1 kg de filet de bœuf ou 1 kg de filet de bœuf ou girelle

 

Sel.

Poivrer.

Huile d'olive extra vierge au goût

Romarin frais

Ail (optionnel)

Vin rouge (optionnel, à mélanger)

Préparation

Le rôti de bœuf est l'un de ces plats principaux qui ne se démode jamais. Caractérisée par une viande fine, rose, très tendre, une sauce délicieuse, un arôme incroyable, vous ne pouvez vraiment pas résister ! Le rôti de bœuf est aussi très facile à préparer. Demandez conseil à votre boucher de confiance pour savoir quel type de viande convient le mieux, et c'est tout ! Dans ce cas, j'ai utilisé le bœuf girello, qui est honnêtement l'une de mes coupes préférées, pour préparer cette délicieuse recette. Ça ne rate jamais !

Recette de rôti de bœuf : parfaite le dimanche pour déjeuner en famille ou pour un dîner entre amis, car vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la servir quand il le faut. La procédure est très simple, mais il faut faire attention à la cuisson, le girello ou la viande en général ne doit pas trop cuire ; Le cœur doit absolument rester rose, ainsi les tranches seront juteuses et pas du tout sèches.

Voici comment faire le rôti de bœuf parfai

Suivez pas à pas et vous recevrez des compliments de tous !

Ingrédients

Croupion de bœuf

1 kg de filet de bœuf ou 1 kg de filet de bœuf ou girello

Sel

Poivre noir

Huile EVO

3 Cuillères à soupe

Préparation

Lorsque vous voulez préparer la recette du rôti de bœuf avec un couteau bien aiguisé, nettoyez légèrement la viande pour l'enlever de graisse, il ne sera pas nécessaire de tout enlever seulement les parties les plus épaisses, un peu de graisse aidera à garder la viande moelleuse et juteuse. Ensuite, la viande sera attachée avec de la ficelle de cuisine afin de garder sa forme pendant la cuisson ; Ces premières opérations peuvent également être réalisées par votre boucher.

Assaisonnez maintenant la viande de sel, de poivre et d'un filet d'huile, puis massez-la pour répartir la sauce uniformément, la quantité d'huile ne doit pas être excessive, juste assez pour graisser tous les côtés du morceau de viande. Chauffez un filet d'huile dans une poêle de la bonne taille, laissez chauffer et dorer la viande, tournez-la avec deux louches pour ne pas risquer de la percer, dorez-la bien de tous côtés, et réfléchissez environ une minute de chaque côté à feu fort.

Placez une plaque de cuisson avec de l'eau au fond du four préchauffée à 220°C, ventilée, puis placez la viande directement sur la grille du four ; Ainsi, la viande aura une cuisson homogène, laissez-la cuire 15 minutes.

La poêle au fond du four sert à éviter de le salir, à cause des liquides qui s'échappent de la viande.

Après 15 minutes avec un thermomètre de cuisine, prenez la température au cœur du rôti de bœuf, qui, une fois cuit, doit se situer entre 48 et 50 °C, puis baissez le four à 160 °C et continuez pendant environ 10 minutes ou jusqu'à atteindre la température indiquée, le minutage varie selon le type de four, L'épaisseur et la coupe de la viande utilisée, l'important est de vérifier avec le thermomètre.

Une fois la température indiquée atteinte, enveloppez la viande dans du papier argenté puis enroulez-la fermement dans du film plastique ; Ainsi, les jus seront répartis uniformément à l'intérieur, il faut savoir que la cuisson ne s'arrêtera pas et la température centrale augmentera d'environ quelques degrés.

Une fois bien chaud ou même complètement refroidi, retirez le film et le papier aluminium puis tranchez finement le rôti de bœuf, avec un couteau ou un trancheur, vous pouvez servir avec une sauce à votre goût, mais c'est aussi excellent avec un filet d'huile brute et une pincée de flocons de sel.

