Recettes italiennes authentiques

    Retour à la page d’accueil   - Recettes des Pizza  2    - Recettes Pizza  3

 

Recettes -   Calzone - Piadina 2

 

Disponible sur Amazon


La pizza Margherita

 

Est un classique intemporel de la cuisine italienne, appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et sa saveur authentique. Née à Naples à la fin du XIXe siècle, elle aurait été créée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, dont elle tire son nom. La recette traditionnelle comprend quelques ingrédients : farine, eau, levure, sel, tomate, mozzarella et basilic. Ces éléments, combinés à la maîtrise, donnent vie à une pizza Margherita maison, plat symbole de convivialité et de plaisir.
La pizza Margherita est parfaite en toute saison, mais ses ingrédients frais la rendent particulièrement délicieuse en été, lorsque les tomates sont à leur apogée. Préparer une pizza Margherita maison n’est pas seulement une façon de savourer un plat délicieux, mais aussi une occasion de s’amuser en cuisine, en expérimentant des dosages et des techniques. Avec ce guide, vous découvrirez comment faire une pizza Margherita de manière simple et amusante, en obtenant une base croustillante et une garniture savoureuse.
Ingrédients
Farine 0 : 600 g
Levure de boulanger fraîche : 10 g ; eau : 300 ml ; sucre : 1 cuillère à café ; huile d’olive extra vierge : 4 cuillères à café ; sel : 1 cuillère à café.
Purée de tomates : 500 g
Fior di latte Galbani (2 Santa Lucia) : 400 g
Huile d’olive V.E.
Préparation
Un bol avec de la farine, de la levure et de l’eau mélangées.
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, le sucre et la levure de boulanger émiettée. Ajoutez l’eau progressivement, en commençant à pétrir avec vos mains ou une spatule.
Pâte lisse et tendre sur une surface farinée.
Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et continuez à pétrir pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une consistance douce et lisse.
Graissez un bol avec un filet d’huile, posez la pâte dedans et couvrez-la d’un chiffon propre. Laissez lever au moins 2 heures dans un endroit chaud (le four éteint est parfait).
La pâte agrandie avec les doigts dans un moule rond.
Après levée, préchauffez le four à 250 °C. Graissez légèrement un moule rond avec de l’huile et étalez la moitié de la pâte, en commençant par le centre et en l’étalant avec vos doigts.
Pizza à la tomate, mozzarella et basilic.
Étalez la purée de tomates uniformément sur la base, en ajoutant une pincée de sel. Écrasez la mozzarella avec vos mains et distribuez-la sur la pizza avec les feuilles de basilic.
Plaque de cuisson avec pizza qui cuit dans un four chaud.
Ajoutez un filet d’huile et laissez cuire sur l’étagère la plus basse pendant 10 minutes, puis déplacez la plaque sur l’étagère du milieu et laissez cuire encore 5 minutes. Sortez-la du four et servez-la chaude.
Préparation de la pizza épaisse pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de farine de blé
20 g de levure de boulanger
50 g de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g d'eau tiède
Préparation
Tamisez la farine.
Diluez la levure dans un demi-verre d’eau tiède et ajoutez 5 cuillères de farine, mélangez le tout et faites une petite boule (levain) que vous laisserez reposer 30 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel, pétrissez bien le tout jusqu'à ce que la pâte ne s'accroche plus aux mains ; ajoutez, si nécessaire, un peu de farine et un peu d'eau.
Formez une boule, déposez-la dans le saladier fariné, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 heures.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes pour la faire baisser de volume et étalez-la avec les mains sur la plaque de cuisson en vous aidant d'un peu de farine ; donnez à la pâte la forme que vous désirez et piquez-la avec une fourchette. Garnissez la pâte selon votre goût et enfournez à four chaud, à 250-280 °C, pendant 15 à 20 minutes.
Pour la préparation de la pâte fine :
400 g de farine
20 g de levure
250 g d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparez la pâte de la même façon que la pâte épaisse ; il faut seulement étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour la rendre plus fine et diminuer le temps de cuisson.

 

 

Bienvenue dans le monde du goût ! Sur notre site web, vous trouverez une explosion de saveurs : des pizzas fumantes et parfumées, aux calzones riches et filandreuses, jusqu'aux wraps légers et personnalisables. Chaque bouchée est un voyage dans la tradition et la passion pour des ingrédients de qualité.

