Recettes italiennes authentiques
Recettes Viande 1
J.A. Grego Divulgateur de la cuisine italienne régionale
Merci à Barzotti et Toto Cutugno - riposate in Pace
Comment attacher le rôti et comment le cuire
Le rôti est un plat italien typique préparé en cuisant du veau, du porc ou de la dinde après avoir été correctement noué. En réalité, rôti est défini comme tout type de préparation cuite « sèche », avec seulement de la graisse de cuisson et sans recours à des liquides. Traditionnellement, donc seule la graisse de la viande est utilisée, mélangée à de l’huile et, parfois, du beurre. Dans les recettes actuelles, cependant, une partie liquide (comme le vin ou le lait) est souvent introduite pour offrir une douceur encore plus grande. Mais pour que ce soit un roast, cette partie ne doit pas être importante. Comprendre comment attacher le rôti est essentiel car il y en a déjà sur le marché, mais souvent des morceaux de viande plus pauvres et plus gras sont utilisés pour les préparer. Alors pourquoi ne pas apprendre à le faire ? Découvrons ensemble une méthode rapide et simple pour le faire.
Comment attacher le rôti de viande
1 partie – Tout d’abord, équipez-vous d’une bonne planche à découper et d’un bon couteau bien aiguisé. Placez la viande sur la planche à découper et retirez son cartilage et son excès de graisse. À ce stade, avec de la ficelle de cuisine, on peut aller faire la soi-disant « cage » du rôti. Commençons par préparer la base. Tout d’abord, attachez la ficelle autour du périmètre de la viande, attachez bien les extrémités à l’extrémité et laissez une partie légèrement plus longue de la ficelle. Ensuite, attachez la ficelle le long du périmètre mais du côté opposé. Nous irons, ainsi, tout fermer. Pour cela, faites un nœud à la fin. La base de notre reliure sera faite !
Partie 2 – À ce moment-là, prenez la ficelle et créez un trou de boutonnière, en maintenant sa base en place avec vos doigts. Faites tourner la corde plusieurs fois et passez la viande par la boutonnière obtenue. À ce stade, arrêtez bien la base de la boucle en resserrant l’anneau créé autour de la viande. Ensuite, tire vers le haut sur l’extrémité de la ficelle. À ce stade, il vous suffit de répéter l’opération jusqu’à couvrir toute la longueur de la viande. La dernière étape consiste à nouer la ficelle à l’extrémité de la viande.
Comment cuire le rôti : la recette
Maintenant que nous avons parfaitement compris comment le nouer, découvrons toute la recette du rôti pour comprendre comment le cuisiner au mieux. Il existe quatre méthodes différentes pour griller la torréfaction. On peut cuire au four, dans une poêle, sur le gril ou sur la plaque de cuisson. Toutes ces méthodes permettent en fait une cuisson « sèche » de la viande. Voyons comment le préparer au four, l’une des méthodes les plus utilisées.
Ingrédients pour la préparation du rôti
Un kilo de veau ou de porc de dinde sélectionné
4 branches de romarin
2 gousses d’ail
Huile d’olive extra vierge au goût
Vin blanc sec : un verre
Sel et poivre selon le goût
Préparation
1 partie – Commençons par allumer le four à 180° pour que, quand on en ait besoin, il soit déjà chaud. À l’aide d’un essuie-tout, séchez le rôti avec une tapette. Hachez l’ail, les herbes, le poivre et l’huile d’olive extra vierge et frottez-les sur la viande en massant. Préparez une poêle et faites dorer le rôti à l’intérieur avec un filet d’huile d’olive extra vierge, à feu fort. Retournez tout jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur brun clair et qu’elle ait formé une croûte.
Partie 2 – À ce stade, préparez une poêle de cuisine avec du papier sulfurisé et mettez la viande dedans. Le four sera déjà chaud. Après 30 minutes, tournez la viande de l’autre côté. Attends encore une demi-heure de cuisson. Une heure de cuisson écoulée, retirez la viande du four et placez du papier aluminium sur la plaque. Attendez au moins 15 minutes : ce sera le temps nécessaire pour que tous les jus du torréfif se répartissent uniformément. Cela le rendra doux et juteux.
Préparation de la sauce avec les jus de cuisson
Après avoir retiré la poêle du four et attendu 15 minutes, vous pouvez préparer une sauce parfaite avec les résidus de viande et de graisse présents dans la poêle. Pour cela, il suffit de mettre la poêle sur la cuisinière et, une fois la sauce chaude, d’ajouter de l’eau et du sel. Laissez tout fondre et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez les résidus de viande restants collés au fond. Voici la sauce parfaite pour accompagner votre rôti !
1 kg de filet de bœuf ou 1 kg de girelle
Sel.
Poivrer.
Huile d'olive extra vierge au goût
Romarin frais
Ail (optionnel)
Vin rouge (optionnel, à mélanger)
Préparation
Le rôti de bœuf est l'un de ces plats principaux qui ne se démode jamais. Caractérisée par une viande fine, rose, très tendre, une sauce délicieuse, un arôme incroyable, vous ne pouvez vraiment pas résister ! Le rôti de bœuf est aussi très facile à préparer. Demandez conseil à votre boucher de confiance pour savoir quel type de viande convient le mieux, et c'est tout ! Dans ce cas, j'ai utilisé le bœuf girello, qui est honnêtement l'une de mes coupes préférées, pour préparer cette délicieuse recette. Ça ne rate jamais !
Recette de rôti de bœuf : parfaite le dimanche pour déjeuner en famille ou pour un dîner entre amis, car vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la servir quand il le faut. La procédure est très simple, mais il faut faire attention à la cuisson, le girello ou la viande en général ne doit pas trop cuire ; Le cœur doit absolument rester rose, ainsi les tranches seront juteuses et pas du tout sèches.
Voici comment faire le rôti de bœuf parfai
Suivez pas à pas et vous recevrez des compliments de tous !
Ingrédients
Croupion de bœuf
1 kg de filet de bœuf ou 1 kg de filet de bœuf ou girello
Sel
Poivre noir
Huile EVO
3 Cuillères à soupe
Préparation
Lorsque vous voulez préparer la recette du rôti de bœuf avec un couteau bien aiguisé, nettoyez légèrement la viande pour l'enlever de graisse, il ne sera pas nécessaire de tout enlever seulement les parties les plus épaisses, un peu de graisse aidera à garder la viande moelleuse et juteuse. Ensuite, la viande sera attachée avec de la ficelle de cuisine afin de garder sa forme pendant la cuisson ; Ces premières opérations peuvent également être réalisées par votre boucher.