 

 

Sauces :

 

Ingrédients de sauce verte

(Pour 10 personnes)

Anchois 5 filets

Ail 1 gousse

Câpres 2 cuillères à soupe

Sucre granulé 1 pincée

Œufs 1

Jaune 1

Pain 20 g

Vinaigre de vin blanc 10 g

Persil 100 g

Huile d’olive extra vierge 50 g

Du sel au goût

Mettez les filets d’anchois, la gousse d’ail, le sel, les câpres, une pincée de sucre granulé, le pain dans le blender et mixez le tout pendant 10/15 secondes. Rassemblez avec la spatule ce qui est accroché au mur du bol et portez-le au fond.

Lavez et séchez le persil frais, mettez-le dans le bol à mélanger et hachez tout pendant 15 secondes. Avec la spatule, amener tout au fond.

Avec les lames du blender en mouvement, versez l’huile d’olive extra vierge par le trou du couvercle et mixez pendant 40 secondes.

Utilisez la sauce immédiatement ou conservez là dans un bocal

 

Bain rouge

La sauce rouge ou Bagnat RL’oss est une sauce piémontaise qui sert à dégraisser la bouche et à rehausser la saveur des pauvres morceaux de viande bouillie mélangée. Préparée à la tomate, au vinaigre et au basilic, cette sauce est enrichie de piments et d’anchois. Traditionnellement, le piquant ne doit pas éclipser les saveurs des autres ingrédients ni celles de la viande. La douceur du sucre doit être équilibrée par l’acidité du vinaigre et des tomates : pour cette raison, il faut privilégier les tomates mûres qui ne donnent pas une note trop acidulée à la sauce.

INGRÉDIENTS (pour 10 personnes)

Tomates mûres 1 kg (ou tomates pelées d’excellente qualité)

Ail 2 gousses

2 Carottés 2

 

2 Oignions

Brindille de basilic 1

Huile d’olive extra vierge 4 cuillères à soupe

Piment 1

Tige de céleri 1

Sucre 2 cuillères à soupe

Verres vinaigre 3

Du sel au goût

Du poivre à son goût

Préparation

Lavez les tomates et faites une incision transversale sur la peau. Versez lès dans de l’eau bouillante, blanche-les pendant 1 minute. Egouttez lés et épluchez lès. Retirez les graines et coupez la pulpe en cubes.

Épluchez l’ail, enlevez le germe et coupez-le. Épluchez les carottes et les oignons, retirez les filaments ligneux du céleri et hachez finement les herbes. Lavez le piment, retirez la tige, tranchez là finement et mettez là de côté. Dans une casserole, versez 4 cuillères à soupe d’huile et faites frire les légumes. Garde le feu bas pour les faire dorer.

Ajoutez la pulpe de tomate, le vinaigre et le sucre, puis faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. La sauce doit avoir une consistance épaisse. Passez dans un moulin à légumes ou mélangez tout avec un mixeur plongeant. Mélangez la sauce, en ajoutant plus d’huile d’olive et des feuilles de basilic hachées si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez garder la sauce quelques jours au réfrigérateur.

Sauce à Abeille

Sauce à abeille, ou Sauce Avije, est l’une des sauces classiques à associer à la viande bouillie Piémontais. Les ingrédients de base de cette sauce sont le miel, les noix et une note âcre donnée par la moutarde. Il s’accorde bien avec les parties plus grasses du bœuf bouilli traditionnel, mais surtout avec les viandes blanches comme le poulet ou le poulet.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Miel de fleurs sauvages 350 g

Poudre de moutarde 2 cuillères à soupe

Noix (évasées) 30

Bouillon de légumes 10 cuillères à soupe

Préparation

Blanchir les grains de noix dans beaucoup d’eau bouillante. Retirez lès de l’eau, refermez-les dans un chiffon sec et frottez-les pour enlever le film extérieur.

Hachez lés dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la poudre de moutarde aux noix et ajoutez le miel et le bouillon.

Pour rendre la sauce plus crémeuse, mélangez là quelques secondes avec un batteur.

