparation avec les boulettes de viande.
Versez la chapelure fraîche dans le bol, ajoutez le fromage râpé et les œufs sur lesquels vous mettrez le sel et le poivre
Continuez en ajoutant l’ail haché et le persil, puis le lait, le sucre et une pincée de bicarbonate de soude. Pétrissez d’abord à l’aide d’une fourchette puis à la main, en ajoutant l’eau, puis continuez à mélanger avec vos mains pour obtenir un mélange homogène.
Prenez un peu de mélange et formez-le en une boulette ovale légèrement aplatie. Pose-les sur une assiette ou un plateau et continue à former les boulettes jusqu’à ce que la pâte soit prête, dispose-les, évidemment tout dans le plateau. Une fois cette phase terminée, placez les boulettes dans l’huile chaude d’une poêle et retournez-les de temps en temps deux ou trois fois. Une fois cuits et la couleur prise, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant. Mets de côté.
Prenez l’aubergine, retirez la peau et coupez-la en tranches que vous mettrez dans un bol, rincez et saupoudrez un peu de sel, puis remplissez le bol d’eau et laissez reposer vingt minutes.
Revenons à la sauce : dix minutes après avoir versé la purée de tomates, trempez les boulettes de viande dans la sauce. Ils devront cuire au moins 45 minutes.
Après vingt minutes écoulées depuis que vous avez fait tremper les aubergines, faites-les frire dans une poêle. Ceux qui sont moins bien coupés esthétiquement (par exemple les petites parties de la coupe ou celles sorties en quartiers) les ajoutent à la sauce, il doit y avoir au moins huit morceaux. S’ils n’atteignent pas ce chiffre, remplissez-le avec les autres tranches bien coupées. Les tranches restantes d’aubergine frite, vous les placerez dans un plat séparé et les ajouterez aux pâtes une fois cuites, assaisonnées et servies
Dans une autre casserole, faites bouillir l’eau, puis trempez les penne et le sel dedans. Après la cuisson, égouttez et ajoutez la sauce, remuez et servez.
Pâtes à la crudaiola
L’un des plats d’été par excellence, la pasta alla crudaiola est proposée comme un plat très frais à savourer, idéal lors des périodes de chaleur accablante. La recette est très simple à préparer et en même temps prête en quelques minutes, elle convient vraiment à tout le monde. Le condiment composé d’ingrédients bruts vous permet d’éviter d’allumer la cuisinière.
Ce plat est en fait une sorte de salade de pâtes froides dont il existe différentes versions, chacune correspondant aux goûts personnels. La qualité de ce plat dépend en grande partie du temps de marinage et de la qualité des produits et de la ricotta utilisés.
Pour 4 personnes
Ingrédients 380 g de pâtes a votre gout
350 g de tomates cerises
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
50 g de ricotta assaisonnée (à râper)
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Préparation
Tout d’abord, pour obtenir une pâte crue de haut niveau, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les ingrédients à utiliser. Passons à la préparation proprement dite de cette recette spéciale, commencez par laver les tomates et le basilic, puis en coupant les tomates en petits morceaux. Mettez-les tous dans un bol, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, de l’ail coupé en petits morceaux. Mélangez correctement. Enfin, ajoutez de la ricotta râpée à ce mélange et mélangez doucement. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Préparez les pâtes séparément, en les égouttant quand elles sont encore al dente. Prenez la sauce laissée reposer au réfrigérateur, retirez l’ail et mélangez tout avec les pâtes. Laissez-le reposer une demi-heure et votre premier plat frais sera prêt à être dégusté avec un filet d’huile, quelques feuilles de basilic et peut-être une autre ricotta assaisonnée râpée. Pour ceux qui aiment le sucré, il est conseillé d’ajouter un bon filet d’huile crue épicée sur les pâtes déjà assaisonnées..