Assaisonnez maintenant la viande de sel, de poivre et d'un filet d'huile, puis massez-la pour répartir la sauce uniformément, la quantité d'huile ne doit pas être excessive, juste assez pour graisser tous les côtés du morceau de viande. Chauffez un filet d'huile dans une poêle de la bonne taille, laissez chauffer et dorer la viande, tournez-la avec deux louches pour ne pas risquer de la percer, dorez-la bien de tous côtés, et réfléchissez environ une minute de chaque côté à feu fort.
Placez une plaque de cuisson avec de l'eau au fond du four préchauffée à 220°C, ventilée, puis placez la viande directement sur la grille du four ; Ainsi, la viande aura une cuisson homogène, laissez-la cuire 15 minutes.
La poêle au fond du four sert à éviter de le salir, à cause des liquides qui s'échappent de la viande.
Après 15 minutes avec un thermomètre de cuisine, prenez la température au cœur du rôti de bœuf, qui, une fois cuit, doit se situer entre 48 et 50 °C, puis baissez le four à 160 °C et continuez pendant environ 10 minutes ou jusqu'à atteindre la température indiquée, le minutage varie selon le type de four, L'épaisseur et la coupe de la viande utilisée, l'important est de vérifier avec le thermomètre.
Une fois la température indiquée atteinte, enveloppez la viande dans du papier argenté puis enroulez-la fermement dans du film plastique ; Ainsi, les jus seront répartis uniformément à l'intérieur, il faut savoir que la cuisson ne s'arrêtera pas et la température centrale augmentera d'environ quelques degrés.
Une fois bien chaud ou même complètement refroidi, retirez le film et le papier aluminium puis tranchez finement le rôti de bœuf, avec un couteau ou un trancheur, vous pouvez servir avec une sauce à votre goût, mais c'est aussi excellent avec un filet d'huile brute et une pincée de flocons de sel.
La recette du Gran Bollito misto piémontais
Pour 4 personnes. Ingrédients :
500 g de scaramella (plat de côtes)
500 g de poitrine de bœuf
500 g de paleron
350 g de langue de veau
1 cotechino (environ 200 g)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 carottes
2 branches de céleri
4 feuilles de laurier
Gros sel selon le goût
Grains de poivre au goût
Pour le bagnet vert :
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
3 filets d’anchois salés
1 tranche de pain rassis
Vinaigre de vin rouge au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Méthode
Servir
Coupez la viande en tranches, placez-les sur une grande plaque chaude. Servez-les avec des sauces, des pommes de terre bouillies, des oignons rôtis et de la moutarde.
Préparation
Bouillon : faites bouillir une grande marmite avec de l’eau froide, la carotte, l’oignon, le céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Cuisson de la viande
Ajoutez les morceaux de viande, sauf le cotechino. Faites cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en écumant de temps en temps. La viande doit mijoter doucement pour rester tendre.
Cuisson du cotechino
Séparément, faites-le cuire dans de l’eau chaude (sans ébullition) pendant environ 2 heures.
Préparation du bagnet vert
Faites tremper le pain dans du vinaigre, pressez-le bien. Hachez finement le persil, l’ail et les anchois. Ajoutez le pain, arrosez d’huile et remuez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Sauces :
Ingrédients de la sauce verte
(Pour 10 personnes)
Anchois : 5 filets
Ail : 1 gousse
Câpres : 2 cuillères à soupe
Sucre granulé : 1 pincée
Œufs : 1
Jaune : 1
Pain : 20 g
Vinaigre de vin blanc : 10 g
Persil : 100 g
Huile d’olive extra vierge : 50 g
Sel : au goût
Mettez les filets d’anchois, la gousse d’ail, le sel, les câpres, une pincée de sucre granulé et le pain dans le blender, puis mixez le tout pendant 10 à 15 secondes. Rassemblez avec la spatule ce qui est accroché aux parois du bol et ramenez-le au fond.
Lavez et séchez le persil frais, mettez-le dans le bol à mélanger et hachez le tout pendant 15 secondes. Avec la spatule, ramenez tout au fond.
Avec les lames du blender en mouvement, versez l’huile d’olive extra vierge par l’orifice du couvercle et mixez pendant 40 secondes.
Utilisez la sauce immédiatement ou conservez-la dans un bocal.
Bagnet rouge
La sauce rouge, ou bagnet ross, est une sauce piémontaise qui sert à dégraisser la bouche et à rehausser la saveur des différents morceaux de viande bouillie. Préparée à la tomate, au vinaigre et au basilic, cette sauce est enrichie de piments et d’anchois. Traditionnellement, le piquant ne doit pas éclipser les saveurs des autres ingrédients ni celles de la viande. La douceur du sucre doit être équilibrée par l’acidité du vinaigre et des tomates : pour cette raison, il faut privilégier les tomates mûres qui ne donnent pas une note trop acidulée à la sauce.
Ingrédients (pour 10 personnes)
Tomates mûres : 1 kg (ou tomates pelées d’excellente qualité)
Ail : 2 gousses
Carottes : 2
2 oignons
Branche de basilic : 1
Huile d’olive extra vierge : 4 cuillères à soupe
Piment : 1
Tige de céleri : 1
Sucre : 2 cuillères à soupe
Vinaigre : 3 verres
Sel : selon le goût
Du poivre, selon le goût
Préparation
Lavez les tomates et faites une incision transversale sur la peau. Plongez-les dans de l’eau bouillante, blanchissez-les pendant 1 minute, égouttez-les et épluchez-les. Retirez les graines et coupez la pulpe en cubes.
Épluchez l’ail, enlevez le germe et hachez-le. Épluchez les carottes et les oignons, retirez les filaments ligneux du céleri et hachez finement les herbes. Lavez le piment, retirez la tige, tranchez-le finement et mettez-le de côté. Dans une casserole, versez 4 cuillères à soupe d’huile et faites revenir les légumes. Gardez le feu doux pour les faire dorer.
Ajoutez la pulpe de tomate, le vinaigre et le sucre, puis faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. La sauce doit avoir une consistance épaisse. Passez-la au moulin à légumes ou mixez le tout avec un mixeur plongeant. Mélangez la sauce en ajoutant plus d’huile d’olive et des feuilles de basilic hachées si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez garder la sauce quelques jours au réfrigérateur.
Sauce à l’abeille
La sauce à l’abeille, ou sauce Avije, est l’une des sauces classiques à associer à la viande bouillie piémontaise. Les ingrédients de base de cette sauce sont le miel, les noix et une note âcre donnée par la moutarde. Il s’accorde bien avec les parties les plus grasses du bœuf bouilli traditionnel, mais surtout avec les viandes blanches comme le poulet.