Cogna : La moutarde :

 

De raisin ou Cogna est produite dans la région du Monferrato d’Alessandria et Casale (Mostarda d’Uva), dans les régions d’Asti et de Cuneo (Cognà). Elle a une consistance assez dense, similaire à celle d’une confiture, d’une couleur foncée et d’un goût sucré. En général, il s’agit de moût de raisin cuit, auquel on ajoute des fruits de saison tels que coing, citrouille, poires, figues, prunes, noix, noisettes grillées, orange et écorce de citron. Les raisins les plus couramment utilisés pour le moût sont Barbera, Dolcetto, Nebbiolo et Moscato. La cougnà est une sauce appartenant à la tradition piémontaise, la recette remonte au Moyen Âge, dont le but était d’utiliser les petites grappes laissées sur les vignes à la fin de la récolte, trop immatures et inadaptées à la vinification, en y ajoutant les ingrédients que la terre offrait à cette saison : le doût de raisin Barbera, pendant la cuisson, est accompagné de poires, Noix de Grenoble, noisetiers, pommes de présure et coings.

Continuez à cuire pendant de nombreuses heures et encore chaud, mettez-le sous un verre.

Apprécié pour accompagner une assiette de fromages frais et affinés, pour donner une touche d’imagination à un plat de polenta ou traditionnellement servi avec de somptueuses viandes bouillies piémontaises mélangées.

Ingrédients

5 litres de moût de raisin Dolcetto ou Barbera

3 onces de figues qui ne sont ni trop mûres ni trop sèches

Coing

Poires Maternasse

Citrouille jaune (optionnel)

Un demi-kilo. Entre les noisettes écorchées et grillées, les grains de noix, les amandes épluchées et épluchées

Cannelle, clous de girofle et zeste de citron

 

 

Préparation

Laissez-le d'oût épaissir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit réduit à au moins la moitié. Ajoutez le reste du fruit coupé en petits morceaux et faites cuire pendant une bonne heure, puis ajoutez la cannelle et les clous de girofle écrasés dans un mortier, des noix et des noisettes hachées (laissez en en laisser un peu entiers), mélangez bien et faites cuire encore un quart d’heure pour bien absorber les arômes.

Placez dans des bocaux en verre, refermez lès bien et faites lès bouillir encore vingt minutes, enveloppés individuellement dans un chiffon. Laissez lès refroidir dans l’eau, puis conservez-les dans un endroit frais.

Crain

 

Le raifort est une racine qui pousse spontanément aussi bien dans les plaines que dans les montagnes à basse altitude, des Alpes aux Apennins toscan-romagnes ; parfois elle est aussi présente plus au sud, mais rarement, au Latium et en Basilicate : elle pousse dans les potagers, dans des sols et des champs frais, formant des buissons vigoureux. Moins connue que d’autres condiments pour les plats de viande, la sauce au raifort est en réalité une recette présente depuis longtemps dans la tradition culinaire de diverses régions italiennes et reste, pour les connaisseurs de saveurs fortes et marquées, l’un des meilleurs accompagnements pour les viandes bouillies et rôties en général.

INGRÉDIENTS (pour 10 personnes)

Raifort ou raifort 350 g

Chapelure 100 grains

Une pincée de sel fin

Vinaigre blanc 75 g

Huile d’olive extra vierge 30 g

Sucre 15 g

 

Préparation

Lavez la racine de raifort et grattez là au couteau. Râpez la racine dans un bol à laquelle ajoutez la chapelure finement hachée, le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le sucre.

Mélangez tout avec vos mains.

La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours en recouvrant la surface supérieure d’une fine couche d’huile.

Une fois préparé, il peut aussi être ajouté à la mayonnaise, ce qui en augmente la douceur et diminue le piquant caractéristique du raifort.

 

LES SAUCES PEUVENT, EN EFFET, ÊTRE MODIFIÉES ET PERSONNALISÉES EN QUANTITÉ ET EN QUALITÉ DES INGRÉDIENTS SELON LES GOÛTS ET LA CRÉATIVITÉ DE LA PERSONNE QUI LES PRÉPARE.