Pizza au pepperoni Pomodorini

 

Pour 4 personnes

italienpasta.com : 27 janvier 2021, j.grego

La pizza aux poivrons est un classique de la pizzeria italienne qui apporte les couleurs vives et les saveurs de l’été à la table. Ce plat, apprécié des jeunes comme des moins jeunes, est parfait pour une soirée en famille.
Les poivrons, les protagonistes incontestés de la recette, sont disponibles toute l’année, mais atteignent leur splendeur maximale durant la saison estivale, lorsqu’ils sont plus sucrés et juteux. Issue de la tradition italienne, la pizza aux poivrons offre d’innombrables variations et personnalisations, vous permettant d’expérimenter différents ingrédients pour créer votre propre version unique.
La pâte maison est la base parfaite pour accueillir la garniture colorée et savoureuse. En quelques étapes seulement, vous pouvez obtenir une pizza qui conquiert tout le monde dès la première bouchée. Il n’est pas nécessaire d’être un chef expert pour se faire plaisir ; suivez simplement les instructions et laissez-vous guider par votre créativité.

Ingrédients
600 g de farine Caputo Pizzeria achetée chez Amazon
400 ml d’eau à température ambiante
Sel, mais j’utilise 5 g
5 g de levure de boulanger
25 ml d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Tomates hachées pour la pizza
Blanchir les tomates quelques minutes, puis retirer la peau et les graines. Coupez-les en fins filets.

Des oignons et des poivrons coupés pour la pizza
Épluchez, lavez et tranchez finement les oignons. Épluchez, lavez et coupez les poivrons en lamelles.

Pâte à pizza maison
Étalez la pâte à pizza sur une planche à pâtisserie farinée, en formant une fine feuille. Placez-la sur une plaque de cuisson déjà graissée d’huile et piquez-la avec une fourchette.
Légumes pour la pizza
Rassemblez les légumes dans une poêle, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Laissez l’excès d’eau s’évaporer, ajoutez du sel et passez un tiers des légumes pour obtenir une purée.
Étalez la purée de légumes sur la pâte et laissez-la reposer environ 25 à 30 minutes, selon le four. Faites cuire la pizza dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes.
Pizza aux poivrons et au fromage scamorza au four
Sortez la pizza du four, ajoutez les légumes restants, le fromage scamorza coupé en tranches et quelques feuilles de basilic frais. Continuez la cuisson au four pendant encore 5 minutes. Servez la pizza chaude.
Conseils
Pour rendre votre pizza aux poivrons encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des olives noires ou vertes pour une touche méditerranéenne. 

a
Blanchir les tomates quelques minutes, puis retirer la peau et les graines. Coupez-les en fines filets.

Des oignons et des poivrons coupés pour la pizza
Épluchez, lavez et tranchez finement les oignons. Épluchez, lavez et coupez les piments en lamelles.

Pâte à pizza maison
Étalez la pâte à pizza sur une planche à pâtisserie farinée, formant une fine feuille. Placez le sur une plaque de cuisson déjà graissée d’huile et piquez-le avec une fourchette.

Légumes pour la pizza
Rassemblez les légumes dans une poêle, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Laissez l’excès d’eau s’évaporer, ajoutez du sel et passez un tiers des légumes pour obtenir une purée.
Étalez la purée de légumes sur la pâte et laissez là reposer environ 25-30 depand de four minutes. Faites cuire la pizza dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes.

Pizza aux poivrons et au fromage scamorza au four
Sortez la pizza du four, ajoutez les légumes restants, le fromage scamorza coupé en tranches et quelques feuilles de basilic frais. Continuez à cuire au four pendant encore 5 minutes. Servez la pizza chaude.

Conseils
Pour rendre votre pizza pepperoni encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des olives noires ou vertes pour une touche méditerranéenne. 

 

 

Pizza Margherita recette clasique

Ingrédients

600 g de farine Caputo Pizzeria achetée chez Amazon
400 ml d’eau à température ambiante
Sel, mais j’utilise 5 g
5 g de levure de boulanger
25 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour la sauce
2 mozzarellas
Cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Origan 
Sel
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, dissolvez la levure de boulanger dans de l’eau tiède. Versez l’eau avec la levure dans le bol avec la farine et commencez à pétrir. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte d’un chiffon humide et laissez-la lever 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Transférez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en portions plus petites. Formez les boules et laissez-les reposer encore 30 minutes, recouvertes d’un chiffon humide.
Prenez une boule de pâte et étalez-la avec vos mains ou sur une surface légèrement farinée. Laissez la pizza s’ajuster à la forme souhaitée, en veillant à obtenir une épaisseur uniforme.
Préchauffez le four à la température la plus élevée. Transférez la pizza sur une pelle farinée et ajoutez vos ingrédients préférés. Faites cuire la pizza sur la pierre de cuisson chaude et laissez-la cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit dorée et croustillante.

