Recettes italiennes authentiques
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Recettes risottos 2
Risotto avec la Courge
Ingrédients
Risotto à la citrouille
Préparation
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la citrouille :
450 g de citrouille déjà nettoyée
Huile d'olive V.E.
2 gousses d'ail
Arômes frais : romarin, sauge, thym
Sel
Pour le risotto :
Riz à risotto (Carnaroli, Originario, Vialone Nano)
50 g de beurre
2 échalotes
50 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes
25 g de beurre à la crème
10 cuillères à soupe de parmesan
Sel et poivre
Persil
Préparation
Comment faire un risotto à la citrouille ?
Nettoyez la citrouille et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez une gousse d'ail et un brin de romarin pour aromatiser l'huile. Dès que l'ail commence à frire, ajoutez la citrouille et couvrez-la d'eau (ou de bouillon de légumes). Ajoutez du sel et faites cuire environ 10 minutes. Dès que la citrouille est prête, retirez l'ail et le romarin et mélangez-en une partie avec le beurre.
Cuisson de la citrouille
Pour cuire le risotto, mettez le beurre et l'échalote dans une casserole et laissez cuire à feu doux.
Le sofritto
Dès que le sauté est fondu, ajoutez le riz et faites-le griller pendant environ une minute et demie.
Toastez le riz.
Déglacez avec du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez 3 à 4 louches de bouillon de légumes bouillant et commencez à cuire. Ajoutez du bouillon bouillant si nécessaire.
Ajoutez du bouillon.
Après 5 minutes, ajoutez la citrouille et remuez. Goûtez, assaisonnez avec du sel et continuez à cuire.
Ajoutez la citrouille.
Lorsque le riz est cuit mais al dente, retirez-le du feu et poursuivez avec la crème que vous avez choisie.
Le risotto aux poivrons
Un premier plat savoureux et coloré, parfait pour le déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
350 g de riz pour risotto (arborio)
2 poivrons rouges (ou d’autres couleurs de votre choix), coupés en dés
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail hachée
750 ml de bouillon de légumes
30 ml d’huile d’olive
Du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Persil frais haché pour la garniture (optionnel)
Parmesan au goût
Préparation
D’abord, lavez les poivrons et tranchez finement l’oignon et l’ail.
Préparez le bouillon de légumes avec le cube de bouillon.
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites sauter légèrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les poivrons en dés et faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant souvent.
Versez le bouillon de légumes petit à petit, en remuant le riz avec une cuillère en bois.
Risotto aux crevettes et citron,safran le premier service élégant et facile à préparer
Le risotto aux crevettes et au citron est un plat emblématique de la cuisine italienne, idéal pour les occasions spéciales (même pour un dîner romantique). Élégant et au goût équilibré, il allie le crémeux du riz à la douceur des crevettes et à la fraîcheur acidulée du citron. Une explosion de saveurs à chaque bouchée qui conquiert même les palais les plus raffinés. La préparation du risotto aux crevettes et au citron est rapide et facile ; il suffit de suivre notre recette expliquée étape par étape.
Ingrédients
Pour 4 personnes
260 g de riz
30 g d’oignon
260 g de crevettes (nettoyées)
130 ml de vin blanc sec
Jus d’un citron (pas très gros)
Zeste de citron bio au goût
40 g de beurre
Persil à votre goût
Poivre noir au goût
Pour le bouillon de légumes :
Eau (environ 1 L) ou bouillon
Céleri, au goût
Carottes, au goût
Oignon, à votre goût
Sel, au goût
Préparation
Préparez d’abord le bouillon de légumes avec les légumes de votre choix (ou utilisez un cube de bouillon si vous avez peu de temps).
Nettoyez les crevettes et blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau légèrement salée (enlevez la tête, la carapace et les intestins). Ensuite, coupez-les en petits morceaux, mais gardez-en quelques-unes entières pour rendre le plat plus beau.
