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Recettes Pizza Focaccia e Calzone
La Pizza con Pesto Genoves
La pizza est le plat italien par excellence, préparée en milliers de variantes dans toutes les régions d'Italie, souvent enrichie d'ingrédients typiques d'autres plats de notre cuisine.
La pizza au pesto génovese en fait partie, une pizza légère, simple et rapide, préparée avec le condiment principal de la cuisine ligure, ou pesto alla genovese.
Ingrédients Pizza au pesto génois pour 4 personnes :
500 g de farine tamisée type 00 ;
12 g de levure de brasserie ;
250 ml d'eau tiède ;
10 g de sel ;
25 g d'huile d'olive extra vierge ;
250g de tomates datterini ;
250 g de pesto genovese ;
Parmigiano Reggiano râpé ou écaillé au goût ;
20 g de pignons de pin ;
Préparation de la pizza au pesto génois
Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson, étalez uniformément le pesto alla genovese préparé, ou alternativement le pesto prêt à l'emploi.
Ajoutez les tomates cerises coupées en tranches ou quartiers, ajoutez une poignée de pignons de pin et faites cuire dans un four à convection préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes.
Une fois cuits, ajoutez le parmesan râpé ou râpé, et servez.
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La pizza au thon et aux oignons
Est une recette qui ne se démode jamais, l'une des variantes les plus populaires de cette tradition. Relativement facile à préparer si vous connaissez la préparation de la pizza maison (sinon, vous pouvez toujours opter pour la pâte prête à l'emploi, qu'il suffit d'étaler, de remplir et de cuire), elle est idéale en plat individuel, ou en plat principal pour un dîner informel ou une soirée entre amis.
Les ingrédients de cette pizza sont : farine, levure de brasseur et eau pour la base, ainsi que thon en conserve, oignon, mozzarella, sauce tomate (pas essentielle), huile d'olive extra vierge, sel et origan.
Pour en préparer un irrésistible, privilégiez les oignons rouges de Tropea, au goût sucré et délicat, tandis que pour le thon en conserve, bien que vous puissiez opter pour le thon en conserve à l'huile ou nature, nous recommandons de préférer celui en bocaux en verre, de meilleure qualité et grâce auquel vous pourrez apprécier la saveur authentique du poisson. Découvrez le classement des meilleurs thons en conserve.
Le secret du succès de cette pizza ? L'équilibre parfait entre ses ingrédients principaux : ce n'est pas un hasard si celle entre le thon et les oignons est un mariage parfait : oignon doux et frais, thon riche et salé. Une combinaison parfaitement équilibrée qui met en valeur les deux saveurs.
Comment faire une pizza délicieuse au thon et aux oignons
Pour obtenir une base légère et croquante pour une pizza maison au thon et à l'oignon, commencez par utiliser une farine de qualité et respectez à la lettre les temps de levée.
Cela dépend non seulement de la quantité de levure utilisée, mais aussi de la température que vous avez chez vous. En été, vous pouvez utiliser moins de levures et réduire le temps. Lorsque les températures sont plus basses, il faudra probablement utiliser une plus grande quantité de levure et aussi augmenter les minutes de levage.
En général, en règle générale, doubler le volume s'applique : attendez que la pâte ait doublé la sienne, puis passez à l'étape suivante. Quand vous allez l'étaler, n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie : essayez de ne pas trop presser pour garder l'air à l'intérieur.
Oignons
Une question souvent posée est : « L'oignon sur la pizza est-il mis cru ou cuit ? » La réponse doit être approfondie.
Vous pouvez l'ajouter cru pour obtenir une saveur plus intense. Cependant, si vous voulez rendre l'oignon plus digeste, coupez le en fines tranches et faites le tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Ensuite, égoutter, sécher et utiliser.
Vous pouvez aussi faire une pizza avec du thon et des oignons caramélisés : faites lès cuire dans une poêle avec un peu de sucre pour leur donner un goût encore plus sucré. Si vous ne voulez pas mettre en avant cette caractéristique, vous pouvez simplement les mijoter légèrement pour les ramollir.
Étalez les oignons et le thon, égouttés et émiettés d'abord uniformément sur le disque de pâte pour que chaque bouchée ait un équilibre parfait de saveurs. (Mais aussi pour assurez-vous de cuisson uniforme).
Cuisine
Faites cuire la pizza dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la base soit croustillante et que les garnitures soient bien cuites. Nous recommandons de le cuire pendant les 8 à 9 premières minutes sur l'étagère du bas, puis de le déplacer sur l'étagère du milieu pour aider à dorer la surface.