 

 

Recette de pizza à la scarole napolitaine : traditionnelle, simple et parfaite

Recette de pizza à l'escarole napolitaine : traditionnelle, simple et parfaite
Introduction et secret de la pizza parfaite à l'escarole
La recette de la pizza à l'escarole est l'un des symboles les plus authentiques de la cuisine napolitaine : une préparation médiocre seulement dans l'apparence, mais en réalité très riche en arômes, en contrastes et en tradition. C'est le plat classique des fêtes, surtout de la période de Noël, qui évoque les familles rassemblées dans la cuisine, les mains farinées et les plaques de cuisson qui entrent et sortent du four entre discussions et rires.
Le véritable secret de la pizza parfaite à l'escarole réside dans l'équilibre : une pâte douce mais légèrement croustillante à l'extérieur, une garniture savoureuse mais pas aqueuse et une cuisson correcte qui sèche sans dessécher. Une escarole bien égouttée, un levage lent et des ingrédients de qualité font la différence entre une pizza médiocre et une pizza qui sent vraiment Naples.
Comment se prépare la pizza à l'escarole
La pizza à l'escarole est un mets rustique salé de la tradition napolitaine. Comme le casatiello pour Pâques, la pizza à l'escarole est servie pour Noël, en entrée mais aussi en plat principal, dégustée chaude ou à température ambiante. Cette recette traditionnelle propose une pâte à pizza, caractérisée par un long levage, qui cache un cœur tendre d'escarole.
Grande amie de la chicorée, l'escarole est un légume d'hiver typique : dans cette recette, elle est blanchie dans de l'eau salée et sautée dans une poêle avec de l'huile, des olives dénoyautées, des câpres, des anchois, des pignons de pin et des raisins secs.
À partir de là, les recettes diffèrent, et chaque famille poursuit sa propre version, comme c'est souvent le cas avec les recettes traditionnelles.
Les variantes de la recette
Dans la recette originale, il y a du saindoux, qui donne une croustillance particulière à la pâte et favorise sa malléabilité et son élasticité. Le goût du saindoux, cependant, est très caractéristique et tout le monde ne l'aime pas : vous pouvez donc le remplacer par de l'huile d'olive extra vierge, en y ajoutant environ 50 g.
Beaucoup aiment aussi les versions de pizza à l'escarole avec de la pâte feuilletée ou brisée : dans ce cas, suivez les instructions pour la cuisson de l'escarole puis remplacez la pâte à pizza par celle que vous préférez. Pour une variation rapide, privilégiez les pâtes prêtes à l'emploi.
La levure fait aussi l'objet de débats : la plupart des préparations contiennent de la levure de boulanger, mais vous pouvez la remplacer par un demi-sachet de levure instantanée pour les tourtes salées.
N'oubliez cependant pas que le résultat n'est peut-être pas le même : la pizza à l'escarole met du temps à être délicieuse.
Pizza à l'escarole : origines de la recette.
Nous ne savons pas avec certitude où elle est née ni l'année où elle est apparue pour la première fois. Cependant, nous pouvons affirmer avec une bonne dose de certitude que la pizza à l'escarole est née en Campanie, entre la campagne et la province de Naples. Surtout pour les moins aisés, parfois incapables de se permettre même une assiette de macaronis, la seule source de subsistance était les herbes.
Ce n'est pas un hasard, en fait, si la cuisine napolitaine, bien que souvent très copieuse, propose aussi de nombreux plats issus de la tradition paysanne, souvent aussi en raison des fortes influences traditionnelles apportées par les Vésuviens, les orpins et les ouvriers des villages de la Terra di Lavoro qui cherchaient fortune à Naples.
Pour codifier et « ennoblir » la pizza à l'escarole pour la première fois, cependant, Vincenzo Galante y a pensé dans son premier et révolutionnaire traité sur la cuisine végétarienne : pour la première fois, il a codifié la procédure de cuisson, faisant en fait entrer ce plat populaire savoureux aussi dans les cuisines de la noblesse.
Les ingrédients de la pizza à l'escarole : pâte et garniture
Pour obtenir une recette de pizza à l'escarole vraiment complète, il est essentiel de bien distinguer deux éléments : la pâte et la garniture. Cette clarté aide également Google à identifier le contenu comme utile et structuré.
Moule de cuisson de 28 à 30 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine 0
250 g d'eau à peine tiède
50 g d'huile d'olive extra vierge
12 g de sel
8 g de levure de boulanger fraîche ou 3 g de levure sèche
Option :
1 cuillère à café de malt, de miel ou de sucre
Pour la garniture :
1,5 kg d'escarole pure
Huile d'olive extra vierge, au goût
2 gousses d'ail
150 g d'olives noires dénoyautées de Gaeta
50 g d'anchois salés
30 g de pignons de pin
10 g de câpres dessalées
Instructions
Dans un bol ou dans un batteur planétaire, mélangez la farine avec le malt ou le miel, en ajoutant la dose d'eau dans laquelle vous avez dissous la levure.
Remuez, ajoutez le sel puis l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez-la lever, recouverte de film plastique. Elle sera prête quand elle aura doublé de volume (quelques heures ou même plus).
Nous pouvons aussi pétrir le soir, attendre un quart d'heure et mettre la pâte au réfrigérateur pour la reprendre le lendemain matin.
Vérifiez toujours, avant de la dérouler, qu'il a au moins doublé de taille.
Nettoyez et lavez l'escarole. Faites-la bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis mettez-la dans une passoire pour qu'elle refroidisse et perde son eau.
Dans une grande casserole, nous faisons revenir les gousses d'ail avec de l'huile ; quand elles sont légèrement dorées, nous mettons les olives coupées en tranches, les câpres et les raisins secs lavés.
Retirez l'ail et ajoutez les anchois dans l'huile. Après un moment, ajoutez le seau égoutté et coupé en morceaux.
Remuez et faites cuire pendant une demi-heure, en remuant souvent.
Quand la pâte est prête, coupez un morceau de plus de la moitié de celle-ci.
Étalez-la finement et disposez-la dans une poêle légère et huilée.
Piquez le fond et répartissez les légumes. Ajoutez ensuite les pignons grillés et quelques morceaux d'anchois.
Étalez le reste de la pâte et refermez la pizza, en repliant les bords sur eux-mêmes. Badigeonnez la surface avec de l'huile d'olive extra vierge.
Piquez la pâte et attendez que le four atteigne une température de 180 °C (chaleur statique ou ventilée). Faites cuire environ 30 à 40 minutes.

