Recettes italiennes authentiques
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Recettes risottos 2
Risotto avec la Courge
Ingrédients
Risotto à la citrouille
Préparation
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la citrouille :
450g de citrouille déjà nettoyée
Huile d'olive V.E.
2 gousses d'ail
Arômes frais : Romarin, Sauge, Thym
Sell
Pour il risotto:
risotti (Carnaroli, Originario, Vialone Nano)
50 g de beurre
2 échalotes
50 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes
25 g de beurre à la crème
10 cuillères à soupe de parmesan
Sel et poivre
Persil
Préparation
Comment faire un risotto à la citrouille
Nettoyez la citrouille et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez une gousse d'ail et un brin de romarin pour aromatiser l'huile. Dès que l'ail commence à frire, ajoutez la citrouille et couvrez-la d'eau (ou de bouillon de légumes). Ajoutez du sel et faites cuire environ 10 minutes. Dès que la citrouille est prête, retirez l'ail et le romarin et mélangez-en certains avec le beur.
Cuisson de la citrouille
Pour cuire le risotto, mettez le beurre et l'échalote dans une casserole et laissez cuire à feu doux.
Lesofritto
Dès que le sauté est fané, ajoutez le riz et grillez-le pendant environ une minute et demie
Toste le riz
Déglacez avec du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez 3 à 4 louches de bouillon de légumes bouillants et commencez à cuire. Ajoutez du bouillon bouillant si nécessaire.
Ajoutez du bouillon
Après 5 minutes, ajoutez la citrouille et remuez. Goûtez, assaisonnez avec du sel et continuez à cuire.
Ajoutez de la citrouille
Lorsque le riz est cuit mais al dente, retirez-le du feu et continuez avec la crème que vous avez choisie
Le risotto aux poivrons
Un premier plat savoureux et coloré, parfait pour le déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
350 g de riz risoto
2 piments rouges (ou d’autres couleurs de votre choix), coupés en dé
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail haché
750 ml de bouillon de légumes
30 ml d’huile d’olive
Du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Persil frais haché pour la garniture (optionnel)
Parmesan au goût
Préparation
D’abord, lavez les poivrons et tranchez finement l’oignon et l’ail.
Mettez le bouillon de légumes à faire avec le cub de bouillon.
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites sauter légèrement jusqu’à ce que ce soit translucide.
Ajoutez les poivrons en dés et faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le riz à la casserole et grillez pendant quelques minutes, en remuant souvent.
Versez le bouillon de légumes petit à petit, en remuant le riz avec une cuillère en bois.
Risotto aux crevettes et citron,safran le premier service élégant et facile à préparer
Le risotto aux crevettes et citron est un plat emblématique de la cuisine italienne, idéal pour les occasions spéciales (même pour un dîner romantique❤️). Élégant et au goût équilibré, il allie la crémeuse du riz à la douceur des crevettes et à la fraîcheur agrumée du citron. Une explosion de goût à chaque bouchée qui conquiert même les palais les plus raffinés. La préparation du risotto aux crevettes et au citron est rapide et facile, il suffit de suivre notre recette expliquée étape par étape.
Ingrédients
Pour 4 personnes
260grains de riz
30 g d’oignon
260 g crevettes (nettoyées)
130 ml de vin blanc sec
JUnd’un citron (pas très gros)
Zeste de citron bio au goût
40 g rammes de beurre
Persil à votre goût
Poivre noir au goût
Pour le bouillon de légumes :
Eau (environ 1 L) ou bouion
céleri au goût
Carottes au goût
Oignon à votre goût
Sel au goût
Préparation
Préparez d’abord le bouillon de légumes avec les légumes de votre choix (ou utilisez le cube de bouillon si vous avez peu de temps libre).
de préparationNettoyez les crevettes et blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau légèrement salée (enlevez la tête, la carapace et les intestins). Ensuite, coupez-les en petits morceaux mais gardez-en en entiers pour rendre le plat plus beau.