Si votre four n'atteint pas cette température, laissez cuire à 230 °C pendant environ 15 à 17 minutes. Vous pouvez aussi régler le mode ventilateur et réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
Chaque four est différent, donc nous vous recommandons de vérifier l'avancement de la cuisson : si elle est en retard, augmentez les minutes, si elle est déjà trop avancée, sortez la pizza du four.
Pour éviter que le thon ne sèche trop, ajoutez le quelques minutes après la fin de la cuisson.
Ingrédients
250 g de farine
150 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure de brassage sèche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de thon à l'huile
1 oignon rouge de Tropea
200 g de sauce tomate (optionnel)
200 g de mozzarella
Origan (optionnel) au goût
Préparation
Dissous la levure sèche de brasseur et le sucre dans de l'eau tiède. Tamisez la farine dans un bol assez grand et ajoutez l'eau. Mélangez bien.
Incorporez l'huile et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange élastique. Couvrez la pâte et laissez lâ lever pendant 4 heures. Étalez la pâte sur une surface farinée, en maintenant une épaisseur uniforme et une forme ronde. Transférez lé sur une plaque légèrement huilée. Étale la sauce tomate (si tu utilises) sur la pâte.
Coupez l'oignon en fines tranches et étalez lès sur la pizza. Égouttez le thon et émiettée, puis étalez lé uniformément. Si tu veux, saupoudre d'origan. Faites cuire dans un four préchauffé, sur l'étagère la plus basse, à 250°C pendant environ 8 minutes, puis sortez la pizza. Ajoutez la mozzarella et refaites cuire sur l'étagère du milieu pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pizza soit dorée et croustillante. Sortez le du four, coupez lé en tranches et servez lés chaudes
Pizza aux fruits de mer
Pizza pour l'été
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de farine
20 g de levure de brassage
Eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
Pour le remplissage :
200 g de pulpe de tomate
300 g de mozzarella
8 cuillères à soupe d'huile
Fruits de mer mélangés
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 branche de persil
Sel
Pepper
Préparation
Placez la farine dans un puits dans un bol, mettez la levure émiettée au centre, que vous avez diluée dans un peu d'eau tiède, puis commencez à pétrir, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte uniforme et homogène. Salez les pâtes seulement après les avoir pétries.
Pétrissez la pâte sur la planche à découper pendant au moins 20 minutes, en n'ajoutant l'huile qu'à la fin.
Divisez la pâte en boules. Laissez lever la pâte en l'enveloppant dans une serviette et en la gardant au chaud pendant au moins 2 heures. Ensuite, étalez la pâte sur la coupe farinée pour la placer dans le moule et continuez avec la garniture.
Dans une casserole, chauffez l'huile avec l'ail écrasé, puis faites cuire les fruits de mer. Si vous les utilisez frais, suivez la même procédure, mais dès qu'elles s'ouvrent, retirez les coquilles et remettez-les dans les jus de cuisson. Versez le vin blanc et attendez qu'il s'évapore.
Étalez la pulpe de tomate légèrement salée sur la pâte.
Retirez les fruits de mer du feu et placez-les sur la tomate. Recouvrez de mozzarella en dés, du sel, du poivre et faites cuire au four. Avant de cuire, ajoutez un filet d'huile et de persil haché selon votre goût.
Faites cuire dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 20 min.
Pizza con Cipolla
Pizzaco la trota
Pizza au saumon avec fromage à la crème et citron
Ingrédients :
1 kg de pâte à pizza
200g de fromage à la crème
Jus d'un demi-citron
200g de saumon fumé
Aneth frais
Sel et poivre selon le goût
Méthode : Étalez la pâte, étalez le fromage mélangé au jus de citron. Ajoutez le saumon et l'aneth. Faites cuire à 200°C pendant environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La combinaison pizza et saumon, bien que semblante simple, cache une complexité qui dépasse la simple recette. Le choix des ingrédients, leur qualité, leur combinaison et la technique de cuisson sont tous des éléments cruciaux pour obtenir un excellent résultat. Expérimenter différents types de saumon, garnitures et techniques de cuisson vous permet de découvrir de nouvelles nuances de saveur et de créer des pizzas uniques et délicieuses. L'objectif ultime n'est pas seulement de créer une pizza savoureuse, mais aussi une expérience sensorielle complète, une harmonie de saveurs et de textures qui satisfait le palais et ravirait les sens.
Rappelez-vous : la clé du succès réside dans l'attention aux détails, le choix d'ingrédients de haute qualité et la capacité à équilibrer les saveurs, créant ainsi une expérience culinaire mémorable.