Ingrédients (pour 10 personnes)
Miel de fleurs sauvages : 350 g
Poudre de moutarde : 2 cuillères à soupe
Noix (décortiquées) : 30
Bouillon de légumes : 10 cuillères à soupe
Préparation
Blanchissez les cerneaux de noix dans beaucoup d’eau bouillante. Retirez-les de l’eau, enfermez-les dans un chiffon sec et frottez-les pour enlever la peau extérieure.
Hachez-les au mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la poudre de moutarde aux noix, puis ajoutez le miel et le bouillon.
Pour rendre la sauce plus crémeuse, mélangez-la quelques secondes avec un batteur.
Cugnà : La moutarde :
La cugnà est produite dans la région du Monferrato d’Alessandria et Casale (mostarda d’uva), ainsi que dans les régions d’Asti et de Cuneo. Elle a une consistance assez dense, similaire à celle d’une confiture, une couleur foncée et un goût sucré. En général, il s’agit de moût de raisin cuit, auquel on ajoute des fruits de saison tels que coing, citrouille, poires, figues, prunes, noix, noisettes grillées, orange et écorce de citron. Les raisins les plus couramment utilisés pour le moût sont le barbera, le dolcetto, le nebbiolo et le moscato. La cugnà est une sauce appartenant à la tradition piémontaise, dont la recette remonte au Moyen Âge. Le but était d’utiliser les petites grappes laissées sur les vignes à la fin de la récolte, trop immatures et inadaptées à la vinification, en y ajoutant les ingrédients que la terre offrait à cette saison : le moût de raisin barbera, pendant la cuisson, est accompagné de poires, noix de Grenoble, noisettes, pommes de reinette et coings.
Continuez à cuire pendant de nombreuses heures et, encore chaud, mettez-le dans des bocaux en verre.
Apprécié pour accompagner une assiette de fromages frais et affinés, pour donner une touche d’imagination à un plat de polenta ou traditionnellement servi avec de somptueuses viandes bouillies piémontaises mélangées.
Ingrédients
5 litres de moût de raisin dolcetto ou barbera
3 onces de figues qui ne sont ni trop mûres ni trop sèches
Coing
Poires Maternasse
Citrouille jaune (optionnel)
Un demi-kilo. Entre les noisettes écorchées et grillées, les cerneaux de noix, les amandes mondées et épluchées.
Cannelle, clous de girofle et zeste de citron.
Préparation
Laissez le moût épaissir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit réduit d’au moins la moitié. Ajoutez le reste du fruit coupé en petits morceaux et faites cuire pendant une bonne heure, puis ajoutez la cannelle et les clous de girofle écrasés dans un mortier, des noix et des noisettes hachées (laissez en en laisser quelques-unes entières), mélangez bien et faites cuire encore un quart d’heure pour bien absorber les arômes.
Placez-les dans des bocaux en verre, refermez-les bien et faites-les bouillir encore vingt minutes, enveloppés individuellement dans un chiffon. Laissez-les refroidir dans l’eau, puis conservez-les dans un endroit frais.
Crème
Le raifort est une racine qui pousse spontanément aussi bien dans les plaines que dans les montagnes à basse altitude, des Alpes aux Apennins tosco-romagnols ; parfois, il est aussi présent plus au sud, mais rarement, au Latium et en Basilicate : il pousse dans les potagers, dans des sols et des champs frais, formant des buissons vigoureux. Moins connue que d’autres condiments pour les plats de viande, la sauce au raifort est en réalité une recette présente depuis longtemps dans la tradition culinaire de diverses régions italiennes et reste, pour les connaisseurs de saveurs fortes et marquées, l’un des meilleurs accompagnements pour les viandes bouillies et rôties en général.
INGRÉDIENTS (pour 10 personnes)
Raifort : 350 g
Chapelure : 100 g
Une pincée de sel fin
Vinaigre blanc : 75 g
Huile d’olive extra vierge : 30 g
Sucre : 15 g
Préparation
Lavez la racine de raifort et grattez-la au couteau. Râpez la racine dans un bol, auquel vous ajouterez la chapelure finement hachée, le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le sucre.
Mélangez le tout avec vos mains.
La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours en recouvrant la surface d’une fine couche d’huile.
Une fois préparé, le raifort peut aussi être ajouté à la mayonnaise, ce qui en augmente la douceur et diminue le piquant caractéristique du raifort.
LES SAUCES PEUVENT, EN EFFET, ÊTRE MODIFIÉES ET PERSONNALISÉES EN QUANTITÉ ET EN QUALITÉ DES INGRÉDIENTS SELON LES GOÛTS ET LA CRÉATIVITÉ DE LA PERSONNE QUI LES PRÉPARE.
Viande crue piémontaise
La meilleure façon de cuisiner la viande : préparée ainsi, elle ne fait pas de mal
22 April 2006 italienpasta.com
Cuisiner de manière saine et savoureuse nécessite une attention particulière à la température, au minutage et à la méthode de cuisson. Voici quelques indications pour réduire les risques liés à la consommation de viande et en améliorer la saveur :
Choisir la bonne coupe
Optez pour de la viande maigre ou des morceaux avec moins de graisses visibles. Enlevez les parties grasses avant la cuisson pour éviter la formation excessive de substances nocives.
Méthodes de cuisson recommandées
Cuisson à la vapeur : idéale pour garder la viande tendre et conserver les nutriments sans ajout de graisses.
Bouillie : parfaite pour préparer des bouillons ou des ragoûts sans créer de substances nocives.
Cuisson au four : à une température modérée (160-180 °C), évitez la formation de croûtes brûlées. Utilisez du papier cuisson pour réduire l’ajout de graisses.
Grill ou barbecue : gardez le barbecue propre et ne cuisez pas à une température trop élevée. Évitez le contact direct avec la flamme afin de réduire la formation de cancérogènes tels que les hydrocarbures aromatiques.
Sauté : utilisez de l’huile d’olive extra vierge et privilégiez une cuisson rapide pour éviter que l’huile ne se dégrade.
Éviter les brûlures
Les parties carbonisées contiennent des composés potentiellement cancérigènes. Évitez de trop cuire la viande.
Température interne sûre
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la viande est cuite sans excès :
Volaille : 74 °C
Bœuf, porc, agneau : 63 °C (saignant à point)
Viande hachée : 71 °C
Marinades saines
Mariner avec du citron, du vinaigre ou des épices (romarin, thym, curcuma) ne fait pas qu'ajouter de la saveur, mais réduit aussi la formation de substances nocives pendant la cuisson.