 

Pizza avec burrata, anchois et tomates cerises

 


Ingrédients pour 1 pizza

150 g de farine de type 1
0,5 g de levure de brasseur
105 g d'eau froide
5 g de sel
Huile au goût, huile d'olive extra vierge
Farine de semoule, au goût
Purée de tomates, à son goût
1 burrata
Tomates cerises au goût
Basilic au goût
Anchois pour le goût : des anchois dans l'huile
Graines de pavot
Préparation
Comment faire une pizza à la burrata, aux anchois et aux tomates cerises ?
Préparons la pâte pour notre pizza ronde : mettez la farine dans un bol, émiettez 0,5 g de levure à l'intérieur  et remuez légèrement. Versez l'eau  et pétrissez tout en faisant des mouvements de bas en haut.
Ajoutez le sel, formez une miche avec la pâte et placez-la dans un bol badigeonné d'huile d'olive extra vierge.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer une heure à température ambiante et 20 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant une heure, tout en préchauffant le four à la température maximale avec une plaque à l'intérieur, au fond.
Versez beaucoup de farine de semoule sur la planche à pâtisserie et pétrissez notre pâte levée pour lui donner une forme ronde.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper ou une plaque à four renversée et placez la pizza dessus.
Assaisonnez avec la purée de tomates et un filet d'huile.
Lorsque vous la mettez au four, faites-la glisser sur la plaque chaude en retirant le papier sulfurisé. Cuisez à température maximale pendant 8 à 10 minutes.
Une fois cuite, garnissez-la avec la burrata, des tomates cerises, des anchois et du basilic.
Terminez avec un filet d'huile et une poignée de graines de pavot.