Conchiglioni garni au four
Entrées
Pour 6 personnes
Vous connaissez ces plats qui vous mettent immédiatement de bonne humeur, même avant de vous asseoir à table ? Les coquilles farcies au four sont exactement comme ça : joyeuses, abondantes et super accueillantes. Il suffit d’ouvrir le four et de vous laisser envelopper par le parfum de la sauce tomate, des boulettes de viande et du gratin au fromage pour comprendre que vous allez servir quelque chose de vraiment spécial. C’est la recette parfaite pour un délicieux déjeuner, un dimanche en famille, ou quand vous voulez impressionner sans compliquer votre vie. Parce que oui, ils sont pittoresques, mais aussi étonnamment simples à préparer.
Pourquoi choisir les conchiglioni : un format sous-estimé
La beauté des coquilles farcies au four commence par les pâtes. Ce format vaste et enveloppant n’est pas parmi les plus utilisés, mais il mérite bien plus d’attention. Les coquilles sont nées pour être farcies, elles accueillent la garniture comme un câlin et la tiennent parfaitement pendant la cuisson. Chaque fourchette est complète, riche et satisfaisante. En résumé, une pâte avec un potentiel énorme qui est exploitée au maximum ici.
Boulettes de viande à la sauce tomate, un classique qui ne se fatigue jamais
Le cœur de la recette, ce sont eux : environ 90 mini boulettes, de la taille d’une phalange, dorées puis cuites dans une sauce tomate parfumée. Un grand classique intemporel qui fait un clin d’œil aux spaghettis américains aux boulettes de viande, mais avec toute notre âme italienne. Disons-le sans honte : les boulettes de viande et la sauce nous font redevenir des enfants, et cela fait partie de leur charme irrésistible.
Pour préparer les coquilles farcies au four, commencez par la pâte des boulettes, faites-les dorer dans une poêle et complétez la sauce. Les conchiglioni sont bouillis, assaisonnés avec la moitié de la sauce puis garnis. À ce moment-là, la mozzarella et le parmesan entrent en scène, car ici tout est bien fait ou pas du tout. Le gratin au four transforme tout en pure magie : surface dorée, cœur filant et un parfum qui conquiert tout le monde. Les coquillages farcis au four sont une recette vraiment savoureuse, conviviale et parfaite pour un déjeuner spécial !
Paccheri farci
Ingrédients
Viande hachée mixte 500 grains
Œuf 1
Conchiglioni 400 gr
Parmesan râpé 100 grains (au total)
Pain sans croûte 120 gr
Purée de tomates 800 gr
Mozzarella 125 gr
Sel et poivre
Persil
Huile EVO
Lait semi-écrémé selon le goût
Chapelure 40 gr
Préparation
Commençons par faire tremper le pain sans croûte dans du lait. Nous le faisons bien tremper, puis nous le cassons et pressons avant de l’utiliser. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, 50 g de parmesan, le persil haché, le sel, le poivre et le pain d’avant bien pressés.
Nous travaillons d’abord tout avec une fourchette puis pétrissons à la main. Pour ajuster la consistance et donner plus de poids à la pâte, ajoutez la chapelure et retravaillez avec vos mains.
Monde des consommateurs
Il faut juste qu’on doive le faire... Pulpe : nous formons des mini boulettes de viande aussi grandes qu’une phalange, pour nous aider nous pouvons aussi légèrement humidifier les mains. Avec beaucoup de patience, nous continuons ainsi jusqu’à ce que nous ayons fini la pâte : j’ai environ 86 boulettes de viande.
Préparez maintenant une grande poêle, ajoutez un bon filet d’huile, portez à feu puis faites dorer toutes les boulettes de viande uniformément. Ajoutez la purée de tomates et une bonne goutte d’eau, puis assaisonnez avec du sel et faites cuire au moins 20 minutes, avec un couvercle
En attendant, nous cuyons aussi 400 g de coquilles puis les égouttons al dente. Nous les assaisonnons ensuite avec la moitié de la sauce préparée, en mélangeant bien. Graissez le fond d’un grand plat de cuisson et créez une première couche de pâtes, ajoutez les boulettes de viande puis la moitié de la sauce de côté. Nous ajoutons aussi une poignée de parmesan et créons une seconde couche de la même manière afin de finir les ingrédients. En surface, ajoutez un filet d’huile et laissez passer au four pendant 30 minutes à 200°C.