Proportions modérées
Consommer de la viande avec modération est essentiel. Accompagnez-la de beaucoup de légumes pour équilibrer le repas et faciliter la digestion.
En suivant ces conseils, vous pouvez préparer une viande savoureuse et sûre, minimisant ainsi les effets négatifs potentiels sur la santé.
Évitez de cuire la viande à froid : l’une des erreurs les plus courantes est de cuire la viande directement sortie du réfrigérateur. Ce choc thermique provoque la contraction des fibres musculaires, ce qui rend la viande plus difficile. Il est conseillé d’amener la viande à température ambiante avant de la cuire.
Réalisez un bon saisi : le saisissement consiste à coaguler rapidement les fibres périphériques de la viande grâce à une surface très chaude, de la graisse ou un liquide. Cela crée une « croûte » qui empêche les sucs internes de s’échapper, maintenant ainsi la succulence. Une viande bien saisie prend une couleur brune, tandis qu’une viande non saisie a tendance à cuire dans ses propres liquides, ce qui la rend grisâtre.
Laissez reposer la viande après la cuisson : garder la viande entre deux plaques chauffantes quelques minutes avant de la couper permet aux fibres de se détendre et aux liquides de se réabsorber, évitant ainsi qu’ils ne s'écoulent dans le plat.
» Viande » Comment cuisiner du porc : recettes, astuces et secrets.
Le porc a toujours été le protagoniste de nombreux plats italiens : entrées, premiers et deuxièmes plats. En fait, lors des déjeuners et dîners, le porc est toujours l’une des idées les plus populaires, mais pour bien le cuisiner, plusieurs secrets peuvent vous aider dans les recettes que vous avez en tête pour rendre une journée inoubliable.
Comment cuisiner le porc au mieux ? Voici tous les secrets !
Comment cuisiner le porc : grillé
Le porc cuit sur la plaque parfaite est croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Il faut la bonne consistance et, pour l'obtenir, la cuisson doit être directe, mais la chaleur ne doit pas être trop forte. Si le porc est conservé au réfrigérateur, sortez-le pendant au moins quelques heures avant de commencer à le cuire et séchez-le avec quelques feuilles de papier absorbant. Avant de commencer la cuisson, badigeonnez d’huile d’olive extra vierge afin d’adoucir et d’assaisonner le porc.
Comment cuire le porc : au four
Cuire du porc au four n’est pas facile et l’une des erreurs les plus courantes est de choisir la mauvaise coupe de viande. Toutes les découpes ne conviennent pas à la cuisson au four ! À privilégier : l'épaule, ou plus couramment le capocollo ou l'échine. Évitez le filet, bien qu’il soit facile à trouver et simple à cuisiner : si vous ne pouvez pas vous en passer, faites-le cuire avec l'os, le filet et une couche de graisse pour le recouvrir. De plus, le porc se prête très bien à de nombreux accompagnements, comme une salade crue ou même des légumes cuits, peut-être assaisonnés d’huile de cuisson. Ainsi, le porc et son accompagnement auront un goût harmonieux.
Comment cuisiner du porc : barbecue
Le même conseil s’applique au porc grillé qu’à la viande grillée. Le barbecue, cependant, a un avantage : la marinade de la viande, qui permet à la fois le bon croustillant et la bonne douceur et, bien sûr, une saveur raffinée et originale. Ne manquez jamais les sauces !
Comment cuisiner le porc : mijoté
L’un des plus grands risques lors de la cuisson du porc mijoté est la consistance de la viande : il y a souvent un risque de dureté ou de sécheresse, et la douceur laisse place à une saveur forte. Pour cuire du porc mijoté, préparez un oignon et une carotte sautés et, une fois ces ingrédients bien dorés, versez la viande, puis déglacez avec un verre de vin rouge. Une fois cette opération terminée, la véritable cuisson du porc commencera. Ajoutez le bouillon quand besoin est et ne soyez pas pressé, le feu doit être doux.
Comment cuisiner le porc : pané
Le porc pané n’est rien d’autre qu’une variante de la côtelette classique. La préparation est simple, la recette, rapide et facile, et le goût sera surprenant : n’oubliez pas les œufs, la chapelure et, surtout, les bons temps de cuisson.
Le filet de porc
Le filet de porc est un plat de viande qui s'adapte à n'importe quel déjeuner ou dîner ; il est bon marché et peut être cuit de plusieurs façons : à la poêle, grillé ou au four.
Entre autres, avec un goût assez délicat, ce morceau de viande s'accorde parfaitement avec de nombreux aliments : des fruits au lait, des sauces épicées aux charcuteries, des champignons au miel, du yaourt aux fromages.
En résumé, vous avez l'embarras du choix pour cuisiner une viande aussi polyvalente, tout en créant des plats particulièrement esthétiques et savoureux, tout aussi simples à préparer.
Comment cuire le filet de porc
Le filet de porc peut être cuit entier ou en tranches/bouchées : dans le premier cas, vous préparez un rôti, tandis que si vous le coupez en tranches, vous obtiendrez des médaillons à cuire à la poêle, accompagnés de sauces délicieuses ou d'une sauce liée.
Si vous décidez de cuire le filet entier, souvenez-vous qu'il est toujours nécessaire de le faire dorer au four ou dans une poêle : la viande doit être saisie à la chaleur et déglacée avec du vin, de la bière ou d'autres alcools.
Pendant la dorure, vous pouvez ajouter des ingrédients pour aromatiser la viande, puis utiliser les sucs de cuisson pour la sauce d'accompagnement, ou des herbes aromatiques (qui peuvent aussi être ajoutées en garniture).
Si, en revanche, le filet est coupé en tranches de 2 centimètres, il est important que la cuisson à la poêle ne soit pas trop longue (10 à 15 minutes), car, dans ce cas, la viande deviendrait filandreuse.
Il en va de même pour le grill ou le barbecue.
Polpetone
La recette du pain de viande (polpettone) est le plat idéal à préparer, surtout pour le déjeuner du dimanche.
Le légendaire pain de viande de grand-mère est incontournable, surtout s’il est fait avec amour. C’est le deuxième plat typique de viande, adapté à ceux qui souhaitent préparer quelque chose de délicieux et vraiment appétissant à emporter lors d'une excursion hors de la ville. La recette du pain de viande exige que ce plat soit farci de succulent fromage provolone et de charcuteries.
C’est l’un des plats préférés des Napolitains, surtout parce qu’il est encore meilleur si on le mange le soir au dîner ou même le lendemain.