Hachez l’oignon finement et faites-le frire dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant souvent.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
Ajoutez maintenant le jus de citron et remuez rapidement, puis commencez à cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon de légumes (cela prendra environ 18 minutes, mais nous...). Une fois presque cuit, ajoutez les crevettes en morceaux, le zeste de citron râpé (selon vos goûts) et une pincée de poivre. Mélangez bien.
Lorsque le riz est cuit, assaisonnez avec du sel et incorporez le beurre avant de retirer du feu.
Servez avec un peu de persil et du zeste de citron râpé. Le risotto aux crevettes et au citron est prêt !
Gorgonzola piccante ou risotto au roquefort : la recette crémeuse à la saveur forte, prête en quelques minutes
Voulez-vous proposer un premier plat crémeux et savoureux ? Le risotto au roquefort ou au gorgonzola piccante est le choix idéal pour surprendre vos invités avec une touche de cuisine française. Ce fromage bleu, l’un des plus célèbres en France, donne au risotto une saveur intense et enveloppante, transformant une recette simple en un plat élégant et raffiné. La préparation est plus facile que vous ne le pensez : il suffit de quelques ingrédients, d’un bon bouillon chaud et de quelques astuces pour obtenir un résultat crémeux et irrésistible. Suivez la procédure étape par étape et préparez un risotto qui conquiert tout le monde dès la première dégustation.
Ingrédients
Pour 4 personnes
280 g de riz
2 échalotes
50 ml de vin blanc (optionnel)
150 g de roquefort
600 ml d’eau
1 cube de bouillon (ou bouillon de légumes maison)
20 g de beurre
Huile d’olive V.E.
Préparation
Déglacez avec le vin blanc et continuez à cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé, en remuant bien. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez et faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Ajoutez maintenant le vin blanc et remuez. Puis continuez à faire cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore. Remuez et ajoutez un peu de bouillon. Remuez à nouveau et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en remuant de temps en temps et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit épuisé et amenez le riz presque à cuisson.
Quand il ne reste plus qu’un peu de bouillon dans la marmite, ajoutez le roquefort coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Risotto aux asperges
Portions : 4
Ingrédients
Bouillon d’asperges
100 g de fromage stracchino
Thym au goût
Un bouquet d’asperges blanches ou vertes
Un demi-oignon nouveau frais
350 g de riz à risotto
Sel fin au goût
6 noix, décortiquées et légèrement grillées
Du poivre noir fraîchement moulu au goût
Un filet d’huile d’olive extra vierge
15 ml de grappa
Risotto aux asperges vertes, stracchino et noix : procédure
Retirez les extrémités des asperges et pelez-les. Rassemblez les restes de légumes dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Faites cuire sur la cuisinière à feu moyen pendant 30 minutes après l’ébullition pour obtenir votre bouillon d’asperges. Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et faites dorer la moitié de l’oignon nouveau haché. Ajoutez les asperges hachées et nettoyées, ainsi qu’une à deux cuillères à soupe de bouillon d’asperges. Le risotto aux asperges vertes, au stracchino et aux noix est crémeux et délicat. C’est un premier plat facile à préparer en suivant les instructions de notre recette rapide qui plaît aux jeunes comme aux moins jeunes. Faites cuire le tout à feu doux le temps nécessaire pour ramollir les légumes. Une fois cuits, réservez les pointes d’asperges dans un bol et mixez le reste dans un robot culinaire pour obtenir votre crème d’asperges.
Risotto noir à la seiche
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 grammes de riz :
400 grammes de seiche :
2 gousses d’ail de bonne taille
Persil
Au moins un litre de bouillon
Poisson
Noix
Huile d’olive au goût
Sel et poivre
Préparation de la recette de cuisine : risotto aux seiches
Commençons notre recette de cuisine avec les seiches que vous devrez nettoyer ou, si vous préférez, faire nettoyer en retirant l'os, la peau, les yeux, le bec et les intestins.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garder la vessie noire avec de l’encre. Alors continuons, prenons les seiches, coupons-les et lavons-les.
Dans une casserole, faites dorer de l’ail et du persil finement hachés dans 6 cuillères à soupe d’huile.