À mi-cuisson, cependant, sortez-le du four, ajoutez plus de parmesan, 1 mozzarella hachée, recuissez-le et continuez à cuire.
Maccheroni o tagliatelleal ragù d'agnello e peperoni
2 gousses d'a
400g de viande d'agneau
Huile d'olive vierge extra
Un verre de vin blanc
450 g de tomates pelées
2 poivrons
Laurier
Un peu de piment
Préparation
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, y laisser blondir les gousses d'ail avec le laurier et le piment. Ajoutez la viande coupée en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez l'ail et versez le vin. Salez et poivrez. Laissez évaporer quelques minutes et ajoutez les tomates coupées en morceaux et les poivrons taillés en lanières fines. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce bien réduite. Servez avec le mancheron al dente (ou les pâtes courtes de votre choix) avec un peu de pecorino râpé.
Tagliatelle con fegatini di pollo
Ingrédients :
250 gr. tagliatelle d’œufs
300 gr. foies de poulet
1 carotte
1 tige de céleri
1 petit oignon
1/2 verre de vin rouge
200 ml. Bouillon de viande
50 grammes. Pistaches hachées
1 feuille de laurier
Préparation
D’abord, nettoyez les foies et coupez-les avec un tout petit couteau. Préparez le sauté avec du céleri, de la carotte et de l’oignon, puis faites-le dorer avec un peu d’huile et une feuille de laurier. Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez les foies et faites sauter encore 2 minutes. Déglacez avec du vin rouge et, une fois évaporé, ajoutez le bouillon, les pistaches et le sel, puis faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu rétréci.
Faites cuire les tagliatelles, égouttez-les et faites-les sauter quelques minutes dans une poêle avec la sauce piquante. Si vous voulez, vous pouvez servir avec du parmesan.
Spaghetti fini au bœuf et à la courgette
1oignon blanc , haché
30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
450 g bœuf haché maigre
2 courgettes, râpées
1 boîte de 400 tomates assaisonnées à l'italienne, sel et poivre du moulin
450 g spaghetti
500 ml 2 tasse
200 g de mozzarella, rapè
Préparation
Dans une casserole, tomber l’oignon dans l’huile. À feu vif, ajouter la viande et l’émietter jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.
Ajouter les courgettes et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, assaisonner et cuire 15 minutes à feu moyen à découvert.
Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et ajouter à la sauce.
Retirer la casserole du feu et incorporer la moitié du fromage.
Garnir chaque portion du reste de fromage et servir.
Macaronis farcis
Ingrédients
Pour 4 personnes
350 g de très gros macaronis
5 culs. À soupe d'huile d'olive vierge extra
150 g de chair à saucisse
300 g de viande de bœuf hachée
2 œufs durs
6 culs. À soupe de Pecorino râpé (fromage de brebis sec)
Préparation
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les lorsqu'elles sont encore très fermes, passez-les sous l'eau froide et faites-les sécher sur un linge. Dans une casserole contenant 4 cuillerées à soupe d'huile, fait revenir la chair à saucisse et la viande hachée en remuant bien ; poivrez et faites cuire pendant 20 minutes environ en remuant et en mouillant de temps en temps avec un peu d'eau chaude. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une terrine et réservez le jus de cuisson après l'avoir filtré. Préchauffez le four à 180 °C. Écalez les œufs, hachez-les et Mélangez-les avec la viande. Utilisez cette préparation pour farcir les macaronis. Huilez un plat à four et remplissez-le en superposant des couches de macaronis saupoudrées de Pecorino et arrosez avec 1 jus de cuisson de la viande. Enfourne : 15 minutes environ. Servez aussitôt.