 

 

 

Piza avec des oignons de Tropea* Trope

À consommer, aussi parce que c’est un produit très polyvalent qui, grâce à sa différence de goût avec les autres oignons, donne lieu à toute une série de recettes spéciales.
Recette de pizza à l’oignon de Tropea, VILLE DE CALABRE : découvrez les ingrédients et comment la préparer. Les ingrédients ci-dessous sont utilisés pour préparer 4 portions.
Ingrédients
500 g de pâte à pizza
30 g de farine
150 g de mozzarella
2 oignons de Tropea
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre selon le goût
Pour : 4 personnes
Présentation

La pizza à l’oignon est toujours bonne, encore plus si vous utilisez l’oignon de Tropea, célèbre dans le monde entier pour son goût plus sucré et délicat. Nous vous proposons une variante qui implique l’utilisation de speck.
Préparation
Étalez la pâte à pizza préparée ou achetée auparavant avec un rouleau à pâtisserie.
Préparez les oignons en les coupant en tranches très fines et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
En attendant, coupez la mozzarella en morceaux.
Lorsque les oignons sont prêts, mettez la base de pizza dans un plat de cuisson et assaisonnez-la avec les oignons, de l’huile, de la mozzarella, du sel et du poivre.
Faites cuire dans un four très chaud (environ 250 °C) pendant environ 15 à 20 minutes.
Une fois cuite, ajoutez le speck ou le lard coupé en tranches.

Pasta Matta⁚ Une pâte simple et polyvalente

 

Pasta Matta : une pâte simple et polyvalente

La « pasta matta », également appelée « pâte folle », est une pâte basique pour les tourtes salées, légère et friable, similaire à une pâte brisée salée, mais sans œufs et sans levure. Sa simplicité et sa polyvalence en font la préparation parfaite pour les pizzas, en particulier celles avec une pâte plus épaisse et croustillante. La pâte folle, grâce à sa consistance, parvient à conserver la sauce sans devenir détrempée, garantissant ainsi une pizza croustillante et savoureuse.
Pasta Matta : ce que c’est et comment l’utiliser
La pasta matta est une pâte basique pour les tourtes salées, légère et friable, similaire à une pâte brisée salée, mais sans œufs et sans levure. Cette pâte polyvalente est parfaite pour faire des pizzas, surtout celles avec une pâte plus épaisse et croustillante ; Sa consistance la rend en fait idéale pour tenir la sauce sans devenir molle, garantissant ainsi une pizza croustillante et savoureuse. La pasta matta est une alternative rapide et facile à la pâte levée, idéale pour ceux qui veulent une pizza prête rapidement. Son nom vient de sa consistance « folle », qui se traduit par une pâte molle et malléable, facile à étaler et à travailler.
Ingrédients et préparation
La pâte à pizza folle est une pâte simple et rapide à préparer. Les ingrédients de base sont : farine, huile d’olive extra vierge, eau et sel. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez progressivement l’huile d’olive extra vierge et l’eau en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d’eau ; si elle est trop molle, ajoutez plus de farine. Une fois la texture désirée obtenue, emballez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est importante pour permettre à la pâte de se détendre et de la rendre plus facile à étaler.
Variantes de pasta matta
La recette de base de la pasta matta peut être variée selon les envies, en ajoutant d’autres ingrédients pour obtenir différentes nuances de goût et de texture. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre pour une pâte légèrement plus sucrée, idéale pour les pizzas avec des garnitures sucrées comme des fruits ou de la confiture. Pour une pâte plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée d’origan ou de romarin. Sinon, vous pouvez remplacer l’eau par du lait pour une pâte plus douce et crémeuse, ou par du vin blanc pour une pâte à l’arôme délicat et légèrement alcoolisé. Le choix des ingrédients dépend du goût personnel et du type de pizza que vous souhaitez préparer.