Avant qu’ils ne dorent, ajoutez la seiche et, après quelques minutes, mouillez avec un verre de vin blanc sec.
À ce stade, il faudra saler et attendre que le vin soit entièrement évaporé. Puis, ajoutez le riz.
Laissez griller quelques minutes, puis cuisez avec le bouillon bouillant, de préférence un bouillon de poisson. Si vous le voulez, si vous préférez, ajoutez l’encre de seiche.
Je recommande de le servir avec beaucoup de poivre et, si vous le voulez, du persil.
Risotto au brocoli romanesco
Un risotto saisonnier est celui avec du chou romanesco, des raisins secs et des noix. Pour 4 personnes, il faut un oignon, un chou romanesco, 350 g de riz complet, 1/2 litre de bouillon de légumes, quelques noix, de l’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de raisins secs, du sel. Faites tremper les raisins secs, hachez finement l’oignon, lavez et nettoyez le chou en jetant la tige centrale et les parties les plus dures. Dans une casserole, faites bouillir un peu de bouillon de légumes. Ensuite, faites cuire rapidement l’oignon dans un peu d’huile d’olive et d’eau, puis ajoutez le riz complet sans arrêter de remuer. Après environ deux minutes, ajoutez le chou et les raisins secs, puis commencez à ajouter lentement le bouillon, en continuant de remuer. En attendant, épluchez quelques noix et brisez-les en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les noix.
Ingrédients
380 g de riz Carnaroli
1 l de bouillon de légumes
1 brocoli romanesco (entier)
Une demi-échalote
Un demi-verre de vin blanc sec
Huile d’olive extra vierge
Sel
60 g de beurre
50 g de Parmigiano Reggiano AOP
Préparation
Faites-les ensuite bouillir dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois ramollis, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder la couleur vive. Mettez de côté quelques fleurets pour la décoration finale et avec un mixeur plongeant, mixez le brocoli restant avec une demi-louche d’eau de cuisson.
Chauffez le bouillon de légumes, portez-le à ébullition et gardez-le au chaud.
Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle à bords hauts avec un peu d’huile d’olive extra vierge, à feu doux, sans la laisser brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc.
Laissez le vin s’évaporer, ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure qu’il est absorbé, puis faites cuire le risotto (17 à 20 minutes).
Vers la fin de la cuisson, ajoutez la crème de brocoli et mélangez bien. Quand le risotto est prêt, goûtez-le et retirez-le du feu.
Incorporez le beurre, laissez bien fondre, ajoutez le parmesan, remuez vigoureusement et laissez reposer pendant 2 minutes (si le risotto est trop sec, diluez-le avec un peu de bouillon).
Dans un plat de service, versez le risotto petit à petit au centre, en tapant vigoureusement du plat de la main sous l’assiette pour étaler le riz uniformément, et décorez avec les fleurettes mises de côté.
Riz aux langoustines
Ingrédients
350 gr. Riz Arborio
12 petites langoustines
4 cuillères d'huile vierge extra
1 gousse d'ail
1 échalote
50 g. De beurre
Demi-verre de vin blanc sec
Poivre blanc, 1 pincée d'estragon
Préparation
Dans un litre d'eau légèrement salée, faites cuire les langoustines avec la gousse d'ail et l'estragon pendant 6 minutes
Égouttez-les, décortiquez-les, mettez les queues de côté.
Dans le bouillon, mettez les têtes des langoustines et faites-les cuire pendant 30 minutes, ensuite filtrez-le, vous pouvez préparer ce bouillon la veille
Dans une casserole, mettez l'huile d'olive, l'échalote finement hachée et faites revenir 5 minutes sans brûler, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, jetez le riz en pluie, mélangez et ajoutez 1 demi-litre de bouillon, cuisez 15 minutes en remuant souvent
Ajoutez les queues de langoustine, le sel, le poivre et cuisez encore 10 minutes en rajoutant un peu de bouillon pour que cet appareil soit toujours crémeux
Arrêtez la cuisson, ajoutez 50 g de beurre en bien mélangeant.