Maltagliati au pigeon
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g. Maltagliati
1 pigeon
50 g. De beure 25 cl. De crème fraîche, 20 g. De cèpes secs.
3 feuilles de sauge, 2 dl de Cognac, 100 g de parmesan râpé.
2 cul. À soupe, huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Faites tremper les cèpes à l’eau tiède 15 m. Séchez-les et coupez-les finement avec les feuilles de sauge, salez, poivrez et farcissez-en le pigeon.
Faites rôtir le pigeon à feu doux dans un mélange huile, beurre 30 à 40 m. Arrosez de tempe en temps avec un peu de Cognac.
Laissez refroidir le pigeon enlevé la farce. Dans le fond de cuisson de pigeon, mettez la farce, ajoutez la crème fraîche. Désossez le pigeon, découpez en fine julienne. Ajoutez la sauce, tenez au chaud
Fait cuire les Maltagliati, égouttez-les, mélangez avec la sauce de pigeon, saupoudrez de Parmesan. Dégustez chaud.
Ce classique de la cuisine toscane se déguste avec un bon Chianti doc.
Maltagliati maison
Pour 4 personnes :
4 oufs moyens ou grands
Pour 4 personnes : 400 farines 00(vous pouvez également utiliser le 0 et la pâte sera légèrement plus rugueuse.)
Un peu d'eau si nécessaire
2 pincées de sel
Mettre la farine, faire un puits au centre et casser l'œuf. Ajouter le sel et commencer à travailler la pâte en mélangeant les oufs avec la farine du centre. Pétrir la pâte pendant dix minutes conférant un coup de pouce avec son poignet, ce qui rendra plus élastique (autrement dit, la nécessité de "stretch" avec la paume et le dos). Une fois prêt, laissez-le reposer pendant 10 minutes puis rouler jusqu'à l'épaisseur que vous préférez. Enfin couper irrégulièrement.
Mezze manches avec pancetta et champignon de Paris
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g. Pâtes mezze maniche
300 g. De champignons de Paris
100 g. Crème frais liquide
50 g. De pancetta fumée
1 échalote ou oignon blanc
1 sachet safran
Persil haché
100 g. De parmesanes râpes
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre.
Préparation
Émincer finement l’échalote, couper la pancetta en fines lamelles.
Nettoyer les champignons, émincez-les. Dans une sauteuse
Avec 1 cul. À soupe d’huile d’olive vierge extra, fait revenir
La pancetta, l’échalotée, les champignons pendant 7 m. Saler, poivrer. Ajoutez la crème fraîche, le safran. Faites bouillir une quantité d’eau salée, causer les pâtes « à dente »
Égoutter les pâtes, mélanger avec tous les ingrédients dans la sauteuse pendant 3 minutes Saupoudrer de Parmesan et persil haché et dégusté chaud.
Pâtes farcies à la Napolitaine " Scaffettune"
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la pâte 300 g de farine de blé
4 œufs
4 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
! Sel pour la farce
80 g de saucisson pur porc 80g. Salami italien, en 1 tranche
150 g viande de porc maigre haché.