Ingrédients
600 grammes de bœuf haché
200 grammes de porc haché
3 œufs
200 g de scamorza tranchée
100 g de jambon cuit
150 g de chapelure (mieux si elle est rassie)
100 g de pecorino râpé
Une gousse d’ail
Sel et poivre selon le goût
50 g de chapelure
Assaisonnez la viande
Placez les viandes ensemble dans un bol et pétrissez-les. Assaisonnez le mélange en ajoutant, comme pour les boulettes de viande, la chapelure humidifiée et pressée pour éliminer l’excès d’eau, ainsi que la gousse d’ail entière, pelée et incisée, afin qu’elle libère sa saveur mais qu’elle soit facilement éliminée par la suite. Des œufs battus, du sel, du poivre et le fromage pecorino devront également être ajoutés pour assaisonner le mélange complet. Après avoir pétri, retirez l’ail.
Préparation
Travaillez le mélange de viande jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 à 15 minutes. Après ce temps, il faudra l’étaler sur du papier aluminium et le fourrer à l’intérieur avec du fromage scamorza tranché (le fromage fior di latte ou le fromage provola conviendront aussi pour un goût plus prononcé, mais faites attention au lait libéré, qui sera mieux retiré à l’avance).
Disposez aussi le jambon et roulez le tout pour former un pain de viande savoureux. Faites cuire à 200 °C dans un four à convection pendant 30 à 40 minutes, en déposant le pain de viande dans une grande poêle et en saupoudrant de chapelure qui formera une sorte de croûte. Le plat préparé sera prêt dès qu’il sera cuit à l’intérieur.
Pain de viande aux œufs durs
Le pain de viande aux œufs durs est un plat classique, typique du déjeuner du dimanche, préparé avec un mélange de viande hachée enrichi d'œufs, de chapelure, de fromage, d'ail et de persil, et farci d'œufs durs.
Le résultat est un plat très pittoresque qui révèle la section de l'œuf dur placé à l'intérieur à chaque tranche.
Le pain de viande aux œufs durs est un plat parfait pour les occasions spéciales, mais aussi pour un repas riche et complet, accompagné, par exemple, d'une garniture de légumes au choix.
Il est délicieux chaud, fraîchement cuit, mais aussi à température ambiante et, par conséquent, idéal pour le déjeuner au bureau.
Simple à préparer, mais avec l'assurance d'un succès : découvrons ensemble comment faire un pain de viande aux œufs durs en suivant les différentes étapes.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Viande : 500 g de veau haché
Œufs : 3 moyens
Pain : 50 g de pain rassis (chapelure)
Parmesan : 50 g de parmesan râpé
Ail : 1 gousse
Persil : une bonne quantité de persil frais
Huile : 50 g d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre : selon le goût
Œufs : 4 œufs durs
Préparation
Commencez par faire bouillir les œufs dans une casserole, en les recouvrant d'eau. Cuisez-les pendant environ 6 minutes après ébullition pour qu'ils soient durs. Refroidissez-les sous l'eau courante et écalez-les. Mettez-les de côté.
Dans un grand bol, mélangez la viande avec le fromage, le pain, les œufs, le persil finement haché, l'ail, l'huile, le sel et le poivre selon votre goût.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais modelable.
Étalez la pâte à viande sur une feuille de papier cuisson en formant un rectangle de 15 x 25 cm d'environ 4 cm d'épaisseur.
Placez les œufs durs en rangée, légèrement décalés du centre vers le côté d'où vous commencerez à rouler.
Avec l'aide du papier cuisson, commencez à enrouler la pâte sur elle-même, en essayant de garder les œufs durs en place.
Formez le pain de viande et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Graissez la surface avec un filet d'huile, puis faites cuire à 190 degrés dans un four à convection pendant environ 45 minutes. Retirez le pain de viande aux œufs durs du four et attendez quelques minutes avant de couper et de servir.
Filet de porc dans une poêle
Filet de porc
Un deuxième plat de viande simple et savoureux, parfait pour toutes les occasions et à savourer avec tous nos accompagnements préférés.
Pour 6 personnes
Le filet de porc à la poêle est un plat simple et savoureux ; il est préparé en moins d'une demi-heure et nous pouvons l'apporter à table pour un dîner en milieu de semaine, mais aussi pour le déjeuner du dimanche en famille. Il va très bien avec des pommes de terre au four, des salades fraîches ou des légumes grillés, et il plaît à toute la famille car nous l'avons préparé dans une version si simple que même les plus petits l'apprécieront.
Recette de filet de porc tendre à la poêle
Le filet de porc est une coupe très polyvalente et savoureuse. Il peut être rôti, même en croûte, ou cuit dans une poêle. Benedetta, par exemple, prépare une version délicieuse avec du poivre rose. Dans certaines recettes, il est utilisé en tranches ; dans d'autres, la pièce entière est utilisée.
Nous avons préparé un filet de porc tendre à la poêle qui cuit très vite car, avant de le cuire, nous le coupons en tranches. Le porc fait partie des viandes qui doivent toujours cuire complètement ; il ne doit jamais y avoir de taches crues : c'est le seul aspect auquel nous devons prêter attention. Pour le reste, la préparation ne pourrait pas être plus simple. Nous farinons la viande, la faisons dorer dans un mélange d'huile et de beurre dans une poêle, et c'est prêt !
Notre filet de porc moelleux tranché à la poêle doit être servi chaud et se prête à être accompagné de tous les accompagnements, car nous l'avons laissé simple, sans assaisonnements spéciaux.
Préparation
Filet de porc à la poêle
Coupez le filet de porc en tranches de l'épaisseur souhaitée, en essayant de les garder uniformes pour assurer une cuisson homogène.
Trempez chaque tranche dans la farine en secouant légèrement pour en retirer l'excédent.
Dans une grande poêle, chauffez le beurre avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Lorsque les matières grasses sont chaudes, placez les tranches de viande et laissez-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent uniformément.
Salez et poivrez le filet.
Retournez doucement les tranches pour les cuire de l'autre côté, en évitant de les percer ou de les écraser afin de garder les jus à l'intérieur et d'assurer une consistance tendre.
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant environ 12 minutes au total.
Servez notre filet de porc à la poêle chaud, accompagné d'une garniture de votre choix.