Vous servez sur un plat très chaud.
Risotto rouge à la betterave
20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson
Pour 6 personnes
400 g de riz Carnaroli ou Arborio
3 betteraves rouges cuites
1,5 l de bouillon de viande
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive
60 g de beurre froid
60 g de parmesan râpé
40 g de copeaux de parmesan
Sel, poivre du moulin
Pour la purée de betteraves :
350 g de betteraves cuites
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
10 g de beurre
Sel, poivre
Pour préparer la purée de betteraves, dans une casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec l'huile d'olive et le beurre 3 minutes sur feu doux. Mixez-les avec les betteraves cuites, salez et poivrez.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir à feu doux les échalotes finement hachées avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes ; versez le riz et mélangez-le 2 minutes sur feu vif, mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, salez. Versez du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélangez souvent.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez la purée de betteraves.
Dès que le riz est cuit (environ 18 minutes), rectifiez l'assaisonnement et « mantecare » : incorporez, hors du feu, le beurre froid et le parmesan râpé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez avec des copeaux de parmesan.
Conseil : pour gagner du temps, utilisez des betteraves déjà cuites. Pour encore plus de goût, utilisez des betteraves crues (vous en trouverez facilement dans des magasins bio). Épluchez-les, puis faites-les cuire 50 minutes à la vapeur ou 15 minutes à la cocotte-minute. Vous pouvez aussi utiliser le jus de betterave crue centrifugé pour remplacer une partie du bouillon.
Risotto primavera
Choisissez un riz adapté – les meilleurs sont l’Arborio et le Carnaroli – qui continue de bien cuire « al dente » et libère la bonne quantité d’amidon pour une texture crémeuse parfaite.
N’oubliez pas que le bouillon de légumes doit bouillir, sinon il arrêtera la cuisson du riz.
Maquillage dans la cuisine
Ajoutez les légumes dans un ordre précis : les plus durs d’abord, les plus délicats ensuite, afin qu’ils soient tous cuits uniformément.
La recette du risotto printanier
Assiette blanche remplie de risotto de printemps avec des légumes mélangés.
Pour 4 personnes.
Ingrédients
350 g de riz carnaroli
220 g d’asperges
150 g de pois frais ou surgelés
2 jeunes carottes
1 courgette
1 petit oignon
1 l de bouillon de légumes chaud
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Parmesan râpé au goût
Sel au goût
Poivre au goût
Instructions
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante. Retirez l’extrémité la plus dure des asperges et coupez les tiges en rondelles d’environ 1 cm, en laissant les pointes entières. Épluchez les jeunes carottes et coupez-les en petits cubes. Coupez les courgettes et coupez-les en cubes. Si vous utilisez des pois frais, épluchez ; s’ils sont congelés, vous pouvez les utiliser directement. Hache finement l’oignon.
Dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le flétrir lentement pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré sans brûler.
Mélangez les carottes coupées en dés et les tiges d’asperges dans la casserole (en gardant les pointes de côté). Remuez bien pour aromatiser les légumes dans le sauté et laissez-les cuire environ 5 minutes à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon pour éviter qu’ils ne sèchent trop.
Versez le riz directement dans la casserole avec les légumes et remuez constamment pendant environ 2 minutes. Les haricots doivent être légèrement grillés et devenir brillants et légèrement transparents sur les bords.
Ajoutez une première louche de bouillon chaud de légumes pour recouvrir le riz. Remuez doucement et laissez cuire à feu moyen. Lorsque le bouillon est presque complètement absorbé, ajoutez une autre louche et continuez ainsi pendant toute la cuisson.
Après environ 7 à 8 minutes de cuisson du riz, ajoutez les pois, les courgettes en dés et les pointes d’asperges. Remuez soigneusement pour répartir les légumes uniformément et continuez d’ajouter le bouillon chaud petit à petit.
Continuez à cuire environ 16 à 18 minutes au total, en ajoutant du bouillon si nécessaire et en remuant régulièrement pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez le riz vers la fin de la cuisson : il doit être tendre, mais encore légèrement al dente.