3 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 œuf ide Pecorino râpé
Pour la sauce
1 oignon
1 carotte
1 côte de céleri
1 ou 2 branches de basilic
5 tomates mûres et fermes
Huile d'olive vierge extra Pecorino râpé (fromage de brebis sec)
Sel et poivre
Préparation
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine, cassez 3 œufs au milieu et ajoutez l'huile et une pincée de sel ; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple ; enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce. Pelez le saucisson et le salami, hachez-les. Faites revenir brièvement la viande de porc hachée, avec l'huile, dans une poêle antiadhésive, ajoutez le hachis de saucisson et de salami et laissez revenir pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen. Versez le mélange dans une terrine et laissez-le refroidir. Mettez l'œuf dans une petite casserole avec de l'eau froide, amenez lentement à ébullition et faites-le durcir pendant 9 minutes environ ; plongez-le dans l'eau froide pour le, refroidir, écalez-le et hachez-le grossièrement ; ajoutez-le à la farce ; enfin, incorporez le Pecorino râpé et mélangez bien tous les ingrédients. Reprenez le pâton, étendez-le en une abaisse fine et, à l'aide d'une roulette dentelée, découpez-le en carrés de 8 à 10 cm de côté ; battez légèrement le dernier œuf avec une fourchette et badigeonnez la moitié de chaque carré ; au centre, disposez un peu de farce ; repliez l'autre moitié de pâte de manière à former un triangle et appuyez avec les doigts sur les bords pour bien souder la pâte ; disposez-les scaffettune sur le plan de travail fariné et laissez-les sécher. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez l'oignon ; éliminez les extrémités de la carotte et pelez-la ; ôtez les fils du céleri. Lavez-les, séchez-les et hachez-les finement. Lavez le basilic, séchez-le et hachez-le grossièrement. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-en la chair. Faites fondre l'oignon, le céleri et la carotte hachés avec l'huile dans une sauteuse sans les laisser colorer. Incorporez les tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et faites cuire la sauce pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic hachées. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les scaffettune al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et nappez-les avec la moitié de la sauce tomate. Étalez une couche de scaffettune dans un plat en verre à feu, nappez-les avec un peu de sauce, saupoudrez-les avec un peu de Pecorino râpé et continuez d'alterner ainsi avec le reste des ingrédients. Mettez le plat au four et faites cuire les scaffettune pendant 15 minutes environ ; servez bien chaud.
Fouillis au four avec courge et fromage
Fusilli 200 g
380 g jaunes courge
1/2 oignon blanc
2 branches de romarin
1/2 litre de lait de soja
5 petites cuillères d'huile d'olive extra-vierge (pour la sauce)
2 cuillères à soupe de farine
Sel poivre, noix de muscade et de l'huile d'olive
Scamorza formage
Préparation
Couper le potiron en petits cubes et hacher finement l'oignon. Dans une casserole faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec deux brins de romarin. Ajouter la citrouille et sauter à feu vif, en ajoutant un peu d'eau si elle colle (mais juste, un fil afin de ne pas « faire bouillir »).
Faire cuire les pâtes a dente et le choix. Ajoutez dans la casserole avec la citrouille et mélanger. Laissez de côté et passer à la sauce.
Préparer la sauce en chauffant l'huile d'olive vierge, retirer du feu et ajouter les deux cuillères à soupe de farine, en remuant avec un fouet jusqu'à créer le roux. Ajouté une pincée de sel, le poivre et la muscade et le lait de soja. Remplacer la flamme et porter à ébullition. Lorsque le lait commence à épaissir au large.
Ajouter la sauce aux pâtes, bien mélanger et ajouter un peu de fromage râpé fumé. Placer dans un plat allant au four légèrement huilé et saupoudrer de fromage râpé fumé. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes (les 5 dernières minutes tournent sur la grille pour obtenir une croûte sur la surface).
Caponata siciliana
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g. De spaghetti
400 g. De tomates fraîches pelées et épépinées
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
70 gr. de ricotta fraîche
6 cuillerées d'huile d'olive vierge extra, sel poivre
1 petit bouquet de basilic
Préparation
Lavez, pelez les aubergines et coupez-les en petits dés, faites la même chose avec les tomates.
Dans une sauteuse mettez 4 cuillères d'huile d'olive, l'ail écrasé faites le colorer et jetez-le.
Mettez les aubergines et faites-les sauter pendant 10 minutes à feu vif en remuant, lorsqu'elles sont dorées mettez-les sur un papier absorbant pour les sécher.
Préparer l'eau salée pour la cuisson des pâtes.
Dans la sauteuse rajoutez les 2 cuillères d'huile d'olive, les tomates et faites cuire pendant 10 minutes, mettez les aubergines, salez, poivrez et cuisez encore 5 minutes.
Dans un plat de service chaud versez les spaghettis, la ricotta crue émiettée, la sauce tomate et aubergines, mélangez le tout et parsemez de feuilles de basilic finement ciselées.