Je recommande cette pizza aux étudiants ou aux couples qui ne savent pas cuisiner et qui aiment la pizza. La garniture est à votre goût : vous pouvez trouver tout prêt chez Barilla : bolognaise, pesto, tomate... Au travail, préparez et invitez les copines à manger. Fini, pour la soirée, les dépenses astronomiques en pizzeria ; zéro dépense folle pour la pizzeria. Ciao à tous, Adriano Grego
Ingrédients
Pour 2 pizzas :
320 g de farine blanche de type 00
180 ml d’eau
10 g de levure instantanée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
7 g de sel
5 g de sucre
Pour la garniture :
100 g de purée de tomates
100 g de mozzarella
1 cuillère à café d’origan
Matériels nécessaires
Poêle à frire avec couvercle de 28 cm de diamètre
Boulle
Balance alimentaire
Tamis
Rouleau à pâtisserie
Préparation
Dans un bol, tamisez la farine blanche 00 avec la levure instantanée. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez l’eau tiède et l’huile. Mélangez tous les ingrédients en travaillant la pâte avec vos mains quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte molle et veloutée.
Divisez la pâte en deux parties et étalez chaque boule avec un rouleau, vos mains  ou une bouteille, jusqu’à ce qu’elle forme un disque fin.
Le conseil : pour une cuisson uniforme de la pâte, il est conseillé d’étaler le disque assez finement.
Chauffez une poêle sur la cuisinière en la fermant avec le couvercle : de cette façon, vous créerez une chaleur uniforme qui simulera celle du four à la maison.
Quand la poêle est chaude, posez un disque de pâte dessus, baissez le feu et couvrez avec le couvercle. Faites cuire 2 à trois minutes de chaque côté, en faisant attention à ne pas brûler la pâte.
Après 5 à 6 minutes, retirez le couvercle et garnissez le disque d’une fine couche de purée de tomates et de tranches de mozzarella. Couvrez à nouveau avec le couvercle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en gardant un feu doux.
Tu savais que... La pizza
à la poêle peut aussi être farcie avec d’autres ingrédients : thon, anchois, câpres, jambon, champignons, roquette, etc.

 

Préparation de la pizza épaisse pour 4 personnes


Ingrédients :


400 g de farine de blé


20 g de levure de boulanger


50 g de lait


1 cuillère à café de sel


1 cuillère à soupe d'huile d'olive


200 g d'eau tiède


Préparation


Tamiser la farine.


Diluer la levure dans un demi-verre d'eau tiède et ajouter 5 cuillères de farine, mélangez le tout et faites une petite boule (levain ) que vous laisserez reposer 30 minutes.


Dans un saladier, versez la farine, introduisez le bicarbonate, l’ajoute l'eau tiède,> l'huile d'olive et le sel, pétrissez bien le tout jusqu'à ce que la pâte ne s'accroche plus aux mains, ajoutez si nécessaire un peu de farine et un peu d'eau.


Formez une boule, déposez là dans le saladier enfariné, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 heures.


Travaillez la pâte pendant quelques minutes pour la faire baisser de volume et étalez-la avec les mains sur la plaque de cuisson en vous aidant avec un peu de farine, donnez à la pâte la forme que vous désirez et piquez-la avec une fourchette. Garnissez la pâte selon votre goût et enfournez à four chaud 250 - 280° de 15 à 20 minutes


Pour la préparation de la pâte fine :


400 g de farine


20 g de levure


250 g d'eau tiède


1 cuillère à café de sel


1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Préparez la pâte de lemme façon que la pâte épaisse, il faut seulement étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour la rendre plus fine, et diminue le temps de cuisson


Comment faire de l'huile épicée à la maison ?


Comment faire de l'huile épicée à la maison avec du piment frais ?


Si vous êtes amateur d'huile épicée, déjeunez et dînez avec une bouteille d'huile épicée à vos côtés, si vous êtes toujours le premier à demander quand vous dînez dans un restaurant ou une pizzeria, si vous êtes amateur de pâtes all 'arrabbiata ... Celui-ci est pour toi !!! Comment préparer la délicieuse recette d'huile épicée méditerranéenne à la maison ?


Si vous aimez la cuisine épicée comme je l'aime, et que vous ajoutez du piquant sur la pizza, dans les entrées et partout dans la cuisine, vous devez essayer de préparer votre propre huile épicée maison. Comme chacun le sait, le piment ne convient pas à certains régimes, à ceux qui souffrent de brûlures d'estomac ou à ceux qui souffrent de certains problèmes de santé, mais il possède de nombreuses propriétés.


Piment italien


Le piment frais est très riche en vitamine C, très bénéfique pour le corps, surtout si vous n'observez pas une alimentation équilibrée et ne consommez pas de fruits et de légumes en abondance, très adaptée aux fumeurs, la vitamine C qu'il contient renforce notre système immunitaire et protège contre les infections. C'est un antioxydant et de nombreux experts de l'industrie le signalent comme un aliment anticancéreux. Toutes ces propriétés bénéfiques sont dues à une substance qu'elle contient, appelée "capsaïcine".


Préparation de l'huile épicée


Voyons comment préparer correctement l'huile épicée à la maison


Conseils :


Lors de la manipulation du piment frais, il est conseillé de toujours utiliser des gants ou de se laver les mains immédiatement après utilisation


Ingrédients pour un litre d'huile épicée


100 grammes de piments italiens frais


1 litre d'huile d'olive extra-vierge


Une gousse d'ail et de romarin (selon votre goût)


Préparons la recette pour faire de l'huile épicée.