Pizza con Gorgonzola
La combinaison fromage et noix est l'une des plus populaires en cuisine, non seulement italienne, mais aussi et surtout venant d'au-delà des Alpes. Une telle combinaison gagnante ne peut se répéter que dans la pizza, où elle prend forme dans la riche et savoureuse pizza Gorgonzola et Noix, une pizza sans doute pour les palais forts, qui allie le goût irrépressible du gorgonzola à la délicatesse des noix séchées.
Ingrédients : pizza au gorgonzola et aux noix pour 4 personnes :
500 g de farine tamisée type 00 ;
12 g de levure de brasserie ;
250 ml d'eau tiède ;
10 g de sel ;
25 g d'huile d'olive extra vierge ;
150g de mozzarella ;
150 g de gorgonzola ;
25-30g de noix séchées épluchées ;
Sel au goût
Préparation de la pizza au gorgonzola et aux noix :
Étalez la base de pizza sur une plaque à cuisson, saupoudrez un filet d'huile, ajoutez la mozzarella et le gorgonzola, puis les noix précédemment décortiquées. Ajoutez une pincée de sel et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 à 40 minutes.
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Calzone napolitain : la recette originale d'un classique intemporel
Les calzones napolitains sont un produit classique et apprécié de la street food napolitaine, une délicatesse qui peut aussi se déguster en plein air. Le calzone napolitain, comme son nom l'indique, est l'un des plats typiques de Naples. Née comme une variante de la pizza, elle contient la majeure partie de sa préparation.
Ils sont préparés avec de la pâte à pizza, de la ricotta, du salami, de la mozzarella et d'autres ingrédients faciles à trouver. Les délicieuses calzones napolitaines sont préparées en la garniture avec de la ricotta, de la mozzarella en dés, du salami et de tous les autres ingrédients ; Ensuite, façonner des disques de pâte que nous remplirons avec le mélange et les mettrons au four.
Dans cette recette, nous verrons ensuite comment faire à la fois le Calzone napolitain au four et le Frit, qui est généralement aussi appelé Pizza Frite ! Si vous êtes un amateur de cuisine napolitaine, en plus des pâtes, des pommes de terre, du fromage provolone et de la pizza traditionnelle, vous ne pouvez pas manquer le calzone frit !
Le calzone napolitain est une pizza farcie savoureuse, une recette traditionnelle de Naples et de toute la Campanie : le calzone est présent avec différentes garnitures dans tout le sud de l'Italie : le calzone napolitain se caractérise par sa garniture riche et invitante de ricotta, mozzarella et salami.
Le calzone napolitain est cuit au four, mais il existe aussi une version frite appelée pizza frite. La CALZONE NEAPOLITAINE, également connue sous le nom de CALZONE FARCIE AU FOUR, est une spécialité napolitaine composée d'une pâte à pizza levée farcie de ricotta et de salami, ou cuite avec l'ajout de mozzarella bien égouttée.
Ingrédients pour la base
10 gr de sucre
10 g de levure de brasseur fraîche
600 g de farine 0 (ou 200 g de Manitoba et 400 de 0)
10 g de sel
Ingrédients pour la garniture
100 g de purée de tomates
1 mozzarella
Basilic frais
Huile d'olive extra vierge au goût
Du sel au goût
Procédure de préparation du calzone napolitain :
Pour préparer le calzone napolitain, commencez par faire la pâte.
Placez la farine dans une fontaine sur la surface de travail, versez l'eau au centre, ajoutez la levure et travaillez avec vos mains.
Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, salez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d'un chiffon propre et laissez lever deux heures et demie au four, mais avec la lumière allumée.
Après le repos, continuez avec le remplissage.
Coupez le salami et 150 grammes de mozzarella fior di latte en cubes et disposez-les dans un bol.
Ajoutez la ricotta, le fromage pecorino râpé, l'œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre et remuez pour mélanger.
Prenez la pâte à pizza, divisez-la en deux parties égales et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir deux feuilles d'environ 3 millimètres de haut.
Étalez la moitié de la garniture sur la moitié de la pâte, formez un croissant et scellez soigneusement les bords.
Répétez l'opération avec l'autre calzone.
Grayez délicatement une plaque de cuisson, placez les calzones dedans et laissez-les lever encore 30 minutes.
Après ce temps, prenez les calzones, badigeonnez-les de purée de tomates, mouillez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge, couvrez de la mozzarella restante coupée en fines tranches et ajoutez quelques tranches de basilic.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez à cuire encore 20 minutes.