Hachez l’oignon finement et faites-le frire dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite le riz et grillez pendant quelques minutes, en remuant souvent.
de préparationÀ ce stade, déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
de préparationAjoutez maintenant le jus de citron et remuez rapidement, puis commencez à cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon de légumes (cela prendra environ 18 minutes mais nous de préparationUne fois presque cuites, ajoutez les crevettes en morceaux, le zeste de citron râpé (selon vos goûts) et une pincée de poivre. Mélangez bien.
de préparationLorsque le riz est cuit, assaisonnez avec du sel et incorporez le beurre pour retirer le feu.
de préparationServez avec un peu de persil et du zeste de citron râpé. Le risotto aux crevettes et au citron est prêt !
Risotto aux coquilles Saint-Jacques et au safran
Tu veux préparer un risotto au safran avec ces précieux mollusques ? Aujourd’hui, nous vous présentons notre recette simple.
Ingrédients
Pour 4 personnes
230 g de riz arborio
280 g de coquilles Saint-Jacques (sans corail)
2 gousse d’ail
2 tomate
1/2 sachet de safran (ou 1/3 de cuillère à café)
1 cube de bouillon de cuisine
500ml d’eau
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette
Huile d’olive V.E.
Préparation
Étape de préparation 1Mettez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Dans une autre casserole, chauffez l’huile d’olive, puis ajoutez le riz et grillez-le pendant 2/3 minutes. Ajoutez maintenant la gousse d’ail écrasée, la tomate pelée et coupée en dés, ainsi que le safran.
Étape 2 de préparation Remuez puis ajoutez un peu de bouillon. Remuez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon
Étape de préparation 3 Ajoutez encore du bouillon, remuez et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide
Étape 4 de préparation Ajoutez maintenant la crème fraîche et mélangez bi
Étape 5 de préparation Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et blanchez les coquilles Saint-Jacques. Ajoutez quelques brins de ciboulette hachée, du sel et du poivre.
6 impiattate il risotto poi collocate al centro qualche capasanta aggiungete dei rametti di erba cipollina come decorazione.
Étape 7 de préparationLe risotto aux coquilles Saint-Jacques et au safran est prêt.
Gorgonzola picant ou Roquefort risotto : la recette crémeuse à la saveur forte, prête dans quelques minutes
Voulez-vous apporter un premier plat crémeux et savoureux ? Le risotto Roquefort est le choix idéal pour surprendre vos invités avec une touche de cuisine française. Ce fromage bleu, l’un des plus célèbres en France, donne au risotto une saveur intense et enveloppante, transformant une recette simple en un plat élégant et raffiné. La préparation est plus facile que vous ne le pensez : il suffit de quelques ingrédients, d’un bon bouillon chaud et de quelques astuces pour obtenir un résultat crémeux et irrésistible. Suivez la procédure étape par étape et préparez un risotto qui conquiert tout le monde dès la première dégustation
Ingrédients
Pour 4 personnes
280 g de riz
2 échalote
50 ml de vin blanc (optionnel)
150 g de Roquefort
600 ml d’eau
1 cube de bouillon (ou bouillon de légumes maison)
20 g de beurre
Huile d’olive V.E.
Préparation
Déglacez avec le vin blanc et continuez à cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé, en remuant bien. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez et faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Ajoutez maintenant le vin blanc et remuez. Puis continuez à faire cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore. Remuez et ajoutez un peu de bouillon. Remuez à nouveau et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en remuant de temps en temps et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit prêt et amenez le riz presque à cuire près.
de préparation Quand il ne reste plus qu’un peu de bouillon dans la marmite, ajoutez le Roquefort coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il se dissout complètement.
Retirez du feu, ajoutez un cube de beurre froid et remuez vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux et brillant.
Servez le risotto Roquefort immédiatement chaud et saurez-vous.
Risottos aux asperges
Portions : 4 portions
Ingrédients
Bouillon d’asperges
100 g de fromage stracchino
thym au goût
un bouquet d’asperges blanches ou vertes
Un demi-oignon nouveau frais
350 g de riz risotto
sel fin au goût
6 noix, décortiquées et légèrement grillées
Du poivre noir fraîchement moulu au goût
Un filet d’huile d’olive extra vierge
15 ml de grappa
Risotto aux asperges vertes, stracchino et noix, procédure
Retirez les asperges de leurs extrémités et de leurs peaux. Rassemblez les restes de légumes dans une casserole et recouvrez tout d’eau. Faites cuire sur la cuisinière à feu moyen pendant 30 minutes après l’ébullition pour obtenir votre bouillon d’asperges. Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et faites dorer la moitié de l’oignon nouveau haché. Ajoutez les asperges hachées et propres et 1 à 2 cuillères à soupe Le risotto aux asperges vertes, au stracchino et aux noix est crémeux et délicat. C’est un premier plat facile à préparer en suivant les instructions de notre recette de sprint qui plait aux jeunes comme aux moins jeunes.de bouillon d’asperges. Faites cuire tout à feu doux pendant le temps nécessaire pour ramollir les légumes. Une fois cuits, rangez les pointes d’asperges dans un bol et mélangez le reste dans un batteur de cuisine pour obtenir votre crème d’asperges.