Quand le riz est cuit et que la texture est crémeuse, coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé et l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis mélangez bien pour « mantecare » le risotto. Assaisonnez avec du sel et complétez avec du poivre noir fraîchement moulu.
Laissez reposer le risotto environ une minute dans la marmite, puis répartissez-le dans des assiettes.
Riz a 'gagnions' alla Piémontaise
Ingrédients
320 g de riz Vialone Nano
150 g de Fontina Val d'Aoste ou La Toma
50g de beurre
Sel
Poivre
Préparation
Retirer la croûter du fromage Fontina, couper en fines tranches et de traiter environ la moitié du fond d'un récipient apte à être mis sur la table.
Verser environ 2 litres d'eau dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le sel. Ajouter le riz, remuer et continuer à faire bouillir.
Baissez le feu légèrement et continuer à cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Égoutter le riz, laissant un peu humide Verser encore bouillante sur le fontina.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce que brun clair sera chaud et verser sur le riz.
Ajouter la fontina restants et bien mélanger pour faire fondre le fromage.
Saupoudrer avec poivre et servir.
Riz au poireau et au Raschera
Riz au poireau et au Raschera (fromage)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
350 grammes de riz Carnaroli,
150 grammes de Rauchera DOP,
Pommes au beurre
Riz au poireau et au Rauchera
Ingrédients (pour 4 personnes):
350 grammes de riz Carnaroli
150 grammes de Raschera DOP,
40 grammes de beurre,
3 cuillerées d’huile d’olive vierge extra, du bouillon de viande en quantité suffisante, un demi-verre de vin blanc, sel et poivre.
Préparation
Nettoyer les poireaux en éliminant les parties dures, conserver les parties vertes, les laver, les couper en tranches fines et les faire revenir dans de l’huile et un peu de beurre.
Ajouter le riz, le faire dorer légèrement en mélangeant avec une cuillerée de bois, mouiller avec du vin blanc, ajouter le bouillon.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutée le Rauchera coupé en dés et le beurre restant, mélanger et ajouter du sel et du poivre.
Risotto au Barolo vin Piémontaise
Ingrédients
Pour 6 personnes
500 grammes de riz Carnaroli
1 oignon blanc
3 verres de Barolo
Juste assez de laurier, juste assez d'huile d'olive extra vierge
700 millilitres de bouillon de viande
Juste assez de beurre
Juste assez de Grana Padano ou de parmesan
Préparation
Un risotto incroyable, qui vient du Piémont et était un favori de Camillo Benso, comte de Cavour. La particularité de ce plat est la saveur riche et pleine du vin, qui donne l'arôme et la consistance au riz. Peu d'autres ingrédients sont nécessaires : oignon, huile et bouillon de viande. La couleur du Barolo est rouge grenat, avec des reflets orangés. Il est persistant, intense, avec des notes fruitées et florales comme la violette et la vanille. Toutes ces caractéristiques aromatiseront votre risotto, lui donnant une saveur inoubliable. Incorporez une noix de beurre et un peu de Grana Padano.
Faites bouillir le bouillon de viande, coupez finement l'oignon et chauffez l'huile dans un pot en argile.
Faites revenir l'oignon, salez-le et poivrez-le. Déglacez avec un verre de vin et ajoutez quelques feuilles de laurier moulues.
Lorsque l'oignon a absorbé le vin, ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes. Il devra s'en tenir légèrement au pot.
À ce stade, saupoudrez le riz avec les deux verres de vin restants et laissez-les s'évaporer. Ajoutez le bouillon de viande jusqu'à ce que le riz soit bien couvert. Mélangez pour bien amalgamer les parfums et cuisez environ 10 minutes.
Répétez l'opération. Versez à nouveau le bouillon jusqu'à ce que le riz soit couvert et laissez cuire encore 8 minutes. Lorsque le bouillon est presque complètement absorbé par le riz (qui sera donc légèrement al dente), éteignez le feu, ajoutez le beurre et le fromage et remuez. Laissez reposer quelques minutes et servez.