IL CALZONE
Contrairement à la pizza classique, la calzone est pliée en deux avant la cuisson, prenant la forme typique d'une demi-lune. Cette méthode crée une sorte de « chambre de vapeur » interne qui maintient le remplissage incroyablement juteux et fondant.
Les deux âmes : au four ou frites ?
À Naples, le terme « calzone » ouvre un carrefour fondamental :
Calzone au four
C'est la version la plus « composée », souvent présente sur les menus des pizzerias.
La pâte : La même que la pizza napolitaine (eau, farine, levure et sel).
La garniture classique : ricotta de vache (ou buffle), provolone ou fior di latte, salami napolitain épicé, poivre et un filet d'huile.
La touche finale : il est souvent souillé en surface avec un peu de tomate et de parmesan avant la cuisson.
Pizza frite (calzone frite)
Si vous la faites frire, à Naples, elle change souvent de nom pour simplement « Pizza frite », mais la structure est celle du calzone.
La magie : elle est immergée dans de l'huile bouillante. La pâte gonfle, devenant légère et parfumée.
La garniture « pauvre » et la vraie : ricotta, cicoli (graisses de porc pressées), provolone, poivre et tomate.
Les secrets d'un calzone parfait
Pour éviter qu'elle ne devienne une « boule » vide ou ne se casse pendant la cuisson, les pizzas suivent des règles précises :
Ricotta : Elle doit être bien drainée (sèche), sinon l'humidité va percer la pâte.
Le scellement : Les bords doivent être fortement pressés pour éviter des déversements spectaculaires mais désastreux dans le four ou la friteuse.
Équilibre : Il ne faut pas en faire trop avec le plombage ; La pâte doit pouvoir s'étendre sans se déchirer.
Curiosité : Saviez-vous qu'il existe aussi la variante « escarole » ? Typique de la période de Noël mais appréciée toute l'année, avec de l'escarole sautée, des olives noires de Gaeta, des câpres et des anchois.
Pizza Matta
Pizza rapide à la pâte au fromage
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Portions : 2
Durée totale : 30 min
Niveau de difficulté : Débutant
Pizza rapide avec des pâtes matta
Méthode de cuisson : Four
Pour :
Pizzas
Difficulté:
Débutant
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
15 minutes
Temps total
30 min
Portions: 2
Aujourd'hui, on prépare une pizza au fromage express , avec une pâte ultra-rapide à réaliser, idéale pour de nombreuses recettes qui sauront stimuler votre imagination. Son goût ? Une croûte savoureuse et croustillante.
Pourquoi essayer cette recette ?
Pas envie de pétrir ou d'attendre que la pâte lève ?
Des invités surprises et vous ne savez pas quoi préparer ?
Vous rentrez tard et n'avez pas encore préparé le dîner ?
Besoin d'un apéritif ou d'un mini buffet improvisé ?
Si vous avez répondu oui à ces questions, cette pâte est faite pour vous ! En 15 minutes, elle sera prête à enfourner. Qu'attendez-vous ?
Ingrédients
Portions
2
250 g de farine type 00
50 g de beurre
250 g de fromage à tartiner (ou de ricotta bien séchée)
1 pincée de sel
200 g de purée de tomates (ou de purée de tomates rustique)
100 g de Provolone fumée (ou de mozzarella très sèche)
Origan ou romarin
Huile d'olive vierge extra
Préparation
Pizza rapide avec des pâtes matta (folle)
On mélange le fromage , la farine , le beurre et le sel pour obtenir une pâte lisse et ferme. On peut aussi préparer cette pâte à l'avance ; comme elle ne contient pas de levure, elle se conservera parfaitement au réfrigérateur.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez là reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez là au rouleau à pâtisserie et formez deux disques fins. Ajoutez les ingrédients de votre choix ou selon ce que vous avez sous la main. J'ai ajouté de la sauce tomate à l'origan, de l'huile d'olive vierge extra et des tranches fines de provola fumée.
Faites cuire chaque pizza à pâte brisée au four à 180°C pendant environ 10 minutes, en vérifiant le temps de cuisson en fonction de votre four.
Conseils pratiques : étalez la pâte et découpez des petites fleurs à l’emporte-pièce. Garnissez de sauce tomate et d’un cube de mozzarella ; vous obtiendrez de délicieuses bouchées apéritives.
Pizza ave prosciutto tomate Crude Burrata Pugliese
La pizza au prosciutto, à la burrata et aux tomates séchées au soleil fait partie des innombrables types de pizza que l'on peut préparer à la maison.