La ricotta fraîche se trouve au rayon fromage frais des épiceries
Ce plat est un classique de la cuisine Sicilienne.
Maria Callas a immortalisé « Casta Diva », vue des airs les plus émouvants de tout le répertoire opératique. Quiconque a entendu un enregistrement de cet air de Norma peut reconnaître la voix de la Callas entre mille et il est à parier que les frissons, et même les larmes l’accompagneront, à la première aussi bien qu’à la centième écoute. Vincenzo Bellini reste le maître absolu du bel canto, admiré aussi bien par Chopin que par Wagner. Mélodiste in surpassé, orchestrateur raffiné même si on lui reproche parfois sa relative simplicité, le compositeur italien dont on célèbre cette année le 200 eanniversaire de naissance – anniversaire malheureusement éclipsé par celui de « l’autre » italien, Verdi – connaissait parfaitement les possibilités, même les plus infimes, de la voix, les effets et l’ornementation.
Pourtant, Giuditta Pasta, qui créa le rôle de Norma, aurait considéré la prière à la lune de la prêtresse gauloise « inchantable » lors de la première répétition. On raconte volontiers que Bellini avait alors fait un pacte avec elle.: elle essaierait de la chanter pendant une semaine, tous les matins et si, à la fin de cette période d’essai, elle trouvait toujours aussi rebutante, il l’adapterait. La suite de l’histoire est prévisible. Le soir de la première, la difficulté est transcendée et la chanteuse se donne complètement au rôle.
La première, le 26 décembre 1831, est reçu avec peu d’enthousiasme par le public de La Scala, le compositeur, éploré, mentionnant même dans une lettre ce « fiasco ». Bellini, convaincu des qualités de l’œuvre, persiste. La deuxième performance de l’opéra s’avère moins controversée. L’opéra sera finalement présenté 39 fois lors de la saison 1831–1832 et n’a pas quitté l’affiche depuis. Maria Callas reprendra le rôle 89 fois entre 1948 et 1965. Les maisons d’opéra les plus réputées remettent régulièrement à l’affiche cet opéra où se côtoient passion, rage, jalousie et sacrifice.
Le poète Felice Romani, qui a rédigé presque tous les livrets des opéras de Bellini, a su exprimer avec simplicité la tragédie de deux druidesses gauloises, Norma et Adalgise, amoureuses d’un même homme, le proconsul romain Pollione. Plutôt que de céder à une jalousie dévastatrice, elles réussissent plutôt à transcender leur amour pour cet homme grâce à une admirable amitié que la musique sublime de Bellini exprime avec une grande sensibilité.
Pasta alla Norma Au four
Est un premier plat riche et savoureux. Très facile à préparer, cette pâte au four est d'utiliser des ingrédients naturels : la tomate, l'aubergine, le basilic et le fromage ricotta pour un vrai parfum méditerranéen. La recette que nous proposons à cette occasion est une variante du classique alla pasta Norma, une recette sicilienne, notamment, origine Catanais. Dans la recette originale que vous utilisez une sauce tomate fraîche sur les pâtes, auxquels il faut ajouter l'aubergine frite, feuilles de basilic et une finale de ricotta sale râpée. Dans notre recette, nous avons coupé les aubergines en cubes qui émincés, premières utilisées sur les pâtes, le deuxième pour garnir le plat. Dans une casserole, nous avons alterné des couches de pâtes garnies de sauce tomate couches aubergines saupoudrer à la ricotta.
Pour 4 personnes
Pasta (Csareccie) 450 g
Aubergines 600 g
Tomates (passé) 600 g
Ricotta salée 150 g
Huile d'olive extra-vierge
1 gousse d'ail
Basilic
Sel
Poivre
Préparation
Râpée ricotta sale et mettre de côté. Saute l'ail dans une poêle, ajouter la purée de tomates et faire cuire pendant une minute, en remuant de temps en temps. Ajouter le sel et le poivre et ajouter une louche d'eau chaude. Lorsque la sauce commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit limitée. Retirer l'ail et laisser la sauce de côté. Peler l'aubergine, lavez et coupez en fines tranches 6-7 et de garder de côté. Couper les aubergines en cubes restés, mettez-les dans une passoire et ajouter une cuillère à soupe de gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes, rincer et sécher les aubergines avec des serviettes en papier.