Risotto avec seiche
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 grammes de riz :
400 grammes de seiche :
2 gousses d’ail de bonne taille
Persil
Au moins un litre de bouillon
Poissons
Nut
Huile d’olive au goût
Sel et poivre
Préparation Recette de cuisine Risotto avec seiche
Commençons notre recette de cuisine avec les seiches que vous devrez nettoyer ou, si vous préférez être nettoyées, en les retirant. os, peau, yeux, bec et intestins.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garder la vessie noire avec de l’encre. Alors continuons, prenons les seiches elles-mêmes, coupons lés et lavant lès
Dans une casserole, faites dorer un ail et du persil finement hachés dans 6 cuillères à soupe d’huile.
Avant qu’il ne dore, ajoutez la seiche et, après quelques minutes, humidifiez lès avec un verre de vin blanc sec
À ce stade, il faudra saler et attendre que le vin lui-même soit entièrement évaporé. À ce stade, il faudra saler puis mettre le riz.
Laissez griller quelques minutes puis cuire avec le bouillon bouillant, de préférence un bouillon de poisson. Si vous voulez, si vous préférez, ajoutez l’encre de seiche.
Je recommande de le servir avec beaucoup de poivre et, si vous voulez.
Un risotto saisonnier est celui avec du chou romanesco, des raisins secs et des noix. Pour 4 personnes, il faut un oignon, un chou romain, 350 grains. Riz complet, 1/2 litre de bouillon de légumes, quelques noix, huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de sultanas, sel. Faites tremper les raisins secs, hachez finement l’oignon, lavez et nettoyez le chou en jetant la tige centrale et les parties les plus dures. Dans une casserole, faites ébullir un peu de bouillon de légumes. Ensuite, cuire rapidement l’oignon dans un peu d’huile d’olive et d’eau, puis ajouter le riz complet sans arrêter de brasser. Après environ deux minutes, ajoutez le chou et les sultanas, puis commencez à ajouter lentement le bouillon, en continuant de brasser. En attendant, épluchez quelques noix et brisez-les en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les noix.
Ingrédients
380g de riz CarnarolI
1 l de bouillon de légumes
1 brocoli romanesco (entier)
Une demi-échalote
Un demi verre de vin blanc sec
Huile d’olive extra vierge
Sel
60 gde beurre
50 gde Parmigiano Reggiano PDO
Préparation
Nous les faisons ensuite bouillir dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 15 minutes ; Une fois ramolli, égouttez et mettez de l’eau et de la glace pour arrêter la cuisson et garder la couleur vive. Mettez de côté quelques fleurets pour la décoration finale et avec un mixeur à main, mélangez le brocoli restant avec une demi-louche d’eau de cuisson.
Chauffez le bouillon de légumes, portez-le à ébullition et gardez le bouillon.
Hachez l’échalote et faites-la frire dans une poêle avec des côtés hauts, avec un peu d’huile d’olive extra vierge à feu doux, sans la laisser brûler.
ugmentez légèrement le feu, ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2-3 minutes. Déglace avec un demi-verre de vin blanc.
Laissez le vin s’évaporer, ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure qu’il sèche, puis faites cuire le risotto (17 à 20 minutes).
Vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème de brocoli et mélangez bien. Quand le risotto est prêt, goûtez-le et retirez-le du feu.
Incorporez le beurre, laissez bien fondre, ajoutez le parmesan, remuez vigoureusement et laissez reposer pendant 2 minutes. (Si le risotto est trop sec, diluez-le avec un peu de bouillon).
Dans un plat de service, versez le risotto petit à petit au centre, en battant vigoureusement la paume sous l’assiette pour étaler le riz uniformément et décorer avec les fleurets mis de côté.