Dans cette recette, nous expliquons comment faire une pizza avec du jambon cru, un produit levé de la cuisine italienne, pour 4 personnes, qui se prépare en environ 45 minutes plus la levée : elle est facile à préparer et aussi bon marché, préparée avec de la farine, de l'eau, de la levure de brasseur, du sucre, de l'huile, etc. »
Ingrédients pour une pizza au prosciutto crudo et à la burrata
Nos 4 personnes
Pour la pâte
680 g de farine 00 de force moyenne avec une valeur comprise entre 280 et 320 W (ou farine à pizza)
Environ 450 ml d'eau
5,5 g de levure de brasseur
10 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 g de sel fin
Pour saisonner :
200 g de jambon cru
150 g de tomates séchées facultatif dans l'huile
400 g de burrata
400 ml de sauce tomate
Feuilles de basilic fraîches
Huile d'olive extra vierge
Préparation
À la main
Versez la farine dans un bol et incorporez la levure et le sucre, nécessaires pour activer la levure.
Mélangez avec vos mains et versez un peu d'eau à la fois, en continuant à pétrir la pâte.
Gardez à l'esprit que la quantité d'eau est indiquée, car son absorption dépend des caractéristiques de la farine.
Ajoutez le sel, l'huile et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Il faudra environ 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et tendre qui ne colle pas à vos mains.
Préparation avec le robot C
Insérez le crochet dans le mélangeur planétaire et versez l'eau dans le bol.
Ajoutez la levure de brassage et le sucre de la brassière et incorporez-les en faisant fonctionner l'appareil à basse vitesse pendant quelques secondes.
Gardez à l'esprit que la quantité d'eau est indiquée, car son absorption dépend des caractéristiques de la farine.
Pendant que le batteur tourne, tournez le bouton à vitesse moyenne et ajoutez quelques cuillères à soupe de farine.
Ensuite, petit à petit, incorporez environ 250 g de farine et, immédiatement après, l'huile et le sel.
Après 1 minute, ajoutez le reste de la farine en deux portées.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse « se forme », c'est-à-dire qu'elle se tord autour du crochet et se détache des parois. Il faudra environ 10 minutes pour obtenir une pâte compacte et tendre qui ne colle pas au bol.
Quelle que soit la technique de travail de la pâte, dès qu'elle devient compacte, transférez-la sur la surface de travail farinée.
Continue à travailler avec les deux mains, en faisant des plis 2 à 3 fois.
Évitez d'ajouter de la farine afin de ne pas risquer de rendre la pâte trop dure.
Une fois que vous avez une pâte lisse et homogène, formez une boule et placez-la dans un bol fariné.
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cela prendra environ 2 à 3 heures.
Prenez la pâte et dégonflez-la doucement.
Formez 4 boules et transférez-les dans un tissu fariné.
Couvre-les avec un autre tissu et laisse-les lever environ 30 minutes.
Quand vous êtes prêt à cuire les pizzas, graissez 4 plaques rondes avec des côtés bas avec de l'huile.
Insérez une portion de pâte dans chacune d'elles et étalez-la avec vos mains.
Laissez lever une heure.
Ensuite, une fois le gluten relâché, étalez à nouveau la pâte jusqu'à atteindre les bords du moule.
Gardez à l'esprit que la pizza doit avoir environ 1/2 centimètre d'épaisseur et que le bord extérieur (ou la croûte) doit être légèrement plus haut.
Au moins 30 minutes avant de cuire les pizzas, préchauffez le four à une température de 230°C, en mode statique
Il n'y a aucun problème même si la température du four atteint un maximum de 220°C.
Faites deux pizzas à la fois.
Étalez une fine couche de purée de tomates au fond de chaque pizza.
Placez la première pizza près du fond du four, car elle doit cuire plus en dessous qu'au-dessus.
En même temps, placez la deuxième pizza sur une grille placée sur l'étagère la plus haute du four,
À mi-cuisson, soulevez le fond de la pizza pour voir si une croûte dorée s'est formée.
À ce stade, inversez la position des pizzas.
Transférez ce qui était auparavant en bas et vers le bas ce qui était auparavant en haut.
Au total, il faut environ 15 minutes de cuisson.
Une fois cuites, sortez les deux pizzas du four et assaisonnez-les avec la burrata en morceaux, le jambon cru tranché et les tomates séchées hachées et bien égouttées.
Assaisonnez chaque pizza avec du jambon cru avec un filet d'huile, ajoutez quelques feuilles de basilic et servez immédiatement.
Recettes Volailles
Recettes Légumes
Pâtes avec Poisson
Recette Trippe