Dans une casserole chauffer une cuillère à soupe d'huile et faire revenir la coupe d'aubergine en tranches. Ajouter plus d'huile dans la poêle et faire frire les autres aubergines.
Faire cuire les pâtes dans l'eau salée et laissez al dente, termine sa cuisson. Égoutter et exécuter rapidement sous le jet d'eau froide. Saison ajouter les pâtes avec la sauce et puis un peu de basilic haché avec vos doigts, mélanger et mettre de côté.
Graisser un moule du four, mettre un tiers de la pâte sur le fond, puis ajouter la moitié des cubes d'aubergines cuites. Saupoudrer d'un tiers de la ricotta.
Faire une autre couche de pâtes, des cubes d'aubergine et le fromage cottage et terminer avec les tranches d'aubergine et le fromage cottage est resté. Cuire au four dans un four chauffé préalablement à 180 ° C pendant 25 minutes.
Coeur de pâtes aux asperges
Pour 4-6 personnes : un pack de 6 cœurs de l'usine de pâtes de Gragnano
Un paquet de 6 codeurs La Fabrica delà Pasta Gragnano
500 g d'asperges
2 tranches de pain (ou un morceau de pain sec)
20 g de Parmesan
Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Curcuma
Paprika (ou poudre du Chili)
Sel
Préparation :
Nettoyez les asperges, supprimer la dernière partie et couper les rondelles souches gardant de côté l'ensemble des conseils.
Ensuite, couper toutes les rondelles de moitié.
Maintenant, mettez les asperges dans une casserole et couvrir avec un peu d'eau ; puis ajouter le sel et mettre une pincée de curcuma et le paprika.
Cuire à couvert pendant environ dix minutes.
Pendant ce temps, mettre le pain blanc et le Parmesan dans un robot culinaire et hacher tout bien.
Maintenant, versez le pain blanc émietté dans une casserole et le laisser devenir croustillant, en remuant souvent.
Lorsque les asperges sont mises douces environ la moitié des tiges dans un mélangeur et agite-la avec un peu d'eau de cuisson, l'huile, une pincée de sel et un peu de paprika.
Pendant ce temps, faire cuire les cœurs dans l'eau bouillante salée pendant 7-8 minutes.
Quand ils sont cuits, les mettre dans les assiettes, les remplir avec les tiges d'asperges encore intactes, les rondelles d'asperges, avec de la chapelure croustillante et les pointes d'asperge mises de côté.
Pennes à Baffo
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• 200 g de calmars,
• 200 g de petits polypes,
• 200 g de crevettes décortiquées,
• 100 g de fenouil,
• 500 g de pâtes typent plumes lisses,
• 150 g de crème,
• 150 g de tomates pelées,
• vin blanc,
• sel,
•piment,
• pâte d'anchois
• persil.
Préparation
Couper deux gousses d'ail et les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive en chauffant à feu doux, ajouter la pieuvre et le calmar coupé avec un couteau, juste tiède s'évaporer avec le vin blanc en ajoutant les tomates pelées hachées, puis le sel et le piment ; faire cuire pendant environ 15 minutes.
Hacher le fenouil, et faire bouillir (bien cuit) dans un peu d'eau avec du sel, avec un peu de brunissement » de pâte d'anchois.
Mettre le tout dans une casserole ajouté la crème et porter à ébullition, puis ajouter les plumes lisses moitié cuit, remuez, puis décorer avec des crevettes, puis laisser mijoter jusqu'à ce que vous avez les pâtes cuites a dente.
Servir, avec l'ajout de persil.