Filets de beauf
Filet de bœuf tendre et juteux : cuisson parfaite en 10 minutes
Aimez-vous émerveiller vos invités avec un dîner élégant et raffiné ? Alors le filet de bœuf est le choix parfait pour transformer même la soirée la plus ordinaire en un événement spécial. Considéré comme le roi de la table pour sa douceur extraordinaire et sa richesse en saveurs, cette coupe fine est véritablement inimitable. Préparer un filet de bœuf tendre et juteux n’est pas difficile, tant que vous connaissez les bons trucs pour tirer le meilleur parti de ses ingrédients et de sa cuisson rapide. Vous voulez apprendre à cuire le filet de bœuf de façon impeccable, en veillant à ce que la viande reste toujours tendre et savoureuse ? Suivez nos conseils pour une recette irrésistible, parfaite pour ceux qui rêvent d’apporter un filet de bœuf facile à table, mais avec le résultat d’un vrai chef.
Le secret d’une recette réussie de filet de bœuf réside dans le choix d’une viande de qualité, la simplicité des ingrédients et la précision de la cuisson. Idéal aussi pour le barbecue, dans une poêle ou au four, le filet de bœuf se prête à de nombreuses variantes. Si vous aimez la viande rosée au cœur juteux, essayez un filet de bœuf saignant ou grillé : il ne faut que quelques minutes de chaque côté pour obtenir la magie d’une viande à découper à la fourchette. Vous préférez quelque chose de plus sophistiqué ? Le filet de bœuf au four est aussi parfait pour les déjeuners lors d’occasions spéciales, et avec une touche de créativité, vous pouvez vous régaler avec les recettes les plus célèbres, comme le filet Wellington, le filet Voronoff ou le filet aux champignons.
Pour ceux qui cherchent un deuxième plat à la saveur forte, nous suggérons aussi d’essayer le filet au poivre rose ou les délicieux tournedos, autres variantes appréciées de filet de bœuf juteux et incroyablement appétissant. Avec quelques ingrédients et quelques astuces, le succès en cuisine est assuré : laissez-vous inspirer et préparez votre filet de bœuf avec nous pour un dîner qui conquerra tout le monde !
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel au goût
Du poivre à son goûtPréparation
Pour préparer le filet de bœuf, commencez par sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Le filet, comme tout autre type de viande, doit toujours être cuit à température ambiante et jamais froid, directement sorti du réfrigérateur.
Mettez le filet dans une assiette et assaisonnez-le d’huile et d’une bonne mouture de poivre. Massez-le bien avec vos mains afin de répartir les saveurs de façon uniforme. Lors de cette première phase, ne salez pas la viande.
Chauffez une poêle, de préférence en fer ou en fonte, et quand elle est chaude, placez les filets en pressant légèrement. Cette phase est très importante car elle sert à sceller la viande grâce à la formation d’une croûte qui, en conservant les jus, permet d’obtenir une consistance et une cuisson parfaites.
Le meilleur degré de cuisson du filet de bœuf est saignant. Faites-le cuire deux minutes de chaque côté, en le tournant avec des pinces pour éviter de le percer : percer la viande fera fuir les liquides de cuisson, ce qui rendra le filet sec et filandreux.
Variantes et alternatives
Vous pouvez aromatiser davantage le filet de bœuf avec du romarin ou d’autres herbes aromatiques à votre goût, ajoutés directement dans la poêle pour qu’avec la chaleur ils libèrent tous leurs arômes. Dans ce cas, cependant, nous vous conseillons de les huiler afin qu’ils ne brûlent pas à cause de la température élevée.
Roast beef
Le rôti de bœuf est l’un de ces plats principaux qui ne se démodent jamais. Caractérisé par une viande fine, rose et très tendre, une sauce délicieuse et un arôme incroyable, il est impossible d'y résister ! Le rôti de bœuf est aussi très facile à préparer. Demandez conseil à votre boucher de confiance pour savoir quel type de viande convient le mieux, et c’est tout ! Dans ce cas, j’ai utilisé du bœuf « girello », qui est honnêtement l’une de mes coupes préférées pour préparer cette délicieuse recette. Ça ne rate jamais.
Recette de rôti de bœuf : parfaite le dimanche pour déjeuner en famille ou pour un dîner entre amis, car vous pouvez aussi la préparer à l’avance et la servir au moment voulu. La procédure est très simple, mais il faut faire attention à la cuisson : le girello, ou la viande en général, ne doit pas trop cuire ; le cœur doit absolument rester rose, ainsi les tranches seront juteuses et pas du tout sèches.
Voici comment préparer le rôti de bœuf parfait.
Suivez la recette pas à pas et vous recevrez des compliments de tous !
Ingrédients
Croupion de bœuf
1,2 kg
Sel
Poivre noir
Huile d'olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
Préparation : lorsque vous voulez préparer la recette du rôti de bœuf, avec un couteau bien aiguisé, nettoyez légèrement la viande pour enlever le gras ; il ne sera pas nécessaire de tout enlever, seulement les parties les plus épaisses, car un peu de gras aidera à garder la viande moelleuse et juteuse. Ensuite, la viande doit être attachée avec de la ficelle de cuisine afin de garder sa forme pendant la cuisson ; ces premières opérations peuvent également être réalisées par votre boucher.
Assaisonnez maintenant la viande de sel, de poivre et d’un filet d’huile, puis massez-la pour répartir l’assaisonnement uniformément ; la quantité d’huile ne doit pas être excessive, juste assez pour graisser tous les côtés du morceau de viande. Chauffez un filet d’huile dans une poêle de la bonne taille, laissez chauffer et dorer la viande, tournez-la avec deux spatules pour ne pas risquer de la percer, dorez-la bien de tous les côtés et faites-la saisir environ une minute de chaque côté à feu vif.
Placez une plaque de cuisson avec de l’eau au fond du four préchauffé à 220 °C, chaleur tournante, puis placez la viande directement sur la grille du four ; ainsi, la viande aura une cuisson homogène. Laissez-la cuire 15 minutes.
La poêle au fond du four sert à éviter de le salir à cause des liquides qui s’échappent de la viande.
Après 15 minutes, avec un thermomètre de cuisine, prenez la température au cœur du rôti de bœuf qui, une fois cuit, doit se situer entre 48 et 50 °C. Puis baissez le four à 160 °C et continuez pendant environ 10 minutes ou jusqu’à atteindre la température indiquée ; le temps de cuisson varie selon le type de four, l’épaisseur et la coupe de la viande utilisée. L’important est de vérifier avec le thermomètre.
Une fois la température indiquée atteinte, enveloppez la viande dans du papier aluminium, puis enroulez-la fermement dans du film étirable ; ainsi, les jus seront répartis uniformément à l’intérieur. Il faut savoir que la cuisson ne s’arrêtera pas et que la température centrale augmentera de quelques degrés.