Conseils :
Vous pouvez enrichir la recette avec de la saucisse ou, pour un plat végétarien, avec du radicchio rouge de Vérone.
Essayez également la recette avec différentes variétés de riz : vialone nano, arborio.
Risotto aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
Huile d'olive vierge extra
4 tomates
Sel
1 Oignon Nouveau
1 aubergine
50 g de Parmesan
50 g de Pois
1 botte de Carottes Fanes
1 poivron
Sel, Poivr
1 Oignon
60 g de Beurre
300 g de Riz à Risotto (Riz Arborio ou Carnaroli
Préparation
Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Épluchez les oignons nouveaux....
Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson.
Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.
Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.
Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson, car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
Ajoutez le reste de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.
Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de Parmesan.
Risotto con cicoria e feta
Ingrédients
200 g de riz
1 échalote
800 ml de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
200 g de chicorée (sautée dans une poêle)
100 g de fromage feta
3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano AOP
Q.S. beurre
Préparation
Préparez la chicorée sautée, hachez-la finement et mettez-la de côté.
Préparez le risotto : hachez l’échalote et faites-la sauter doucement avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz, faites-le griller et mélangez-le avec le vin blanc. Puis, continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes en ajoutant le bouillon bouillant. À 5 minutes de la fin, ajoutez la chicorée sautée.
Risotto avec champignon sec
G. 350 du riz, g. 50 cèpes secs, 1 litre de bouillon de légumes, 1 petit oignon, g. 50 de beurre, un demi-verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, g. 50 de fromage râpé de parmesan, huile d'olive, sel, poivre.
Nettoyez les champignons soigneusement séchés et les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes ; puis retirez-les et coupez-les en petits morceaux, l'eau filtrée et magasin.
Dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile laisser revenir l'ail, pelé et écrasées, ajouter les champignons et cuire pendant quelques minutes ; ensuite, retirez l'ail, ajouter un peu de l'eau des champignons et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter plus d'eau.
Faire revenir dans une casserole, oignon finement haché avec la moitié du beurre, ajouter le riz et laisser griller pendant quelques minutes, en remuant constamment ; puis, ajouter le vin et laissez évaporer.
Poursuivre la cuisson du riz commence à ajouter le bouillon chaud et après quelques minutes également ajoutées la sauce aux champignons préparés. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps et en les badigeonnant avec un peu de bouillon si nécessaire.
Une fois cuit, retirer la casserole du feu, ajouter le persil, le reste du beurre et le fromage râpé, bien mélanger et servir
Risotto au gorgonzola
300 g. Riz, 100 grammes. Gorgonzola, l'oignon, 80 r. De beurre, un demi-verre de vin blanc, un litre de bouillon de légumes, le persil, la sauge, huile d'olive et sel au goût
Haché, l'oignon, le persil et la sauge et les faire frire dans 50 g. E beurre et un peu d'huile.
Ajouter le riz et le pain grillé en remuant souvent et en les badigeonnant avec le vin blanc,
Terminer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud.
Quelques minutes avant que le riz vienne alla fin de cuisson mélanger le reste du beurre et du fromage gorgonzola coupé en cubes.
Faire fondre le fromage et servir.
Risotto à la truffe blanche
400 grammes de riz, 1 petite truffe blanche, 50 g de lard, 40 grammes de jambon, 2 litres de bouillon, 60 g de beurre, 100 g de Parmesan. Placez-les dans une casserole le lard et le jambon haché finement avec la moitié du beurre et faire revenir lentement ; ensuite, ajouter le riz et bien mélanger pour le rendre savourent.
Peu à peu, verser le bouillon bouillant, en remuant constamment. Ne pas ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que celui payé précédemment pas été presque séché. Lorsque le riz est cuit, après environ 20 minutes, ajouté le reste du beurre et le parmesan et bien mélanger. À ce stade, placer le riz dans un plat de service, couvrir avec de fines tranches de truffe et servir.