Pour éviter l'apparition d'éventuelles bactéries qui pourraient ruiner votre huile épicée, il est bon de sécher les piments avant de les utiliser. Laissez-les au soleil quelques jours, mettez-les au four ou à la micro-onde, sur le radiateur, etc.


Préparation du piment


Après les avoir séchés, lavez-les bien sous l'eau courante froide et séchez-les bien avec un chiffon. Retirer la tige et hacher très finement sur la planche à découper. Placez le piment haché avec toutes les graines dans une bouteille ou un bocal en verre avec un couvercle, couvrez le tout avec de l'huile d'olive extra-vierge et si vous l'aimez, ajoutez de l'ail et du romarin finement hachés.


Fermez hermétiquement le récipient et conservez-le pendant trois semaines dans un endroit sombre de votre maison. Selon la quantité d'huile ajoutée, le résultat final sera plus ou moins épicé.


Ingrédients Focaccia maison ma façon

Pour la pâte
Farine du Manitoba (450 g)
Farine 00 (50 g)
Levure de boulanger sèche (1 sachet)
Lait entier (300 ml)
Beurre (20 g)
Sel (2 cuillères à café)
Huile d’olive extra vierge (4 cuillères à soupe)
Miel (1 cuillère à soupe)
30 ml d’huile d’olive extra vierge
Gros sel (à saupoudrer à la fin)
Focaccia rapide et infaillible : processus en 5 étapes
Préparation
Activez la pâte : faites fondre le beurre dans le lait chaud. Dans un bol, mélangez les farines, la levure chimique, le miel, l’huile et le lait avec le beurre fondu. Travaillez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pétrissage et premier levage : transférez la pâte sur le plan de travail, ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant 5 minutes. Laissez lever dans un bol couvert pendant environ 2 heures (jusqu’à ce qu’elle double de taille).
Mise en moule et deuxième levage : sans pétrir, étalez la pâte directement avec vos mains dans le moule graissé. Laissez lever dans le moule encore 30 minutes.
Préparez et assaisonnez : préparez la saumure en mélangeant de l’eau et de l’huile. Du bout des doigts, formez les fossettes classiques à la surface de la focaccia, puis badigeonnez de saumure et saupoudrez de gros sel.

 

 

 

 

 

Pizza all'Andrea, Ligurie - sardenaira

 

 

Recette typique de la gastronomie ligurienne aux origines très anciennes, la sardenaira nous a été transmise de génération en génération ; la sardenaira est une « focaccia » typique de Sanremo, un plat fait avec peu d'ingrédients, une exaltation réelle et inaccessible du goût.

C'est une recette très simple : une couche de tomates, d'olives taggiasche en saumure, entrecoupées de gousses d'ail crues, de câpres et d'anchois à l'huile, est étalée sur une pâte levée, commune à celle de la focaccia. Les câpres, les anchois et l'ail peuvent également être hachés. Selon la forme de la « casserole » — la plaque fine avec laquelle elle est cuite , sa forme varie selon les usages de la cuisine ; et, si l'odeur lors de la cuisson peut ressembler à celle d'une pizza marinara, avec un parfum d'olives, d'ail, d'origan et d'anchois, sa saveur et sa texture changent considérablement selon le lieu, le quartier, et même la famille dans laquelle elle est cuisinée.

Si la localisation géographique de la sardenaira est assez précise, la province d'Imperia (mais pas la totalité : à Oneglia, elle s'appelle déjà pissalandrea, et au-delà de Capo Berta, à Diano Marina ou Cervo, il n'en reste presque aucune trace).

Elle est également connue comme sardenaira ou sardenara, car autrefois, dans la recette, on utilisait seulement les têtes des sardines.

Ingrédients 

Pour la pâte : 500 g de farine 00, 

30 grammes de levure, de l'huile, du sel, de l'eau.

Pour le condiment

2 oignons blancs, 

1 kilo de tomates mûres pelées (alternativement),

100 grammes d'anchois salés, 

Basilic, huile d'olive, 

Des olives noires en saumure. Un plaisir, ajoutez les câpres, l'origan. 

Préparation 

Mettez la farine sur une surface de travail et pétrissez avec de la levure préalablement dissoute dans l'eau chaude, l'huile et le sel. Bien pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et souple. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez reposer pendant environ deux heures. 