Une fois bien chaud ou même complètement refroidi, retirez le film et le papier aluminium, puis tranchez finement le rôti de bœuf avec un couteau ou une trancheuse ; vous pouvez le servir avec une sauce à votre goût, mais c’est aussi excellent avec un filet d’huile crue et une pincée de fleur de sel.
Le filet au gorgonzola
Il s'agit d'un plat principal à base de viande, préparé avec un filet de bœuf exquis, de la chicorée belge et une sauce au gorgonzola. Si vous aimez la saveur de ce fromage, je recommande vivement cette préparation.
Pour préparer le filet au gorgonzola, obtenez une coupe de 100 g de filet de bœuf par portion. Si vous voulez économiser un peu, vous pouvez aussi utiliser du faux-filet à la place du filet.
4 personnes
Ingrédients
6 têtes de chicorée belge (endives)
4 tranches de filet de bœuf
Huile d’olive extra vierge
160 g de gorgonzola doux
1 cuillère à soupe de lait
4 feuilles de sauge
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Nettoyez les endives en les rinçant sous l’eau courante et en retirant les feuilles extérieures les plus abîmées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson ; sinon, elle sera trop froide et, si elle est en contact avec la plaque chauffante, cela fera baisser sa température.
Chauffez une poêle à fond épais à feu vif et, lorsqu’elle est très chaude, versez un filet d’huile dedans. Séchez avec du papier absorbant et, quand la poêle est chaude, mettez les légumes sur le feu.
Faites cuire la chicorée des deux côtés pendant environ dix minutes au total, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Retirez la chicorée, gardez-la au chaud, séchez l’assiette avec plus de papier absorbant, attendez quelques minutes qu’elle retrouve sa température et mettez la viande sur le feu.
Laissez cuire 2 à 3 minutes, sans la toucher, pour qu’elle cuise bien. Gardez la flamme bien vive. Aucune eau ne doit apparaître sous la viande (température trop basse) ni fumer excessivement (température trop élevée). Dans les deux cas, la cuisson serait compromise.
Si vous devez cuire plusieurs filets en même temps, prenez un gril de taille adéquate, sinon cuisinez-les un par un.
Après 2 à 3 minutes, soulevez un bord du filet pour évaluer l’état de la cuisson. Il doit être doré et présenter les classiques stries brunes, signe que la cuisson a bien été réussie.
Continuez à cuire encore 1 minute si ce n’est pas assez doré ou si vous aimez bien cuit (ne pas dépasser ce temps cependant, sinon il deviendrait dur !).
Retournez le filet sans utiliser d’ustensiles qui pourraient le piquer, sinon les jus internes s’échapperont au détriment du moelleux.
Laissez le filet cuire du second côté comme vous l’avez fait pour le premier.
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Coupez le gorgonzola en cubes et faites-le fondre à feu doux dans une casserole avec le lait et les feuilles de sauge bien lavées.
Une fois le filet cuit, placez-le sur une assiette ou une plaque de cuisson et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux jus concentrés au centre du filet de se redistribuer, ce qui aide à rendre la viande plus uniformément tendre.
Mettez le filet dans une assiette, disposez la chicorée belge, ajoutez un filet d’huile, assaisonnez de sel et couvrez une partie de la viande de la crème de gorgonzola. Ajoutez une bonne mouture de poivre et servez immédiatement.
Roast beef
L
Le rôti de bœuf est l’un de ces plats principaux qui ne se démodent jamais. Caractérisé par une viande fine, rose et très tendre, une sauce délicieuse et un arôme incroyable, vous ne pouvez vraiment pas y résister ! Le rôti de bœuf est aussi très facile à préparer. Demandez conseil à votre boucher de confiance pour savoir quel type de viande convient le mieux, et c’est tout ! Dans ce cas, j’ai utilisé le bœuf « girello », qui est honnêtement l’une de mes coupes préférées pour préparer cette délicieuse recette. Ça ne rate jamais !
Recette de rôti de bœuf : parfaite le dimanche pour déjeuner en famille ou pour un dîner entre amis, car vous pouvez aussi la préparer à l’avance et la servir quand il le faut. La procédure est très simple, mais il faut faire attention à la cuisson : le girello, ou la viande en général, ne doit pas trop cuire ; le cœur doit absolument rester rose, ainsi les tranches seront juteuses et pas du tout sèches.
Voici comment préparer le rôti de bœuf parfait.
Suivez la recette pas à pas et vous recevrez des compliments de tous !
Ingrédients
Croupion de bœuf
1,2 kg
Sel
Poivre noir
Huile d'olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
Préparation : lorsque vous voulez préparer la recette du rôti de bœuf, avec un couteau bien aiguisé, nettoyez légèrement la viande pour enlever le gras ; il ne sera pas nécessaire de tout enlever, seulement les parties les plus épaisses, car un peu de gras aidera à garder la viande moelleuse et juteuse. Ensuite, la viande doit être attachée avec de la ficelle de cuisine afin de garder sa forme pendant la cuisson ; ces premières opérations peuvent également être réalisées par votre boucher.
Assaisonnez maintenant la viande de sel, de poivre et d’un filet d’huile, puis massez-la pour répartir l’assaisonnement uniformément ; la quantité d’huile ne doit pas être excessive, juste assez pour graisser tous les côtés du morceau de viande. Chauffez un filet d’huile dans une poêle de la bonne taille, laissez chauffer et dorer la viande, tournez-la avec deux spatules pour ne pas risquer de la percer, dorez-la bien de tous les côtés et faites-la saisir environ une minute de chaque côté à feu vif.
Placez une plaque de cuisson avec de l’eau au fond du four préchauffé à 220 °C, chaleur tournante, puis placez la viande directement sur la grille du four ; ainsi, la viande aura une cuisson homogène. Laissez-la cuire 15 minutes.
La poêle au fond du four sert à éviter de le salir à cause des liquides qui s’échappent de la viande.
Après 15 minutes, avec un thermomètre de cuisine, prenez la température au cœur du rôti de bœuf qui, une fois cuit, doit se situer entre 48 et 50 °C. Puis baissez le four à 160 °C et continuez pendant environ 10 minutes ou jusqu’à atteindre la température indiquée ; le temps de cuisson varie selon le type de four, l’épaisseur et la coupe de la viande utilisée, l’important est de vérifier avec le thermomètre.
Une fois la température indiquée atteinte, enveloppez la viande dans du papier aluminium, puis enroulez-la fermement dans du film étirable ; ainsi, les jus seront répartis uniformément à l’intérieur. Il faut savoir que la cuisson ne s’arrêtera pas et que la température centrale augmentera d’environ quelques degrés.
Une fois bien chaud ou même complètement refroidi, retirez le film et le papier aluminium, puis tranchez finement le rôti de bœuf avec un couteau ou une trancheuse ; vous pouvez le servir avec une sauce à votre goût, mais c’est aussi excellent avec un filet d’huile crue et une pincée de fleur de sel.
Gremolada : la sauce italienne qui met en valeur chaque plat
La gremolada, un mélange aromatique d’herbes fraîches, d’ail et de zeste de citron, est bien plus qu’un simple condiment. C’est une explosion de saveurs qui peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Originaire de Lombardie, particulièrement associée à l’osso-buco à la milanaise, la gremolada possède une histoire fascinante et un potentiel culinaire qui dépasse largement ses origines modestes. Cet article explorera la recette originale, les variantes modernes, les conseils de préparation et, surtout, les innombrables possibilités d’utilisation en cuisine.
Histoire et origines de la gremolada
Les origines précises de la gremolada sont entourées de mystère, mais on pense qu’elle remonte au Moyen Âge. Certaines sources suggèrent qu’un assaisonnement similaire, basé sur des herbes aromatiques, de l’ail et des agrumes, était déjà utilisé pour aromatiser les viandes et le poisson. Son association la plus forte est cependant avec la cuisine lombarde et, en particulier, avec l’osso-buco à la milanaise. L’osso-buco, un jarret de veau braisé, est un plat riche et savoureux, et la gremolada apporte une touche de fraîcheur et de vivacité qui contraste parfaitement avec son intensité. Le mot « gremolada » dérive probablement du dialecte lombard et fait référence à l’acte de « gremolare », c’est-à-dire hacher finement les ingrédients.
La recette originale de la gremolada
La recette traditionnelle de la gremolada est incroyablement simple, mais la qualité des ingrédients et la précision de la préparation sont essentielles pour obtenir un excellent résultat. Voici les ingrédients de base :
Persil frais : une généreuse botte de persil frais, de préférence à feuilles plates, lavée et séchée soigneusement. Le persil apporte fraîcheur et une saveur herbacée distinctive.
Ail : une gousse d’ail, pelée et privée du germe (la pousse interne), pour éviter qu’elle ne soit trop forte et indigeste. L’ail apporte une touche essentielle, âcre et aromatique.
Zeste de citron : le zeste d’un demi-citron (ou d’un citron entier, selon le goût), finement râpé. Il est important d’utiliser uniquement la partie jaune de la peau, en évitant la partie blanche (albédo), qui est amère. Le zeste de citron apporte un arôme d’agrumes et une touche d’acidité qui équilibre les autres saveurs.
Préparation :
Hachez finement le persil et l’ail séparément. Idéalement, vous devriez utiliser un couteau bien aiguisé et couper à la main pour éviter d’écraser les ingrédients et de libérer trop de liquide.
Râpez finement le zeste de citron.
Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un bol.
Utilisez immédiatement ou réfrigérez dans un récipient hermétique pendant jusqu’à une journée.
Conseils de préparation :
Osso Buco
Osso buco
Ingrédients
4 tranches de jarret de veau avec os et moelle ;
1 tranche de bacon ;
1 feuille de laurier ;
4 ou 5 feuilles de sauge ;
1 brindille de persil ;
Un demi-verre de purée de tomates ;
1 tige de céleri ;
1 oignon blanc ;
Sauce à la viande au goût ;
Bouillon de viande au goût ;
1 petite carotte ;
1 gousse d’ail frais ;
Beurre à votre goût ;
Huile d’olive extra vierge, au goût ;
1 verre de vin blanc sec ;
Farine T00, selon le besoin ;
Zeste de citron, au goût ;
Du sel, au goût ;
Du poivre, au goût.
Préparation
Prenez la viande et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Ensuite, farinez-la. Prenez une poêle avec un filet d’huile d’olive et mettez-la à chauffer sur la cuisinière. Ensuite, faites dorer les jarrets farinés. Coupez l’oignon, le céleri, la carotte et la moitié du bacon. Faites revenir le tout dans du beurre. Ensuite, mettez le tout dans un récipient et ajoutez les jarrets. Ajoutez aussi la feuille de laurier et la sauge.
Mettez le tout au four à 180 °C pour compléter le dorage. Après quelques minutes, versez le vin blanc et la purée de tomates. Remettez le tout au four quelques minutes. Puis, ajoutez la sauce et le bouillon de viande. Continuez à cuire et mouillez régulièrement les jarrets avec du bouillon. Au total, l’osso buco devrait cuire environ 1 heure.
En attendant, hachez l’ail, le persil et le zeste de citron. Sortez la poêle du four et ajoutez le mélange haché aux jarrets. Mettez le tout dans la poêle et faites cuire sur la cuisinière encore 5 à 10 minutes. Puis, servez à table et savourez ce merveilleux plat avec la sauce gremolata.
Osso buco
Ingredients
4 tranches du muscle postérieur du veau avec os et moelle
1 tranche de bacon
1 feuille de laurier ;
4 ou 5 feuilles de sauge ;
1 brindille de persil ;
Un demi-verre de purée de tomate
1 tige de céleri ;
1 oignon blanc ;
Sauce à la viande au goût ;
Bouillon de viande au goût ;
1 petite carotte
1 gousse d’ail frais ;
Beurre à votre goût
Huile d’olive extra vierge au goût ;
1 verre de vin blanc tranquille ;
00 farine selon le goût ;
Zeste de citron au goût ;
Du sel au goût
Du poivre à son goût
Préparation
Prenez la viande et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Ensuite, farine-le. Prenez une poêle avec un filet d’huile d’olive et mettez-la à chauffer sur la cuisinière. Ensuite, les jarrets farinés. Coupez l’oignon, le céleri, la carotte et la moitié du bacon. Faites tremper tout dans du beurre. Ensuite, mettez-le dans un récipient et ajoutez les jarrettes. Ajoutez aussi la feuille de laurier et la sause.
Mettez-le au four à 180°C pour compléter le dorage. Après quelques minutes, versez du vin blanc et de la purée de tomates. Remets-le au four quelques minutes. Puis ajoutez la sauce et le bouillon de viande. Continuez à cuisiner et mouillez régulièrement les jarrets avec du bouillon. Au total, l’ossobuco devrait cuire environ 1 heure.
En attendant, hachez l’ail, le persil et le zeste de citron. Sortez la poêle du four et ajoutez le mélange haché aux jarrets. Mettez tout dans la poêle et faites cuire sur la cuisinière encore 5 à 10 minutes. Puis servez à table et savourez ce merveilleux plat ! avec la sauce Gremolad