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir les oignons dans une casserole avec l'huile d'olive ; une fois ramollis, ajoutez les tomates coupées et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau des tomates s'évapore. Ensuite, ajoutez les anchois (lavés, parés et hachés) et faites cuire pendant quelques minutes. 

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée (l'épaisseur souhaitée est d'environ 1 cm), puis versez la sauce refroidie, les feuilles de basilic, les olives et les autres ingrédients au goût. 

Cuisez au four à 220 °C pendant environ 20 minutes.

 

Pizza calabraise

 

 


Ingrédients :
400 g de farine de blé
20 g de levure de boulanger
50 g de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g d'eau tiède
Préparation :
Tamisez la farine.
Diluez la levure dans un demi-verre d'eau tiède et ajoutez 5 cuillères à soupe de farine ; mélangez le tout et faites une petite boule (levain) que vous laisserez reposer 30 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel ; pétrissez bien le tout jusqu'à ce que la pâte ne s'accroche plus aux mains. Ajoutez, si nécessaire, un peu de farine ou un peu d'eau.
Formez une boule, déposez-la dans le saladier enfariné, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 heures.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes pour la faire baisser de volume et étalez-la avec les mains sur la plaque de cuisson en vous aidant d'un peu de farine ; donnez à la pâte la forme que vous désirez et piquez-la avec une fourchette. Garnissez la pâte selon votre goût et enfournez à four chaud, à 250-280 °C, pendant 15 à 20 minutes.
Pour la préparation de la pâte fine :
400 g de farine
20 g de levure
250 g d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparez la pâte de la même façon que la pâte épaisse ; il faut seulement étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour la rendre plus fine et diminuer le temps de cuisson.
Comment faire de l'huile épicée à la maison ?
Comment faire de l'huile épicée à la maison avec du piment frais ?
Si vous êtes amateur d'huile épicée, si vous déjeunez et dînez avec une bouteille d'huile épicée à vos côtés, si vous êtes toujours le premier à en demander quand vous dînez dans un restaurant ou une pizzeria, si vous êtes amateur de pâtes all'arrabbiata... Celle-ci est pour vous ! Comment préparer la délicieuse recette d'huile épicée méditerranéenne à la maison ?
Si vous aimez la cuisine épicée comme je l'aime, et que vous ajoutez du piquant sur la pizza, dans les entrées et partout dans la cuisine, vous devez essayer de préparer votre propre huile épicée maison. Comme chacun le sait, le piment ne convient pas à certains régimes, à ceux qui souffrent de brûlures d'estomac ou à ceux qui souffrent de certains problèmes de santé, mais il possède de nombreuses propriétés.
Piment italien
Le piment frais est très riche en vitamine C, très bénéfique pour le corps, surtout si vous n'avez pas une alimentation équilibrée et ne consommez pas de fruits et de légumes en abondance ; très adaptée aux fumeurs, la vitamine C qu'il contient renforce notre système immunitaire et protège contre les infections. C'est un antioxydant et de nombreux experts de l'industrie le signalent comme un aliment anticancéreux. Toutes ces propriétés bénéfiques sont dues à une substance qu'il contient, appelée « capsaïcine ».
Préparation de l'huile épicée
Voyons comment préparer correctement l'huile épicée à la maison.
Conseils :
Lors de la manipulation de piments frais, il est conseillé de toujours utiliser des gants ou de se laver les mains immédiatement après utilisation.
Ingrédients pour un litre d'huile épicée :
100 grammes de piments italiens frais
1 litre d'huile d'olive extra vierge
Une gousse d'ail et du romarin (selon votre goût).
Préparons la recette pour faire de l'huile épicée.
Pour éviter l'apparition d'éventuelles bactéries qui pourraient ruiner votre huile épicée, il est bon de sécher les piments avant de les utiliser. Laissez-les au soleil quelques jours, mettez-les au four, au micro-ondes, sur le radiateur, etc.
Préparation du piment
Après les avoir lavés sous l'eau courante froide, séchez-les bien avec un chiffon. Retirez la tige et hachez-les très finement sur la planche à découper. Placez le piment haché, avec toutes les graines, dans une bouteille ou un bocal en verre muni d'un couvercle, couvrez le tout avec de l'huile d'olive extra vierge et, si vous l'aimez, ajoutez de l'ail et du romarin finement hachés.
Fermez hermétiquement le récipient et conservez-le pendant trois semaines dans un endroit sombre de votre maison. Selon la quantité d'huile ajoutée, le résultat final sera plus ou moins épicé.